Pimienta roja de Kampot ecológica entera IGP Camboya

Descripción del producto

La pimienta ecológica de Kampot procede de la región protegida de Kampot, en Camboya, y se considera una de las variedades de pimienta con más carácter. En este caso se presenta en bayas rojas enteras, recolectadas en su punto de maduración plena. Los granos muestran un intenso color rojo y desarrollan un aroma bien definido, afrutado y especiado, con un picor marcado.

El clima tropical, los suelos arcillosos ricos en nutrientes y el cultivo tradicional en pequeñas explotaciones campesinas determinan la calidad de esta pimienta ecológica a granel con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). En Biova, cada lote se controla cuidadosamente para ofrecer a los profesionales una base de calidad constante para su posterior transformación, envasado y uso en gastronomía.

En cocina, la pimienta roja de Kampot se utiliza idealmente recién molida o machacada en mortero y realza carnes, pescados, aves, verduras, salsas y platos de pasta. Utilice los granos enteros para aportar a sus elaboraciones un sabor expresivo y sutilmente matizado y para reforzar de forma específica su surtido de especias Biova a granel.

Origen

Las bayas de pimienta proceden de la región de origen protegida de Kampot, en el sur de Camboya, cerca de la costa del golfo de Tailandia. El clima cálido y húmedo, las lluvias regulares y los pesados suelos arcillosos crean las condiciones ideales para esta especialidad de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas explotaciones agrícolas siguiendo normas ecológicas, sin abonos minerales ni pesticidas sintéticos. Solo se cosechan bayas rojas completamente maduras, que se recogen y seleccionan a mano y se secan suavemente al sol antes de llegar como granos enteros al comercio a granel de Biova.

Características especiales

La pimienta roja de Kampot en plena maduración es una rareza, ya que la cosecha tardía solo es posible en cantidades limitadas. Los granos enteros sin descascarillar convencen por su nota casi afrutada, dulce y especiada, con un picor claro, y son ideales como producto de alta calidad a granel para fabricantes de especias, envasadores de delicatessen y gastronomía.

Diferencias en origen y procesado

A diferencia de la pimienta de producción masiva, la pimienta de Kampot se produce en cantidades limitadas y con un elevado trabajo artesanal. La variante roja procede exclusivamente de bayas completamente maduras y se seca suavemente al sol, lo que permite un perfil aromático complejo con una clara impronta de origen.

Sabor y aroma

La pimienta roja ecológica de Kampot desprende un aroma cálido, intenso y complejo, con sutiles matices afrutados. En boca combina un picor pronunciado pero armonioso con notas dulces y especiadas y un largo posgusto, que se desarrolla especialmente bien cuando los granos enteros se muelen justo antes de servir.

Usos recomendados

• Recién molida como pimienta de mesa para bistecs y platos de ave y pescado, tanto en cocina profesional como doméstica.
• Grosamente machacada para marinadas, rubs, platos a la parrilla y mezclas de especias creativas en obradores de especias.
• Como componente aromático en salsas, platos de pasta, salteados de verduras y sopas finas dentro del surtido de especias Biova.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)
• Color: rojo
• Formato: bolsa de aprox. 1,05 kg a granel