Pimienta de mora Assam, pimienta negra silvestre entera

Descripción del producto

Descubra la pimienta de mora de la región nororiental india de Assam, una rara especialidad de pimienta silvestre con racimos de frutos negros de aspecto similar a las bayas. Los racimos enteros recuerdan visualmente a pequeñas moras y Biova los selecciona para una cocina profesional y exigente.

Gracias al secado tradicional sobre fuego abierto, esta pimienta silvestre de Assam desarrolla un picor suave y de aparición lenta, con matices dulces y ahumados. La recolección silvestre controlada y el procesado cuidadoso garantizan en Biova una calidad de especia constantemente alta.

En la cocina, la pimienta de mora realza platos contundentes, recetas a la parrilla y elaboraciones clásicas con pimienta aportando una gran profundidad aromática. Utilice los racimos enteros recién machacados en el mortero o groseramente molidos para desplegar todo el aroma de esta pimienta negra silvestre.

Origen

La pimienta de mora procede de Assam, en el noreste de la India, una región húmedo-tropical con suelos muy fértiles. Allí la pimienta negra silvestre crece de forma espontánea, sin cultivo en plantaciones, y es recolectada por pequeños agricultores locales.

Cultivo / Producción / Cosecha

Al tratarse de una pimienta puramente silvestre, no se cultiva, sino que se recolecta a mano mediante recolección silvestre controlada. Se seleccionan los racimos maduros y se secan suavemente sobre fuego abierto, lo que genera su característico aroma dulce y ahumado.

Características especiales

Su forma alargada, similar a una baya, diferencia claramente esta pimienta de la pimienta negra clásica procedente de plantaciones. Como subespecie de la pimienta larga, ofrece un perfil de sabor complejo, con un picor suave que se desarrolla poco a poco y que en Biova se considera un tesoro de especias muy poco común procedente al 100 % de crecimiento silvestre.

Diferencias en origen y procesado

A diferencia de la pimienta de plantación convencional, esta pimienta de Assam se recolecta exclusivamente en estado silvestre. El secado sobre fuego abierto le aporta una nota dulce y ahumada y un perfil aromático propio que las variedades secadas al sol apenas pueden igualar.

Sabor y aroma

En nariz, la pimienta de mora presenta notas cálidas y ligeramente ahumadas, con una dulzura discreta y gran profundidad especiada. En boca desarrolla un picor suave, de aumento lento, con una ligera sensación chispeante que armoniza especialmente bien con ingredientes intensos y platos contundentes.

Usos recomendados

• Cocinar los racimos enteros en guisos con caza, ternera o cordero y retirarlos antes de servir.
• Usar groseramente machacada en mezclas de pimientas para carne a la parrilla, hamburguesas o salteados contundentes.
• Emplear finamente molida como componente aromático en salsas oscuras, marinadas y guisos especiados.

Especificaciones del producto

• País de origen: India (región de Assam)
• Granulometría: racimos de frutos enteros / pimienta entera
• Color: negro
• Tipo de producto: alimento / especia, pimienta silvestre de Assam
• Peso neto por unidad: aprox. 1,05 kg por bolsa