Andalimanpippuri, kokonaiset tertut

Tuotekuvaus

Andalimanpippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Indonesian Sumatran pohjoisilta sademetsäalueilta. Villinä kasvavat, mustanruskeat hedelmätertut muistuttavat ulkonäöltään sichuaninpippuria ja tuoksuvat voimakkaan sitruksiselle ja raikkaalle.

Biovalta saat tämän harvinaisuuden suurina paloina ja kokonaisina terttuina laadukkaana suurpakkauksena – ihanteellinen ammattikeittiöihin, delikatessikauppoihin ja vaativaan ruoanlaittoon. Hellävarainen käsittely säilyttää herkät eteeriset öljyt ja takaa tiiviin, tunnistettavan aromin.

Keittiössä tämä ”sademetsäpippuri” on monikäyttöinen: kokonaisia rankoja voi keittää ruoassa mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet kala-, curry- ja siipikarjaruoat sekä modernit, Aasiasta inspiroituneet annokset hienostuneella, sitruksisen pirskahtelevalla maulla.

Alkuperä

Pippuri tulee Indonesian Sumatran pohjoisilta sademetsäalueilta, missä se kasvaa yksinomaan luonnonvaraisena pensaissa. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja voimakas auringonpaiste edistävät aromaattisten eteeristen öljyjen muodostumista Biovan laatutuotteisiin.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Andalimania ei viljellä plantaaseilla, vaan paikalliset kerääjät poimivat sen käsin luonnosta. Sadonkorjuun aikaan hedelmätertut leikataan, kerätään ruoko- tai kaislakoreihin ja kuivataan hellävaraisesti auringossa, jolloin paino laskee ja aromi tiivistyy.

Erityispiirteet

Toisin kuin tavallinen mustapippuri, kyseessä on harvinainen luonnonvarainen kasvi, jolla on selkeä sitrusaromi. Karkea koko suurina paloina ja kokonaisina terttuina suojaa ainesosia ja tekee luonnollisesta Biovan suurpakkauksesta erityisen kiinnostavan ammattikäyttöön.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Koska pippuri tulee yksinomaan luonnollisesta elinympäristöstään, maaperä ja mikroilmasto leimaavat jokaista satoa omalla tavallaan. Perinteinen kuivaus ruoko- tai kaislakoreissa poikkeaa selvästi koneellisista menetelmistä ja auttaa säilyttämään eteeriset öljyt, jolloin pippurirangat ovat erityisen aromikkaita.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti andalimanpippuri tuntuu kielellä hienon pirskahtelevalta ja hieman puuduttavalta. Hallitsevana on raikas sitrusaromi, joka muistuttaa limettiä ja greippiä, taustalla mieto pippurinen tulisuus ja aromaattisen sitruksinen, virkistävä tuoksu.

Käyttöehdotuksia

• Kokonaisina rankoina tai karkeasti murskattuna kala- ja äyriäisruokiin tuomaan raikkaita sitrusvivahteita.
• Keitettäväksi mukaan curryihin, pataruokiin, liemiin ja aromikkaisiin kastikkeisiin ammattikeittiöissä.
• Tuoreena huhmareessa murskattuna siipikarjan, kasviswokkien, salsan tai aasialaishenkisten ruokien viimeistelyyn.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Indonesia (Sumatra)
• Rakeisuus: palat / kokonaiset tertut, suurpakkaus
• Väri: pääosin mustanruskea