TuotekuvausAromikas valkosipuli uudessa muodossa: syvänmusta, fermentoitu rouhe, jonka tasainen raekoko on 1–3 mm. Espanjassa viljelty valkosipuli jalostetaan hellävaraisesti ja pakataan kätevään maustemuotoon ammattikeittiöiden ja luovan ruoanlaiton tarpeisiin.Fermentoinnin ansiosta valkosipuliin kehittyy mieto, hieman makea aromi, jossa on selkeä umami-sävy. Biovan rouhe on hyvin juoksevaa, helppo annostella eikä sisällä lisättyjä aromeja tai täyteaineita.Keittiössä musta valkosipulirouhe on monikäyttöinen mauste arjen ruoista hienostuneisiin annoksiin. Käytä fermentoitua valkosipulia kypsennyksen aikana tai viimeistelyyn, kun haluat syventää makua ja tuoda annoksiin lisää ulottuvuutta.AlkuperäValkosipuli tulee Espanjasta, missä aurinkoiset päivät ja leudot talvet tukevat täyteläisen aromin kehittymistä. Huolellisesti valitut erät takaavat tasaisen Biova-laadun.Viljely / Valmistus / SatoSadonkorjuun jälkeen valkosipulinkynnet puhdistetaan ja fermentoidaan useiden viikkojen ajan tarkasti säädellyssä lämpötilassa ja ilmankosteudessa. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan tasakokoiseksi 1–3 mm rouheeksi.ErityispiirteetMusta, fermentoitu valkosipuli on selvästi miedompi kuin tuore valkosipuli ja tuo ruokaan luonnollista makeutta, jossa on kuivattujen hedelmien ja lakritsin vivahteita. Juokseva Biova-rouhe säilyy hyvin ja koostuu ainoastaan valkosipulista ilman lisäaineita.Alkuperän ja käsittelyn erotEspanjalainen valkosipuli tunnetaan tasapainoisesta aromistaan ja kestävästä kynsirakenteestaan, mikä tekee siitä ihanteellisen fermentointiin. Tarkka lämpötilan ja kosteuden hallinta takaa tasaisen tumman värin ja harmonisen, umamia korostavan makuprofiilin.Maku ja tuoksuRouheessa on mieto, hieman makea maku, jossa on balsamicon, lakritsin ja kuivattujen hedelmien sävyjä. Tuoreen valkosipulin tyypillinen terävyys jää taka-alalle, ja lämmin, paahteinen tuoksu maustaa ruoan ilman, että se käy liian voimakkaaksi.KäyttövinkkejäRipota kastikkeiden, keittojen ja pataruokien pinnalle juuri ennen tarjoilua.Käytä aromaattisena osana marinadeissa lihalle, kalalle, tofulle tai kasviksille.Sekoita salaatinkastikkeisiin, dippeihin, aioli-tyyppisiin kastikkeisiin tai ripottele paahdetun leivän päälle tuomaan intensiivistä umami-makua.TuotetiedotAlkuperämaa: EspanjaRaekoko: 1–3 mm rouheVäri: musta (fermentoitu)

TuotekuvausTutustu mustaan valkosipuliin – Black Garliciin – kokonaisina valkosipulinäinä, joissa on syvänmustat, pehmeät kynnet ja mieto, makeansävyinen umami-aromi. Lähtökohtana on aromaattinen espanjalainen valkosipuli, joka fermentoidaan hellävaraisesti ja pakataan kätevinä Biova-suurpakkauksina ammattikäyttöön.Hallittu fermentointi poistaa valkosipulin terävyyden, tekee kynsistä pehmeitä ja mehukkaita ja helpottaa käsittelyä arjessa. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja ohjaa tarkasti lämpötilaa ja ilmankosteutta, jotta laatu pysyy tasaisen korkeana.Keittiössä fermentoitua valkosipulia voi käyttää monipuolisesti: kastikkeisiin ja marinadeihin, kasvis- ja liharuokiin sekä luoviin dippeihin. Kokonaiset kynnet voi tarjota näyttävästi sellaisenaan tai soseuttaa, jolloin Black Garlicin täyteläisen aromin saa käyttöön joustavasti.AlkuperäValkosipuli tulee Espanjasta, jossa välimerellinen ilmasto, runsas auringonvalo ja leudot talvet luovat ihanteelliset olosuhteet aromaattisille valkosipulinäille. Hyvin vettä läpäisevät maat tukevat tasaista kasvua ja muodostavat perustan Biovan tasaiselle laadulle.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuEspanjalainen valkosipuli viljellään tavanomaisin menetelmin, korjataan ja kuivataan hellävaraisesti. Sen jälkeen kokonaiset päät kypsyvät useita viikkoja erityiskammioissa, joissa lämpötilaa ja ilmankosteutta säädetään tarkasti, kunnes niille tyypillinen musta väri ja pehmeä koostumus ovat kehittyneet.ErityispiirteetTuoreeseen valkosipuliin verrattuna fermentoitu versio on lähes hajuton eikä jätä voimakasta valkosipulinhajua hengitykseen. Kokonaiset päät on helppo annostella ja tarjota tyylikkäästi. Noin 1,05 kg:n Biova-suurpakkaus tekee tästä mausteesta ihanteellisen valinnan ravintoloille, herkkutuottajille ja jälleenmyyjille.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäRaakavalkosipulin alkuperä vaikuttaa muun muassa kokoon, perusmakuun ja voimakkuuteen, ja nämä erot heijastuvat hienovaraisesti myös fermentoinnin jälkeen. Biovan käyttämä espanjalainen valkosipuli antaa tasapainoisen aromin, ja tarkasti ohjattu fermentointiprosessi korostaa mustan valkosipulin harmonista luonnetta.Maku ja tuoksuMusta valkosipuli maistuu makean miedolta, siinä on kuivattujen luumujen, sokerijuurikassiirapin ja balsamicon vivahteita sekä aavistus lakritsia. Tyypillinen valkosipulin terävyys jää selvästi taustalle, umami-profiili nousee etualalle ja tuoksu on hillitty, joten Black Garlic sopii myös hienovaraisesti maustettuihin annoksiin.KäyttöehdotuksiaHienonnettuna tai soseutettuna kastikkeisiin, marinadeihin ja salaatinkastikkeisiin liha-, kala- ja kasvisruokiin.Aromikkaaksi lisämausteeksi pastaan, risottoon, keittoihin tai kasvispannuihin, mieluiten lisättynä kypsennyksen loppuvaiheessa.Luoviin dippeihin, levitteisiin sekä makean ja suolaisen yhdistäviin jälkiruokiin ja suklaaherkkuihin, joihin halutaan umami-sävyä.TuotetiedotAlkuperämaa: EspanjaRakenne: Palat / kokonaiset päätVäri: Musta

TuotekuvausBiovan paprikajauhe on hienoksi jauhettu, kirkkaanpunainen maustepaprikajauhe, jossa on mieto, makeahko aromi ja ASTA-väriarvo 100–150. Täysin kypsyneet palot takaavat tasaisen värin ilman tulisuutta ja tekevät mausteesta monikäyttöisen.Hieno / flokkinen raekoko sekoittuu erinomaisesti nesteisiin, rasvoihin ja kuiviin seoksiin. Biovan hellävarainen käsittely takaa tasalaatuisen suurpakkauksen, jossa värivoima on luotettava ja makuprofiili harmoninen.Keittiössä makea paprikajauhe sopii ihanteellisesti keittojen, pataruokien, kastikkeiden ja pannuruokien maustamiseen ja värjäämiseen. Näin otat paprikan helposti käyttöön perusmausteena sekä arkiruoassa että omissa mausteseoksissa.AlkuperäPaprikapalot tulevat pääosin Kiinasta, jota täydennetään Espanjassa kasvatetulla paprikalla aurinkoisilta viljelyalueilta sopivine maaperineen. Molemmat alkuperät valitaan selkeästi määriteltyjen Biovan laatuparametrien mukaan ja testataan säännöllisesti aistinvaraisesti.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPaprikakasvit viljellään avomaalla ja korjataan täyskypsinä, kun väri ja makeus ovat parhaimmillaan. Hellävaraisen kuivauksen jälkeen palot jauhetaan hienoksi, hyvin siroteltavaksi jauheeksi ja pakataan suurpakkauksiin.ErityispiirteetASTA-arvo 100–150 tarkoittaa hyvää–erittäin hyvää värivoimaa, joka syventää ruokien väriä selvästi. Hieno / flokkinen raekoko helpottaa tasaista annostelua mausteseoksissa ja valmisruokatuotteissa, ja makea laatu tuo paprikan aromin ilman hallitsevaa tulisuutta.Alkuperän ja käsittelyn erotEspanjalainen paprika on usein hedelmäisen makeaa ja antaa voimakkaan punaisen värin, kun taas kiinalainen paprika vakuuttaa hyvällä saatavuudella ja tasaisella laadulla. Biovan sovitetut käsittelyvaiheet yhdistävät nämä ominaisuudet yhtenäiseksi, tasalaatuiseksi lopputuotteeksi.Maku ja tuoksuPaprikajauhe tuoksuu miellyttävän makealta ja hieman hedelmäiseltä. Maku on mieto, pyöreä ja täysin tulisuudeton, tyypillisen makea paprikan sävy korostuu ja intensiivinen punainen väri tekee ruoasta ruokahalua herättävän.KäyttökohteitaPataruokien, keittojen ja haudutettujen ruokien maustamiseen ja värjäämiseenPerusmausteena marinadeihin, rub-mausteseoksiin ja omiin mausteseoksiinVälimerellisiin ja espanjalaistyylisiin ruokiin, kuten paellaan ja kasvispannuihinTuotetiedotAlkuperämaa: Kiina, EspanjaRaekoko: Hieno / flokkinenVäri: PunainenASTA-väriarvo: 100–150Tuotetyyppi: Elintarvike, mauste, suurpakkausPaino per yksikkö: n. 1,05 kg per yksikkö

TuotekuvausTutustu hienoksi jauhettuun, kirkkaanpunaiseen paprikajauheeseen, joka savustetaan Espanjassa kuumassa savussa tammenpuun päällä. Tuloksena on makea, savustettu paprikajauhe, jonka tasainen, hieno rakenne sopii erinomaisesti ruokateollisuuden ja ammattikeittiöiden käyttöön.Useita päiviä kestävä savustus tiivistää aromin ja keventää paprikoiden painoa selvästi. Jauhe pysyy juoksevana ja helposti annosteltavana, ja se soveltuu ihanteellisesti Biovan HoReCa-asiakkaille, elintarviketeollisuudelle ja suurkuluttajille.Kuumassa savustetulla paprikajauheella tuot ruokiin selkeän savun aromin ilman grilliä tai savustinta. Käytä mausteena lihalle, kasviksille, pataruoille tai kasvipohjaisille vaihtoehdoille ja luo paprikalla täyteläisiä, aromikkaita ja värikkäitä makupisteitä.AlkuperäPaprikamauste tulee Espanjasta, jossa lämpimät ja aurinkoiset olosuhteet mahdollistavat paprikoiden täyden kypsymisen. Raaka-aineena käytetään vain täysin kypsiä, punaisia hedelmiä, joilla on voimakas väri ja tasapainoinen aromi, ja jotka tulevat Biovan erikoistuneilta kumppanitiloilta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPaprikat kasvatetaan avomaalla ja korjataan täyskypsinä. Tämän jälkeen tuottajat savustavat palot usean päivän ajan tammenpuun päällä, kuivattavat ne hellävaraisesti ja jauhatavat hienoksi jauheeksi, joka on suunniteltu suurpakkauksiin.ErityispiirteetTälle mausteelle on ominaista makean paprikan ja voimakkaan savuaromin yhdistelmä. Kuuma savustus tammenpuulla antaa mausteelle syvän, lämpimän aromin, joka erottuu selvästi savustamattomasta paprikajauheesta ja sopii erinomaisesti Biovan mausteseoksiin.Alkuperän ja käsittelyn erotKasvupaikka, savustusajan pituus ja käytetty puulaji voivat vaikuttaa savustetun paprikan väriin ja aromiin. Tähän Biovan tuotteeseen valitaan vain erät, joissa on intensiivinen punainen väri ja tasapainoinen makeuden ja savun suhde, jotta suurkuluttajille voidaan taata tasainen laatu.Maku ja tuoksuPaprikajauhe tuoksuu selvästi savuiselta, lämpimin puumaisin vivahtein ja hedelmäisellä paprikan aromilla. Maussa korostuu makea perussävy ilman tulisuutta, jota täydentää voimakas savuaromi ja joka antaa monille ruoille syvyyttä ja tyypillisen BBQ-luonteen.KäyttökohteitaLiha-, grilli- ja BBQ-ruokien sekä marinadien maustamiseen intensiivisellä savun aromilla.Keittojen, pataruokien, gulassin ja paellan viimeistelyyn värillä ja aromilla.Kasvis- ja vegaaniruokiin, kuten uunijuureksiin, riisi- ja perunaruokiin aitojen savuaromien tuomiseksi.TuotetiedotAlkuperämaa: EspanjaRakenne: hieno, jauhe (hieno / hiutalemainen)Väri: punainen

TuotekuvausKarkea, 2–5 mm valkosipulirouhe tuo ruokiin täyteläisen, tyypillisen valkosipulin maun kätevässä muodossa. Kellertävänvalkoiset rakeet kuivataan Biovalla hellävaraisesti ja pakataan hyvin juoksevana suurpakkauksena ammatti- ja kotikeittiöiden käyttöön.Kuivaus tiivistää valkosipulin aromin, jolloin mausta tulee selkeä ja tasapainoinen ilman tuoreen kynnen voimakasta poltetta. Karkea valkosipulimauste on helppo annostella, paakkuuntuu vain vähän ja se sekoittuu tasaisesti sekä kuiviin että nestemäisiin ruokiin.Arjen ruoanlaitossa säästät aikaa, kun käytät kuivattua, rouhittua valkosipulia – kuoriminen ja pilkkominen jäävät pois, mutta maku on silti aidon valkosipulinen. Näin maustat tehokkaasti keitot, kastikkeet, dipit sekä liha- ja kasvisruoat pehmeällä, tasaisella valkosipulin aromilla.AlkuperäKäytetty valkosipuli tulee Kiinasta, yhdestä tärkeimmistä viljelyalueista, jossa on lämpimät kesät ja runsaasti auringonvaloa. Nämä olosuhteet tukevat tasapainoisen, aromaattisen makuprofiilin kehittymistä, mikä sopii erinomaisesti kuivaamiseen ja rouhimiseen. Biova kiinnittää huomiota raaka-aineen tasalaatuun ja vakaaseen väriin.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuSadonkorjuun jälkeen valkosipulinkynnet puhdistetaan, kuoritaan ja leikataan paloiksi. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti, jolloin kosteutta poistuu ja aromi vakautuu. Kuivatut palat rouhitaan 2–5 mm raekokoon ja pakataan hyvin juoksevana suurpakkauksena, noin 1,05 kg yksikköä kohti.ErityispiirteetKarkea, selkeästi määritelty raekoko helpottaa tasaisen sekoittumisen mausteseoksiin, marinadeihin ja kuivamaustehierontoihin. Toisin kuin jauhe, tämä valkosipulirouhe paakkuuntuu vähemmän ja on siksi erityisen helppo annostella. Kuivattu valkosipuli vähentää myös käsien ja työvälineiden voimakasta valkosipulin tuoksua.Alkuperän ja käsittelyn erotValkosipulin tulisuus, aromi ja kosteuspitoisuus vaihtelevat alkuperän mukaan. Kiinassa viljellyt lajikkeet antavat harmonisen, mausteisen makuprofiilin, joka sopii erityisen hyvin kuivaamiseen ja karkeaan rouhintaan. Hallituilla käsittelyvaiheilla Biova varmistaa tasaisen laadun, yhtenäisen raekoon ja hyvän juoksevuuden.Maku ja tuoksuRouheessa on tyypillinen, voimakkaan mausteinen valkosipulin maku, jossa on lievästi tulinen, täyteläisen aromaattinen sävy. Nesteen kanssa rakeet turpoavat hieman ja luovuttavat arominsa tasaisesti ruokaan. Tuoksu on selkeästi valkosipulinen, mutta vähemmän pistävä kuin tuoreeksi hienonnetuissa kynsissä.KäyttötarkoituksiaMarinadeihin, kuivamaustehierontoihin ja grillilihoihin tasaisen valkosipuliaromin saamiseksi.Aromaattisena ainesosana keittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin ja liemiin, jotka saavat maustua rouheen kanssa.Dippeihin, yrttivoihin, valkosipulileipään, maustesuoloihin ja omiin mausteseoksiin ammatti- ja kotikeittiöissä.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRaekoko: rouhe 2–5 mm, rouhittu / karkeaksi jauhettuVäri: kellertävänvalkoinen