Pimienta de Kampot roja en grano IGP

Descripción del producto

Esta pimienta de Kampot del sur de Camboya es una de las especialidades de pimienta más escasas y está muy valorada por chefs profesionales de todo el mundo. Las bayas, recolectadas en plena madurez, presentan un tono rojo parduzco y despliegan un aroma intenso, afrutado y cálido.

Gracias al clima tropical húmedo y a los suelos arcillosos ricos en minerales, esta especia desarrolla una concentración aromática excepcional. El cultivo tradicional sin fertilizantes químicos ni fitosanitarios sintéticos, junto con el minucioso trabajo manual, garantizan la alta calidad constante de Biova.

En la cocina, la pimienta roja de Kampot muestra todo su potencial recién molida en molinillo o machacada en mortero. Su combinación de picor, matices afrutados y una dulzura sutil marida a la perfección con carne, pescado, verduras y salsas delicadas.

Origen

Las bayas de pimienta proceden de la región de Kampot, en el sur de Camboya, cerca de la costa del golfo de Tailandia. El clima tropical, la elevada humedad y las abundantes precipitaciones crean las condiciones ideales para esta Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas explotaciones que apuestan por métodos tradicionales y trabajo puramente manual. Las bayas rojas completamente maduras se recolectan a mano, se lavan con cuidado y se secan lentamente antes de envasarse como granos enteros a granel Biova.

Características especiales

La auténtica pimienta roja de Kampot es una especialidad poco común, ya que solo una pequeña parte de la cosecha permanece en la planta hasta alcanzar la plena madurez. Las bayas sin descascarillar conservan sus aceites esenciales y ofrecen un aroma complejo, afrutado y cálido que se distingue claramente de la pimienta estándar.

Diferencias en origen y procesado

En comparación con la pimienta de otras zonas de cultivo, la pimienta de Kampot destaca por su perfil aromático especialmente complejo y una granulometría muy homogénea. La variedad roja se obtiene exclusivamente gracias a su alto grado de maduración y a un secado suave, nunca mediante colorantes, y en Biova se selecciona de forma rigurosa.

Sabor y aroma

En nariz, la pimienta roja de Kampot presenta notas cálidas y maduras con toques de frutos rojos y una fina dulzura. En boca desarrolla un picor intenso pero equilibrado, con matices afrutados y ligeramente acaramelados, ideal para una cocina creativa y de alto nivel.

Usos recomendados

• Moler recién sobre carne de vacuno, aves o cordero a la plancha o a la parrilla.
• Utilizar como condimento aromático para platos de pescado, marisco y salsas claras.
• Realzar verduras, pasta, cremas y sopas o tablas de quesos con pimienta recién molida.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: Trozos / grano entero
• Color: Rojo