Fermentoitu musta valkosipuli, kokonaiset päät

Tuotekuvaus

Tutustu mustaan valkosipuliin – Black Garliciin – kokonaisina valkosipulinäinä, joissa on syvänmustat, pehmeät kynnet ja mieto, makeansävyinen umami-aromi. Lähtökohtana on aromaattinen espanjalainen valkosipuli, joka fermentoidaan hellävaraisesti ja pakataan kätevinä Biova-suurpakkauksina ammattikäyttöön.

Hallittu fermentointi poistaa valkosipulin terävyyden, tekee kynsistä pehmeitä ja mehukkaita ja helpottaa käsittelyä arjessa. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja ohjaa tarkasti lämpötilaa ja ilmankosteutta, jotta laatu pysyy tasaisen korkeana.

Keittiössä fermentoitua valkosipulia voi käyttää monipuolisesti: kastikkeisiin ja marinadeihin, kasvis- ja liharuokiin sekä luoviin dippeihin. Kokonaiset kynnet voi tarjota näyttävästi sellaisenaan tai soseuttaa, jolloin Black Garlicin täyteläisen aromin saa käyttöön joustavasti.

Alkuperä

Valkosipuli tulee Espanjasta, jossa välimerellinen ilmasto, runsas auringonvalo ja leudot talvet luovat ihanteelliset olosuhteet aromaattisille valkosipulinäille. Hyvin vettä läpäisevät maat tukevat tasaista kasvua ja muodostavat perustan Biovan tasaiselle laadulle.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Espanjalainen valkosipuli viljellään tavanomaisin menetelmin, korjataan ja kuivataan hellävaraisesti. Sen jälkeen kokonaiset päät kypsyvät useita viikkoja erityiskammioissa, joissa lämpötilaa ja ilmankosteutta säädetään tarkasti, kunnes niille tyypillinen musta väri ja pehmeä koostumus ovat kehittyneet.

Erityispiirteet

Tuoreeseen valkosipuliin verrattuna fermentoitu versio on lähes hajuton eikä jätä voimakasta valkosipulinhajua hengitykseen. Kokonaiset päät on helppo annostella ja tarjota tyylikkäästi. Noin 1,05 kg:n Biova-suurpakkaus tekee tästä mausteesta ihanteellisen valinnan ravintoloille, herkkutuottajille ja jälleenmyyjille.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Raakavalkosipulin alkuperä vaikuttaa muun muassa kokoon, perusmakuun ja voimakkuuteen, ja nämä erot heijastuvat hienovaraisesti myös fermentoinnin jälkeen. Biovan käyttämä espanjalainen valkosipuli antaa tasapainoisen aromin, ja tarkasti ohjattu fermentointiprosessi korostaa mustan valkosipulin harmonista luonnetta.

Maku ja tuoksu

Musta valkosipuli maistuu makean miedolta, siinä on kuivattujen luumujen, sokerijuurikassiirapin ja balsamicon vivahteita sekä aavistus lakritsia. Tyypillinen valkosipulin terävyys jää selvästi taustalle, umami-profiili nousee etualalle ja tuoksu on hillitty, joten Black Garlic sopii myös hienovaraisesti maustettuihin annoksiin.

Käyttöehdotuksia

• Hienonnettuna tai soseutettuna kastikkeisiin, marinadeihin ja salaatinkastikkeisiin liha-, kala- ja kasvisruokiin.
• Aromikkaaksi lisämausteeksi pastaan, risottoon, keittoihin tai kasvispannuihin, mieluiten lisättynä kypsennyksen loppuvaiheessa.
• Luoviin dippeihin, levitteisiin sekä makean ja suolaisen yhdistäviin jälkiruokiin ja suklaaherkkuihin, joihin halutaan umami-sävyä.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Espanja
• Rakenne: Palat / kokonaiset päät
• Väri: Musta