Sal ahumada alemana | fino | 0,2-1,0 mm | ahumado en frío

¿De qué se trata? / Descripción del producto

La sal ahumada alemana ecológica de Biova combina sal marina mediterránea sin refinar con humo de madera de haya que asciende lentamente. La granulometría fina a escamosa de aproximadamente 0,2–1,0 mm se adhiere bien a los alimentos y les confiere un tono cálido marrón ámbar. Así nace una sal gourmet aromática que aporta a los platos una clara profundidad ahumada.

Mediante un cuidadoso ahumado en frío durante varios días en Alemania, la sal desarrolla un aroma ahumado armonioso sin el uso de humo líquido ni aditivos artificiales. El procesamiento suave garantiza una calidad Biova constante, baja humedad residual y buena fluidez, lo que resulta especialmente interesante para productos a granel y uso profesional. De este modo, el producto es ideal para gastronomía, pequeños productores y aficionados exigentes.

En la cocina, la sal ahumada alemana ecológica abre numerosas posibilidades: desde platos a la parrilla y barbacoa hasta guisos, así como platos de verduras y salteados. También los platos veganos y vegetarianos adquieren con ella una nota sabrosa, similar al beicon, sin utilizar ingredientes de origen animal. Gracias a su granulometría fina, la sal ahumada puede dosificarse con precisión y utilizarse tanto durante la cocción como sal de acabado directamente en la mesa.

Origen

La base de sal procede de salinas mediterráneas en la costa croata, donde la sal marina se obtiene del agua de mar mediante sol y viento. Posteriormente se refina y se ahuma en frío en Alemania, donde el arte tradicional del ahumado se combina con un control de calidad moderno. Esta combinación de origen mediterráneo y procesamiento alemán define el estilo característico de este producto Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

La sal marina se obtiene mediante evaporación natural en salinas, se recolecta, se lava, se seca y se tamiza hasta obtener la granulometría fina a escamosa deseada. En una ahumadora especializada en Alemania se ahuma durante varios días mediante un proceso de ahumado en frío sobre virutas seleccionadas de madera de haya. Durante este tiempo, cada grano de sal absorbe de forma uniforme el color y el aroma del humo sin apelmazarse.

Particularidades

Son característicos el color marrón a ámbar, la granulometría fina y el claro aroma ahumado a madera de haya. A diferencia de las sales ahumadas con humo líquido añadido, Biova apuesta por humo real y un tiempo de ahumado más prolongado, lo que permite un aroma intenso pero equilibrado. Como producto a granel con aprox. 1,05 kg por unidad, el producto es especialmente adecuado para volúmenes de procesamiento mayores.

Diferencias en origen y procesamiento

Muchas sales ahumadas se basan en sal gema o se tratan solo brevemente y con aromatizantes. En este caso se combina sal marina mediterránea con ahumado tradicional en frío en Alemania, lo que da lugar a un aroma ahumado más profundo y natural. El procesamiento controlado garantiza una calidad constante, granulometría uniforme y buena idoneidad para gastronomía y posterior transformación.

Sabor y olor

Sensorialmente, la sal ahumada convence con un intenso y claro aroma ahumado a madera de haya y una salinidad equilibrada. En nariz, las notas recuerdan a beicon, hoguera y barbacoa, sin resultar agresivas. En boca, la sal se muestra plena y redonda, sin amargor ni picor.

Posibles aplicaciones

• Para sazonar carnes a la parrilla, hamburguesas, filetes y marinadas para BBQ
• Para sopas, guisos, salteados de verduras, platos con setas y huevos
• Como sal de acabado para platos veganos y vegetarianos con un toque ahumado

Especificación del producto

• País de origen: sal marina de Croacia, refinada en Alemania
• Granulometría: fina a escamosa, aprox. 0,2–1,0 mm
• Color: marrón a ámbar
• Tipo de sal: sal ahumada, sal marina sin refinar, ahumada en frío
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad (producto a granel)
• Envase: bolsa apta para uso alimentario como unidad a granel