Pimienta Tellicherry negra gruesa TGSEB

Descripción del producto

Descubra la pimienta Tellicherry de Kerala, una de las variedades de pimienta negra más aromáticas de la India. Para esta especialidad de Biova, los granos de pimienta casi completamente maduros se trituran de forma gruesa, lo que da como resultado una estructura rústica y granulada con un color que va del negro al marrón rojizo.

Gracias a la cosecha tardía como pimienta de vendimia tardía y al cuidadoso procesamiento en Biova, se desarrolla un aroma cálido y complejo con un picor equilibrado. La molienda gruesa garantiza una liberación rápida del aroma y hace que esta pimienta resulte especialmente interesante para la restauración, grandes consumidores y cocinas domésticas exigentes.

En la cocina, la pimienta gruesa es ideal para bistecs, asados, salteados de verduras, salsas y marinadas. Utilice los granos gruesos preferentemente al final de la cocción o directamente en la mesa para resaltar al máximo sabor, textura y aspecto.

Origen

La pimienta procede de la reserva natural de Periyar, en el estado sureño de Kerala, en la costa de Malabar (India). El clima tropical, los suelos ricos en nutrientes y los árboles de sombra crean unas condiciones ideales para las plantas de pimienta de alta calidad de las que Biova selecciona sus lotes.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas crecen sobre soportes trepadores a la sombra de árboles más altos y se cosechan casi completamente maduras, cuando las bayas adquieren un tono marrón rojizo. Tras la cosecha se secan suavemente al sol, se limpian, se seleccionan con esmero y luego se granulan de forma gruesa para obtener una molienda homogénea y gruesa.

Particularidades

Como pimienta Tellicherry de vendimia tardía, solo una pequeña parte de la cosecha alcanza la categoría de calidad TGSEB. La combinación de cosecha en plena madurez, secado suave y granulometría gruesa confiere a esta pimienta Biova su cálida nota aromática, ligeramente a frutos secos, y la hace especialmente atractiva para la cocina profesional.

Diferencias en origen y procesamiento

En comparación con la pimienta estándar cosechada más tempranamente, esta especialidad india es más intensa, menos punzante y claramente más compleja en sabor. Su forma triturada y granulada garantiza una liberación más rápida del aroma y una textura marcada que realza los platos tanto visual como sensorialmente.

Sabor y aroma

En cata se aprecia un sabor a pimienta intenso y cálido, con un picor equilibrado y persistente. Destacan matices a frutos secos y madera, así como un sutil toque especiado que recuerda al sándalo o al té, mientras que el aroma es intenso, especiado y de larga duración.

Usos recomendados

• Condimentar bistecs, asados, caza y aves antes o después de la cocción con un picor de pimienta gruesa
• Poner a punto salsas, sopas, guisos y marinadas con una granulometría gruesa y visible
• Realzar salteados de verduras, pasta, verduras a la parrilla o tablas de quesos con toques aromáticos

Especificaciones del producto

• País de origen: India
• Granulometría: granulada / triturada / gruesa
• Color: negro a marrón rojizo