Pimienta de Kampot | IGP* | entero | fermentado

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada es una delicadeza poco común de la región de Kampot en Camboya, apreciada por su aroma a pimienta especialmente expresivo. Los granos de pimienta negra enteros se ponen en sal y se refinan cuidadosamente, lo que da lugar a una consistencia jugosa y ligeramente blanda con un fino brillo. Este condimento premium de Biova es ideal para gourmets que valoran la auténtica tradición de la pimienta y el origen controlado.

Mediante la fermentación con sal se intensifican los aceites esenciales y el picor se redondea de forma armoniosa sin resultar dominante. Los granos enteros permanecen disponibles como producto a granel y conservan así todo su aroma hasta el momento de su uso. Biova apuesta por una selección cuidadosa, el trabajo manual tradicional y una calidad constantemente alta, lo que hace que esta pimienta sea especialmente interesante para la gastronomía y las cocinas domésticas exigentes.

En la cocina, la pimienta de Kampot fermentada puede cocinarse directamente junto con el plato o triturarse groseramente justo antes de servir. De este modo, se realzan carnes a la parrilla, pescados, verduras, salsas, sopas o ensaladas con acentos de pimienta marcados y al mismo tiempo equilibrados. Gracias a su estructura blanda, los granos incluso pueden comerse enteros y despliegan plenamente el característico aroma de Kampot.

Origen

La pimienta procede de la región de Kampot en Camboya, cuyo clima tropical y suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento de las vides. Estas condiciones favorecen un aroma complejo, típico de la variedad, con un picor delicado. La indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las vides de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en el punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos de pimienta negra se seleccionan, se mezclan con sal y se fermentan durante un periodo de tiempo definido. Este proceso refina la textura y el sabor y hace que los granos queden tiernos pero consistentes, ideales para su uso como trozos enteros en producto a granel.

Particularidades

A diferencia de la pimienta negra clásica, los granos pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación potencia el sabor y redondea el picor, creando un perfil gustativo pleno y de larga duración. Como especia a granel con trozos enteros, el producto es especialmente adecuado para cocinas que necesitan mayores cantidades con una calidad Biova constante.

Diferencias en origen y procesamiento

La pimienta de Kampot se distingue por un aroma especialmente bien equilibrado en comparación con muchas otras zonas de cultivo. El trabajo manual tradicional durante la cosecha y la clasificación, así como la suave fermentación, dan lugar a un sabor redondo y complejo. En comparación con la pimienta no fermentada, el picor resulta más suave, mientras que los aromas se perciben más densos y armoniosos.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un intenso aroma especiado con notas de fruta madura, ligera terrosidad y un cálido picor de pimienta. En boca se presenta jugosa, con mucho cuerpo y agradablemente salada, con un picor armoniosamente integrado. El grano blando proporciona una sensación agradable en boca, incluso al consumir los granos enteros.

Posibles usos

• Triturar los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y sazonar justo antes de servir.
• Cocinar junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, sabor y una salinidad sutil.
• Picar finamente e incorporar en ensaladas, pasta, mantequilla o dips y utilizar como cobertura aromática.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP)
• Granulometría: trozos enteros, fermentados, producto a granel
• Color: negro
• Peso por unidad: 1,05 kg
• Tipo de producto: alimento / especia