Pimienta negra Banasura en grano de la India

Descripción del producto

La pimienta Banasura del distrito indio de Wayanad se caracteriza por sus granos excepcionalmente grandes y de color negro muy intenso. Ofrece un aroma cálido, especiado e intenso, con un picor persistente, ideal para cocinas exigentes.

El cruce de las variedades Karimunda y Panniyur, la cosecha tardía en plena madurez y el secado suave al sol dan como resultado una pimienta negra de gran potencia aromática. La selección manual y el cuidadoso procesado como producto a granel garantizan la calidad constante de Biova, especialmente para gastronomía y pequeñas manufacturas.

En la cocina, la pimienta negra en grano despliega todo su aroma cuando se machaca justo antes de usarla o se muele de forma gruesa. Así se realzan filetes, guisos, salsas, fondos y mezclas de especias personalizadas con una nota de pimienta clara y perfectamente equilibrada.

Origen

Las bayas de pimienta proceden de la India, de la zona que rodea la presa Banasura Sagar en el distrito de Wayanad, en Kerala. El clima tropical, las abundantes lluvias y los suelos fértiles crean las condiciones ideales para esta pimienta negra, considerada una rareza dentro del surtido de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas de pimienta crecen como trepadoras sobre altos árboles soporte y alcanzan hasta 12 metros de altura. Se cosechan en plena madurez, de mediados a finales de marzo; a continuación, las bayas enteras se secan al sol, se clasifican a mano y se envasan como pimienta negra a granel en unidades de aprox. 1,05 kg.

Características especiales

Son característicos los granos enteros inusualmente grandes, con una potencia aromática intensa y una granulometría uniforme. La limitada superficie de cultivo, la selección varietal específica y el procesamiento tradicional convierten esta pimienta en una especialidad muy demandada dentro de la gama de especias Biova.

Diferencias de origen y procesamiento

En comparación con una pimienta estándar, esta se cosecha más tarde y procede del cruce Karimunda x Panniyur. La altitud, el microclima y la clasificación manual tras el secado al sol dan lugar a un aroma complejo y a un grano entero especialmente marcado.

Sabor y aroma

En nariz, la pimienta presenta un aroma intenso, cálido y especiado, con ligeras notas terrosas y un matiz frutal discreto. En boca es potente, de picor equilibrado y con un final largo y pleno, que se aprecia especialmente cuando se muele fresca.

Usos recomendados

• Granos enteros para molinillos, morteros y mezclas de especias personalizadas en cocinas profesionales y domésticas
• Para sazonar filetes, carnes a la plancha, guisos, sopas y salsas con una intensa nota de pimienta
• Para fondos aromáticos, caldos, salmueras y aceites de pimienta con un marcado aroma a pimienta negra

Especificaciones del producto

• País de origen: India
• Granulometría: Trozos / grano entero
• Color: Negro