Sal ahumada italiana fina, ahumado en frío

Descripción del producto

La sal ahumada italiana de Biova se obtiene a partir de sal marina mediterránea sin refinar y se ahúma en frío de forma tradicional sobre madera de haya en el sur de Italia. Su granulometría fina de 1–2 mm y su color marrón hacen que esta sal ahumada sea muy versátil.

Tras varios días de ahumado suave en frío se desarrolla un aroma intensamente ahumado pero equilibrado, sin necesidad de aditivos artificiales. Su buena fluidez y estructura homogénea la hacen ideal para cocinas profesionales, restauración y fabricantes de mezclas de especias.

Con esta sal ahumada de Biova puede realzar platos a la parrilla, salteados, verduras al horno o tofu y aportarles un marcado sabor a barbacoa. Gracias al grano fino, la sal se puede dosificar con precisión y encaja tanto con recetas clásicas de BBQ como con la cocina vegetariana y vegana.

Origen

La sal marina procede de salinas mediterráneas a orillas del mar, donde el agua de mar cristaliza lentamente bajo el efecto del sol y el viento. En un ahumadero especializado del sur de Italia se somete después a un proceso de ahumado tradicional.

Cultivo / Producción / Cosecha

La sal se obtiene por evaporación natural en balsas poco profundas y, tras la cosecha, se seca y se tamiza cuidadosamente. A continuación se ajusta a un grano fino de unos 1–2 mm y se ahúma en frío durante varios días sobre virutas de madera de haya.

Características especiales

Son características su color marrón, el marcado aroma ahumado a madera de haya y su granulometría fina y fácilmente fluida. En formato a granel con aprox. 1,05 kg por unidad, esta sal ahumada Biova resulta especialmente interesante para restauración, grandes consumidores y fabricantes de condimentos.

Diferencias en origen y elaboración

En comparación con las sales ahumadas a base de sal gema, la sal marina mediterránea ofrece una salinidad más suave y una mineralidad propia. El auténtico ahumado en frío sobre madera de haya pura en Italia se diferencia claramente de las sales aromatizadas de forma industrial sin un proceso tradicional de ahumado.

Sabor y aroma

En nariz presenta un intenso aroma ahumado de madera que recuerda a las barbacoas y a las cámaras de ahumado. En boca combina la salinidad suave de la sal marina con una nota ahumada potente y sabrosa, fácil de dosificar y con carácter BBQ.

Usos recomendados

• Para sazonar verduras a la parrilla, tofu, platos de carne y pescado y aportar un auténtico sabor ahumado.
• Como sal de acabado para hamburguesas, guisos, patatas salteadas, verduras al horno o bowls veganos.
• Para dips, marinadas, rubs y mezclas de especias BBQ en cocinas profesionales, restauración y pequeñas manufacturas.

Especificaciones del producto

• País de origen: Italia
• Granulometría: fina, aprox. 1–2 mm
• Color: marrón
• Tipo de sal: sal ahumada de sal marina sin refinar
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg a granel