Pimienta de Kampot negra en grano IGP

Descripción del producto

Descubra la pimienta de Kampot de la provincia sureña de Kampot, en Camboya: una pimienta de carácter marcado con Indicación Geográfica Protegida (IGP, g.g.A.). Los granos enteros de pimienta negra presentan una estructura densa y un aroma complejo, fresco y especiado.

Cultivada sin abonos químicos ni fitosanitarios sintéticos, la pimienta para Biova se cuida, se cosecha y se selecciona principalmente a mano. Así se obtiene un producto a granel homogéneo, con alta concentración aromática, que responde a las exigencias de la restauración, la industria transformadora y las tiendas gourmet.

En cocina, la pimienta negra de Kampot en grano permite dosificar con precisión y moler al momento. Es ideal para molinillos de pimienta y realza carnes oscuras, salsas potentes, platos de verduras y numerosas recetas clásicas y modernas.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en el sur de Camboya, cerca del golfo de Tailandia. El clima tropical, la alta humedad y los suelos arcillosos ricos en nutrientes crean las condiciones óptimas para esta especialidad de pimienta Biova con protección IGP (g.g.A.).

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas crecen sobre los tradicionales postes de pimienta y se trabajan en su mayor parte de forma manual. Se recolectan bayas verdes aún inmaduras, que se secan al sol, fermentan de forma natural y se transforman en granos de pimienta negra muy aromáticos, antes de clasificarse para Biova como granos enteros.

Características especiales

El cultivo se realiza sin fertilizantes minerales ni pesticidas sintéticos. La recolección manual, el secado al sol y la minuciosa selección a mano dan lugar a un producto a granel homogéneo, con bayas grandes y uniformes, adaptado a las necesidades de cocinas profesionales, envasadores de especias y tiendas delicatessen.

Origen y elaboración: diferencias clave

La combinación de proximidad a la costa, suelos arcillosos y un procesamiento tradicional con poca mecanización distingue claramente la pimienta de Kampot de las pimientas estándar de otras regiones. La certificación IGP (g.g.A.) vincula estrictamente el cultivo y la elaboración a Kampot y garantiza un perfil aromático propio, claramente diferenciado de los productos de gran volumen.

Sabor y aroma

La pimienta negra de Kampot ofrece un picor intenso y agradable, con notas de menta y eucalipto. En nariz resulta cálida y especiada, con matices frescos y ligeramente etéreos, y en boca se presenta redonda, persistente y bien equilibrada.

Usos recomendados

• Condimentar filetes, asados, platos de caza y otros guisos de carne oscura.
• Realzar salsas intensas, estofados, ragús, platos a la parrilla y salteados de verduras.
• Llenar molinillos de pimienta y moler al momento sobre pasta, verduras al horno, tablas de quesos o ensaladas.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya
• Calibre: granos de pimienta enteros (trozos / entero), producto a granel
• Color: negro