Pimienta negra Malabar en grano

Descripción del producto

La pimienta Malabar del altiplano de la costa india de Malabar es una de las variedades de pimienta negra con más carácter, con un aroma intenso, afrutado y especiado. Los granos enteros, de color negro profundo, son ideales para restauración, fabricantes de mezclas de especias y cocinas privadas exigentes.

El cultivo en pequeñas explotaciones, las plantas de menor rendimiento y el secado suave al sol dan como resultado una pimienta con un alto contenido en aceites esenciales y un perfil aromático muy definido. Biova selecciona cuidadosamente cada lote para garantizar un producto a granel de calidad constante y con una granulometría homogénea.

En cocina, esta pimienta negra es muy versátil: recién molida en el molinillo para el toque final o en grano para cocinar junto con el plato. Así puede utilizar la pimienta Malabar en carnes, pescados, verduras, salsas, guisos y en sus propias mezclas de especias.

Origen

Las plantas de pimienta crecen en el estado de Kerala, en el suroeste de la India, en la costa de Malabar. El clima tropical, la alta humedad y las lluvias regulares favorecen un desarrollo especialmente aromático y garantizan una calidad Biova constante.

Cultivo / Producción / Cosecha

La pimienta se cultiva en policultivo en pequeñas parcelas, donde las lianas trepan por árboles que proporcionan sombra. Las espigas se cosechan a mano y se secan varios días al sol, hasta que los granos adquieren su color negro intenso, su estructura firme y su aroma concentrado.

Características especiales

Se trata de una variedad tradicional, de menor rendimiento, con bayas especialmente aromáticas y un alto contenido de aceites esenciales. La combinación de zona protegida, cuidadosa recolección manual, secado natural al sol y la selección específica de Biova orientada al producto a granel convierte a esta pimienta en una opción fiable para usuarios profesionales.

Origen y elaboración: diferencias

A diferencia de la pimienta procedente de grandes monocultivos centrados en el rendimiento, la pimienta Malabar procede de estructuras de pequeños agricultores y cantidades limitadas. El suave secado al sol, sin secaderos técnicos, preserva las notas típicas de Malabar y la diferencia claramente de las calidades estándar procesadas de forma industrial.

Sabor y aroma

En nariz presenta un aroma cálido, intenso y especiado, con matices afrutados, ligeramente amaderados y sutilmente ahumados. En boca, la pimienta negra despliega un picor marcado, persistente pero equilibrado, ideal para el toque final directamente en la mesa.

Usos recomendados

• Moler recién sobre filetes, asados, aves, pescado, platos de verduras y pasta.
• Cocinar los granos enteros en fondos, guisos, estofados, salsas y marinadas.
• Usar como base para mezclas de pimientas, rubs para barbacoa, aceites aromatizados y para rellenar molinillos de especias.

Especificaciones del producto

• País de origen: India
• Granulometría: trozos / grano entero
• Color: negro