Pimiento Tellichery Triturado TGSEB

De qué se trata / Descripción del producto

Esta pimienta Tellicherry de Biova procede del estado sureño de Kerala, en la India, y pertenece a las rarezas de pimienta especialmente aromáticas. Las bayas, cosechadas casi completamente maduras, se trituran de forma gruesa y muestran una coloración marrón rojiza con un carácter cálido y complejo. Como producto a granel de alta calidad, esta pimienta es ideal para la cocina profesional y para los gourmets exigentes.

Gracias a la cosecha tardía, las bayas desarrollan un picor intenso y ligeramente a nuez, claramente más complejo que el de la pimienta negra convencional. Biova concede gran importancia a una cuidadosa selección y a un procesamiento suave, de modo que los aceites esenciales y el aroma característico se conserven de forma óptima. La granulometría gruesa garantiza una distribución uniforme del sabor y un aspecto atractivo en el plato terminado.

En la cocina, la pimienta Tellicherry puede utilizarse de forma muy versátil: desde contundentes platos de carne hasta verduras y salsas, pasando por creativas recetas de fusión. Utilice la pimienta triturada preferiblemente poco antes de servir para conservar todo su aroma. Así se beneficia del calor característico y la profundidad de esta pimienta especial en todos sus platos.

Origen

La pimienta procede de la reserva natural de Periyar, en Kerala, en la costa de Malabar en la India, una región tradicional para la pimienta negra de alta calidad. El clima tropical con abundantes precipitaciones y suelos fértiles ofrece condiciones ideales para las vides. Pequeñas explotaciones suministran las bayas, que para Biova se seleccionan según criterios de calidad definidos.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas de pimienta crecen sobre soportes trepadores y se cosechan casi en plena madurez, cuando las bayas alcanzan su típico estado marrón rojizo. Después de la cosecha se secan al sol hasta que la cáscara se ha vuelto oscura y rica en aroma. A continuación, los granos de pimienta se limpian, se seleccionan y se trituran de forma gruesa para obtener una granulometría uniforme.

Particularidades

La pimienta Tellicherry se considera una pimienta de vendimia tardía y se obtiene solo de una pequeña parte de las mejores cosechas. La combinación de una cosecha casi completamente madura y un secado cuidadoso le confiere su cálida aromática, ligeramente a nuez. Como producto a granel de molienda gruesa, está especialmente indicada para cocinas que valoran una calidad constante y un procesamiento eficiente.

Diferencias en origen y procesamiento

En comparación con la pimienta estándar de otras regiones, la pimienta Tellicherry se cosecha más tarde y se selecciona con mayor rigor. De este modo, su aroma es más intenso y menos punzantemente picante, sino redondo y complejo. La forma triturada de Biova también se diferencia de los granos enteros, ya que permite una liberación más rápida del aroma y una textura rústica.

Sabor y olor

Sensorialmente se aprecia un sabor a pimienta intenso y cálido, con un picor marcado pero equilibrado. Notas de nuez, madera y un ligero matiz especiado similar al sándalo o al té completan el perfil. El aroma es intenso, especiado y persistente, sin resultar dominante.

Posibles aplicaciones

• Condimentar filetes, asados, caza y aves antes o después de la cocción
• Dar el toque final a salsas, sopas, guisos y marinadas con un picor de pimienta gruesa
• Realzar salteados de verduras, pasta, verduras a la parrilla o tablas de quesos

Especificación del producto

• País de origen: India
• Granulometría: granulado / triturado / grueso
• Color: negro a marrón rojizo
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg