Pimienta negra Malabar en grano, Kerala

Descripción del producto

La pimienta Malabar procede de las tierras altas de la costa india de Malabar y se cuenta entre las variedades de pimienta negra con más carácter, de aroma intenso, afrutado y especiado. Sus granos enteros, de un negro profundo, son ideales para restauración, pequeñas fábricas de condimentos y cocinas privadas exigentes.

Gracias al cultivo en pequeñas explotaciones, a las plantas de menor rendimiento y al secado suave al sol, las bayas desarrollan un alto contenido en aceites esenciales y un perfil de pimienta claro y expresivo. Cada lote se selecciona cuidadosamente para Biova con el fin de garantizar una calidad a granel constante y de alto nivel.

En la cocina, esta pimienta negra despliega todo su potencial tanto en el día a día como en la alta cocina: recién molida en el molinillo para el toque final o en grano para cocinar junto con el plato. Así puede utilizar la pimienta Malabar con total flexibilidad en carnes, pescados, verduras, salsas, guisos y sus propias mezclas de especias.

Origen

Las plantas de pimienta crecen en el estado de Kerala, en el suroeste de la India, a orillas de la costa de Malabar. El clima tropical, la alta humedad y las lluvias regulares crean las condiciones ideales para una pimienta negra muy aromática con una calidad Biova constante.

Cultivo / Producción / Cosecha

La pimienta se cultiva en policultivo en pequeñas parcelas, donde las lianas trepan por árboles que proporcionan sombra. Las espigas se cosechan a mano y se secan varios días al sol hasta que los granos adquieren su característico color negro, su textura firme y su aroma concentrado.

Características especiales

Se trata de una variedad tradicional, de menor rendimiento, con bayas especialmente aromáticas y un alto contenido en aceites esenciales. La combinación de zona protegida, recolección manual, secado natural al sol y suministro a granel de Biova convierte a esta pimienta en una opción fiable para cocinas profesionales y fabricantes de mezclas de especias.

Origen y elaboración: diferencias

A diferencia de la pimienta procedente de grandes monocultivos con fuerte orientación al rendimiento, la pimienta Malabar procede de estructuras de pequeña agricultura y volúmenes limitados. El suave secado al sol, sin secadores técnicos, preserva las notas típicas de Malabar y la diferencia claramente de las calidades estándar procesadas de forma industrial.

Sabor y aroma

En nariz presenta un aroma cálido, intenso y especiado, con matices afrutados, ligeramente amaderados y un punto ahumado muy sutil. En boca, la pimienta negra despliega un picor presente, prolongado pero equilibrado, que la hace ideal para el toque final directamente en la mesa.

Usos recomendados

• Moler recién sobre bistecs, asados, aves, pescado, platos de verduras y pasta.
• Cocinar los granos enteros en fondos, guisos, estofados, salsas y marinadas.
• Utilizar como base para mezclas de pimientas, rubs para parrilla, aceites aromatizados y para rellenar molinillos de especias.

Especificaciones del producto

• País de origen: India
• Calibre: Trozos / entero
• Color: Negro