Sal ahumada ecológica estilo suabo, ahumado en frío

Descripción del producto

La sal ahumada ecológica estilo suabo es una sal marina de brillo marrón, con grano fino a escamoso e intenso aroma ahumado en frío. Producida en Alemania, recuerda al beicon y al fuego de chimenea y aporta a los platos contundentes un marcado toque de ahumado.

En colaboración con un pequeño taller artesanal, Biova apuesta por un delicado ahumado en frío sobre maderas seleccionadas de abeto y haya, que da lugar a un aroma complejo pero equilibrado. Su calidad constante hace que esta sal ahumada sea ideal para cocinas exigentes y para la transformación a nivel profesional.

La sal ahumada ecológica estilo suabo es muy versátil: puede usarse como sal de acabado en la mesa o como ingrediente en marinadas, guisos y recetas a la parrilla. Los platos vegetarianos y veganos se benefician especialmente de su intenso matiz ahumado, que recuerda al beicon sin contener ingredientes de origen animal.

Origen

La sal ahumada Biova se produce en Alemania y se elabora en Sajonia-Anhalt siguiendo recetas procedentes de la Jura de Suabia. Como base se utiliza sal marina de Alemania y Croacia, seleccionada por su calidad constante y controlada.

Cultivo / Producción / Cosecha

La materia prima es una sal marina obtenida de forma clásica, que se seca suavemente y se tamiza hasta obtener un tamaño de grano de 1,0–1,6 mm. A continuación se ahúma en frío durante una semana a baja temperatura sobre maderas de abeto y haya, de modo que se conservan la estructura y el aroma ahumado de cada cristal.

Características especiales

Su rasgo distintivo es la combinación de maderas de abeto y haya, que genera un aroma ahumado complejo pero nada agresivo. El color marrón se debe exclusivamente al proceso de ahumado, mientras que el grano fino / escamoso hace que la sal ahumada Biova sea ideal para formatos a granel y grandes consumidores.

Diferencias en origen y elaboración

A diferencia de muchas sales ahumadas internacionales, esta sal marina se ahúma siempre en frío y no en caliente. El estilo suabo con maderas de abeto y haya se distingue claramente de las variantes con nogal americano (hickory) o aroma de humo líquido y se controla manualmente en el ahumadero.

Sabor y aroma

La sal ahumada desprende un intenso aroma a humo con notas resinosas y amaderadas que recuerdan al fuego de chimenea. En boca se combina la salinidad natural de la sal marina con un sabor contundente que evoca al beicon, mientras que el grano fino / escamoso se disuelve rápidamente y distribuye el aroma de forma homogénea.

Usos recomendados

• Como alternativa al beicon para sazonar huevos revueltos, tortillas y desayunos salados
• Para guisos, platos de lentejas, estofados y cocina casera tradicional en caliente
• Para realzar platos vegetarianos y veganos, marinadas, verduras a la parrilla y como sal de acabado en la mesa

Especificaciones del producto

• País de origen: Alemania, Croacia
• Tamaño de grano: 1,0–1,6 mm, fino / escamoso
• Color: Marrón
• Tipo de sal: Sal ahumada, ahumada en frío
• Peso por unidad: 1,05 kg
• Unidad de envasado: 1,0 kg a granel en bolsa