Pimienta Tellicherry | entero | TGSEB

Descripción del producto

La pimienta Tellicherry de Kerala, en el sur de la India, se cuenta entre las formas más nobles de pimienta negra y se obtiene de bayas cosechadas casi completamente maduras. Los granos enteros de pimienta se presentan de color marrón rojizo a negro, con un tamaño de grano especialmente grande y uniforme. En Biova recibe esta especialidad de especia como producto a granel de alta calidad para cocinas profesionales y el comercio exigente.

Gracias a la cosecha tardía y al secado suave, esta pimienta de vendimia tardía desarrolla un aroma intenso y cálido, de múltiples matices, con un picor armonioso y persistente. La calidad TGSEB (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) representa bayas cuidadosamente seleccionadas y extra grandes. Biova da importancia a una calidad premium constante, que se refleja en el aspecto, el aroma y el sabor de los granos de pimienta enteros.

En su uso, la pimienta Tellicherry es ideal para molerla fresca en el molinillo y, debido a su intensidad, debe dosificarse con moderación. Combina con carne, pescado y verduras, y también realza salsas, sopas y guisos como pimienta universal. De este modo, la gastronomía, los fabricantes de productos delicatessen y los cocineros aficionados se benefician por igual de la diversidad aromática de este producto a granel de Biova en unidades de 1 kg.

Origen

La pimienta procede del estado de Kerala, en la costa de Malabar en la India, especialmente de la región alrededor de la reserva natural de Periyar. El clima tropical, las abundantes precipitaciones y los suelos fértiles ofrecen condiciones ideales para variedades de pimienta aromáticas. De esta región de origen proceden desde hace siglos calidades especialmente apreciadas en el comercio internacional de especias.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas de pimienta crecen como trepadoras sobre árboles de soporte y se cultivan en pequeñas parcelas. Para las calidades Tellicherry, las bayas se cosechan casi completamente maduras, cuando han desarrollado todo su aroma. A continuación se secan suavemente y se clasifican a mano según el estándar TGSEB por tamaño y calidad, antes de envasarse como granos enteros en unidades a granel para Biova.

Particularidades

Son característicos el tamaño de grano extra grande y la coloración marrón rojiza de las bayas secas, que se debe al mayor tiempo de maduración. En comparación con la pimienta negra convencional, el aroma resulta más intenso, más cálido y ligeramente a nuez. El producto a granel ofrecido por Biova permite un uso rentable en gastronomía, comercio de delicatessen y manufacturas de especias.

Diferencias en origen y procesamiento

A diferencia de la pimienta estándar, que a menudo se cosecha antes y en mayores cantidades, la pimienta Tellicherry procede de ubicaciones seleccionadas con un estricto control de calidad. La cosecha tardía como pimienta de vendimia tardía y la laboriosa clasificación manual según el estándar TGSEB dan lugar a un aroma más complejo y a un tamaño de grano notablemente grande. Este procesamiento la diferencia de forma clara, tanto sensorial como visualmente, de muchas otras pimientas negras.

Sabor y aroma

Los granos enteros presentan un picor intenso pero equilibrado, con notas cálidas, ligeramente a nuez y discretamente amaderadas. En su aroma recuerdan al té, al sándalo y a frutas secas. Recién molida, desarrolla un aroma de pimienta de múltiples matices que aporta profundidad y sabor a los platos sin llegar a dominarlos.

Posibles aplicaciones

• Recién molida sobre filetes, asados, caza y pescado como condimento aromático y picante.
• Para realzar salsas, sopas, guisos y platos de verduras en la alta cocina.
• Uso como pimienta universal en molinillo para el hogar, la gastronomía y la producción de delicatessen.

Especificación del producto

• País de origen: India
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro con matiz marrón rojizo debido a la cosecha tardía
• Tipo de producto: Alimento, especia, granos de pimienta enteros
• Calidad: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Unidad de envasado: 1 kg de producto a granel (aprox. 1,05 kg de peso bruto)