Pimienta de mora Assam entera (wild pepper)

Descripción del producto

Descubra la pimienta de mora tipo Assam, una rara pimienta negra silvestre con racimos enteros en forma de pequeñas bayas que recuerdan visualmente a las moras. Los racimos de pimienta cuidadosamente seleccionados por Biova aportan una gran profundidad aromática a la cocina creativa.

Gracias al secado tradicional sobre fuego abierto, esta pimienta Assam desarrolla un picor suave, que aparece de forma lenta, con matices dulces y ahumados. El delicado procesado de este crecimiento silvestre garantiza en Biova una calidad de especia constantemente alta.

En la cocina, la pimienta de mora tipo Assam realza guisos, recetas a la parrilla y platos clásicos con pimienta. Utilice los racimos enteros recién machacados en el mortero o groseramente molidos para aprovechar todo el aroma de esta pimienta negra silvestre.

Origen

La pimienta de mora procede de la región nororiental india de Assam, de clima tropical húmedo y suelos fértiles. Allí, esta pimienta negra silvestre crece de forma natural, sin cultivo en plantaciones, y es recolectada selectivamente por pequeños agricultores.

Cultivo / Producción / Cosecha

Como auténtica pimienta silvestre no se cultiva, sino que se recolecta a mano mediante recolección silvestre controlada. Solo se seleccionan los racimos maduros, que se secan suavemente sobre fuego abierto, lo que crea su característico aroma dulce y ahumado.

Características especiales

La forma alargada, similar a una baya, con racimos enteros diferencia claramente esta pimienta de la pimienta negra clásica. Como subespecie de la pimienta larga, la pimienta de mora de Biova ofrece un perfil de sabor complejo, con un picor suave que se desarrolla lentamente.

Origen y elaboración: diferencias

A diferencia de la pimienta de plantación, esta pimienta silvestre de Assam procede íntegramente de crecimiento silvestre natural. El secado sobre fuego abierto le confiere una nota dulce y ahumada muy particular, que las variedades secadas al sol no alcanzan con esta intensidad.

Sabor y aroma

En nariz, la pimienta de mora muestra notas cálidas y ligeramente ahumadas, con una dulzura sutil y una profunda intensidad especiada. En boca desarrolla un picor suave y creciente, con una ligera sensación chispeante, que armoniza especialmente bien con platos contundentes y sabrosos.

Usos recomendados

• Cocer los racimos enteros en guisos de caza, ternera o cordero y retirarlos antes de servir.
• Utilizar groseramente machacada en mezclas de pimientas para carne a la parrilla, hamburguesas o salteados contundentes.
• Emplear finamente molida como componente aromático en salsas oscuras, marinadas y potajes especiados.

Especificaciones del producto

• País de origen: India (región de Assam)
• Granulometría: racimos enteros / pimienta entera
• Color: negro