Pimienta de Kampot negra fermentada en grano

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada es una especialidad de condimento poco común de la región de Kampot, en Camboya, con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Los granos enteros de pimienta negra se ponen en salmuera y se tratan con suavidad, lo que da como resultado una textura jugosa y ligeramente blanda.

Gracias a la fermentación con sal, los aceites esenciales se concentran y el picante se vuelve más redondo y equilibrado. Biova apuesta por un origen controlado, un trabajo manual minucioso y una calidad constante, lo que hace que esta pimienta resulte especialmente interesante para la restauración y para cocinas domésticas exigentes.

En la cocina, la pimienta de Kampot fermentada puede cocinarse directamente con el plato o aplastarse ligeramente justo antes de servir. De este modo realza carnes y verduras a la parrilla, pescados, salsas, sopas o ensaladas con un toque de pimienta intenso pero armonioso, cuyos granos suaves incluso pueden comerse enteros.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento de las lianas de pimienta. La indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada de las especias Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos negros se seleccionan, se mezclan con sal y se fermentan durante un periodo definido, dando lugar a trozos blandos pero firmes que se suministran a granel.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, los granos fermentados pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación intensifica el sabor, suaviza el picante y crea un perfil gustativo pleno y persistente con la típica calidad Biova.

Diferencias en origen y procesamiento

La pimienta de Kampot se distingue de muchas otras zonas de cultivo por un aroma especialmente fino y equilibrado. El trabajo manual tradicional en la cosecha y la clasificación, así como la fermentación suave, dan como resultado un picante más moderado y aromas más concentrados que en la pimienta no fermentada.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un intenso aroma especiado con notas de fruta madura, un ligero matiz terroso y un calor de pimienta cálido. En boca resulta jugosa, con mucho cuerpo y agradablemente salada, con un picante bien integrado y granos suaves que proporcionan una sensación muy agradable.

Usos recomendados

• Aplastar los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y sazonar justo antes de servir.
• Cocinar junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, sabor y una salinidad sutil.
• Picarla fina e incorporarla a ensaladas, pasta, mantequillas compuestas, dips o marinadas y usarla como topping aromático.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP, g.g.A.)
• Calibre: trozos enteros, fermentados, a granel
• Color: negro