Pimiento Tellichery Triturado TGSEB

De qué se trata / Descripción del producto

La pimienta Tellicherry de Biova procede de Kerala, en el sur de la India, en la costa de Malabar, y se cuenta entre las variantes más aromáticas de pimienta negra. Las bayas casi completamente maduras se trituran de forma gruesa, lo que da lugar a una estructura rústica y granulada con una coloración de negro a marrón rojizo. Su aroma cálido y complejo, con un picor redondo, hace que este producto a granel sea especialmente interesante para cocinas profesionales y aficionados exigentes.

Gracias a la cosecha tardía como pimienta de vendimia tardía, se desarrolla un perfil de sabor complejo con notas de frutos secos y matices amaderados, que se distingue claramente de la pimienta estándar. Biova apuesta por un secado suave al sol y una limpieza minuciosa antes de granular la pimienta, de modo que los aceites esenciales se conserven de la mejor manera posible. La molienda gruesa garantiza una liberación uniforme del aroma y un aspecto llamativo en el plato.

En la cocina, la pimienta Tellicherry triturada demuestra ser especialmente versátil: desde filetes y asados hasta salteados de verduras, así como salsas y marinadas. Utilice la molienda gruesa preferiblemente hacia el final del tiempo de cocción o directamente en la mesa para aprovechar todo su aroma. De este modo, podrá utilizar el calor característico y la profundidad de esta pimienta india de Biova tanto en platos clásicos como creativos.

Origen

La pimienta procede de la reserva natural de Periyar, en el estado de Kerala, en la costa de Malabar, India. El clima tropical, los suelos ricos en nutrientes y la vegetación exuberante ofrecen condiciones ideales para las lianas de pimienta. Pequeñas explotaciones agrícolas suministran las bayas, que se seleccionan para Biova según criterios de calidad definidos.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas crecen sobre soportes trepadores a la sombra de árboles más altos y se cosechan casi completamente maduras, cuando las bayas adquieren un color marrón rojizo. Tras la cosecha se secan al sol hasta que la cáscara se vuelve oscura y aromáticamente densa. A continuación, los granos se limpian, se clasifican y se granulan de forma gruesa para obtener una molienda triturada uniforme como producto a granel.

Particularidades

Como pimienta Tellicherry de vendimia tardía, solo una pequeña parte de la cosecha alcanza esta calidad. La combinación de una cosecha casi completamente madura, un secado cuidadoso y una granulación gruesa le confiere su cálida y ligeramente nuezada aromaticidad. Para cocinas con un alto volumen de trabajo, Biova ofrece una calidad constante y fiable en un práctico formato para grandes consumidores.

Diferencias en origen y procesamiento

En comparación con la pimienta estándar cosechada más tempranamente, el aroma de esta especialidad india es más intenso, menos punzante y claramente más complejo. La forma triturada y granulada se diferencia de los granos enteros por una liberación más rápida del aroma y una textura marcada. Por ello, esta pimienta es especialmente adecuada para aplicaciones en las que el condimento debe ser visible y sensorialmente presente.

Sabor y olor

Sensorialmente se aprecia un sabor a pimienta intenso y cálido, con un picor equilibrado y persistente. Notas de frutos secos y matices amaderados, así como un sutil toque especiado similar al sándalo o al té, caracterizan su perfil. Su aroma es intenso, especiado y duradero, sin resultar dominante.

Posibles aplicaciones

• Condimentar filetes, asados, caza y aves antes o después de la cocción
• Rectificar el sabor de salsas, sopas, guisos y marinadas con un picor de pimienta gruesa
• Realzar salteados de verduras, pasta, verduras a la parrilla o tablas de quesos

Especificación del producto

• País de origen: India
• Granulometría: granulada / triturada / gruesa
• Color: negro a marrón rojizo
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad