Pimienta de Kampot | IGP* | entero | blanca

Descripción del producto

Esta pimienta blanca de Kampot, procedente de la región protegida de Kampot en Camboya, es una de las especialidades de pimienta más codiciadas del mundo. Los granos enteros de color crema se elaboran cuidadosamente a mano y se secan suavemente al sol. Dentro de la variedad de especias de Biova, esta noble pimienta es una opción atractiva para la alta cocina, la gastronomía y los obradores artesanales.

Gracias al clima tropical y a los suelos arcillosos ricos en nutrientes, la pimienta desarrolla un perfil claro y aromático con un picor armonioso y bien integrado. El cultivo se realiza en pequeñas parcelas, a mano, sin fertilizantes químicos ni pesticidas sintéticos. Biova apuesta por mercancía a granel seleccionada, de modo que usted recibe una calidad constantemente alta para aplicaciones profesionales.

En la cocina, la pimienta blanca de Kampot muestra sus puntos fuertes sobre todo en platos claros y delicadamente equilibrados. Realza aves, pescado, verduras, salsas claras y sopas sin afectar al aspecto visual. Utilice los granos enteros recién molidos en el molinillo o machacados en el mortero para desplegar todo su aroma directamente al emplatar.

Origen

Los granos de pimienta proceden de la región de Kampot, en el sur de Camboya, cerca de la costa del golfo de Tailandia. El clima tropical, bochornoso y caluroso, y los pesados suelos arcillosos ofrecen condiciones ideales para una pimienta de primera calidad con indicación geográfica protegida (IGP). Esta denominación de origen garantiza una calidad controlada, métodos de cultivo tradicionales y un terruño característico que Biova apoya de forma específica.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas parcelas familiares, íntegramente a mano y sin el uso de fertilizantes artificiales ni productos fitosanitarios sintéticos. Para la pimienta blanca se cosechan bayas rojizas completamente maduras, que se ponen en remojo en agua durante varios días y luego se despojan de su piel exterior. Los granos, ahora de color blanco beige, se secan suavemente al sol antes de envasarse como granos enteros de pimienta a granel para grandes consumidores.

Particularidades

A diferencia de las pimientas estándar, se trata de granos enteros seleccionados de un origen claramente definido con estatus de IGP. La combinación de cultivo tradicional, elaboración manual y secado natural al sol da lugar a un aroma complejo y al mismo tiempo preciso. Como variante blanca, esta pimienta es especialmente adecuada para platos claros en los que se busca un condimento discreto y elegante y una apariencia clara.

Diferencias en origen y procesamiento

La pimienta de Kampot se diferencia de la pimienta de otras regiones por su terruño específico y métodos de cultivo estrictamente regulados. El tratamiento en agua durante varios días y el posterior secado al sol confieren a la pimienta blanca de Kampot un perfil más suave y menos picante que muchas variedades procesadas industrialmente. En comparación con la pimienta negra de Kampot, el picor es más moderado, mientras que las notas frescas, ligeramente florales y afrutadas se perciben con mayor intensidad.

Sabor y aroma

La pimienta blanca de Kampot desprende un aroma intenso con una nota fina y fresca y matices discretos, ligeramente afrutados. En boca muestra un picor claro y pimentado, armoniosamente integrado, que no domina los platos. Este elegante aroma combina a la perfección con salsas finas, platos de pescado, verduras, platos de patata y guarniciones claras.

Posibles usos

• Condimentación delicada de aves claras, pescado y marisco justo antes de servir con pimienta recién molida.
• Aromatización de salsas claras, cremas de sopa, platos de verduras y de patata directamente en la salida de cocina o en la mesa.
• Uso en molinillo de pimienta para gastronomía, catering y obradores, por ejemplo para risotto, platos de huevo o creaciones finas de pasta.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot)
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)
• Color: blanco
• Tipo de producto: alimento / especia, mercancía a granel para grandes consumidores
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad de 1 kg
• Unidad de envasado: unidad para gastronomía, comercio y obradores