Pimienta de Kampot orgánico | IGP* | entero | rojo

De qué se trata / Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica de la región de Kampot en Camboya se cuenta entre las variedades de pimienta con más carácter del mundo. Las bayas rojas completamente maduras se secan como granos enteros y muestran un color intenso, así como un aroma afrutado‑especiado y claramente estructurado. En Biova recibe esta especialidad de pimienta como producto a granel de alta calidad para uso profesional.

El clima tropical, los suelos arcillosos ricos en nutrientes y el cultivo tradicional en pequeñas explotaciones campesinas determinan la calidad especial de esta pimienta ecológica con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Las bayas se cultivan sin abonos químicos ni pesticidas sintéticos, se seleccionan cuidadosamente a mano y se secan suavemente al sol. De este modo, se conserva de la mejor manera posible el perfil aromático natural de los granos enteros y se ofrece una base fiable para manufacturas, gastronomía y revendedores.

En la cocina, la pimienta roja de Kampot despliega sus virtudes sobre todo recién molida o machacada en el mortero directamente en la mesa. La combinación de notas afrutadas y un picor marcado encaja a la perfección con carne, aves, pescado, platos de verduras, salsas y pasta. Utilice esta especialidad de Biova para conferir a los platos un condimento expresivo y finamente matizado y para mejorar de forma específica su gama de especias a granel.

Origen

La pimienta procede de la región de origen protegida de Kampot, en el sur de Camboya, cerca de la costa del golfo de Tailandia. El clima cálido y húmedo, las precipitaciones regulares y los suelos arcillosos pesados crean condiciones ideales para el cultivo de la pimienta. La certificación IGP (g.g.A.) garantiza la trazabilidad del origen y una calidad constantemente alta del producto Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas explotaciones campesinas, en las que las vides se cuidan exclusivamente a mano. Se prescinde de fertilizantes químicos y productos fitosanitarios sintéticos, lo que subraya el carácter ecológico del producto. Solo se cosechan bayas rojas completamente maduras, que se recogen y seleccionan a mano y posteriormente se secan suavemente al sol.

Particularidades

La pimienta roja completamente madura de Kampot es una rareza, ya que solo pocos productores asumen el riesgo de una cosecha tardía. Los granos de pimienta enteros sin pelar son especialmente aromáticos y muestran una nota casi afrutada, dulce‑especiada, con un picor marcado. Como producto a granel de Biova, este artículo es ideal para manufacturas de especias, envasadores de productos delicatessen, gastronomía y el comercio especializado orientado a la calidad.

Diferencias en origen y procesamiento

A diferencia de la pimienta procedente de cultivos masivos, la pimienta de Kampot se produce en cantidades limitadas y con un gran esfuerzo artesanal. La variante roja se obtiene exclusivamente de bayas completamente maduras, mientras que la pimienta negra se cosecha antes y se procesa de otra manera. Esta combinación de origen, grado de madurez y secado suave al sol define el característico y complejo perfil aromático.

Sabor y olor

La pimienta roja de Kampot ecológica desprende un aroma cálido, intenso y complejo, con sutiles matices afrutados. En boca, un picor pronunciado pero armonioso se combina con notas dulce‑especiadas y un largo posgusto. El aroma pleno se desarrolla de forma óptima cuando los granos enteros se muelen frescos o se trituran en el mortero poco antes de servir.

Posibles aplicaciones

• Recién molida como pimienta de mesa para filetes, platos de ave y pescado
• Grosamente machacada para marinadas, adobos secos (rubs) y platos a la parrilla en cocina profesional y doméstica
• Como componente aromático en salsas, platos de pasta, salteados de verduras y sopas finas

Especificación del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: granos de pimienta enteros (granos / enteros)
• Color: rojo
• Tipo de producto: pimienta ecológica, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad