Pimienta negra Tellicherry en grano

Descripción del producto

Descubra la pimienta Tellicherry del estado de Kerala, en el sur de la India: una especialidad de pimienta negra con granos enteros especialmente grandes. Las bayas, recolectadas casi en su punto máximo de maduración, presentan un color de marrón rojizo a negro y garantizan la calidad constante de Biova.

Gracias a la cosecha tardía y al secado suave se desarrolla un aroma cálido y complejo, con un picor armonioso y persistente. En calidad TGSEB (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”), Biova ofrece granos de pimienta cuidadosamente seleccionados como formato económico a granel.

En cocina, esta pimienta de cosecha tardía es ideal para molerla fresca en molinillo y, por su intensidad, debe dosificarse con moderación. Es una pimienta negra universal para carne, pescado, verduras, salsas y sopas, tanto para restauración como para cocineros aficionados exigentes.

Origen

Las bayas de pimienta proceden del estado de Kerala, en la costa de Malabar (India), especialmente de la zona que rodea la reserva natural de Periyar. El clima tropical, las abundantes lluvias y los suelos fértiles crean las condiciones ideales para las especialidades aromáticas de pimienta Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas de pimienta crecen como trepadoras sobre árboles de soporte y se cultivan en pequeñas parcelas. Para las calidades Tellicherry, las bayas se cosechan casi completamente maduras, se secan con cuidado y se clasifican a mano por tamaño y calidad según el estándar TGSEB, antes de envasarse como granos enteros en formato a granel de 1 kg.

Características

Son característicos el calibre extra grande, el tono marrón rojizo y el aroma cálido, ligeramente a fruto seco, que se desarrolla gracias al mayor tiempo de maduración. El formato a granel con granos enteros que ofrece Biova es ideal para restauración, tiendas gourmet y obradores de especias que dependen de una calidad constante.

Diferencias en origen y procesado

A diferencia de la pimienta estándar, que suele cosecharse antes y en mayores volúmenes, la pimienta Tellicherry procede de parcelas seleccionadas con un estricto control de calidad. La cosecha tardía como pimienta de vendimia tardía y la laboriosa clasificación manual según el estándar TGSEB dan lugar a un aroma más complejo y a un grano notablemente más grande.

Sabor y aroma

Los granos enteros de pimienta ofrecen un picor intenso pero equilibrado, con notas cálidas, ligeramente a fruto seco y sutilmente amaderadas. En nariz recuerdan al té, al sándalo y a la fruta deshidratada; recién molidos despliegan un aroma de pimienta muy complejo que aporta profundidad a los platos sin enmascararlos.

Usos recomendados

• Moler recién sobre filetes, asados, platos de caza y pescado para aportar un toque aromático y picante.
• Realzar salsas, sopas, guisos y platos de verduras tanto en el hogar como en la restauración.
• Utilizar como pimienta negra universal en molinillo para cocina profesional, producción gourmet y obradores de especias.

Especificaciones del producto

• País de origen: India
• Calibre: Granos / entero
• Color: Negro con matiz marrón rojizo debido a la cosecha tardía