Pimienta de Kampot orgánico | IGP* | entero | rojo

Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica de la región de Kampot en Camboya se cuenta entre las variedades de pimienta más prestigiosas del mundo. Las bayas rojas completamente maduras se secan como granos enteros y muestran un color intenso, así como un aroma complejo, afrutado y especiado. En Biova recibe esta especialidad de pimienta como producto a granel de alta calidad para la cocina profesional y exigente.

El clima tropical, los suelos arcillosos ricos en nutrientes y el cultivo tradicional en pequeñas explotaciones campesinas determinan la calidad especial de esta pimienta ecológica con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Las bayas se cultivan sin fertilizantes químicos ni pesticidas sintéticos, se seleccionan cuidadosamente a mano y se secan suavemente al sol. De este modo, se conserva de la mejor manera posible el perfil aromático natural de los granos enteros y se ofrece una base fiable para manufacturas, gastronomía y revendedores.

En la cocina, la pimienta roja de Kampot despliega sus virtudes sobre todo recién molida o machacada en el mortero directamente en la mesa. La combinación de notas afrutadas y un picor claro encaja a la perfección con carne, aves, pescado y creativos platos de verduras, así como con salsas y platos de pasta. Utilice esta especialidad de Biova para conferir a los platos un condimento expresivo y finamente matizado y para mejorar de forma específica su gama de especias a granel.

Origen

Esta pimienta procede de la región de origen protegida de Kampot, en el sur de Camboya, no lejos de la costa del golfo de Tailandia. El clima cálido y húmedo, las precipitaciones regulares y los pesados suelos arcillosos crean condiciones ideales para el cultivo de la pimienta. La certificación IGP (g.g.A.) garantiza un origen trazable y una calidad constantemente alta.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas explotaciones agrícolas, en las que las lianas se cuidan exclusivamente a mano. Se prescinde de fertilizantes químicos y pesticidas sintéticos, lo que subraya el carácter ecológico del producto. Solo se cosechan bayas rojas completamente maduras, que se recogen a mano, se seleccionan y posteriormente se secan suavemente al sol.

Particularidades

La pimienta roja completamente madura de Kampot es una rareza poco común, ya que solo pocos productores asumen el riesgo de una cosecha tardía. Los granos de pimienta enteros sin pelar son especialmente aromáticos y muestran un matiz casi afrutado, dulce‑especiado con un picor marcado. Como producto a granel de Biova, este artículo es ideal para manufacturas de especias, envasadores de productos delicatessen, gastronomía y el comercio especializado orientado a la calidad.

Diferencias en origen y procesamiento

A diferencia de muchas pimientas de cultivo masivo, la pimienta de Kampot se produce en cantidades limitadas y con un elevado trabajo artesanal. La variante roja procede exclusivamente de bayas completamente maduras, mientras que la pimienta negra se cosecha antes y se procesa de otra manera. Esta combinación de origen, grado de maduración y secado suave determina el característico y complejo perfil aromático.

Sabor y aroma

La pimienta roja de Kampot ecológica desprende un aroma cálido, intenso y complejo con sutiles matices afrutados. En boca se combina un picor pronunciado pero armonioso con notas dulce‑especiadas y un largo final. El aroma pleno se desarrolla de forma óptima cuando los granos enteros se muelen recién antes de servir o se trituran en el mortero.

Posibles aplicaciones

• Recién molida como pimienta de mesa para bistecs, platos de ave y pescado
• Grosamente machacada para marinadas, adobos secos y platos a la parrilla en cocinas profesionales y domésticas
• Como componente aromático en salsas, platos de pasta, salteados de verduras y sopas finas

Especificación del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)
• Color: rojo
• Tipo de producto: pimienta ecológica, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por cada 1 kg de unidad de venta