Our topsellers
TuotekuvausTellicherry-pippuri tulee Etelä-Intian Keralasta ja on valikoitu mustapippurispesialiteetti, jossa on poikkeuksellisen suuret, kokonaiset pippurit. Lähes täyskypsinä poimitut marjat ovat väriltään punaruskeasta mustaan ja edustavat tasaista Biova-laatua.Myöhäinen sadonkorjuu ja hellävarainen kuivaus tuottavat lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on harmoninen ja pitkäkestoinen tulisuus. TGSEB-laadussa ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") Biova tarjoaa huolellisesti lajitellut pippurit kustannustehokkaana suurpakkauksena.Keittiössä tämä myöhään korjattu pippuri sopii erinomaisesti tuoreeltaan myllyyn jauhettavaksi ja sen intensiivisyyden vuoksi sitä kannattaa annostella säästeliäästi. Se on monikäyttöinen mustapippuri liha-, kala- ja kasvisruokiin sekä kastikkeisiin ja keittoihin – niin ammattikeittiöihin kuin vaativille kotikokeille.AlkuperäPippurimarjat tulevat Intian Malabarin rannikolla sijaitsevasta Keralan osavaltiosta, erityisesti Periyar-luonnonsuojelualueen ympäristöstä. Trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja ravinteikas maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet aromaattisille Biova-pippurispesialiteeteille.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasvit kasvavat köynnöksinä tukipuiden ympärillä ja niitä viljellään pienillä lohkoilla. Tellicherry-laatuja varten marjat poimitaan lähes täyskypsinä, kuivataan hellävaraisesti ja lajitellaan käsin koon ja laadun mukaan TGSEB-standardin mukaisesti, ennen kuin ne pakataan kokonaisina pippureina 1 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetTunnusomaista ovat erityisen suuri pippurikoko, punaruskea sävy ja lämmin, hieman pähkinäinen aromi, joka kehittyy pidemmän kypsymisajan ansiosta. Biovan tarjoama suurpakkaus, jossa on kokonaisia pippurirouheita, sopii ihanteellisesti ammattikeittiöihin, herkkukauppoihin ja maustetehtaisiin, jotka tarvitsevat tasalaatuista raaka-ainetta.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäToisin kuin tavallinen mustapippuri, joka korjataan yleensä aikaisemmin ja suurempina määrinä, Tellicherry-pippuri tulee valikoiduilta alueilta tiukan laadunvalvonnan alaisena. Myöhäinen sadonkorjuu ja työläs käsinlajittelu TGSEB-standardin mukaan tuottavat moniulotteisemman aromin ja selvästi suuremman pippuriko'on.Maku ja tuoksuKokonaiset pippurit tarjoavat voimakkaan mutta tasapainoisen tulisuuden, jossa on lämpimiä, hieman pähkinäisiä ja hienostuneen puumaisia sävyjä. Tuoksussa ne muistuttavat teetä, santelipuuta ja kuivattuja hedelmiä; vastajauhettuna pippuri avaa moniulotteisen aromin, joka syventää ruoan makua peittämättä sitä.KäyttökohteetJauha tuoreeltaan pihvien, paistien, riista- ja kalaruokien päälle aromikkaaksi, tuliseksi mausteeksi.Viimeistele kastikkeet, keitot, padat ja kasvisruoat sekä kotikeittiössä että ammattikeittiöissä.Käytä yleispippurina myllyssä keittiöihin, herkkutuotantoon ja maustetehtaille.TuotetiedotAlkuperämaa: IntiaKoko: Kokonaiset pippurit / palatVäri: Musta, myöhäisen sadonkorjuun ansiosta punaruskea sävy
TuotekuvausLuomu Malabarin mustapippuri tulee Etelä-Intian Keralan Malabarin rannikolta. Pippuri on syvänmusta ja myydään kokonaisina pippurinjyvinä, joissa on hyvin intensiivinen aromi. Trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä antavat tälle mustapippurille sen luonteenomaisen maun.Kokonaiset jyvät ja karkeammat palat säilyttävät eteeriset öljyt erityisen hyvin ja takaavat tasaisen, voimakkaan maun. Huolellinen käsinpoiminta, luonnollinen auringossa kuivaus ja hellävarainen pakkaus Biovalle varmistavat tasaisen korkean luomulaadun.Tuoreena myllyssä jauhettuna luomu Malabarin mustapippuri viimeistelee liha-, kala- ja kasvisruoat sekä keitot ja kastikkeet. Näin tyypillinen Malabarin aromi saadaan käyttöön sekä kotikeittiössä että ammattikeittiöissä.AlkuperäPippurimarjat tulevat Intiasta, Malabarin rannikon ylängöiltä Keralan osavaltiosta. Korkea ilmankosteus, runsaat sateet ja hedelmällinen maaperä mahdollistavat hitaan kasvun ja erittäin aromaattisen profiilin, joka vastaa Biovan laatuvaatimuksia.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuMustapippuri kasvaa sekaviljelmissä pienillä perhetiloilla, kaukana intensiivisistä monokulttuureista. Marjat poimitaan käsin vielä vihreinä, kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa, lajitellaan tarkasti ja pakataan Biovalle kokonaisina jyvinä.ErityispiirteetVerrattuna tavanomaiseen mustapippuriin tällä Malabarin pippurilla on korkea eteeristen öljyjen pitoisuus, mikä tuo tiiviin ja pitkäkestoisen aromin. Kokonaiset mustat jyvät ja palat pidentävät maun ja tuoksun säilyvyyttä ja sopivat erinomaisesti pippurimyllyihin ja ammattikäyttöön.Alkuperän ja käsittelyn erotMalabarin rannikolta peräisin oleva pippuri tunnetaan tasapainoisesta tulisuudestaan ja hedelmäisestä syvyydestään, kun taas muista alkuperistä tuleva pippuri on usein tulisempi mutta vähemmän moniulotteinen. Käsinpoiminnan, luonnollisen auringossa kuivauksen ja huolellisen lajittelun yhdistelmä säilyttää enemmän luonnollisia aromiaineita ja korostaa Biovan laatutasoa.Maku & tuoksuAistinvaraisesti pippurissa on intensiivisen hedelmäinen, lämmin ja mausteinen profiili, jossa on selkeä mutta ei hallitseva tulisuus. Tuoksussa erottuu kypsien hedelmien ja hienon mausteisuuden sävyjä sekä kevyt maanläheisyys. Jauhettaessa mustat jyvät vapauttavat moniulotteisen pippuriaromin.KäyttöehdotuksiaKäytä vastajauhettuna pihvien, paistien ja nopeasti paistettujen liharuokien maustamiseen.Mausta keitot, kastikkeet, padat ja kasvisruoat lämpimässä keittiössä.Viimeistele kalaruoat, marinadit, salaatinkastikkeet ja annokset suoraan pöydässä pippurimyllystä.TuotetiedotAlkuperämaa: IntiaJyväkoko: Palat / kokonaisetVäri: musta
TuotekuvausBiovan luomu Tellicherry-pippuri tulee Etelä-Intian Keralasta ja kuuluu aromikkaimpiin mustapippurilajikkeisiin. Marjat poimitaan lähes täyskypsinä, kuivataan hellävaraisesti ja myydään kokonaisina, mustina–punaruskeina pippurinjyvinä.Suuren jyväkoon ja TGSEB-laadun ansiosta tämä mauste tarjoaa lämpimän, intensiivisen tulisuuden ja moniulotteisen aromin. Huolellinen lajittelu ja puhdistus tekevät luomupippurista erityisen kiinnostavan ammattikeittiöihin, delikatessiliikkeisiin ja vaativiin kotikeittiöihin.Keittiössä musta luomu Tellicherry -pippuri toimii monikäyttöisenä yleispippurina lihalle, kasviksille, patoihin ja kastikkeisiin. Tuoreena myllystä tai huhmareessa murskattuna se vapauttaa tyypillisen Tellicherry-buketinsa ja viimeistelee sekä arkiruoat että luovat menukokonaisuudet.AlkuperäTämän Biova-pippurin marjat tulevat Periyar-luonnonsuojelualueelta Intian Keralan osavaltiosta Malabarrannikolta. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja tasaiset lämpötilat edistävät erityisen aromaattista kasvua ja selkeästi määriteltyä alkuperää.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippuri kasvaa perinteisissä sekaviljelmissä luonnollisia tukikasveja vasten. Marjat korjataan lähes täyskypsinä, kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa, lajitellaan koon mukaan ja pakataan kokonaisina jyvinä Biovalle 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetTGSEB-laatuluokitus (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) tarkoittaa erityisen suuria ja painavia marjoja sekä tarkkaa lajittelua. Pidemmän kypsymisajan ansiosta mustat–punaruskeat jyvät kehittävät lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on pähkinäisiä vivahteita.Alkuperän ja käsittelyn erotToisin kuin tavanomainen pippuri, joka tulee useista eri viljelyalueista, Tellicherry-pippuri on peräisin rajatulta alueelta Malabarrannikolta. Myöhäinen sadonkorjuu, kokonaisina jyvinä tehtävä valikoiva lajittelu ja määritelty jyväkoko (rouhe / kokonainen) takaavat aistinvaraisesti ja ulkonäöltään selvästi erottuvan maustelaadun.Maku ja tuoksuMaultaan luomu Tellicherry -pippuri on voimakas, lämmin ja miellyttävän tulinen, pähkinäisin ja kevyen puumaisin sävyin. Tuoksussa on hienovaraisia teen ja santelipuun vivahteita, jotka viipyvät pitkään ja muodostavat tuoreena jauhettuna moniulotteisen pippuribuketin.KäyttökohteetYleispippurina tuoreena jauhettuna lihalle, siipikarjalle, riistalle, kasviksille ja grilliruokiin.Kastikkeiden, keittojen, pataruokien, curryn ja kasvisruokien maustamiseen kotikeittiöissä ja ammattikeittiöissä.Pippurimyllyihin pöytään sekä aromaattiseksi pohjaksi mausteseoksiin, rub-mausteisiin ja marinadeihin.TuotetiedotAlkuperämaa: IntiaJyväkoko: rouhe / kokonainenVäri: musta–punaruskeaTuotetyyppi: elintarvike / mauste, kokonaiset pippurinjyvätLaatu: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)Pakkauskoko: 1,05 kg suurpakkaus / yksikkö
TuotekuvausBiovan luomu mustapippuri tulee valvotusta luomutuotannosta Vietnamista ja Sri Lankasta, ja se toimitetaan kokonaisina, syvänmustina pippurijyvinä. Tasainen jyväkoko ja voimakas aromi tekevät tästä mausteesta luotettavan peruspippurin ammattikeittiöihin ja elintarvikealan käyttöön.Hellävarainen fermentointi ja kuivaus säilyttävät luomu mustapippurin eteeriset öljyt mahdollisimman hyvin, jolloin lopputuloksena on aromiltaan vakaa tuote. Kokonaiset jyvät on helppo annostella ja ne sopivat erinomaisesti suurpakkauksena käytettäviksi delituotteissa, pienissä maustetehtaissa ja suurkeittiöissä.Käytössä luomu mustapippuri on erittäin monipuolinen – keitoista ja pataruoista kasvis- ja liharuokiin, marinadeihin ja rub-mausteseoksiin. Jauha tai murskaa pippurijyvät vasta juuri ennen tarjoilua, jotta saat hyödynnettyä tuoreen pippurin aromin parhaalla mahdollisella tavalla.AlkuperäTämän mustan luomu mustapippurin köynnökset kasvavat valituilla alueilla Vietnamissa ja Sri Lankassa trooppisessa ilmastossa, jossa on runsaasti sateita. Nämä olosuhteet tukevat tasaista marjojen kasvua ja voimakasta aromin kehittymistä, mikä mahdollistaa tasalaatuiset, kokonaiset luomulaatuiset pippurijyvät.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippuri viljellään valvotun luomutuotannon periaatteiden mukaisesti ilman synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Marjat korjataan optimaalisessa kypsyysvaiheessa, fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan, lajitellaan jyväkoon mukaan ja pakataan suurpakkauksiin, noin 1,05 kg yksiköihin.ErityispiirteetTunnusomaista ovat kokonaiset jyvät ja syvänmusta väri, joka kertoo huolellisesta kuivauksesta. Yhdessä luomulaadun, aromiltaan vakaiden kokonaisten jyvien ja käytännöllisen suurpakkauksen kanssa tämä mustapippuri on monikäyttöinen perusmauste Biovan valikoimassa suurkuluttajille.Alkuperän ja käsittelyn erotVietnamista peräisin oleva pippuri on usein selkeän, suoran tulinen ja aromiltaan pelkistetty, kun taas Sri Lankasta tuleva pippuri kehittää tyypillisesti moniulotteisempia, kevyen hedelmäisiä vivahteita. Kokonaisten pippurijyvien käsittely poikkeaa selvästi jauhetuista versioista, sillä aromi säilyy pidempään ja vapautuu vasta jauhettaessa tai murskattaessa.Maku ja tuoksuBiovan musta luomu mustapippuri tuoksuu lämpimän mausteiselta ja hieman pihkaiselta, klassisin pippurisävyin. Maultaan se on selvästi, mutta tasapainoisesti tulinen, maanläheisin ja hienon hedelmäisin vivahtein, ja antaa ruokiin vastajauhettuna intensiivisen, täyteläisen pippuriaromin.KäyttökohteitaJauha tuoreena liha-, kala- ja kasvisruokien päälle tai suoraan pöydässä pippurimyllystä.Käytä keittojen, pataruokien, kastikkeiden, marinadeiden ja haudutettujen ruokien maustamiseen lämpimässä keittiössä.Perusmausteena pippurisekoituksiin, rub-mausteseoksiin ja grillimausteblendeihin ravintoloissa, delituotteissa ja mausteteollisuudessa.TuotetiedotAlkuperämaa: Vietnam, Sri LankaJyväkoko: kokonainen (kokonaiset pippurijyvät)Väri: mustaTuotetyyppi: Elintarvike / maustePakkaustyyppi: suurpakkaus, noin 1,05 kg yksikkö
TuotekuvausMalabarin mustapippuri Intian Malabarrannikon ylängöiltä on aromikas, luonteikas mustapippurilajike, jossa on intensiivinen, hedelmäisen mausteinen tuoksu ja maku. Syvänmustat, kokonaiset pippurimarjat sopivat erinomaisesti ammattikeittiöihin, maustetehtaille ja vaativiin kotikeittiöihin.Pienviljelijöiden sekaviljelmät, satoisuudeltaan vaatimattomammat köynnökset ja hellävarainen auringossa kuivaus tuottavat pippurin, jossa on runsaasti eteerisiä öljyjä ja selkeä, tunnistettava aromiprofiili. Biova valitsee jokaisen erän tarkasti, jotta irtotavarana toimitettava pippuri on tasalaatuista ja jyväkoko pysyy luotettavana.Keittiössä tätä mustapippuria voi käyttää hyvin monipuolisesti: vastajauhettuna myllystä annosten viimeistelyyn tai kokonaisina marjoina ruokaa kypsennettäessä. Malabarin pippuri sopii liha- ja kalaruokiin, kasviksiin, kastikkeisiin, patoihin sekä omiin mausteseoksiin.AlkuperäPippuriköynnökset kasvavat Etelä‑Intian Keralan osavaltiossa Malabarrannikolla. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja säännölliset sateet tukevat aromikasta kasvua ja takaavat tasaisen Biova‑laadun.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippuria viljellään sekaviljelmissä pienillä lohkoilla, joilla köynnökset kiipeävät varjostavien puiden runkoja pitkin. Tertut poimitaan käsin ja kuivataan usean päivän ajan auringossa, kunnes marjat saavat syvänmustan värinsä, kiinteän rakenteensa ja tiivistyneen arominsa.ErityispiirteetKyseessä on perinteinen, satoisuudeltaan vaatimattomampi lajike, jonka marjat ovat poikkeuksellisen aromikkaita ja sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä. Suojelualueen olosuhteet, huolellinen käsinpoiminta, luonnollinen auringossa kuivaus ja Biovan irtotavaraan keskittyvä lajittelu tekevät tästä pippurista luotettavan valinnan ammattikäyttöön.Alkuperän ja käsittelyn erotToisin kuin suurten monokulttuuriviljelmien, vahvasti satomääriin keskittyvä pippuri, Malabarin pippuri tulee pienviljelmiltä, joilla määrät ovat rajallisia. Hellävarainen auringossa kuivaus ilman teknisiä kuivauslaitteita säilyttää Malabarille tyypilliset aromit ja erottaa sen selvästi teollisesti käsitellyistä peruslaaduista.Maku ja tuoksuTuoksussa on lämmin, intensiivisen mausteinen aromi, jossa on hedelmäisiä, hieman puumaisia ja hienovaraisen savuisia vivahteita. Maussa mustapippuri on selkeästi tulinen, pitkäkestoinen mutta tasapainoinen, ja sopii erinomaisesti annosten viimeistelyyn suoraan pöydässä.KäyttökohteitaJauha tuoreena pihvien, paistien, siipikarjan, kalan, kasvisruokien ja pastan päälle.Keitä kokonaisia pippurimarjoja liemissä, pataruoissa, keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa.Käytä pippuriseosten, grillirubien, mausteöljyjen ja maustemyllyjen täyttöön.TuotetiedotAlkuperämaa: IntiaJyväkoko: palat / kokonaisetVäri: musta
TuotekuvausLuomuvalkopippuri kokonaisista, valkoisista pippurimarjoista tuo ruokiin selkeän, suoran tulisuuden ja vaalean, kermanvärisen ulkonäön. Marjat ovat peräisin valvotusta luomuviljelystä, ja Biova toimittaa ne ammattikeittiöiden luotettavaksi perusmausteeksi.Kun kuori poistetaan ja marjat kuivataan hellävaraisesti, saadaan lajipuhtaaksi lajiteltu, tasarakeinen valkopippuri. Biovan suurpakkaukset takaavat tasaisen laadun, joka sopii erityisesti elintarviketeollisuudelle, suurkeittiöille ja omaan uudelleenpakkaamiseen.Valkoiset pippurimarjat sopivat erinomaisesti vaaleisiin kastikkeisiin ja keittoihin sekä kala- ja siipikarjaruokiin, joissa ei haluta näkyviä tummia pisteitä. Kokonaiset marjat voi jauhaa myllyssä tai käyttää kokonaisina liemissä, marinadeissa ja säilöntäliemissä ja poistaa ennen tarjoilua.AlkuperäLuomupippurimarjat tulevat Sri Lankasta ja Vietnamista, joissa trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä tukevat aromikasta kasvua. Pienviljelijät toimittavat raaka-aineen luomusäädösten mukaisesti.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasvit kasvavat sekaviljelmissä, ja marjat poimitaan käsin täysin kypsinä. Sen jälkeen marjoja liotetaan vedessä, niistä poistetaan kuori ja hedelmäliha ja ne kuivataan auringossa, kunnes ne saavat tyypillisen valkoisen värinsä.ErityispiirteetToisin kuin mustassa pippurissa, valkopippuriin käytetään täysin kypsiä marjoja, joista ulompi kuori poistetaan kokonaan. Näin syntyy sileä, vaalea jyvä, jossa on suora tulisuus ja hienovarainen oma aromi, joka sopii hyvin hienostuneeseen keittiöön.Alkuperän ja käsittelyn erotSri Lankasta peräisin oleva pippuri on maultaan tasapainoisen tulista, kun taas Vietnam tunnetaan tasalaatuisuudesta ja yhtenäisestä rakeisuudesta. Perinteinen vesiliotus ja auringossa kuivaus muovaavat valkopippurimarjojen väriä ja aromia.Maku ja tuoksuLuomuvalkopippurissa on voimakas, pitkään viipyvä tulisuus, mutta itse pippuriaromi on hillitty. Tuoksu on puhdas, hieman maanläheinen ja vähemmän hedelmäinen kuin mustassa pippurissa, minkä ansiosta se maustaa hienoja ruokia huomaamattomasti.KäyttökohteitaVaaleiden keittojen sekä kerma- ja ruokakermakastikkeiden maustamiseen ilman näkyviä tummia pisteitä.Kala-, siipikarja- ja kasvisruokien viimeistelyyn suoraan pippurimyllystä.Kokonaisina marjoina liemissä, keitoissa, marinadeissa ja säilöntäliemissä, jotka siivilöidään tai joista marjat poistetaan ennen tarjoilua.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri Lanka, VietnamRakeisuus: palat / kokonaiset marjat, suurpakkausVäri: valkoinen – kermanvärinen
TuotekuvausKambodžan eteläisen Kampotin alueen luomu Kampot-musta pippuri on yksi aromikkaimmista mustan pippurin erikoisuuksista, ja sitä arvostetaan ympäri maailmaa fine dining -ravintoloissa, delikatesseissa ja maustetaloissa. Kokonaiset, tiiviit pippurinjyvät sopivat erinomaisesti suurpakkauksiin ammattikäyttöön.Trooppinen ilmasto ja ravinteikas savimaa kehittävät tähän luomumustapippuriin moniulotteisen aromin, jossa on voimakas mutta tasapainoinen tulisuus. Luomuviljely, käsinpoiminta, auringossa kuivatus ja EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) takaavat tasaisen korkean Biova-laadun.Keittiössä Kampot-pippuri pääsee parhaiten oikeuksiinsa vastajauhettuna tai huhmareessa murskattuna, jolloin eteeriset öljyt vapautuvat kunnolla. Se sopii lihalle, kasviksille, kastikkeisiin, patoihin sekä luoviin mausteseoksiin ja kokonaisina jyvinä pippurimyllyihin pöytä- ja ravintolakäyttöön.AlkuperäPippuri tulee suojatulta Kampotin alkuperäalueelta Kambodžan eteläosasta, lähellä Thaimaanlahtea. Kosteankuuma ilmasto, säännölliset sateet ja raskas savimaa muovaavat tyypillistä aromiprofiilia ja tekevät Kampot-pippurista selkeästi määritellyn alkuperätuotteen.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKöynnöksiä viljellään pienillä perhetiloilla luomustandardien mukaisesti ja hoidetaan käsityönä. Vihreät marjat poimitaan, kuivataan auringossa, jolloin ne fermentoituvat luonnollisesti mustiksi jyviksi, ja lajitellaan sen jälkeen huolellisesti ennen kuin ne pakataan Biovan suurpakkauksiin.ErityispiirteetToisin kuin tavanomainen mustapippuri, tämä luomu Kampot-pippuri on tarkasti rajatun alkuperän tuote, jolla on SMM-suoja ja tiukasti valvotut laatuvaatimukset. Perinteinen viljely, auringossa kuivatus ja käsin tehty lajittelu tuottavat erityisen tiiviitä ja aromikkaita jyviä, jotka Biova toimittaa ammattikäyttäjille käytännöllisissä suurpakkauksissa.Alkuperän ja käsittelyn erotTavanomainen mustapippuri on usein sekoitus eri alkuperistä ja kuivattu teollisesti, mikä voi tasoittaa aromia. Kampot-pippuri on tarkasti rajattu Kampotin alueelle, sitä hoidetaan käsin ja kuivataan perinteisesti auringossa, minkä ansiosta syntyy moniulotteinen, selkeästi alkuperään yhdistettävä makuprofiili.Maku ja tuoksuMusta Kampot-pippuri on tulinen mutta tasapainoinen, eikä peitä ruoan omaa makua. Tuoksussa ja maussa erottuu lämpimiä, mausteisia sävyjä, joissa on vivahteita mintusta, eukalyptuksesta ja kevyen pihkaisista aromeista. Vastajauhettuna nämä korostuvat erityisen voimakkaina ja antavat ruoille luonnetta ja syvyyttä.KäyttökohteitaVastajauhettuna naudan-, lampaan-, riistan- ja siipikarjanlihan sekä kasvisten maustamiseen juuri ennen tarjoilua.Fondeihin, kastikkeisiin, patoihin ja pitkään haudutettaviin ruokiin, joissa pippuri saa kypsyä ruoassa.Kokonaiset pippurinjyvät pippurimyllyihin, marinadeihin ja mausteseoksiin ravintoloille, delikatesseihin ja mausteteollisuudelle.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaJyväkoko: kokonaiset pippurinjyvät (rouhe / kokonainen)Väri: mustaLaatu: luomu, SMM, suurpakkausPaino per yksikkö: n. 1,05 kgBrändi: Biova
TuotekuvausIntian Wayanad-alueen Banasura-mustapippuri tunnetaan poikkeuksellisen suurista, syvän tummista pippurinjyvistä. Mausteessa on intensiivinen, lämmin ja mausteinen aromi sekä pitkäkestoinen tulisuus, ja se sopii vaativaan ammattikeittiöön.Karimunda- ja Panniyur-lajikkeiden risteytys, myöhäinen sadonkorjuu täyskypsänä ja hellävarainen auringossa kuivaus tuottavat erittäin aromikkaan mustapippurin. Käsin tehty lajittelu ja huolellinen jalostus irtotavarana takaavat tasaisen Biova-laadun erityisesti ravintoloille ja pienvalmistajille.Keittiössä kokonainen mustapippuri on parhaimmillaan, kun se murskataan tuoreena huhmareessa tai rouhitaan karkeaksi. Näin maustat pihvit, pataruoat, kastikkeet, liemipohjat ja omat mausteseokset selkeästi erottuvalla, hienosti tasapainotetulla pippurisuudella.AlkuperäPippurimarjat tulevat Intiasta, Banasura Sagar -padon ympäristöstä Wayanadin piirikunnasta Keralasta. Trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja ravinteikas maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biovan valikoimassa harvinaisuutena pidetylle mustapippurille.Viljely / valmistus / satoPippurikasvit kasvavat köynnöksinä korkeiden tukipuiden runkoja pitkin ja voivat yltää jopa 12 metrin korkeuteen. Sato korjataan täyskypsänä maaliskuun puolivälistä loppuun, minkä jälkeen kokonaiset marjat kuivataan auringossa, lajitellaan käsin ja pakataan mustana irtotavarana noin 1,05 kg:n yksiköihin.ErityispiirteetTälle pippurille ovat tyypillisiä poikkeuksellisen suuret, kokonaiset pippurinjyvät, voimakas aromi ja tasainen jyväkoko. Rajoitettu viljelyala, erityinen jalostus ja perinteinen käsittely tekevät tästä pippurista kysytyn erikoistuotteen Biovan maustevalikoimassa.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäTavanomaiseen mustapippuriin verrattuna tämä pippuri korjataan myöhemmin ja on peräisin Karimunda x Panniyur -risteytyksestä. Kasvupaikan korkeus, mikroilmasto ja käsin tehty lajittelu auringossa kuivauksen jälkeen tuottavat moniulotteisen aromin ja erityisen näyttävän, kokonaisen jyväkoon.Maku ja tuoksuTuoksussa pippuri on intensiivinen, lämmin ja mausteinen, kevyen maanläheisin ja hienovaraisen hedelmäisin vivahtein. Maussa se on voimakas ja tasapainoisesti tulinen, pitkäkestoisella, täyteläisellä jälkimaulla, joka korostuu erityisesti tuoreeltaan rouhittuna.KäyttökohteetKokonaisina pippurinjyvinä myllyihin, huhmareeseen ja omiin mausteseoksiin ammatti- ja kotikeittiöihinPihvien, nopeasti paistettavien ruokien, pataruokien, keittojen ja kastikkeiden maustamiseen intensiivisellä pippurisuudellaAromikkaisiin liemiin, fondiin, säilöntäliemiin ja pippuriöljyihin, kun halutaan voimakas mustapippurin makuTuotetiedotAlkuperämaa: IntiaJyväkoko: Murut / kokonainenVäri: Musta
TuotekuvausKampotin eteläisestä maakunnasta Kambodžasta tuleva Kampot-pippuri on luonteikas pippurispesialiteetti, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurinjyvät ovat tiivisrakenteisia ja niiden aromi on moniulotteinen, tuoreen mausteinen.Pippuri viljellään ilman keinolannoitteita ja synteettisiä kasvinsuojeluaineita, ja Biovalle se hoidetaan, korjataan ja lajitellaan pääosin käsityönä. Näin saadaan tasalaatuinen suurpakkauksiin tarkoitettu raaka-aine, jonka aromipitoisuus on korkea ja joka vastaa ammattikeittiöiden, jatkojalostajien ja herkkukauppojen vaatimuksia.Keittiössä kokonainen musta Kampot-pippuri on helppo annostella tarkasti ja jauhaa tuoreena. Se sopii erinomaisesti pippurimyllyihin ja viimeistelee tummat liharuokalajit, voimakkaat kastikkeet, kasvisruoat sekä monet klassiset ja modernit reseptit.AlkuperäPippuri tulee Kampotin alueelta Etelä-Kambodžasta, lähellä Thaimaanlahtea. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja ravinteikas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biovan Kampot-pippurispesialiteetille, jolla on SMM-suoja.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKasvit kasvavat perinteisissä pippuritukirakenteissa ja niitä hoidetaan enimmäkseen käsin. Sadonkorjuussa poimitaan vihreitä, vielä raakoja marjoja, jotka kuivataan auringossa, fermentoituvat luonnollisesti ja kehittyvät aromaattisiksi mustiksi pippurinjyviksi, ennen kuin ne lajitellaan Biovalle kokonaisina jyvinä.ErityispiirteetViljelyssä ei käytetä mineraalilannoitteita eikä synteettisiä torjunta-aineita. Käsin tehty sadonkorjuu, auringossa kuivaus ja huolellinen käsinlajittelu tuottavat tasalaatuisen suurpakkauksiin sopivan raaka-aineen, jossa jyvät ovat suuria ja yhtenäisiä – juuri sitä, mitä ammattikeittiöt, maustepakkaamot ja herkkukaupat tarvitsevat.Alkuperän ja käsittelyn erotRannikon läheisyys, savimaaperä ja perinteinen, vähän koneistettu käsittely erottavat Kampot-pippurin selvästi muiden alueiden peruspippureista. SMM-sertifiointi sitoo viljelyn ja jalostuksen tiukasti Kampotin alueeseen ja takaa aromiprofiilin, joka erottuu selkeästi massatuotteista.Maku ja tuoksuMusta Kampot-pippuri on voimakkaan mutta miellyttävän tulinen, ja siinä on vivahteita mintusta ja eukalyptuksesta. Tuoksu on lämmin ja mausteinen, samalla raikas ja kevyen eteerinen, ja maku suussa on pyöreä, pitkäkestoinen ja hyvin tasapainoinen.KäyttöehdotuksiaPihvien, paistien, riista- ja muiden tummien pataruokien maustamiseen.Voimakkaiden kastikkeiden, pataruokien, ragujen, grilliruokien ja tuhtien kasvispannujen viimeistelyyn.Pippurimyllyihin ja tuoreena jauhettavaksi pastan, uunivihannesten, juustolautasten tai salaattien päälle.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaJyväkoko: kokonaiset pippurinjyvät (rouhe / kokonainen), suurpakkauksiinVäri: musta
TuotekuvausSichuanin maakunnasta Kiinasta peräisin oleva sichuanpippuri on tyypillinen aasialainen mauste, jonka punaruskeat, kokonaiset hedelmäkapselit erottuvat edukseen. Zanthoxylum-pensaan kuivatuista kuorista saadaan sitruksinen mausteisuus ja hieno kielen kihelmöinti.Hellävarainen auringossa kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä takaa intensiivisen aromin ja selkeän, moniulotteisen maun. Biova toimittaa tämän suurpakkauksena tasalaatuisena ammattikeittiöihin ja vaativille harrastajakokeille.Keittiössä sichuanpippuri on monikäyttöinen – wok-ruoista siipikarjaan ja naudanlihaan sekä kalaan ja äyriäisiin. Kokonaisia paloja voi kevyesti paahtaa tai murskata tuoreeltaan, kun halutaan aitoja aasialaisia makuja tai modernia fuusiokeittiötä.AlkuperäPippuri tulee pääosin Kiinan vuoristoiselta Sichuanin alueelta, jossa lämpimät kesät ja viileät talvet luovat ihanteelliset olosuhteet Zanthoxylum-pensaalle. Biova käyttää lajipuhtaita, huolellisesti puhdistettuja eriä, joiden laatu on tasaisen korkea.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPensaat kasvavat puolivilleinä tai laajoissa, vähän hoidetuissa viljelmissä, ja sato korjataan syksyllä, kun marjat ovat kypsyneet kirkkaan punaisiksi. Sen jälkeen hedelmätertut kuivataan auringossa, jolloin kapselit avautuvat ja mustat siemenet putoavat enimmäkseen pois.ErityispiirteetKäytössä ovat pääasiassa kevyet, aromaattiset kapselinkuoret, eivät siemenet, mikä korostaa selkeää sitrusaromia ja maltillista tulisuutta. Kokonaisina paloina sichuanpippuri sopii erinomaisesti nopeaan paahtamiseen tai tuoreeltaan murskattavaksi; Biovan suurpakkaukset on suunniteltu erityisesti ravintoloille ja maustetehtaille.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäTimut- tai sansho-pippurin kaltaisiin muihin Zanthoxylum-lajeihin verrattuna Sichuanista peräisin oleva sichuanpippuri on voimakkaampi ja vähemmän kukkainen. Perinteinen auringossa kuivaus tuotantoalueella antaa sille tunnusomaisen, kevyen pihkaisen aromin, jota Biova täydentää perusteellisella puhdistuksella ja vähäisellä varsien ja epäpuhtauksien määrällä.Maku & tuoksuAistittavissa on voimakas tuoksu, jossa on selvä sitrusvivahde ja mieleen tulevat greippi, limetti ja hienot pihkaiset sävyt. Suussa mauste antaa keskivahvan tulisuuden, tyypillisen kihelmöinnin ja hetkellisesti puutuneen tunteen, minkä ansiosta tämä kiinalainen pippuri on luonteikas mutta helposti annosteltava.KäyttövinkkejäTuoreeltaan murskattuna tai kevyesti paahdettuna wok-mausteena kasvis-, tofu-, nauta- tai siipikarjaruokiin.Antamaan aromaattista, aasialaista sävyä kala- ja äyriäisruokiin.Osana mausteseoksia, kuten Chinese Five Spice, grillirubit tai mausteöljyt.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRakenne: palat, kokonaiset siemenkapselit (suurpakkaus)Väri: punaruskea
TuotekuvausBiovan luomu mustapippuri on kokonaisia, trooppisessa ilmastossa kasvatettuja mustapippurinjyviä, jotka kylmäsavustetaan Saksassa hellävaraisesti pyökkipuulla. Jyvät jäävät suuriksi kokonaisiksi rakeiksi, mikä suojaa niiden täyteläistä aromia.Valvottu luomuviljely, huolellinen lajittelu ja Biovan oma jalostus tuottavat erittäin aromaattisen savupippurin, jossa on selkeästi erottuva savun vivahde. Hellävarainen kylmäsavustus säilyttää eteeriset öljyt ja antaa maulle intensiivisen mutta tasapainoisen profiilin.Kylmäsavustettu luomu mustapippuri on keittiössä monipuolinen – grilliruoista ja pataruoista kasvis- ja vegaaniruokiin. Tuoreena jauhettuna se antaa kastikkeille, marinadeille ja BBQ-rubeille selkeän savuisen ja mausteisen sävyn.AlkuperäPippurimarjat tulevat valikoiduilta luomutiloilta Vietnamista, lämpimästä ja kosteasta ilmastosta. Jalostus tehdään Saksassa pyökkisavulla, ja jokainen erä tarkastetaan aistinvaraisesti.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippuri viljellään valvotuissa luomuolosuhteissa ilman synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Sadonkorjuun jälkeen vihreät marjat fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti ja kylmäsavustetaan matalassa lämpötilassa, minkä jälkeen ne pakataan kokonaisina jyvinä 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetLuomulaatu, musta väri ja kokonaiset jyvät tekevät tästä savupippurista luonteikkaan erikoistuotteen Biovan valikoimassa. Suurpakkauksena se sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin, pienvalmistamoille ja muille suurkäyttäjille, jotka tarvitsevat tasalaatuista maustetta.Alkuperän ja käsittelyn erotAlueesta riippuen pippurimarjojen tulisuus, hedelmäisyys ja eteeristen öljyjen määrä vaihtelevat. Yhtenäinen jalostus ja kylmäsavustus Saksassa tuottavat aistinvaraisesti tasalaatuisen tuotteen, jossa pippurin tulisuus ja pyökkisavun aromit muodostavat harmonisen kokonaisuuden.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti kylmäsavustettu pippuri on hedelmäisen tulinen, ja siinä on selvästi havaittava mutta ei hallitseva pyökkisavun aromi. Tuoksussa korostuvat lämpimät puu- ja savusävyt, maussa mausteisuus on täyteläinen ja pitkäkestoinen.KäyttökohteetKäytä viimeistelypippurina, juuri jauhettuna pihvien, grillivihannesten tai uuniperunoiden päällä.Mausta kastikkeet, padat, marinadit ja BBQ-rubit savuisella pippuriaromilla.Viimeistele juustotarjottimet, levitteet sekä kasvis- ja vegaaniruoat hienovaraisella savuisella tulisuudella.TuotetiedotAlkuperämaa: Vietnam / Saksa (jalostus)Jyväkoko: Karkeat rakeet / kokonaiset, suurpakkausVäri: MustaPaino per yksikkö: 1,05 kgTuotetyyppi: Elintarvike / mauste
TuotekuvausBiovan luomu mustapippuri tulee valvotusta luomuviljelystä Brasiliasta. Se kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan hienoksi, hieman hiutalemaiseksi jauheeksi. Syvänmusta pippurijauhe on intensiivisen mausteinen, klassisen pippurinen ja toimii monipuolisena perusmausteena sekä ammattikeittiöissä että kotikeittiöissä.Tasainen, hieno / hiutalemainen jauhatustapa varmistaa mausteen tasaisen sekoittumisen ruokaan ja helpottaa tarkan annostelun. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja hellävaraista käsittelyä, jotta jauhetun mustapippurin tulisuus, väri ja laatu pysyvät tasaisen korkeina.Noin 1,05 kg täyttöpaino pussia kohti tekee tästä suurpakkauksesta erityisen kiinnostavan ammattikeittiöille, suurkeittiöille ja pienvalmistajille. Kastikkeisiin, keittoihin, marinadeihin tai mausteseoksiin – jauhettu luomu mustapippuri tuo rakennetta ja syvyyttä lukuisiin resepteihin.AlkuperäLuomu mustapippuri on peräisin Brasiliasta, vakiintuneelta pippurintuotantoalueelta, jossa lämmin ja kostea ilmasto sekä ravinteikas maaperä tukevat eteeristen öljyjen muodostumista ja tasapainoista tulisuusprofiilia. Nämä olosuhteet heijastuvat luotettavasti Biovan laatuun.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasveja viljellään luomutiloilla ilman synteettisiä torjunta-aineita ja kemiallisia lannoitteita. Sadonkorjuun jälkeen vihreät marjat kuivataan hellävaraisesti mustiksi, puhdistetaan ja jauhetaan sen jälkeen hienoksi, hieman hiutalemaiseksi pippurijauheeksi.ErityispiirteetNoin 1,05 kg:n pussisuurpakkaus sopii erinomaisesti keittiöihin, joissa pippuria kuluu säännöllisesti tai runsaasti. Hieno / hiutalemainen jauhatustapa vapauttaa aromit nopeasti, ja syvänmusta väri sekä tyypillinen pippurintuoksu tekevät tuotteesta vakiotuotteen Biovan valikoimassa.Alkuperän ja käsittelyn vaikutusBrasialainen mustapippuri tunnetaan selkeästä mutta tasapainoisesta tulisuudesta ja lämpimän mausteisista aromeista. Ilmasto, maaperä ja hellävarainen kuivaus vaikuttavat tulisuuden voimakkuuteen ja tuoksun intensiteettiin, kun taas hieno jauhatustapa parantaa liukoisuutta ja varmistaa tasaisen jakautumisen ruoassa.Maku ja tuoksuMusta pippurijauhe on selvästi, mutta harmonisesti tulinen, ja siinä on kevyen maanläheisiä ja mausteisia vivahteita. Tuoksu on klassisen pippurinen, hieman pihkainen ja yrttinen, minkä ansiosta jauhettu luomu mustapippuri sopii monipuolisesti sekä arki- että ammattikeittiöön.KäyttökohteetKastikkeiden, keittojen, pataruokien ja kasvisruokien maustamiseen kotitalouksissa, suurkeittiöissä ja ravintoloissa.Perusmausteena marinadeihin, rub-mausteseoksiin ja liemisuolauksiin lihalle, kalalle ja kasvipohjaisille vaihtoehdoille.Itse tehtyihin mausteseoksiin, salaatinkastikkeisiin, dippeihin sekä valmis- ja pienvalmistajatuotteiden viimeistelyyn.TuotetiedotAlkuperämaa: BrasiliaJauhatustapa: hieno / hiutalemainen, jauhettuVäri: musta
TuotekuvausLuomu maustepippuri, jota kutsutaan myös jamaikapippuriksi tai neilikkapippuriksi, on kokonainen, ruskea marja, jonka aromi on lämmin, mausteinen ja moniulotteinen. Maku tuo mieleen neilikan, kanelin, muskottipähkinän ja pippurin, ja se sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.Korkea eteeristen öljyjen pitoisuus ja valvottu luomuviljely takaavat tasaisen, hyvin annosteltavan maustevoiman. Biova käyttää huolellisesti puhdistettua, lajipuhtasta raaka-ainetta ja toimittaa sen kätevinä suurpakkauksina ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja suurkuluttajille.Keittiössä luomu maustepippuri viimeistelee pataruoat, riistan, makkaratuotteet ja etikkasäilykkeet yhtä hyvin kuin leivonnaiset ja jälkiruoat. Kokonaiset marjat säilyvät pitkään, ja ne voi tarvittaessa murskata tuoreeltaan tai keittää kokonaisina liemissä, keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa aromia antamassa.AlkuperäBiovan maustepippurimarjat tulevat pääosin Guatemalasta, jota täydennetään Meksikosta peräisin olevalla raaka-aineella. Trooppinen ilmasto runsaine sateineen ja ravinteikkaat maaperät tukevat tyypillisen Jamaika-aromin kehittymistä ja tasaista laatua ruskeissa marjoissa.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPfeffermyrte-puu viljellään luomumenetelmin ilman synteettisiä torjunta-aineita. Marjat korjataan vihreinä ja raakoina, kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti ruskeiksi, puhdistetaan ja toimitetaan Biovalle kokonaisina jyvinä karkeudella ”palat / kokonainen”.ErityispiirteetMaustepippuri yhdistää usean mausteen aromit yhteen tuotteeseen ja on siksi poikkeuksellisen monikäyttöinen. Karkeusluokka palat / kokonainen, ruskea väri ja riittoisat suurpakkaukset tekevät mausteesta ihanteellisen ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja omien mausteseosten kehittämiseen.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäGuatemalasta peräisin oleva maustepippuri on yleensä miedompaa ja tasapainoisempaa, kun taas Meksikon raaka-aine on tyypillisesti voimakkaampaa ja mausteisempaa. Huolellinen kuivaus ja puhdistus Biovaa varten varmistavat molemmissa tapauksissa selkeän aromiprofiilin ja tasaisen laadun.Maku ja tuoksuLuomu maustepippuri tuoksuu lämpimän mausteiselta ja hieman makealta, selvinä vivahteina neilikka, kaneli ja muskottipähkinä. Maussa on keskivahva, pippurimainen tulisuus, joka pyöristää pataruoat, riistan, marinadit ja makeat leivonnaiset harmoniseksi kokonaisuudeksi.KäyttökohteitaHaudutettaviin pataruokiin, riistapatoihin, keittoihin, liemiin ja muhennoksiinMarinadeihin, makkaratuotteisiin, etikkasäilykkeisiin ja hedelmien säilöntään ammattikeittiöissäAromikkaaksi mausteeksi leivonnaisiin, jälkiruokiin ja omiin mausteseoksiinTuotetiedotAlkuperämaa: Guatemala, MeksikoKarkeus: palat / kokonainenVäri: ruskea
TuotekuvausLuomu Kampot-pippuri tulee suojatulta Kampotin alueelta Kambodžasta ja kuuluu aromiltaan voimakkaisiin pippuriharvinaisuuksiin. Tässä tuotteessa pippuri on kokonaisina, täysin kypsinä punaisina marjoina. Pippurit ovat voimakkaan punaisia ja niissä on selkeästi erottuva, hedelmäinen ja mausteinen aromi sekä napakka tulisuus.Trooppinen ilmasto, ravinteikas savimaa ja perinteinen viljely pienillä perhetiloilla määrittävät tämän luomu maustetukkuerän laatua. Tuotteella on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Biova tarkistaa jokaisen erän huolellisesti, jotta ammattikäyttäjät saavat tasalaatuisen pohjan jatkojalostukseen, uudelleenpakkaamiseen ja ammattikeittiöihin.Keittiössä punainen Kampot-pippuri toimii parhaiten juuri ennen käyttöä myllyssä jauhettuna tai huhmareessa murskattuna. Se viimeistelee liha-, kala- ja siipikarjaruoat, kasvikset, kastikkeet ja pastat. Kokonaisia pippureita käyttämällä ruokiin saa ilmeikkään, hienosti kerrostuneen mausteisuuden ja Biova-maustevalikoiman tukkupuoli nousee selvästi uudelle tasolle.AlkuperäPippurimarjat tulevat suojatulta Kampotin alkuperäalueelta Etelä-Kambodžasta, lähellä Thaimaanlahden rannikkoa. Kosteankuuma ilmasto, säännölliset sateet ja raskas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biova-erikoisuudelle.Viljely / valmistus / sadonkorjuuViljely tapahtuu pienillä maatiloilla luomuperiaatteiden mukaisesti ilman keinolannoitteita ja synteettisiä torjunta-aineita. Sadonkorjuussa poimitaan ainoastaan täysin kypsät punaiset marjat, jotka kerätään käsin, lajitellaan ja kuivataan hellävaraisesti auringossa, ennen kuin ne toimitetaan kokonaisina Biovan tukkumyyntiin.ErityispiirteetTäysin kypsä punainen Kampot-pippuri on harvinaisuus, sillä myöhäinen sadonkorjuu on mahdollista vain rajallisina määrinä. Kuorimattomat, kokonaiset pippurit erottuvat lähes hedelmäisestä, makean mausteisesta mausta ja selkeästä tulisuudesta. Ne sopivat erinomaisesti korkealaatuiseksi tukkutuotteeksi maustetehtaille, herkkupakkaajille ja ravintoloille.Alkuperän ja käsittelyn erotToisin kuin massatuotettu pippuri, Kampot-pippuri viljellään pienissä erissä ja vaatii paljon käsityötä. Punainen laatu saadaan täysin kypsistä marjoista, jotka kuivataan hellävaraisesti auringossa. Näin syntyy moniulotteinen aromiprofiili, jossa alkuperän luonne tulee selvästi esiin.Maku ja tuoksuPunainen luomu Kampot-pippuri tuoksuu lämpimältä, intensiiviseltä ja moniulotteiselta, hienoine hedelmäisine vivahteineen. Suussa selkeä mutta tasapainoinen tulisuus yhdistyy makean mausteisiin sävyihin ja pitkään jälkimakuun, joka pääsee parhaiten esiin, kun kokonaiset pippurit jauhetaan vasta juuri ennen tarjoilua.KäyttökohteitaTuoreena jauhettuna pöytäpippurina pihveille, siipikarja- ja kalaruoille ammatti- ja kotikeittiöissä.Karkeasti murskattuna marinadeihin, rub-mausteseoksiin, grilliruokiin ja luoviin mausteseoksiin maustetehtaissa.Aromikkaana komponenttina kastikkeisiin, pastaruokiin, kasvispannuihin ja hienostuneisiin keittoihin osana Biovan maustevalikoimaa.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaRakeisuus: kokonaiset pippurit (kokonainen / palat)Väri: punainen
TuotekuvausMeleguetapippuri, jota kutsutaan myös paratiisinjyviksi, on perinteinen länsiafrikkalainen mauste, jossa on lämmintä, pippurista tulisuutta ja hienoja inkiväärin vivahteita. Ghanasta peräisin olevat pienet mustat siemenet toimitetaan Biovalla kokonaisina jyvinä, ja ne sopivat erinomaisesti luonteikkaaksi vaihtoehdoksi tavalliselle pippurille.Kun mauste pakataan irtotavarana, kokonaiset paratiisinjyvät säilyttävät arominsa pitkään ja niitä voidaan käyttää joustavasti omiin uudelleenpakkaamisiin, maustetehtaisiin ja yksilöllisiin sekoituksiin. Biova kiinnittää huomiota puhtaaseen, hyvin juoksevaan tuotteeseen, jonka laatu on tasainen.Patapadoissa, raguuissa, lammas- ja kalaruoissa sekä chutneyissa, hilloissa ja leivonnaisissa vastajauhetut paratiisinjyvät tuovat keittiöösi lämmintä, Afrikasta inspiroitunutta mausteisuutta. Käytä meleguetapippuria tarpeen mukaan kokonaisena, karkeasti huhmareessa murskattuna tai hienoksi jauhettuna.AlkuperäParatiisinjyvät tulevat valikoiduilta viljelyalueilta Ghanasta Länsi-Afrikan rannikolta. Trooppisen kostea ilmasto ja tasaiset lämpötilat edistävät tasaista kypsymistä ja harmonista aromiprofiilia, jonka Biova tarkistaa säännöllisesti aistinvaraisesti.Viljely / valmistus / sadonkorjuuInkiväärikasvien heimoon kuuluvia kasveja viljellään pienillä lohkoilla ja ne korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Kun palot on avattu, siemenet kuivataan hellävaraisesti, kunnes ne saavat tyypillisen mustan värinsä, ja pakataan sen jälkeen Biovalle kokonaisina jyvinä irtotavarana.ErityispiirteetToisin kuin tavallinen pippuri, paratiisinjyvät eivät ole peräisin pippurikasvista, vaan inkiväärikasvista, ja niillä on oma, hieman inkivääriä muistuttava aromiprofiilinsa. Kokonainen jyväkoko on ihanteellinen maustepakkaajille, pienille maustetehtaille ja Biovan asiakkaille, jotka etsivät pitkäikäistä ja monikäyttöistä raaka-ainetta omiin mausteseoksiinsa.Erot alkuperässä ja käsittelyssäLänsi-Afrikan sisällä paratiisinjyvien tulisuus ja aromin voimakkuus vaihtelevat, ja Ghanaa arvostetaan tasapainoisesta, lämpimästä makuprofiilista. Huolellinen kuivaus ja hellävarainen käsittely varmistavat värin, juoksevuuden ja tyypillisen aromin, jota Biova valvoo eräkohtaisesti.Maku ja tuoksuKokonaiset paratiisinjyvät vaikuttavat aluksi hillityiltä, mutta jauhettaessa ne vapauttavat lämmintä, pippurista tulisuutta sekä pähkinäisiä ja kevyesti inkivääriä muistuttavia sävyjä. Aistinvaraisesti meleguetapippuri tuo mieleen pippurin, inkiväärin ja kardemumman yhdistelmän ja sopii elegantiksi pippurivaihtoehdoksi sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.KäyttökohteitaPatapatojen, raguiden ja keittojen maustaminen vastamurskatuilla paratiisinjyvillä.Lampaan, kalan, siipikarjan ja afrikkalaisten mausteseosten viimeistely pippurin korvikkeena.Käyttö chutneyissa, hilloissa, piparkakkumausteissa ja leivonnaisissa lämpimän, mausteisen sävyn tuomiseksi.TuotetiedotAlkuperämaa: GhanaJyväkoko: paloja / kokonainenVäri: musta
TuotekuvausBiovan luomu pippurisekoitus yhdistää mustat, valkoiset ja vihreät pippurit kokonaisina jyvinä vaaleanpunaisiin marjoihin. Tuloksena on värikäs, hedelmäisen mausteinen seos, joka sopii erinomaisesti maustemyllyihin kotikeittiöön, herkkukauppoihin ja ammattikeittiöihin.Tasapainoinen yhdistelmä eri luomupippureita antaa keskivahvan, miellyttävän lämmittävän tulisuuden, jota vaaleanpunaisten marjojen makean hedelmäiset sävyt pehmentävät ja pyöristävät. Vakaana suurpakkauksena seos tarjoaa tasalaatuista laatua ja säilyy hyvin varastoinnissa.Keittiössä värikäs luomupippuri on monikäyttöinen: se sopii liha- ja kasvisruokiin, pastaan, salaatteihin ja keittoihin. Tuoreena jauhettuna suoraan pöydässä seos avaa täyden arominsa ja tuo samalla annoksiin näyttäviä väripilkkuja.AlkuperäPippurisekoitus kehitetään, sekoitetaan ja pakataan Saksassa Biovan toimesta. Pippurit tulevat trooppisilta EU:n ulkopuolisilta viljelyalueilta, vaaleanpunaiset marjat pääosin Etelä-Amerikasta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippurilajikkeet viljellään valvotusti luomulaatuisina, korjataan hellävaraisesti ja kuivataan huolellisesti. Saksassa suoritetaan puhdistus, värilajittelu ja kokonaisista jyvistä tehtävä tasainen sekoitus, josta saadaan vakaa suurpakkaustuote.ErityispiirteetTunnusomaista on kokonaisina jyvinä käytetty mustan, valkoisen ja vihreän pippurin sekä vaaleanpunaisten marjojen yhdistelmä. Vihreän, punaisen, mustan ja valkoisen värikirjo tekee Biovan pippurisekoituksesta ihanteellisen läpinäkyviin maustemyllyihin.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäMusta pippuri korjataan täysin kypsänä ja kuivataan fermentoiden, vihreä pippuri poimitaan aikaisin ja säilötään nopeasti, valkoinen pippuri saadaan kuorituista, kypsistä marjoista. Vaaleanpunaiset marjat ovat schinus-puun hedelmiä, joiden hellävarainen kuivaus säilyttää makean hedelmäisen aromin.Maku ja tuoksuTuoksussa erottuu voimakas, pippurinen ja mausteinen aromi, jossa on raikkaita, hieman pihkaisia vivahteita. Maussa seos tarjoaa keskivahvan tulisuuden, jota vaaleanpunaisten marjojen hedelmäisen makeat sävyt täydentävät ja tukevat sekä voimakkaita että hienostuneesti maustettuja ruokia.KäyttövinkkejäJauha tuoreena pihvien, nopeasti paistettujen lihojen ja pataruokien päälle.Mausta salaatit, pasta, kasvispaistokset ja keitot suoraan pöydässä.Viimeistele kastikkeet, dipit, marinadit ja salaatinkastikkeet värikkäällä pippurisävyllä.TuotetiedotAlkuperämaa: EU:n ulkopuoliset maat (sekoitus ja pakkaus Saksassa)Jyväkoko: Karkeat / kokonaiset, ihanteellinen maustemyllyihin ja suurkulutukseenVäri: Vihreä, punainen, musta, valkoinen (värikäs pippurisekoitus vaaleanpunaisilla marjoilla)
TuotekuvausGreippipippuri on harvinainen sitruksinen pippuri Nepalista. Biova toimittaa sen kokonaisina, tummanruskeina marjoina. Ulkonäöltään se muistuttaa mustapippuria, mutta maussa korostuu kirkas, raikas sitruksinen aromi.Hellävarainen kuivaus ja tarkka lajittelu tuottavat aromikkaan suurpakkauksen, jossa raekoko on paloja / kokonaisia marjoja. Kokonaiset pippurit säilyttävät arominsa pitkään ja vapauttavat täyden makunsa vasta, kun ne jauhetaan tai murskataan.Keittiössä tämä sitruunapippuri on monikäyttöinen ja tuo raikkautta sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Jauha greippipippuri mieluiten vasta juuri ennen tarjoilua, jotta hienot greipin ja limetin vivahteet säilyvät mahdollisimman hyvin.AlkuperäTämän sitruksisen pippurin marjat tulevat Nepalin syrjäisiltä vuoristoalueilta Himalajan rinteiltä. Viileä korkeus, puhdas vuoristoilma ja ravinteikas maaperä hidastavat kypsymistä ja kehittävät monivivahteisen sitrusaromin, jonka Biova hyödyntää korkealaatuisissa mausteissa.Viljely / valmistus / sadonkorjuuVuoristopippuri kasvaa pääosin villinä tai luonnonmukaisissa olosuhteissa, ei intensiivisillä plantaaseilla. Käsin tehtävän sadonkorjuun jälkeen kokonaiset marjat kuivataan hellävaraisesti pienissä erissä, puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan suurpakkauksina noin 1,05 kg:n pusseihin.ErityispiirteetBotanisesti tämä vuoristopippuri eroaa selvästi tavallisesta Piper nigrum -pippurista ja luokitellaan osin eri kasviheimoihin. Maussa korostuu moniulotteinen sitrusprofiili, jossa on greipin ja limetin sävyjä. Miedon pippurinen tulisuus viimeistelee ruoan peittämättä sen omaa makua.Alkuperän ja käsittelyn erotKorkeuden ja mikroilmaston mukaan greipin, sitruksen ja sitruunamelissan vivahteiden voimakkuus sekä hienoinen karvaus voivat vaihdella hieman. Perinteinen auringossa kuivaus ilmavissa kuivatusrakennuksissa muokkaa aromia, ja Biova varmistaa tiukan valinnan avulla, että vain kokonaiset marjat päätyvät tasalaatuiseen suurpakkaukseen.Maku ja tuoksuTuoksussa sitruksinen pippuri on selkeän ja intensiivisen sitruismainen, vivahteina greippi, limetti ja tuore sitruunamelissa. Maku on miedon pippurinen, hienostuneen karvas ja hedelmäisen raikas – erinomainen kevyeen kala-, siipikarja- ja kasvisruokaan.KäyttöehdotuksiaJauha tuoreena grillatun tai höyrytetyn kalan, merenelävien ja siipikarjan päälle.Viimeistele hedelmäjälkiruoat, hedelmäsalaatit, vanukkaat ja leivonnaiset raikkaalla sitruspippurin potkulla.Yhdistä muiden pippurien ja mausteiden kanssa omiin pippuriseoksiin, rub-mausteseoksiin ja marinadeihin.TuotetiedotAlkuperämaa: Nepal (Himalajan alue)Raekoko: paloja / kokonaisia marjoja, suurpakkausVäri: tummanruskeat, tummat marjat
TuotekuvausBiovan luomulaatuiset vaaleanpunaiset marjat ovat kokonaisia, kuivattuja schinusmarjoja valvotusta luomuviljelystä. Niiden väri on kirkkaan vaaleanpunainen. Hennot hedelmät luetaan niin sanottuihin vale- tai näennäispippureihin, ja keittiössä niitä kutsutaan usein vaaleanpunaiseksi pippuriksi tai vaaleanpunaisiksi pippurimarjoiksi.Luomulaatu ja hellävarainen kuivaus tuovat esiin puhtaan, makean hedelmäisen aromin, jossa on mieto pippurinen potku. Suurissa erissä myytävänä kokonaisena raaka-aineena marjat sopivat erinomaisesti ammattikeittiöihin, pienvalmistajille sekä Biovan omien mauste- ja pippurisekoitusten valmistukseen.Keittiössä luomu vaaleanpunaiset marjat viimeistelevät sekä suolaiset että makeat ruoat ja tuovat niihin näyttäviä väripilkkuja. Käytä kokonaisia marjoja myllysekoituksiin, marinoituihin ruokiin, kastikkeisiin tai jälkiruokiin ja hyödynnä näin hedelmäistä pippuriaromia täsmällisesti omissa resepteissäsi.AlkuperäSchinusmarjat tulevat pääasiassa Brasiliasta ja Madagaskarilta, missä lämmin ilmasto ja runsas auringonvalo tarjoavat ihanteelliset kasvuolosuhteet. Huolellisesti valitut viljelyalueet takaavat tasapainoisen aromin ja tasaisen vaaleanpunaisen värin.Viljely / valmistus / sadonkorjuuMarjat kasvavat ikivihreissä puissa ja pensaissa ja ne poimitaan käsin tiheinä terttuina. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan huolellisesti ja pakataan kokonaisina marjoina suurempiin pakkauskokoihin.ErityispiirteetVaaleanpunaiset marjat kuuluvat kasvitieteellisesti sumakkikasveihin eivätkä aitoihin pippureihin, vaikka muistuttavatkin niitä ulkonäöltään ja käyttötavaltaan. Kokonainen raekoko ja voimakas vaaleanpunainen väri tekevät niistä erityisen kiinnostavia koristeellisiin käyttötarkoituksiin ja värikkäisiin Biovan pippurisekoituksiin.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäBrasiliasta peräisin olevassa tuotteessa makeus, hedelmäisyys ja mieto tulisuus ovat tasapainossa, kun taas Madagaskarin marjoissa tuoksu on usein hieman intensiivisempi. Käsittely kokonaisina marjoina vähentää murtumia ja pölyä ja säilyttää rakenteen, värin ja eteeriset öljyt.Maku ja tuoksuMaultaan vaaleanpunaiset marjat hurmaavat makean hedelmäisellä sävyllä ja hienovaraisella pippurisella tulisuudella. Tuoksu muistuttaa punaista pippuria, kypsiä marjoja ja hienoja pihkaisia vivahteita ja täydentää voimakkaita pippurilajikkeita aromaattisella, kevyen kukkaisella komponentilla.KäyttökohteitaKoristeellisena ja aromaattisena lisänä siipikarja-, liha- ja riistaruokiinKastikkeiden, kastikkeiden, kermaisten keittojen, dippien ja marinadien maustamiseenJälkiruokiin, juustolautasille sekä värikkäisiin pippuri- ja maustesekoituksiin myllyynTuotetiedotAlkuperämaa: Brasilia, MadagaskarRaekoko: palat / kokonaisetVäri: vaaleanpunainenTuotetyyppi: luomu schinusmarjat, vale-/näennäispippuri, suurpakkausPaino per yksikkö: n. 1,05 kg
TuotekuvausBanasura-mustapippuri on kokonaisia pippurinjyviä Malabarin alueelta, jotka Biova kylmäsavustaa hellävaraisesti pyökkipuulla. Näin pippurin tyypillinen hedelmäinen tulisuus yhdistyy selkeästi erottuvaan savuaromiin.Matalassa lämpötilassa tehty kylmäsavustus säilyttää jyvien rakenteen ja eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä tuo intensiivisen mutta tasapainoisen aromin. Jyvät sopivat hyvin myllyyn ja ovat ihanteellisia ammattikeittiöihin, elintarvikevalmistajille ja vaativiin kotikeittiöihin.Käytössä kylmäsavustettu Banasura-mustapippuri antaa grilliruoille, pataruoille sekä kasvis- ja vegaaniruoille mausteisen, savuisen syvyyden. Lautaselle syntyy savustuksen vaikutelma ilman erillisiä savustusaineksia.AlkuperäPippurimarjat tulevat perinteiseltä viljelyalueelta Intian Malabarin rannikolta, jossa trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä tukevat hidasta kasvua. Saksassa ne viimeistellään savustusmestarin toimesta pyökkisavulla ja pakataan yksinoikeudella Biovalle.Viljely / Valmistus / SatoPippuri viljellään pienviljelmillä, poimitaan käsin kypsänä ja kuivataan hellävaraisesti auringossa tai ilmavassa tilassa, kunnes se saa mustan värinsä. Sen jälkeen kokonaisia jyviä kylmäsavustetaan usean päivän ajan matalassa lämpötilassa pyökkipuulla ja ne toimitetaan suurpakkauksina.ErityispiirteetTälle pippurille on ominaista hedelmäisen tulinen pippurisuus ja selkeästi havaittava pyökkisavun aromi. Karkeana, kokonaisena jyvänä pippuri pysyy kiinteänä, on hyvin jauhettavissa ja sopii erinomaisesti pippurimyllyihin, suurtalouskeittiöihin ja ammattimaiseen jatkojalostukseen Biovan laadulla.Alkuperän ja käsittelyn erotMalabarin alueen pippuri tunnetaan lämpimästä, pitkäkestoisesta tulisuudestaan ja monivivahteisesta aromistaan. Saksassa tehty lisäkylmäsavustus luo siitä omanlaisensa savupippurin, joka erottuu selvästi savustamattomista peruspippureista ja muista savumausteista.Maku & tuoksuAistittavasti pippurissa on hedelmäisen tulinen perussävy ja voimakas, hieman puumainen pyökkisavun aromi. Tuoksussa savuaromit hallitsevat, ja vastajauhettuna ne sulautuvat harmonisesti pippurin tulisuuteen antaen ruoille selvästi erottuvan, mausteisen syvyyden.KäyttövinkkejäKäytä viimeistelypippurina, jauha tuoreena pihvien, paistien, kalan tai grillattujen vihannesten päälle.Mausta kastikkeet, padat, chili, uuniperunat tai haudutusruoat hienovaraisella savun aromilla.Viimeistele juustolautaset, burgerit sekä kasvis- ja vegaaniruoat savuisen tulisella maulla.TuotetiedotAlkuperämaa: Intia (pippuri), Saksa (savustus)Jyväkoko: karkeat palat / kokonaiset, kokonaiset pippurinjyvät, suurpakkausVäri: mustaPainoyksikkö: n. 1,05 kg per yksikköTuotetyyppi: elintarvike, mauste, savustettu pippuri
TuotekuvausNepalista peräisin oleva luomu Timut-pippuri on Himalajan aromikas versio sichuaninpippurista, kokonaisina punaisina kotahedelminä. Mausteessa yhdistyvät raikkaat sitrus- ja greippiaromit miellyttävään, kevyesti kihelmöivään tulisuuteen.Biovan luomulaadussa sitruunapippuri kuivataan hellävaraisesti ja lajitellaan käsin, jotta eteeriset öljyt ja kielellä tuntuva tyypillinen kihelmöinti säilyvät mahdollisimman hyvin. Karkeana, kokonaisena raakana myytävä mauste sopii erinomaisesti maustetehtaille, ammattikeittiöihin ja vaativaan kotikokkaukseen.Luomu Timut-pippurilla viimeistelet aasialaiset ruoat, wokit, kala-, siipikarja- ja kasvisruoat sekä luovat jälkiruoat ja yksilölliset pippurisekoitukset. Biovan Himalaja-mausteella tuot keittiöösi raikkaita, moderneja makuvivahteita.AlkuperäPunaiset kotahedelmät kerätään Nepalin Himalajan ylänköalueilta. Viileät yöt, puhdas vuoristoilma ja hidas kasvu vahvistavat Biovan raaka-aineen erityisen intensiivistä sitrusaromia.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPensaikot kasvavat pääosin luonnonvaraisina rinteillä ja metsänreunoissa. Syksyllä täyden kypsyyden saavutettuaan kotahedelmät poimitaan käsin, kuivataan auringossa ja pakataan kokonaisina paloina noin 1,05 kg:n eriin ammattikäyttöä varten.ErityispiirteetTunnusomaista ovat keskivahva, pirskahteleva polte ja huulilla sekä kielellä tuntuva lievä puutuminen, kuten sichuaninpippurissa. Aroma on erityisesti kotahedelmän seinämässä, mikä tekee tästä luomulaatuisesta, kokonaisena myytävästä mausteesta erityisen kiinnostavan ammattikäyttäjille.Alkuperän ja käsittelyn erotKiinalaiseen sichuaninpippuriin verrattuna nepallaisessa versiossa korostuvat selkeämmin greipin ja sitruksen sävyt. Käsin tehty sadonkorjuu ja kuivatus Himalajan raikkaassa vuoristoilmassa säilyttävät tuoreen, moniulotteisen tuoksuprofiilin, johon Biova tietoisesti panostaa.Maku ja tuoksuTuoksussa hallitsevat greippi, limetti ja hienovaraiset kukkaiset vivahteet. Maku on miellyttävän keskivahva, tyypillisesti kihelmöivä ja kevyesti puuduttava, jossa sitrusraikkaus ja pippurinen lämpö ovat tasapainossa.KäyttövinkkejäWok-ruokien, curryn ja muiden aasialaisten pannuruokien maustamiseenAromikkaaksi sitruskomponentiksi kala-, siipikarja- ja kasvisruokiinPippurisekoituksiin, marinadeihin, jälkiruokiin ja "Chinese Five Spice" -mausteseoksiinTuotetiedotAlkuperämaa: NepalRakeisuus: Palat / kokonaiset kotahedelmät (ammattipakkaus)Väri: Punainen
TuotekuvausBiovan luomu sichuanpippuri on tyypillinen aasialainen mauste, jossa on kokonaisia, punaruskeita hedelmäkuoria Kiinasta. Se antaa ruoille hienosti kihelmöivän tunteen suussa ja raikkaan, sitruksisen aromin.Hellävarainen kuivaus ja huolellinen puhdistus auttavat säilyttämään eteeriset öljyt ja mausteen moniulotteisen aromin. Maku on intensiivisen mausteinen, mutta ei tulinen kuten tavallinen pippuri, ja kielelle jää miellyttävä, kevyt puutuminen.Lämpimissä ruoissa, wokkiannoksissa ja modernissa fuusiokeittiössä luomu sichuanpippuri tarjoaa runsaasti käyttömahdollisuuksia. Käytä kokonaisia kapseleita kypsennyksen aikana tai murskaa ne tuoreeltaan, kun haluat maustaa lihaa, kasviksia, tofua ja kastikkeita vivahteikkaasti Biovan mausteilla.AlkuperäTähän Biovan tuotteeseen käytetty sichuanpippuri tulee valikoiduista Kiinan vuoristoalueista, joilla on leuto ilmasto. Näissä oloissa pensaat kehittävät tyypillisen, intensiivisen arominsa, jota arvostetaan kiinalaisessa keittiössä.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKasveja viljellään luonnonmukaisen maatalouden periaatteiden mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita. Kypsymisen jälkeen hedelmäkuoret korjataan käsin, lajitellaan, kuivataan hellävaraisesti ja pakataan kokonaisina.ErityispiirteetKasvitieteellisesti sichuanpippuri ei ole varsinaista pippuria, vaan sitruskasvin kuivattua kuorta. Tästä syntyy yhdistelmä sitruunaista raikkautta, mausteisuutta, kevyesti puuduttavaa vaikutusta ja koristeellista punaruskeaa ulkonäköä.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäKiinan eri viljelyalueilla aromi vaihtelee sitruksisen raikkaasta lämpimän mausteiseen. Sadonkorjuun ajankohta ja kuivaus vaikuttavat kihelmöivän tunteen voimakkuuteen, minkä vuoksi Biova panostaa tasalaatuiseen kuivaukseen ja huolelliseen lajitteluun.Maku ja tuoksuTuoksussa erottuu raikas, sitruksinen aromi ja hienovaraisen pihkaisia vivahteita. Suussa sichuanpippuri on aromaattisen mausteinen, kevyesti kihelmöivä ja aiheuttaa hetkellisesti puuduttavan tunteen kielellä ja huulilla.KäyttövinkkejäWok-vihannesten, paistettujen nuudelien ja muiden aasialaisten pannuruokien maustamiseen.Aromikkaaksi mausteeksi marinadeihin ja kuivamausteseoksiin lihalle, siipikarjalle, kalalle tai tofulle.Kastikkeiden, liemien, kastikkeiden, salaattikastikkeiden ja luovien jälkiruokien viimeistelyyn hienolla sitrusvivahteella.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRakenne: kokonaiset hedelmäkuoretVäri: punaruskea
TuotekuvausBucay-mustapippuri Ecuadorista on intensiivisen aromaattinen, kokonaisina marjoina myytävä mustapippuri monipuoliseen ruoanlaittoon. Syvän tummat pippurimarjat tuovat ruokaan selkeää tulisuutta ja lämmintä, mausteista luonnetta.Biovalla jokainen erä tarkastetaan huolellisesti ja käsitellään hellävaraisesti, jotta eteeriset öljyt ja pippurille tyypillinen aromi säilyvät mahdollisimman hyvin. Kokonaiset pippurimarjat säilyttävät arominsa erityisen pitkään ja mahdollistavat tarkan annostelun suoraan myllystä tai huhmareessa murskattuna.Arjessa Bucay-mustapippuri sopii liha- ja kalaruokiin, kasviksiin, keittoihin ja kastikkeisiin. 1 kg:n pussipakkaus on ihanteellinen ammattikeittiöihin, delikatessiliikkeisiin ja vaativiin kotikeittiöihin, joissa pippuri halutaan jauhaa aina tuoreena.AlkuperäPippuri tulee Ecuadorista, erityisesti Bucayn alueelta, jossa trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja hyvä ilmanvaihto luovat ihanteelliset kasvuolosuhteet. Korkeammat viljelykorkeudet hidastavat kypsymistä ja vahvistavat pippurin aromaattisuutta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippurikasvit kasvavat tukirakenteita vasten ja niitä hoidetaan useiden vuosien ajan. Marjat poimitaan käsin vielä vihreinä, minkä jälkeen ne fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja pakataan Biovaa varten käteviin 1 kg:n pusseihin.ErityispiirteetTälle pippurille ovat tyypillisiä tasainen jyväkoko ja tiivis rakenne. Ne takaavat tasalaatuisen jauhatustuloksen pippurimyllyissä ja luotettavan annostelun, samalla kun aromi säilyy selvästi pidempään kuin valmiiksi jauhetussa pippurissa.Alkuperän ja käsittelyn erotIntiasta tai Vietnamista peräisin olevaan pippuriin verrattuna Ecuadorin Bucay-mustapippuri tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän tulisuutta ja mausteisuutta. Perinteinen käsinpoiminta ja huolellinen kuivaus auttavat säilyttämään eteeriset öljyt ja selkeän, rakenteikkaan makuprofiilin.Maku ja tuoksuKokonaiset marjat tuoksuvat lämpimän mausteisilta ja kevyen pihkaisilta, hienoisin maanläheisin vivahtein. Maku on selkeästi, muttei häiritsevästi tulinen, miellyttävän syvä ja sisältää hienovaraisia sitrusnuotteja, jotka korostuvat erityisesti tuoreena jauhettuna.KäyttövinkkejäJauha tuoreena pihvien, kalafileiden, pastan tai grillattujen kasvisten päälle.Käytä perusmausteena keittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin, liemiin ja fondien maustamiseen.Soveltuu marinadeihin, pippurikuoriin, mausteseoksiin ja pöytämausteeksi viimeistelyyn.TuotetiedotAlkuperämaa: EcuadorRakenne: kokonaiset pippurimarjatVäri: mustaPakkauskoko: 1,0 kg pussi
TuotekuvausTutustu luomumustapippuriin harvinaisena erikoisuutena: kokonaiset, fermentoidut mustapippurit valvotusta luomutuotannosta. Tumman kiiltävät marjat yhdistävät intensiivisen mausteisuuden lämpimään, pyöreään tulisuuteen, ja Biova käsittelee ne erityisen hellävaraisesti.Luonnollisen fermentoinnin ansiosta pippuriin kehittyy moniulotteinen aromi, jossa on hedelmäisiä ja kevyen multaisia vivahteita. Pippurit säilyvät kokonaisina, sopivat erinomaisesti vastajauhettaviksi tai karkeasti murskattaviksi ja tarjoavat luomumausteena tasaisen korkeaa Biova-laatua.Keittiössä fermentoitu luomumustapippuri on erittäin monikäyttöinen – arkiruoasta luovaan fine dining -keittiöön. Käytä kokonaisia pippureita viimeistelyyn suoraan pöydässä tai tarkkaan maustamiseen liha-, kala-, kasvis- ja kasvipohjaisissa ruoissa.AlkuperäPippurimarjat tulevat pääasiassa Kambodžasta, jossa trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet aromikkaalle pippurille. Valinta, laadunvalvonta ja pakkaus tehdään Biovalla Saksassa, mikä takaa luotettavan jäljitettävyyden.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuLuomumustapippuri viljellään ekologisten periaatteiden mukaan ilman synteettisiä torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Kypsät pippuritertut poimitaan käsin, kuivataan hellävaraisesti ja fermentoidaan, minkä jälkeen kokonaiset pippurit pakataan aromitiiviisiin pusseihin.ErityispiirteetLuomulaadun ja fermentoinnin yhdistelmä tekee näistä pippureista luonteikkaan vaihtoehdon perinteiselle mustapippurille. Prosessi antaa marjoille hieman pehmeämmän rakenteen ja moniulotteisen aromin, jonka Biova säilyttää varovaisella käsittelyllä.Alkuperän ja käsittelyn erotKambodžalainen pippuri tunnetaan intensiivisestä mutta tasapainoisesta aromistaan, jossa on hienoja kukkaisia ja hedelmäisiä sävyjä. Fermentointi korostaa näitä ominaisuuksia ja pyöristää makua, ja jatkokäsittely sekä pakkaus Saksassa tukevat tasaista Biova-laatua.Maku ja tuoksuFermentoitu mustapippuri tarjoaa täyteläisen, lämpimän pippuriaromin, jossa on selkeä mutta ei hyökkäävä tulisuus. Tuoksussa erottuu mausteisia, kevyen multaisia ja hienovaraisen hedelmäisiä vivahteita, jotka voimistuvat jauhettaessa ja viimeistelevät ruoat harmonisesti.KäyttötavatVastajauhettuna liha-, kala- ja kasvisruokien päälle juuri ennen tarjoilua.Aromikkaisiin kastikkeisiin, keittoihin, marinadeihin ja salaatinkastikkeisiin, karkeasti murskattuna tai hienoksi jauhettuna.Gourmet-pippurina suoraan myllystä pastan, risoton, bowl-annosten tai munaruokien päälle.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža, käsittely SaksassaRakeisuus: kokonaiset pippuritVäri: musta, fermentoituPainoyksikkö: 1,05 kg per pussi (n. 1,05 kg per kg myyntierä)Tuotetyyppi: luomumauste, kokonainen pippuri
TuotekuvausBiovan aromikas luomu mustapippuri, karkeasti rouhittuna noin 0,5–1,5 mm rakeisuuteen. Kokonaiset mustapippurit on jauhettu tasakokoiseksi rouheeksi, joka sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin ja elintarviketeollisuuden käyttöön.Määritelty rakeisuus varmistaa, että luomu mustapippuri jakautuu tasaisesti ruokaan ja tulisuutta on helppo hallita. Biova toimittaa rakeista suurpakkauksissa myytävää pippuria tasalaatuisena, helppona annostella ja käsitellä.Karkea pippurirouhe on heti käyttövalmista ja sopii sekä viimeistelymausteeksi että marinadeihin, dry rub -seoksiin ja mausteseoksiin. Saat luomu mustapippurin täyden aromin kätevässä, monipuolisesti käytettävässä muodossa.AlkuperäPippurikasvi kasvaa trooppisilla alueilla lämpimässä ja kosteassa ilmastossa ravinteikkaassa maaperässä. Nämä olosuhteet vahvistavat pippurin aromia ja luovat perustan Biovan tasaiselle laadulle.Viljely / valmistus / sadonkorjuuLuomu mustapippuri viljellään köynnöstukia pitkin ja poimitaan käsin optimaalisen kypsänä. Fermentoinnin ja auringossa kuivatuksen jälkeen mustat marjat rouhitaan hellävaraisesti karkeaksi rouheeksi, jonka rakeisuus on 0,5–1,5 mm.ErityispiirteetTuotteen tunnusomaista on karkea ja tasainen rouhekoko, joka sijoittuu kokonaisen pippurin ja hienoksi jauhetun pippurin väliin. Näin saadaan voimakas aromin vapautuminen, miellyttävä suutuntuma ja hienojakoista jauhetta kestävämpi aromi – ihanteellinen suurpakkauksiin ja ammattikeittiöiden käyttöön.Alkuperän ja käsittelyn erotTrooppisilta viljelyalueilta peräisin oleva pippuri on lämpimän mausteinen ja kevyen hedelmäinen. Biovan käyttämä hellävarainen auringossa kuivaus ja kontrolloitu rouhinta tuottavat tasapainoisen yhdistelmän tulisuutta, tuoksua ja purutuntumaa.Maku ja tuoksuLuomu mustapippurin tuoksu on intensiivinen, lämpimän mausteinen ja hienovaraisen hedelmäinen. Suussa se antaa selkeän mutta harmonisen tulisuuden, ja tuntuvat pippuripalat tuovat ruokaan voimakkaita, aromaattisia sävyjä.KäyttökohteetPihvien, kasvisten, keittojen ja pataruokien maustamiseen juuri ennen tarjoilua.Marinadeihin, dry rub -seoksiin ja mausteseoksiin grillikeittiöihin, ravintoloihin ja elintarviketeollisuuteen.Karkeana pippurirouheena luomu mausteseoksiin, delituotteisiin ja valmisruokatuotteisiin.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri LankaRakeisuus: n. 0,5–1,5 mm, karkeasti rouhittuVäri: mustaKäsittely: rakeistettu, suurpakkaus, n. 1,05 kg per yksikkö
TuotekuvausBiovan luomu mustapippuri tulee valvotusta luomuviljelystä Brasiliasta. Se kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan hienoksi, hieman hiutalemaiseksi jauheeksi. Syvänmusta pippurijauhe on intensiivisen mausteinen, klassisen pippurinen ja toimii monipuolisena perusmausteena sekä ammattikeittiöissä että kotikeittiöissä.Tasainen, hieno / hiutalemainen jauhatustapa varmistaa mausteen tasaisen sekoittumisen ruokaan ja helpottaa tarkan annostelun. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja hellävaraista käsittelyä, jotta jauhetun mustapippurin tulisuus, väri ja laatu pysyvät tasaisen korkeina.Noin 1,05 kg täyttöpaino pussia kohti tekee tästä suurpakkauksesta erityisen kiinnostavan ammattikeittiöille, suurkeittiöille ja pienvalmistajille. Kastikkeisiin, keittoihin, marinadeihin tai mausteseoksiin – jauhettu luomu mustapippuri tuo rakennetta ja syvyyttä lukuisiin resepteihin.AlkuperäLuomu mustapippuri on peräisin Brasiliasta, vakiintuneelta pippurintuotantoalueelta, jossa lämmin ja kostea ilmasto sekä ravinteikas maaperä tukevat eteeristen öljyjen muodostumista ja tasapainoista tulisuusprofiilia. Nämä olosuhteet heijastuvat luotettavasti Biovan laatuun.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasveja viljellään luomutiloilla ilman synteettisiä torjunta-aineita ja kemiallisia lannoitteita. Sadonkorjuun jälkeen vihreät marjat kuivataan hellävaraisesti mustiksi, puhdistetaan ja jauhetaan sen jälkeen hienoksi, hieman hiutalemaiseksi pippurijauheeksi.ErityispiirteetNoin 1,05 kg:n pussisuurpakkaus sopii erinomaisesti keittiöihin, joissa pippuria kuluu säännöllisesti tai runsaasti. Hieno / hiutalemainen jauhatustapa vapauttaa aromit nopeasti, ja syvänmusta väri sekä tyypillinen pippurintuoksu tekevät tuotteesta vakiotuotteen Biovan valikoimassa.Alkuperän ja käsittelyn vaikutusBrasialainen mustapippuri tunnetaan selkeästä mutta tasapainoisesta tulisuudesta ja lämpimän mausteisista aromeista. Ilmasto, maaperä ja hellävarainen kuivaus vaikuttavat tulisuuden voimakkuuteen ja tuoksun intensiteettiin, kun taas hieno jauhatustapa parantaa liukoisuutta ja varmistaa tasaisen jakautumisen ruoassa.Maku ja tuoksuMusta pippurijauhe on selvästi, mutta harmonisesti tulinen, ja siinä on kevyen maanläheisiä ja mausteisia vivahteita. Tuoksu on klassisen pippurinen, hieman pihkainen ja yrttinen, minkä ansiosta jauhettu luomu mustapippuri sopii monipuolisesti sekä arki- että ammattikeittiöön.KäyttökohteetKastikkeiden, keittojen, pataruokien ja kasvisruokien maustamiseen kotitalouksissa, suurkeittiöissä ja ravintoloissa.Perusmausteena marinadeihin, rub-mausteseoksiin ja liemisuolauksiin lihalle, kalalle ja kasvipohjaisille vaihtoehdoille.Itse tehtyihin mausteseoksiin, salaatinkastikkeisiin, dippeihin sekä valmis- ja pienvalmistajatuotteiden viimeistelyyn.TuotetiedotAlkuperämaa: BrasiliaJauhatustapa: hieno / hiutalemainen, jauhettuVäri: musta
TuotekuvausKambodžasta peräisin oleva luomu pippuri erottuu kirkkaan punaisista–punaruskeista kokonaisista marjoistaan ja hedelmäisen mausteisesta aromistaan. Trooppisissa oloissa kypsynyt ja Biovalle huolellisesti valikoitu pippuri sopii vaativaan ammattikeittiöön ja näyttäviin koristeluihin.Hellävarainen kuivaus ja käsin tehty lajittelu takaavat tasapainoisen tulisuuden, jossa on lämpimiä ja kevyen makeita sävyjä. Kokonaiset marjat ja rouhe mahdollistavat joustavan annostelun, ja Biovan suurpakkaukset tarjoavat tasalaatuista pippuria ravintoloille, elintarviketuottajille ja varastointiin.Luovassa ruoanlaitossa tämä punainen luomu pippuri viimeistelee kastikkeet, marinadit, pata- ja grilliruoat sekä erikoiset jälkiruoat. Käytä punaisia pippurimarjoja aromaattisiin pippuriseoksiin, värikkäisiin maustemyllyihin tai näyttäväksi pinnalle ripoteltavaksi koristeeksi, jossa on hedelmäinen, pippurinen vivahde.AlkuperäLuomu pippurikasvit kasvavat Kambodžassa ravinteikkaassa maassa trooppisessa ilmastossa, jossa on korkea ilmankosteus ja säännölliset sateet. Nämä olosuhteet kehittävät moniulotteisen aromin, josta kambodžalainen pippuri tunnetaan.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuLuomu pippuri viljellään luonnonmukaisin menetelmin ilman synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Täysin kypsät punaiset marjat poimitaan käsin, kuivataan hellävaraisesti ja jätetään kokonaisiksi marjoiksi tai rouheeksi, jotta täysi aromi säilyy käyttöhetkeen asti.ErityispiirteetToisin kuin perinteinen musta pippuri, nämä marjat korjataan myöhemmin, jolloin väri syvenee ja makuprofiilista tulee monimuotoisempi. Punaisesta punaruskeaan vivahtava väri tekee marjoista visuaalisesti houkuttelevia, ja Biovan suurpakkaus on suunniteltu erityisesti ammattikäyttöön, jossa maustetta kuluu paljon.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäKambodžalainen pippuri tunnetaan puhtaasta, moniulotteisesta aromistaan, joka erottuu muiden alueiden peruspippureista. Huolellinen käsinpoiminta, valikointi ja hellävarainen kuivaus Biovaa varten takaavat tasaisen rakeisuuden, vakaan laadun ja tälle punaiselle pippurille tyypillisen maun.Maku ja tuoksuTuoksussa punainen pippuri on intensiivisen mausteinen, lämpimin ja kevyen hedelmäisin vivahtein. Suussa se tarjoaa selkeän mutta tasapainoisen tulisuuden ja hienoista makeutta; vastajauhettuna kokonaiset pippurimarjat kehittävät moniulotteisen aromin, joka nostaa sekä suolaisten että makeiden ruokien makua selvästi.KäyttökohteitaKastikkeiden, keittojen, pata- ja grilliruokien maustamiseen vastajauhetulla punaisella pippurilla.Koristeellisena viimeistelynä pihveille, kalalle, kasviksille, salaatteihin, juustolautasille ja värikkäisiin maustemyllyihin.Luoviin resepteihin, kuten pippuri-mansikkajälkiruokiin, omatekoisiin pippuriseoksiin ja mausteblendeihin ammattikeittiöissä.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaRakeisuus: kokonaiset marjat, rouheVäri: punainen, punaruskea
TuotekuvausLuomu Kampot-pippuri on harvinainen mauste Kambodžasta. Sillä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) ja sille tyypilliset mustat, fermentoidut pippurimurut. Kokonaiset pippurit ovat mehukkaan pehmeitä ja yhdistävät intensiivisen tulisuuden syvään, aromaattiseen makuun.Huolellinen fermentointi luo monivivahteisen profiilin, jossa on pippurista potkua, maanläheisiä sävyjä ja hienovaraista hedelmäisyyttä. Biova panostaa valvottuun luomulaatuun, käsin lajiteltuihin eriä ja ammattikäyttöön sopivaan noin 1,05 kg:n irtotavarapakkaukseen.Keittiössä fermentoitu luomu Kampot-pippuri toimii erinomaisesti viimeistelypippurina, sillä pehmeät murut voi murskata sormin ilman myllyä. Näin saat tuoreen aromin tarkasti pihvien, kalan, kasvisten, salaattien ja erilaisten delituotteiden pinnalle.AlkuperäPippuri tulee Kampotin alueelta Kambodžasta, jossa trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä tukevat köynnösten hidasta kasvua. SMM-merkintä takaa selkeästi määritellyn alkuperän ja tarkasti valvotun laadun jokaisessa Biovan erässä.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippuriköynnöksiä viljellään luomustandardien mukaisesti sekaviljelmissä, ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Tuoreet pippurimarjat puhdistetaan, fermentoidaan ja kuivataan hellävaraisesti, minkä jälkeen mustat, kokonaiset murut pakataan noin 1,05 kg:n irtotavarana ravintoloille ja elintarviketuottajille.ErityispiirteetFermentointi tekee pippureista poikkeuksellisen pehmeitä ja lähes mehukkaan tuntuisia suussa. Toisin kuin perinteistä mustapippuria, näitä muruja ei tarvitse jauhaa myllyssä, vaan ne voi murskata suoraan sormien välissä tai huhmareessa, mikä tekee Biovan Kampot-pippurista erittäin monikäyttöisen.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäTehotuotetusta peruspippurista poiketen Kampot-pippurin satomäärät ovat rajalliset ja viljelyolosuhteet tarkasti määritellyt. Lisäfermentointi voimistaa pippurin luontaisia aromeja, pehmentää tulisuuden terävintä kärkeä ja tuo makuun pitkäkestoisen, pyöreän kokonaisuuden.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti fermentoitu pippuri on lämmin ja voimakkaan tulinen, siinä on maanläheisiä ja puumaisia sävyjä sekä kevyttä hedelmäisyyttä. Tuoksussa korostuvat intensiiviset, mausteiset aromit, joissa on vivahteita kuivatuista yrteistä ja hienoisesta savuisuudesta. Jälkimaku viipyy pitkään.KäyttöehdotuksiaMurskaa viimeistelypippuriksi pihvien, kalafileiden tai grillattujen kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.Viimeistele kermaiset kastikkeet, risotto, pasta- ja perunaruokalajit murskatuilla pippurimuruilla ennen annostelua.Käytä burgerien, carpaccion, burrata-salaattien tai delilevitteiden mausteisena tehokeinona ammattikeittiössä.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)Rakeisuus: murut / kokonainen, irtotavaraVäri: mustaPaino per yksikkö: 1,05 kg irtotavaraa, pakkaamaton
TuotekuvausHienoksi jauhettu luomuvalkopippuri on keittiön perusmauste vaaleisiin ruokiin, kastikkeisiin ja delituotteisiin. Vaalea pippurijauhe ei näy annoksessa yhtä selvästi, mutta antaa ruokiin helposti annosteltavaa, selkeää pippurisuutta.Huolellisesti käsitellyistä täysin kypsistä pippurimarjoista saadaan hienon hiutalemainen jauhe, jossa on tasapainoinen aromi. Valvottu luomutuotanto ja eräkohtainen pakkaus Biovalla takaavat tasaisen maustelaadun, joka sopii hyvin myös ammattikeittiöihin ja elintarviketeollisuuden pienvalmistajille.Hienon jauhatuksen ansiosta luomuvalkopippuri sekoittuu tasaisesti nesteisiin, kastikkeisiin, tahnoihin ja mausteseoksiin. Näin saat toistettavia lopputuloksia sekä suurkeittiössä että kotikeittiössä ja voit käyttää Biovan pippuria monipuolisena perusmausteena lukemattomiin käyttökohteisiin.AlkuperäLuomuvalkopippuri tulee pääosin Sri Lankasta ja osin Vietnamista. Näillä alueilla trooppinen ilmasto, korkeat lämpötilat ja runsaat sateet luovat ihanteelliset kasvuolosuhteet pippurille. Pienviljelijärakenne ja lyhyet kuljetusmatkat jalostukseen tukevat tasaisen korkeaa raaka-aineen laatua.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasveja viljellään luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä torjunta- ja rikkakasviaineita tai mineraalipohjaisia typpilannoitteita. Täysin kypsät marjat liotetaan, kuoritaan, kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan sen jälkeen hienoksi, hiutalemaiseksi jauheeksi, joka pakataan suurpakkauksena pusseihin.ErityispiirteetValkopippuri valmistetaan täysin kypsistä marjoista, joista kuori poistetaan. Näin syntyy vaalea, ulkonäöltään huomaamaton mauste, jossa on selkeä pippurin tulisuus. Hieno jauhatustaso vapauttaa aromin nopeasti ja tasaisesti erityisesti kermaisissa ja nestemäisissä ruoissa; Biova panostaa samalla tarkkaan laadunvalvontaan.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäPippurimarjojen koko, tulisuus ja aromiprofiili vaihtelevat alkuperän mukaan: Sri Lankasta tuleva pippuri on usein tasapainoisen aromaattista, kun taas Vietnamista peräisin olevassa pippurissa on usein hieman voimakkaampi tulisuus. Kuoren poistaminen, valvottu kuivaus ja jauhaminen hienoksi jauheeksi erottavat tämän suurpakkauksen selvästi kokonaisista tai karkeasti rouhituista pippurilaaduista.Maku ja tuoksuLuomuvalkopippuri on maultaan selkeä, mutta mustapippuria miedompi. Siinä on hienostunut, hieman maanläheinen aromi. Tuoksu on miellyttävän pippurinen, muttei hallitseva, ja se sulautuu hyvin vaaleisiin ja kermamaisiin ruokiin.KäyttökohteitaVaaleiden kastikkeiden, kermaisten keittojen ja kermaruokien maustaminen ilman näkyviä pippuripisteitä.Kalan, siipikarjan ja kasvisruokien maustaminen miedolla, tasapainoisella tulisuudella.Omien mausteseosten, marinadien ja delituotteiden valmistus keittiössä, ammattikeittiöissä ja pienissä elintarviketehtaissa.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri Lanka, VietnamJauhatuksen karkeus: hienoksi jauhettu, hieno / hiutalemainenVäri: valkoinenTuotetyyppi: elintarvike, mauste, suurpakkausPaino per yksikkö: n. 1,05 kg per pussiBrändi: Biova
TuotekuvausFermentoitu Kampot-pippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Kambodžan Kampotin alueelta, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurinjyvät säilötään suolaan ja käsitellään hellävaraisesti, jolloin niihin kehittyy mehukas, hieman pehmeä rakenne.Suolalla tehty fermentointi tiivistää eteeriset öljyt ja pyöristää pippurin tulisuutta. Biova panostaa valvottuun alkuperään, huolelliseen käsityöhön ja tasalaatuun, mikä tekee tästä pippurista kiinnostavan vaihtoehdon sekä ammattikeittiöihin että vaativille kotikokeille.Keittiössä fermentoitua Kampot-pippuria voi kypsentää ruoan mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet grilliruoat, kalan, kasvikset, kastikkeet, keitot ja salaatit voimakkailla mutta pehmeillä pippurisävyillä, ja pehmeitä jyviä voi nauttia jopa kokonaisina.AlkuperäPippuri tulee Kambodžan Kampotin alueelta, jonka trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä mahdollistavat köynnösten hitaan kasvun. Suojattu maantieteellinen merkintä SMM takaa Biova-mausteiden selkeästi määritellyn alkuperän ja valvotun laadun.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippuriköynnöksiä viljellään pienillä tiloilla ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Kuivauksen jälkeen mustat jyvät lajitellaan, sekoitetaan suolan kanssa ja fermentoidaan määrätyn ajan, jolloin syntyy pehmeitä mutta purutuntumaa tarjoavia paloja.ErityispiirteetToisin kuin tavallista mustaa pippuria, fermentoituja jyviä voidaan pehmeän rakenteensa ansiosta syödä kokonaisina. Fermentointi voimistaa mausteisuutta, pehmentää tulisuutta ja luo täyteläisen, pitkäkestoisen makuprofiilin Biovalle tyypillisellä laadulla.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäKampotin pippuri erottuu monien muiden viljelyalueiden pippureista erityisen hienostuneella aromillaan. Perinteinen käsityö sadonkorjuussa ja lajittelussa sekä hellävarainen fermentointi tuottavat miedommin koetun tulisuuden ja tiiviimmän aromin kuin fermentoimattomassa pippurissa.Maku ja tuoksuFermentoitu Kampot-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, kypsien hedelmien, kevyen maanläheisyyden ja lämpimän pippurisen tulisuuden sävyin. Suussa se on mehukas, täyteläinen ja miellyttävän suolainen, tulisuus on tasapainossa ja pehmeä jyvärakenne tekee suutuntumasta miellyttävän.KäyttöideoitaMurskaa kokonaisia jyviä grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle ja lisää ne juuri ennen tarjoilua.Kypsennä mukana kastikkeissa, keitoissa tai pataruoissa tuomaan syvyyttä, mausteisuutta ja hienovaraista suolaisuutta.Hienonna ja lisää salaatteihin, pastaan, maustevoihin, dippeihin tai marinadeihin aromikkaaksi viimeistelyksi.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)Jyväkoko: kokonaiset, fermentoidut palatVäri: mustaPakkauspaino: n. 1,05 kg yksikköä kohti
TuotekuvausBiovan luomu vihreä pippuri valmistetaan kokonaisista vihreistä pippurinjyvistä, jotka kylmäsavustetaan hellävaraisesti Saksassa Biovan omassa maustetehtaassa pyökinpuulla. Jyvät säilyttävät raikkaan vihreän värinsä, ja niissä yhdistyvät mieto–keskivahva tulisuus ja selkeä, mutta hienovarainen savun aromi.Huolellisesti valitut, valvotusti luomuviljellyt raaka-aineet ja läpinäkyvä valmistusprosessi tuottavat tasapainoisen mausteen, jossa aromit ovat harmonisesti kohdallaan. Kokonaiset jyvät sopivat erinomaisesti pippurimyllyihin ja huhmareeseen ja ovat erityisen kiinnostavia ammattikeittiöille, delikatessiliikkeille ja jälleenmyyjille.Luovassa keittiössä kylmäsavustettu luomu vihreä pippuri on monikäyttöinen: grilliruoista ja kasviksista kastikkeisiin ja dippeihin. Myös kasvis- ja vegaaniruoat hyötyvät hienosta pyökkisavun vivahteesta, jolloin savuisuutta voi annostella joustavasti ja varioida sekä klassisia että moderneja reseptejä.AlkuperäVihreät pippurinjyvät tulevat valikoiduilta luomutiloilta Sri Lankasta, ja ne tuodaan Saksaan jatkojalostusta varten. Siellä ne kylmäsavustetaan pyökinpuulla Biovan maustetehtaassa tarkasti valvotuissa olosuhteissa.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippurikasvit kasvavat kestävissä viljelyjärjestelmissä, joissa kiinnitetään huomiota luonnonvarojen säästeliääseen käyttöön. Marjat korjataan vihreinä varhaisessa vaiheessa, kuivataan hellävaraisesti ja käsitellään kokonaisina jyvinä ennen kuin ne kylmäsavustetaan Saksassa pyökinpuulla.ErityispiirteetTälle pippurille ovat tyypillisiä kokonaiset jyvät, kirkkaan vihreä väri ja hienostunut savuaromi pyökkisavusta. Hellävarainen kylmäsavustus säilyttää jyvien rakenteen ja eteeriset öljyt, ja noin 1,05 kg:n ammattipakkaus per pussi sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin, delikatessikauppoihin ja Biovan jälleenmyyjille.Alkuperän ja käsittelyn erotToisin kuin musta pippuri, vihreä pippuri korjataan aikaisemmin ja kuivataan eri tavalla, jolloin sen raikas, kevyen yrttinen luonne säilyy. Saksassa tehtävä lisäsavustus antaa sille oman selkeän profiilin, joka erottuu selvästi savustamattomista vaihtoehdoista ja tavanomaisesta tuotteesta.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti maussa yhdistyvät mieto–keskivahva tulisuus, raikkaat vihreät sävyt ja selkeästi havaittava, mutta hienovarainen pyökkisavun aromi. Tuoksu muistuttaa vastajauhettua pippuria, jossa on hienoja assosiaatioita grilliruokiin ja puuhiileen; se tukee ruoan omia aromeja peittämättä niitä.KäyttövinkkejäGrillatun tai paistetun lihan, kalan ja kasvisten maustamiseen suoraan pippurimyllystä.Aromikkaaksi komponentiksi kastikkeisiin, keittoihin, pataruokiin ja kermamaisiin dippeihin, kun halutaan hieno savun vivahde.Kasvis- ja vegaaniruokiin, kuten bowleihin, uunijuureksiin ja salaatteihin, kun toivotaan kevyttä savuaromia.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri Lanka, Saksa (jalostus)Koko: paloja / kokonainen, kokonaiset pippurinjyvätVäri: vihreä
TuotekuvausKambodžasta peräisin oleva luomu Kampot-pippuri kuuluu arvostettuihin gourmet-pippureihin, ja sitä tarjotaan tässä kokonaisina, valkoisina pippurijyvinä. Trooppinen ilmasto ja ravinteikas savimaa kypsyttävät marjat hitaasti ja kehittävät niihin selkeän, hienostuneen aromin.Biovan valkoinen pippuri tulee valvotusta luomuviljelystä ja sillä on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Pippuri korjataan käsin ja kuivataan auringossa. Hellävarainen käsittely ja tiukka lajittelu takaavat tasaisen laadun, joka sopii erityisesti ammattikeittiöihin, elintarviketeollisuuteen ja jälleenmyyjille.Keittiössä luomu Kampot-pippuri toimii hienovaraisena mutta täsmällisenä mausteena vaaleisiin ruokiin. Jauha tai murskaa kokonaiset jyvät vasta tarjoilun alla kalan, siipikarjan, vihannesten, vaaleiden kastikkeiden ja keittojen päälle, jotta saat esiin Kampot-pippurille tyypillisen Biova-aromin.AlkuperäPippurimarjat tulevat Kambodžan eteläisestä Kampotin alueesta, jolla on EU:n SMM-suoja. Korkea ilmankosteus, lämpimät lämpötilat ja raskas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet erittäin aromikkaalle pippurille.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippuria viljellään pienillä tiloilla luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Täysin kypsät, punertavat marjat poimitaan käsin, liotetaan vedessä, kuoritaan ja kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa.ErityispiirteetBiova yhdistää luomulaadun, SMM-alkuperän ja perinteisen käsittelyn luonteikkaaksi valkoiseksi pippuriksi. Kokonaiset pippurijyvät karkeassa muodossa sopivat erinomaisesti pippurimyllyihin, huhmareeseen sekä suurkeittiö- ja teollisuuskäyttöön, jossa vaaditaan tasaista laatua ja jäljitettävyyttä.Alkuperän ja käsittelyn erotKampot-pippuriin sovelletaan tiukkoja alueellisia sääntöjä viljelyn, sadonkorjuun ja käsittelyn osalta. Täysin kypsien punaisten marjojen muuttaminen valkoiseksi pippuriksi liottamalla ja kuorimalla tuottaa miedomman, puhtaan aromin ilman tummaa kuorta ja erottaa sen tavanomaisesta pippurista muilta viljelyalueilta.Maku ja tuoksuValkoinen Kampot-pippuri tuoksuu hienolta, raikkaalta ja kevyen kukkaiselta, hillityllä mausteisuudella. Maku on selkeä, aromaattisen tulinen ja korostaa ruokia tarkasti peittämättä muita aromeja.KäyttökohteitaHienovarainen maustaminen vaaleille siipikarja-, kala- ja äyriäisruoille vastajauhetulla pippurilla.Vihannesruokien, perunamuusin, risoton ja vaaleiden keittojen viimeistely.Käyttö vaaleissa kastikkeissa, salaatinkastikkeissa ja dippikastikkeissa, kun mustat pippuripisteet häiritsisivät ulkonäköä.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)Rakeisuus: kokonaiset pippurijyvät (karkea, suurpakkauksena)Väri: valkoinen–valkobeige
TuotekuvausMac Khen -pippuri on harvinainen vietnamilainen pippurispesialiteetti, jossa on kokonaisia, mustia pippurinjyviä ja lämmin, moniulotteinen aromi. Ulkonäöltään se muistuttaa klassista mustapippuria, mutta mausta löytyy hienoja sitrusvivahteita ja kevyttä makeutta.Hellävarainen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä tuo pippuriin runsaan mutta pehmeän, ei liian hyökkäävän tulisuuden. Biova toimittaa tämän eksoottisen pippurin kätevänä suurpakkauksena ammattikeittiöihin, elintarviketeollisuuteen ja vaativiin kotikeittiöihin.Keittiössä Mac Khen -pippuri sopii erinomaisesti vastajauhettavaksi tai huhmareessa murskattavaksi suoraan valmiin annoksen päälle. Näin viimeistelet liha-, kasvis- ja kastikeruoat sekä aasialaishenkiset annokset vietnamilaisella, luonteikkaalla pippuriprofiililla.AlkuperäPippurinjyvät tulevat valikoiduilta Vietnamin viljelyalueilta, joilla on trooppinen ilmasto ja runsaasti sadetta. Hyvin vettä läpäisevillä rinteillä kasvit kehittävät erityisen intensiivisen ja aromaattisen maun, jonka Biova valitsee tarkasti Euroopan markkinoille.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuMarjat poimitaan perinteisesti käsin, kun ne ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyysasteen. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti ilmavassa tilassa, minkä jälkeen ne puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan noin 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetTavanomaiseen mustapippuriin verrattuna tämä lajike hurmaa moniulotteisella aromillaan, jossa on mausteisia, sitruksisia ja kevyen makeita sävyjä. Toimitus kokonaisina jyvinä mahdollistaa juuri halutun karkeusasteen karkeasta rouheesta hienoon jauhatukseen – ihanteellinen ammattikeittiöihin ja pienvalmistajille.Alkuperän ja käsittelyn erotVietnamista peräisin oleva Mac Khen -pippuri erottuu korkeasta aromitiheydestään ja tasapainoisesta tulisuudestaan, jotka poikkeavat selvästi muun alkuperän pippureista. Korkeus merenpinnasta, maaperän ominaisuudet ja perinteiset kuivausmenetelmät muovaavat jyvien luonnetta, ja Biova kiinnittää erityistä huomiota tasalaatuiseen väriin ja laatuun.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti tämä pippuri tarjoaa lämpimän, pippurisen tulisuuden, jota täydentävät selkeät sitrus- ja yrttiset sävyt sekä kevyt makeus. Tuoksussa on intensiivinen, puhdas pippuriaromi, joka voimistuu selvästi, kun kokonaisia jyviä murskataan ja eteeriset öljyt vapautuvat.KäyttövinkkejäJauha tai murskaa vastajauhettuna grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle.Käytä aromikkaana pohjana kastikkeisiin, marinadeihin, liemiin ja salaatinkastikkeisiin ammattikeittiössä.Viimeistele wokit, curryt, keitot ja luova fuusiokeittiö aasialaisella vivahteella.TuotetiedotAlkuperämaa: VietnamKoko: Murut / kokonaisetVäri: Musta
TuotekuvausBiovan luomu mustapippuri tulee valvotusta luomutuotannosta Vietnamista ja Sri Lankasta, ja se toimitetaan kokonaisina, syvänmustina pippurijyvinä. Tasainen jyväkoko ja voimakas aromi tekevät tästä mausteesta luotettavan peruspippurin ammattikeittiöihin ja elintarvikealan käyttöön.Hellävarainen fermentointi ja kuivaus säilyttävät luomu mustapippurin eteeriset öljyt mahdollisimman hyvin, jolloin lopputuloksena on aromiltaan vakaa tuote. Kokonaiset jyvät on helppo annostella ja ne sopivat erinomaisesti suurpakkauksena käytettäviksi delituotteissa, pienissä maustetehtaissa ja suurkeittiöissä.Käytössä luomu mustapippuri on erittäin monipuolinen – keitoista ja pataruoista kasvis- ja liharuokiin, marinadeihin ja rub-mausteseoksiin. Jauha tai murskaa pippurijyvät vasta juuri ennen tarjoilua, jotta saat hyödynnettyä tuoreen pippurin aromin parhaalla mahdollisella tavalla.AlkuperäTämän mustan luomu mustapippurin köynnökset kasvavat valituilla alueilla Vietnamissa ja Sri Lankassa trooppisessa ilmastossa, jossa on runsaasti sateita. Nämä olosuhteet tukevat tasaista marjojen kasvua ja voimakasta aromin kehittymistä, mikä mahdollistaa tasalaatuiset, kokonaiset luomulaatuiset pippurijyvät.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippuri viljellään valvotun luomutuotannon periaatteiden mukaisesti ilman synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Marjat korjataan optimaalisessa kypsyysvaiheessa, fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan, lajitellaan jyväkoon mukaan ja pakataan suurpakkauksiin, noin 1,05 kg yksiköihin.ErityispiirteetTunnusomaista ovat kokonaiset jyvät ja syvänmusta väri, joka kertoo huolellisesta kuivauksesta. Yhdessä luomulaadun, aromiltaan vakaiden kokonaisten jyvien ja käytännöllisen suurpakkauksen kanssa tämä mustapippuri on monikäyttöinen perusmauste Biovan valikoimassa suurkuluttajille.Alkuperän ja käsittelyn erotVietnamista peräisin oleva pippuri on usein selkeän, suoran tulinen ja aromiltaan pelkistetty, kun taas Sri Lankasta tuleva pippuri kehittää tyypillisesti moniulotteisempia, kevyen hedelmäisiä vivahteita. Kokonaisten pippurijyvien käsittely poikkeaa selvästi jauhetuista versioista, sillä aromi säilyy pidempään ja vapautuu vasta jauhettaessa tai murskattaessa.Maku ja tuoksuBiovan musta luomu mustapippuri tuoksuu lämpimän mausteiselta ja hieman pihkaiselta, klassisin pippurisävyin. Maultaan se on selvästi, mutta tasapainoisesti tulinen, maanläheisin ja hienon hedelmäisin vivahtein, ja antaa ruokiin vastajauhettuna intensiivisen, täyteläisen pippuriaromin.KäyttökohteitaJauha tuoreena liha-, kala- ja kasvisruokien päälle tai suoraan pöydässä pippurimyllystä.Käytä keittojen, pataruokien, kastikkeiden, marinadeiden ja haudutettujen ruokien maustamiseen lämpimässä keittiössä.Perusmausteena pippurisekoituksiin, rub-mausteseoksiin ja grillimausteblendeihin ravintoloissa, delituotteissa ja mausteteollisuudessa.TuotetiedotAlkuperämaa: Vietnam, Sri LankaJyväkoko: kokonainen (kokonaiset pippurijyvät)Väri: mustaTuotetyyppi: Elintarvike / maustePakkaustyyppi: suurpakkaus, noin 1,05 kg yksikkö
TuotekuvausLuomu Kampot-pippuri tulee suojatulta Kampotin alueelta Kambodžasta ja kuuluu aromiltaan voimakkaisiin pippuriharvinaisuuksiin. Tässä tuotteessa pippuri on kokonaisina, täysin kypsinä punaisina marjoina. Pippurit ovat voimakkaan punaisia ja niissä on selkeästi erottuva, hedelmäinen ja mausteinen aromi sekä napakka tulisuus.Trooppinen ilmasto, ravinteikas savimaa ja perinteinen viljely pienillä perhetiloilla määrittävät tämän luomu maustetukkuerän laatua. Tuotteella on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Biova tarkistaa jokaisen erän huolellisesti, jotta ammattikäyttäjät saavat tasalaatuisen pohjan jatkojalostukseen, uudelleenpakkaamiseen ja ammattikeittiöihin.Keittiössä punainen Kampot-pippuri toimii parhaiten juuri ennen käyttöä myllyssä jauhettuna tai huhmareessa murskattuna. Se viimeistelee liha-, kala- ja siipikarjaruoat, kasvikset, kastikkeet ja pastat. Kokonaisia pippureita käyttämällä ruokiin saa ilmeikkään, hienosti kerrostuneen mausteisuuden ja Biova-maustevalikoiman tukkupuoli nousee selvästi uudelle tasolle.AlkuperäPippurimarjat tulevat suojatulta Kampotin alkuperäalueelta Etelä-Kambodžasta, lähellä Thaimaanlahden rannikkoa. Kosteankuuma ilmasto, säännölliset sateet ja raskas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biova-erikoisuudelle.Viljely / valmistus / sadonkorjuuViljely tapahtuu pienillä maatiloilla luomuperiaatteiden mukaisesti ilman keinolannoitteita ja synteettisiä torjunta-aineita. Sadonkorjuussa poimitaan ainoastaan täysin kypsät punaiset marjat, jotka kerätään käsin, lajitellaan ja kuivataan hellävaraisesti auringossa, ennen kuin ne toimitetaan kokonaisina Biovan tukkumyyntiin.ErityispiirteetTäysin kypsä punainen Kampot-pippuri on harvinaisuus, sillä myöhäinen sadonkorjuu on mahdollista vain rajallisina määrinä. Kuorimattomat, kokonaiset pippurit erottuvat lähes hedelmäisestä, makean mausteisesta mausta ja selkeästä tulisuudesta. Ne sopivat erinomaisesti korkealaatuiseksi tukkutuotteeksi maustetehtaille, herkkupakkaajille ja ravintoloille.Alkuperän ja käsittelyn erotToisin kuin massatuotettu pippuri, Kampot-pippuri viljellään pienissä erissä ja vaatii paljon käsityötä. Punainen laatu saadaan täysin kypsistä marjoista, jotka kuivataan hellävaraisesti auringossa. Näin syntyy moniulotteinen aromiprofiili, jossa alkuperän luonne tulee selvästi esiin.Maku ja tuoksuPunainen luomu Kampot-pippuri tuoksuu lämpimältä, intensiiviseltä ja moniulotteiselta, hienoine hedelmäisine vivahteineen. Suussa selkeä mutta tasapainoinen tulisuus yhdistyy makean mausteisiin sävyihin ja pitkään jälkimakuun, joka pääsee parhaiten esiin, kun kokonaiset pippurit jauhetaan vasta juuri ennen tarjoilua.KäyttökohteitaTuoreena jauhettuna pöytäpippurina pihveille, siipikarja- ja kalaruoille ammatti- ja kotikeittiöissä.Karkeasti murskattuna marinadeihin, rub-mausteseoksiin, grilliruokiin ja luoviin mausteseoksiin maustetehtaissa.Aromikkaana komponenttina kastikkeisiin, pastaruokiin, kasvispannuihin ja hienostuneisiin keittoihin osana Biovan maustevalikoimaa.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaRakeisuus: kokonaiset pippurit (kokonainen / palat)Väri: punainen
TuotekuvausKambodžan eteläisen Kampotin alueen luomu Kampot-musta pippuri on yksi aromikkaimmista mustan pippurin erikoisuuksista, ja sitä arvostetaan ympäri maailmaa fine dining -ravintoloissa, delikatesseissa ja maustetaloissa. Kokonaiset, tiiviit pippurinjyvät sopivat erinomaisesti suurpakkauksiin ammattikäyttöön.Trooppinen ilmasto ja ravinteikas savimaa kehittävät tähän luomumustapippuriin moniulotteisen aromin, jossa on voimakas mutta tasapainoinen tulisuus. Luomuviljely, käsinpoiminta, auringossa kuivatus ja EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) takaavat tasaisen korkean Biova-laadun.Keittiössä Kampot-pippuri pääsee parhaiten oikeuksiinsa vastajauhettuna tai huhmareessa murskattuna, jolloin eteeriset öljyt vapautuvat kunnolla. Se sopii lihalle, kasviksille, kastikkeisiin, patoihin sekä luoviin mausteseoksiin ja kokonaisina jyvinä pippurimyllyihin pöytä- ja ravintolakäyttöön.AlkuperäPippuri tulee suojatulta Kampotin alkuperäalueelta Kambodžan eteläosasta, lähellä Thaimaanlahtea. Kosteankuuma ilmasto, säännölliset sateet ja raskas savimaa muovaavat tyypillistä aromiprofiilia ja tekevät Kampot-pippurista selkeästi määritellyn alkuperätuotteen.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKöynnöksiä viljellään pienillä perhetiloilla luomustandardien mukaisesti ja hoidetaan käsityönä. Vihreät marjat poimitaan, kuivataan auringossa, jolloin ne fermentoituvat luonnollisesti mustiksi jyviksi, ja lajitellaan sen jälkeen huolellisesti ennen kuin ne pakataan Biovan suurpakkauksiin.ErityispiirteetToisin kuin tavanomainen mustapippuri, tämä luomu Kampot-pippuri on tarkasti rajatun alkuperän tuote, jolla on SMM-suoja ja tiukasti valvotut laatuvaatimukset. Perinteinen viljely, auringossa kuivatus ja käsin tehty lajittelu tuottavat erityisen tiiviitä ja aromikkaita jyviä, jotka Biova toimittaa ammattikäyttäjille käytännöllisissä suurpakkauksissa.Alkuperän ja käsittelyn erotTavanomainen mustapippuri on usein sekoitus eri alkuperistä ja kuivattu teollisesti, mikä voi tasoittaa aromia. Kampot-pippuri on tarkasti rajattu Kampotin alueelle, sitä hoidetaan käsin ja kuivataan perinteisesti auringossa, minkä ansiosta syntyy moniulotteinen, selkeästi alkuperään yhdistettävä makuprofiili.Maku ja tuoksuMusta Kampot-pippuri on tulinen mutta tasapainoinen, eikä peitä ruoan omaa makua. Tuoksussa ja maussa erottuu lämpimiä, mausteisia sävyjä, joissa on vivahteita mintusta, eukalyptuksesta ja kevyen pihkaisista aromeista. Vastajauhettuna nämä korostuvat erityisen voimakkaina ja antavat ruoille luonnetta ja syvyyttä.KäyttökohteitaVastajauhettuna naudan-, lampaan-, riistan- ja siipikarjanlihan sekä kasvisten maustamiseen juuri ennen tarjoilua.Fondeihin, kastikkeisiin, patoihin ja pitkään haudutettaviin ruokiin, joissa pippuri saa kypsyä ruoassa.Kokonaiset pippurinjyvät pippurimyllyihin, marinadeihin ja mausteseoksiin ravintoloille, delikatesseihin ja mausteteollisuudelle.TuotetiedotAlkuperämaa: KambodžaJyväkoko: kokonaiset pippurinjyvät (rouhe / kokonainen)Väri: mustaLaatu: luomu, SMM, suurpakkausPaino per yksikkö: n. 1,05 kgBrändi: Biova
TuotekuvausLuomu maustepippuri, jota kutsutaan myös jamaikapippuriksi tai neilikkapippuriksi, on kokonainen, ruskea marja, jonka aromi on lämmin, mausteinen ja moniulotteinen. Maku tuo mieleen neilikan, kanelin, muskottipähkinän ja pippurin, ja se sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.Korkea eteeristen öljyjen pitoisuus ja valvottu luomuviljely takaavat tasaisen, hyvin annosteltavan maustevoiman. Biova käyttää huolellisesti puhdistettua, lajipuhtasta raaka-ainetta ja toimittaa sen kätevinä suurpakkauksina ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja suurkuluttajille.Keittiössä luomu maustepippuri viimeistelee pataruoat, riistan, makkaratuotteet ja etikkasäilykkeet yhtä hyvin kuin leivonnaiset ja jälkiruoat. Kokonaiset marjat säilyvät pitkään, ja ne voi tarvittaessa murskata tuoreeltaan tai keittää kokonaisina liemissä, keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa aromia antamassa.AlkuperäBiovan maustepippurimarjat tulevat pääosin Guatemalasta, jota täydennetään Meksikosta peräisin olevalla raaka-aineella. Trooppinen ilmasto runsaine sateineen ja ravinteikkaat maaperät tukevat tyypillisen Jamaika-aromin kehittymistä ja tasaista laatua ruskeissa marjoissa.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPfeffermyrte-puu viljellään luomumenetelmin ilman synteettisiä torjunta-aineita. Marjat korjataan vihreinä ja raakoina, kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti ruskeiksi, puhdistetaan ja toimitetaan Biovalle kokonaisina jyvinä karkeudella ”palat / kokonainen”.ErityispiirteetMaustepippuri yhdistää usean mausteen aromit yhteen tuotteeseen ja on siksi poikkeuksellisen monikäyttöinen. Karkeusluokka palat / kokonainen, ruskea väri ja riittoisat suurpakkaukset tekevät mausteesta ihanteellisen ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja omien mausteseosten kehittämiseen.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäGuatemalasta peräisin oleva maustepippuri on yleensä miedompaa ja tasapainoisempaa, kun taas Meksikon raaka-aine on tyypillisesti voimakkaampaa ja mausteisempaa. Huolellinen kuivaus ja puhdistus Biovaa varten varmistavat molemmissa tapauksissa selkeän aromiprofiilin ja tasaisen laadun.Maku ja tuoksuLuomu maustepippuri tuoksuu lämpimän mausteiselta ja hieman makealta, selvinä vivahteina neilikka, kaneli ja muskottipähkinä. Maussa on keskivahva, pippurimainen tulisuus, joka pyöristää pataruoat, riistan, marinadit ja makeat leivonnaiset harmoniseksi kokonaisuudeksi.KäyttökohteitaHaudutettaviin pataruokiin, riistapatoihin, keittoihin, liemiin ja muhennoksiinMarinadeihin, makkaratuotteisiin, etikkasäilykkeisiin ja hedelmien säilöntään ammattikeittiöissäAromikkaaksi mausteeksi leivonnaisiin, jälkiruokiin ja omiin mausteseoksiinTuotetiedotAlkuperämaa: Guatemala, MeksikoKarkeus: palat / kokonainenVäri: ruskea
TuotekuvausVietnamista peräisin oleva verbena-pippuri on mieto pippurimauste, jossa on raikas sitrusaromi ja hienovaraisia katkeria sävyjä. Kokonaiset pippurimarjat tuoksuvat sitruunaverbenalta ja tuovat selkeän, sitruunaisen vivahteen funktionaalisiin elintarvikkeisiin ja ravintolisiin.Biovan 1 kg:n irtotavarana toimitettavat karkeat palat voidaan jauhaa joustavasti karkeasta hienoon ja sovittaa tarkasti erilaisiin tuotantoprosesseihin. Huolellisesti valitut erät ja Biovan standardoitu laadunvarmistus tukevat tasalaatuista aistinvaraista profiilia.Tuotekehityksessä verbena-pippuri tarjoaa monipuolisia käyttömahdollisuuksia – jauhesekoituksista ja juomajauheista kapseleihin ja rakeistettuihin ravintolisiin. Sitruunainen, pippurinen aromi sopii yhteen yrttien, sitrushedelmien ja muiden mausteiden kanssa ja erottuu selvästi perinteisestä mustapippurista.AlkuperäPippurimarjat tulevat Vietnamista lämpimiltä, pääosin trooppisilta viljelyalueilta, joilla on runsaasti auringonvaloa. Hyvin vettä läpäisevät maat edistävät eteeristen öljyjen muodostumista ja tyypillistä sitrusaromia.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKasveja viljellään tavanomaisin menetelmin ja ne korjataan pääosin käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Tämän jälkeen marjat kuivataan maltillisissa lämpötiloissa, puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan kokonaisina paloina 1 kg:n yksiköihin teollista jatkojalostusta varten.ErityispiirteetPerinteiseen pippuriin verrattuna tämä lajike tarjoaa raikkaamman, sitrukseen painottuvan aromiprofiilin ja miedon tulisuuden. Paloina toimitettava irtotavara mahdollistaa tarpeen mukaan tapahtuvan jauhatuksen suoraan tuotannossa ja helpottaa käyttöä jauhe-, kapseli- ja rakeistusresepteissä.Erot alkuperässä ja käsittelyssäKasvukorkeuden ja mikroilmaston mukaan sitrusaromin voimakkuus ja katkerien sävyjen ilmeneminen vaihtelevat hieman. Biovan standardoidut käsittelyvaiheet ja laadunvalvonta tukevat tasalaatuista aistinvaraista laatua.Maku ja tuoksuTuoksussa korostuvat raikkaat sitruunan ja verbenan vivahteet, taustalla hienovarainen pippurin tulisuus. Maussa yhdistyvät mieto tulisuus, kevyet katkerat sävyt ja selkeä, sitrusmainen jälkimaku.KäyttökohteitaRavintolisäkapseleiden, tablettien ja rakeiden maustaminen sitruunaisella pippuriaromillaKäyttö jauhesekoituksissa, kuten juomajauheissa, superfood- ja vitamiiniseoksissa funktionaalisissa elintarvikkeissaPatukoiden, pikatuotteiden ja muiden teollisten reseptien aromatisointi sitrus-pippuriprofiilillaTuotetiedotAlkuperämaa: VietnamRakeisuus: palat / kokonainen, irtotavaraVäri: ruskea–tummanruskea, pippurimainen
TuotekuvausPatagonian villipippuri on harvinainen, Etelä-Chilestä peräisin oleva villinä kasvava pippuri, jota Biova toimittaa kokonaisina, mustina marjoina karkeana, koristeellisena rouhekokoisena tuotteena. Marjat ovat peräisin magellanin talvikuoresta ja niissä yhdistyvät makean hedelmäiset aromit ja lämpimät mausteiset sävyt.Hellävarainen kokonaisten marjojen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä tukee aromin pysyvyyttä myös suurpakkauksissa. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta valvotuista keruualueista, jotta laatu pysyy tasaisena ja rouhekoko säilyy karkeana.Keittiössä Patagonian villipippuri pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun marjat murskataan tuoreeltaan huhmareessa tai hakataan karkeaksi. Näin patagonialaista villipippuria voi käyttää monipuolisesti sekä suolaisissa ruoissa että luovissa jälkiruokayhdistelmissä.AlkuperäKokonaiset pippurimarjat tulevat Patagoniasta Etelä-Chilestä, alueelta, jossa on viileän kostea ilmasto ja ikivihreitä sademetsiä. Magellanin talvikuoren hidas kasvu kehittää moniulotteisen aromiprofiilin, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia sävyjä Biova-laadulla.Viljely / valmistus / sadonkorjuuIkivihreät Drimys-pensaat voivat kasvaa jopa 20 metrin korkuisiksi ja ne kantavat tuoksuvia valkoisia kukkia, joista kehittyy sinertäviä marjoja. Satoa korjataan pääasiassa maaliskuusta toukokuuhun, minkä jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti ja pakataan kokonaisina, mustina rouhepalasina noin 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetDrimys-sukuun kuuluva patagonialainen villipippuri poikkeaa kasvitieteellisesti selvästi tavallisesta mustapippurista. Makean hedelmäisen luonteen, kanelimaisia vivahteita muistuttavien sävyjen ja viiveellä alkavan, hieman puuduttavan tulisuuden yhdistelmä tekee tästä eksoottisesta pippurista erityisen mausteen ammattikeittiöihin ja kunnianhimoisille kotikokeille.Alkuperän ja käsittelyn erotPatagonian sademetsästä peräisin oleva villipippuri kehittää erilaisen makuprofiilin kuin trooppiset pippurilajit. Kokonaisten marjojen hellävarainen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt paremmin kuin teollisesti jauhetuissa tuotteissa ja mahdollistaa tuoreen jauhamisen juuri ennen käyttöä, kuten Biova suosii.Maku ja tuoksuTuoksussa pippuri muistuttaa kanelia, jasmiinia ja kypsiä marjoja lämpimällä, mausteisella vivahteella. Maultaan se on aluksi lempeä, makeahko ja hedelmäinen, minkä jälkeen kehittyy voimakas, hieman puuduttava tulisuus, joka sopii erinomaisesti aromaattiseen keittiöön ja luoviin mausteyhdistelmiin.KäyttökohteitaKäytä karkeasti murskattuna tummalle lihalle, riistalle ja tuhteihin pataruokiin.Hyödynnä aromaattisena komponenttina dippikastikkeissa, chutneyissa, marinadeissa ja kastikkeissa.Sopii jälkiruokiin, joissa on eksoottisia hedelmiä, tummaa suklaata tai mausteisia hilloja ja kompottia.TuotetiedotAlkuperämaa: ChileRouhekoko: Rouhe / kokonainenVäri: MustaMyyntierä: n. 1,05 kg suurpakkaus per eräTuotetyyppi: Elintarvike / mauste
TuotekuvausVihreä sichuanpippuri on aromaattinen aasialainen mauste, jossa yhdistyvät raikas sitrusaromi ja hienovarainen, kielellä kipristelevä lämpö. Zanthoxylum-pensaan kokonaiset, vihreinä kuivatut hedelmäkuoret tuovat mieleen greipin, limetin ja tuoreet yrtit, ja Biova toimittaa ne korkealaatuisena suurpakkauksena ammattikäyttöön.Sen polte on miedompi kuin tavallisessa pippurissa, mutta tyypillinen kielen kihelmöinti tekee mausta elävän ja moniulotteisen. Hellävarainen kokonaisten marjojen kuivaus auttaa säilyttämään eteeriset öljyt ja takaa tasaisen maustelaadun, joka sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin.Keittiössä vihreä sichuanpippuri viimeistelee siipikarja-, kala-, äyriäis- ja kasvisruoat sekä modernin fuusiokeittiön annokset. Tuoreena huhmareessa murskattuna se tuo sitruksisen raikkaita sävyjä wokkeihin, curryihin, jälkiruokiin ja suklaaseen ja sopii mainiosti luoviin mausteseoksiin muiden pippurilajien kanssa.AlkuperäVihreä sichuanpippuri tulee Kiinasta, pääosin Sichuanin provinssista, jossa on lämpimät kesät ja viileät talvet. Tämä ilmasto ja osin korkeammat kasvualueet tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Zanthoxylum-pensaille, joista Biova valitsee huolellisesti erät, joille ovat tyypillisiä vihreä väri ja raikas sitrusaromi.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPensaita viljellään pääasiassa laajaperäisesti luonnollisen kasvun tukemiseksi. Vihreät marjat korjataan juuri ennen täyskypsyyttä, minkä jälkeen hedelmäkuoret kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja valmistellaan kokonaisina marjoina jatkojalostusta ja pakkaamista varten suurpakkauksiin.ErityispiirteetKasvitieteellisesti kyse ei ole varsinaisesta pippurista, vaan Zanthoxylum-kasvin hedelmäkuorista. Vihreä lajike on aromiltaan raikas ja kirkas, kevyesti maanläheinen, ja Biova tarjoaa sen tarkoituksella paloina eli kokonaisina marjoina, jotta aromi, säilyvyys ja joustava annostelu säilyvät mahdollisimman hyvin.Alkuperän ja käsittelyn erotKiinan eri alueilta tulevassa sichuanpippurissa vaihtelevat sitrusaromin voimakkuus, polte ja värisävyt. Korkeammilta alueilta saadaan usein erityisen aromaattisia eriä, ja kuivausajan ja -lämpötilan erot vaikuttavat väriin ja tuoksuun. Siksi Biova panostaa tarkasti hallittuihin prosesseihin ja tasalaatuisiin suurpakkauksiin.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti vihreä sichuanpippuri yhdistää miedon, nopeasti tuntuvan lämmön selkeisiin greipin, sitruunan ja tuoreiden yrttien sävyihin. Tuoksussa se on sitruksisen raikas ja kevyen pihkainen, suussa tuntuu tyypillinen, hieman puuduttava kihelmöinti ja elävä, moniulotteinen kokonaisaromi.KäyttövinkkejäViimeistelymausteeksi siipikarja-, kala- ja kasvisruokiin, tuoreena murskattuna tai jauhettuna.Aasialaisiin wokkeihin, curryihin, marinadeihin ja mausteseoksiin pippurin korvaajaksi sitrusaromilla.Antamaan sitruksista lämpöä ja kevyttä kihelmöintiä suklaaseen, jälkiruokiin, hedelmäsalaatteihin ja cocktaileihin.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRakeisuus: palat / kokonaiset marjatVäri: vihreä
TuotekuvausKeski-Jaavalta peräisin oleva pitkä pippuri myydään kokonaisina, noin 2–4 cm pitkinä tähkinä, joissa on lämmin, mausteinen ja intensiivinen aromi. Tämä indonesialainen perinteinen maustepippuri, tunnetaan myös nimellä Piper longum, täydentää Biovan valikoimaa luonteikkaana vaihtoehtona tavalliselle mustapippurille.Pitkät pippuritähkät tarjoavat pitkäkestoisen, pehmeän tulisuuden, jossa on makeita ja maanläheisiä vivahteita. Biovan huolellisesti kuivattu suurpakkustavara säilyttää arominsa pitkään ja sopii erinomaisesti käytettäväksi maustemyllyssä tai tuoreena huhmareessa murskattuna.Kastikkeissa, liemissä, curryruoissa ja marinadeissa pitkää pippuria voi käyttää sekä kokonaisena että karkeasti murskattuna. Se antaa ruoille syvyyttä ja kevyen kukkaista makeutta, joten mauste taipuu joustavasti sekä ammattikeittiöiden että intohimoisten kotikokkien käyttöön.AlkuperäPippuri tulee Indonesiasta, tarkemmin Keski-Jaavalta, jossa vallitsee trooppinen ilmasto ja hedelmällinen vulkaaninen maaperä. Nämä olosuhteet tukevat voimakkaiden aromien kehittymistä ja tasaisen kypsymisen, ja Biova hankkii pippurin valikoiduilta viljelyalueilta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuKasvit kasvavat köynnösmäisinä, ja niiden pippuritähkät poimitaan käsin eri kypsyysvaiheissa. Tämän jälkeen tähkät kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja valmistellaan kokonaisina paloina jatkojalostusta ja pakkausta varten.ErityispiirteetUlkonäöltään tämä mauste eroaa selvästi pyöreistä pippurinjyvistä: se koostuu 2–4 cm pitkistä, tähkämäisistä paloista. Ruskeasta mustaan vivahtava suurpakkustavara on helppo varastoida, ja sitä voi tarpeen mukaan jauhaa tuoreena tai käyttää ruokiin kokonaisena.Erot alkuperässä ja käsittelyssäPitkän pippurin aromiprofiili vaihtelee tulisuuden ja makeuden suhteen alkuperäalueesta riippuen. Keski-Jaava tunnetaan tasapainoisista, makean mausteisista laaduista, ja Biovan hellävarainen käsittely tukee puhdasta ja selkeää makukuvaa.Maku ja tuoksuTuoksussa erottuu lämpimiä, mausteisia sävyjä, joissa on vivahteita kanelista, kuivatuista kukista ja kevyestä maanläheisyydestä. Maussa pippuri tarjoaa pitkäkestoisen, mutta pyöreän tulisuuden, jossa on makeita ja hieman savuisia sävyjä – ihanteellinen luoviin pippurisekoituksiin.KäyttökohteetKeitä kokonaisena tai karkeasti murskattuna pataruoissa, liemissä ja keitoissa.Jauha tuoreena maustemyllyssä liha-, kala- ja kasvisruokien päälle.Käytä aromaattisena komponenttina mausteseoksissa, chutneyissa, curryissa ja marinadeissa.TuotetiedotAlkuperämaa: Indonesia (Keski-Jaava)Koko: palat / kokonainen, n. 2–4 cmVäri: ruskea–musta
TuotekuvausTutustu jauhettuun javapippuriin – hienoksi jauhettuun, mustaan mausteeseen Indonesiasta, jossa on tälle varsipippurille tyypillinen aromi. Hellävaraisesti jauhetuista marjoista syntyy aromaattinen jauhe, jossa on lämmin, hieman kamferimainen vivahde.Javapippurin mieto tulisuus yhdistyy maustepippuria muistuttaviin sävyihin ja hienoon mentholiseen aromiin, joka tuo mieleen eukalyptuksen ja mintun. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja lempeää käsittelyä, jotta lajityypillinen aromi ja tasainen laatu säilyvät.Jauhettu javapippuri sopii erinomaisesti sekä moderneihin että perinteisiin ruokiin. Käytä sitä pippuri- ja mausteseoksissa, kalan, äyriäisten, juustojen tai hedelmäisten chutneyjen maustamiseen ja tuo tämän varsipippurin ainutlaatuinen, aromaattisen mausteinen sävy hallitusti keittiöösi.AlkuperäVarsipippuri tulee pääasiassa Javan saarelta ja muilta Indonesian trooppisilta alueilta. Lämpö, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä vahvistavat intensiivistä, eteerisöljyistä aromia, josta indonesialaista javapippuria arvostetaan.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuJavapippurin marjat poimitaan vihreinä hieman ennen täyttä kypsyyttä ja kuivataan sen jälkeen auringossa, kunnes ne ovat tummia–mustia. Tämän jälkeen Biova jauhaa ne hellävaraisesti hienoksi, kevyen hiutalemaiseksi jauheeksi, jota on helppo annostella ja sekoittaa.ErityispiirteetToisin kuin tavallisessa mustapippurissa, javapippurissa on selkeä, mentholimainen aromi, jossa on vivahteita maustepippurista ja eukalyptuksesta. Hieno, hieman hiutalemainen rakenne mahdollistaa käytön ilman myllyä ja tarkan annostelun marinadeihin, kastikkeisiin ja mausteseoksiin – erityisen kätevää suurpakkauksissa ja ammattikeittiöille.Erot alkuperässä ja käsittelyssäIndonesian viljelyalueesta riippuen javapippurin tulisuudessa ja tuoksun voimakkuudessa on hienovaraisia eroja. Auringossa kuivaus, huolellinen puhdistus ja tasainen jauhaminen takaavat Biovalla selkeän, lajityypillisen aromin sekä yhtenäisen, hienon ja hiutalemaisen pippurijauheen rakenteen.Maku & tuoksuAistinvaraisesti javapippuri on lämpimän mausteinen, miedosti tulinen ja hieman karvas-makea jälkimaussa. Maustepippuria, eukalyptusta ja minttua muistuttavat sävyt luovat tunnusomaisen tuoksun, joka on intensiivinen mutta ei päällekäyvä ja sopii monenlaisiin yhdistelmiin.KäyttökohteitaMausteseosten, kuten ras el hanoutin, pippuriblendien ja rubien, aromaattinen viimeistelyKala-, äyriäis- ja siipikarjaruokien maustaminen miedolla tulisuudellaChutneyjen, juustoruokien ja kasvispannujen viimeistely mentholisella pippuriaromillaTuotetiedotAlkuperämaa: IndonesiaRakeisuus: hieno, jauhettu, hieno / hiutalemainenVäri: musta
TuotekuvausBiovan vihreä pippuri tuo ruokiin raikkaan, yrttimäisen tulisuuden ja luonnollisen vihreän värin, joka näkyy selvästi annoksessa. Karkeasti rouhitut marjat Sri Lankasta kuivataan hellävaraisesti ja granuloidaan, jolloin saadaan aromaattinen maustepippuri ammattikeittiöihin ja elintarviketuotantoon.Koska marjat kuivataan heti sadonkorjuun jälkeen, ne eivät fermentoidu ja säilyttävät puhtaan, selkeän makunsa. Karkea rouhinta jakautuu tasaisesti ruokaan ja antaa selkeitä pippurihippuja purtaessa, mikä helpottaa käyttöä ravintoloissa, pienissä elintarviketehtaissa ja teollisessa tuotannossa.Keittiössä vihreä pippuri on monikäyttöinen – klassisista pippurikastikkeista liha- ja kalaruokiin sekä hedelmäisiin komponentteihin. Rouhittu, granuloitu muoto on heti käyttövalmis, säästää myllyssä jauhamisen ja sopii tehokkaasti ammattimaisiin prosesseihin Biovan mausteiden kanssa.AlkuperäPippurikasvit kasvavat Sri Lankan keskisessä ylänkömaastossa pääasiassa pienillä, perheomisteisilla tiloilla. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä tukevat tasaista kasvua ja aromikasta pippuriprofiilia tasaisessa Biova-laadussa.Viljely / Valmistus / SatoMarjat poimitaan käsin vielä vihreinä ja raakoina, kun aromi on erityisen raikas ja kasvinen. Heti sadonkorjuun jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti, minkä jälkeen kuivatut marjat rouhitaan karkeasti, jolloin syntyy hyvin sekoittuva, granuloitu rakenne.ErityispiirteetToisin kuin liemessä säilötty vihreä pippuri, tämä kuivattu versio säilyttää luonnollisen ominaismakunsa täysin. Karkea rakenne, vihreä väri, vaalea tulisuus ja tavanomainen suurpakkauksena myytävä laatu tekevät mausteesta ihanteellisen mausteseoksiin, koristeellisiin käyttötarkoituksiin ja suurempiin kulutusmääriin Biovan valikoimasta poistuvana tuotteena.Alkuperän ja käsittelyn erotSri Lankasta peräisin oleva vihreä pippuri tunnetaan raikkaasta, hieman hedelmäisestä ja yrttimäisestä aromistaan, joka erottuu muiden viljelyalueiden voimakkaammista laaduista. Välitön kuivaus sadonkorjuun jälkeen estää marjojen fermentoitumisen mustaksi pippuriksi ja säilyttää vihreän värin sekä miedomman, selkeästi jäsentyneen pippuriprofiilin.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti mausteessa on vaalea, miellyttävä tulisuus sekä kasvismaisia ja kevyen hedelmäisiä vivahteita. Tuoksu on aromikas mutta ei hallitseva, ja se sopii hyvin yhteen yrttien ja muiden mausteiden kanssa, kun taas karkea rouhinta antaa syödessä selvästi tuntuvia pippuriaksentteja.KäyttökohteetLiha-annosten, kuten sianlihan, kanan, vasikan, pihvien sekä kala- ja äyriäisruokien maustamiseen.Klassisten pippurikastikkeiden, kermakastikkeiden, liemien, marinadien ja mausteseosten valmistukseen ravintoloissa ja cateringissa.Hedelmäisten komponenttien, kuten mansikan, ananaksen tai mangon hienovaraiseen maustamiseen hienostuneisiin jälkiruokiin ja alkuruokiin.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri LankaRakeisuus: granuloitu / rouhittu / karkeaVäri: vihreä
TuotekuvausTellicherry-mustapippuri Keralasta on yksi aromikkaimmista intialaisista mustapippurilajikkeista. Biovan erikoisuudessa lähes täyskypsät pippurimarjat rouhitaan karkeasti, jolloin syntyy rustiikkinen, rakeinen rakenne ja mustasta punaruskeaan vivahtava väri.Myöhäinen sadonkorjuu ja Biovan huolellinen käsittely tuottavat lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on tasapainoinen tulisuus. Karkea rouhe vapauttaa arominsa nopeasti ja tekee pippurista erityisen kiinnostavan ammattikeittiöille, suurkeittiöille ja vaativille kotikokeille.Keittiössä karkeasti rouhittu pippuri sopii erinomaisesti pihveille, paisteille, kasvispannuille, kastikkeisiin ja marinadeihin. Lisää rouhe mieluiten kypsennyksen loppuvaiheessa tai suoraan lautaselle, jotta mausteisuus, suutuntuma ja ulkonäkö pääsevät parhaiten esiin.AlkuperäPippuri tulee Periyar-luonnonsuojelualueelta Etelä-Intian Keralan osavaltiosta Malabarrannikolta. Trooppinen ilmasto, ravinteikas maaperä ja varjostavat puut luovat ihanteelliset olosuhteet laadukkaille pippuriviiniköynnöksille, joista Biova valitsee tarkoin rajatut erät.Viljely / Valmistus / SatoKasvit kasvavat tukirakenteissa korkeampien puiden varjossa ja marjat korjataan lähes täyskypsinä, kun ne ovat muuttuneet punaruskeiksi. Sadonkorjuun jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti auringossa, puhdistetaan, lajitellaan huolellisesti ja rouhitaan sitten karkeaksi rakeeksi, jotta saadaan tasalaatuinen karkeasti rouhittu pippuri.ErityispiirteetVain pieni osa sadosta yltää Tellicherry-myöhäissadon TGSEB-laatuluokkaan. Täyskypsä sato, lempeä kuivaus ja karkea rouhinta antavat tälle Biovan pippurille lämpimän, hieman pähkinäisen aromin ja tekevät siitä erityisen houkuttelevan ammattikeittiöihin.Alkuperän ja käsittelyn erotVarhaisemmin korjattuun perusmustapippuriin verrattuna tämä intialainen erikoisuus on intensiivisempi, vähemmän terävä ja selvästi moniulotteisempi maultaan. Karkeasti rouhittu, rakeinen muoto vapauttaa aromit nopeasti ja tuo ruokiin selkeän rakenteen, joka rikastaa annosta sekä ulkonäöltään että maultaan.Maku ja tuoksuAistittavasti pippurissa on voimakas, lämmin maku ja tasapainoinen, pitkään viipyvä tulisuus. Profiilia täydentävät pähkinäiset ja puumaiset vivahteet sekä hienovarainen santelipuun tai teen kaltainen mausteisuus, kun taas tuoksu on intensiivinen, mausteinen ja pitkäkestoinen.KäyttökohteitaPihvien, paisteiden, riistan ja siipikarjan maustaminen ennen kypsennystä tai sen jälkeen karkealla pippurillaKastikkeiden, keittojen, pataruokien ja marinadeiden viimeistely näkyvällä, karkealla rouheellaKasvispannujen, pastan, grillattujen kasvisten ja juustolautasten maustaminen aromikkailla pippurikorostuksillaTuotetiedotAlkuperämaa: IntiaRakeisuus: rakeinen / rouhittu / karkeaVäri: musta–punaruskea
TuotekuvausMadagaskarin sademetsistä peräisin oleva voatsiperifery-pippuri on harvinainen villipippuri, jonka epäsäännölliset, mustat kokonaiset marjat tuovat voimakkaan ja persoonallisen aromin. Se tunnetaan myös nimillä bourbonpippuri ja sademetsäpippuri, ja sopii erinomaisesti vaativaan ammattikeittiöön ja mausteteollisuuden tarpeisiin.Hidas kypsyminen trooppisessa ilmastossa ja huolellinen käsinpoiminta takaavat tasalaatuisen pippurin, jonka Biova toimittaa luotettavana suurpakkauksena horeca- ja delikatesseihin. Luonnollinen, käsittelemätön prosessointi korostaa mausteen aitoa alkuperää.Keittiössä voatsiperifery-pippuri syventää makua ja tuo mausteisuutta tuhteihin ruokiin, tummiin kastikkeisiin ja pataruokiin. Tuoreena jauhettuna se sopii erinomaisesti riistalle, lampaanlihalle, pippurimyllyihin sekä yksilöllisiin pippurisekoituksiin.AlkuperäTämä villipippuri kasvaa yksinomaan Madagaskarin trooppisissa sademetsissä, pääasiassa kosteissa ja lämpimissä itärannikon alueissa. Ravinteikas maaperä ja korkea ilmankosteus muovaavat tämän harvinaisen pippurispesialiteetin tyypillisen luonteen.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuVoatsiperifery kasvaa liaanina, joka kiipeää jopa 20 metrin korkeuteen puita pitkin, eikä sitä viljellä perinteisillä plantaaseilla. Kypsät marjat poimitaan käsin pienviljelijöiden toimesta, kuivataan hellävaraisesti ja lajitellaan Biovalle kokonaisina pippurimarjoina.ErityispiirteetMaailmanlaajuisesti vain muutaman tonnin vuotuinen sato tekee tästä sademetsäpippurista yhden harvinaisimmista pippurilajikkeista. Villinä kasvun, käsin tehdyn sadonkorjuun ja lajipuhtaan käsittelyn yhdistelmä tekee siitä Biovalle kysytyn erikoistuotteen delikatesseihin, horeca-käyttöön ja mausteteollisuudelle.Alkuperän ja käsittelyn erotPerinteiseen mustaan plantaasipippuriin verrattuna voatsiperifery-pippuri näyttää rustiikkisemmalta, ja marjojen koko ja muoto vaihtelevat. Villiluonne näkyy ulkoasussa, kun taas Biovan tiivis yhteistyö paikallisten kumppaneiden kanssa varmistaa hellävaraisen käsittelyn ja tasaisen laadun.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti Madagaskarin villipippuri vakuuttaa miellyttävän lämpimällä tulisuudella, joka maustaa ruoan peittämättä sen omaa makua. Maanläheiset vivahteet yhdistyvät hedelmäisiin, sitruksisiin sävyihin ja kevyen pihkaiseen, eksoottiseen pippuribukettiin.KäyttökohteitaKäytä tuoreena jauhettuna riistalle, lampaan- ja naudanlihalle sekä tummalle siipikarjalle.Mausta ja syvennä tummia kastikkeita, pataruokia, ragouteja ja liemipohjia.Käytä kokonaisia marjoja pippurisekoituksiin, myllytäyttöihin tai mausteliemiin.TuotetiedotAlkuperämaa: MadagaskarRakeisuus: Murut / kokonainenVäri: Musta
Biovan tarkoin valitut pippurilajikkeet – laaja valikoima tukkukauppaan
Pippuri on rikastuttanut ruokakulttuuriamme jo tuhansien vuosien ajan, ja tätä monipuolista maustetta arvostetaan kaikkialla maailmassa. Kalaan, lihaan tai vihanneksiin, hienostuneen aromaattisena, hedelmäisen mausteisena tai tulisen voimakkaana – pippuri on erottamaton osa keittiötä. Aikoinaan kullan arvoisena pidetty arvokas mauste on nykyään olennainen osa kansainvälistä ruokakulttuuria. Biova tarjoaa tukkukaupalle laajan valikoiman erilaisia pippurilajikkeita. Tuomme maahan ja toimitamme kaikkialle Eurooppaan vain lajikkeita, jotka täyttävät korkeat laatu-, käsittely- ja vastuullisuusvaatimuksemme. Lisätietoja »
Eksoottista monipuolisuutta – pippurin tukkukauppa
Esimerkiksi Bhutanin kuningaskunnasta, Etelä-Aasian ylänköalueelta, tulee hedelmäisen aromaattinen sitruunapippurimme, jota käytetään säästeliäästi ja joka tarjoaa aivan uusia makuelämyksiä. Aromaattinen viskipippuri on peräisin Intian Malabar-rannikolta ja sopii erinomaisesti nopeasti paistettujen pihvien maustamiseen. Brasiliasta tulevat vaaleanpunaiset pippurimarjat ovat jo ulkonäöltään houkuttelevia ja niitä käytetään monissa mausteseoksissa. Assam-pippuri kasvaa luonnonvaraisena Pohjois-Intian Assamin alueella, missä paikalliset viljelijät poimivat sitä perinteisin menetelmin. Ulkonäöltään se muistuttaa hieman karhunvatukkaa. Laaja valikoimamme on asiakkaidemme etu. Kaikissa tuotteissamme kiinnitämme erityistä huomiota korkeisiin käsittelystandardeihin ja käytettyjen raaka-aineiden huolelliseen valintaan.
Tavoitteenamme on tarjota mahdollisimman laaja valikoima reiluin ehdoin. Tästä toimintatavasta hyötyvät niin teollisuuden, tukkukaupan ja ravintola-alan asiakkaamme kuin tavarantoimittajamme eri puolilla maailmaa. Tiedostamme vastuumme sekä toimittajiamme että asiakkaitamme kohtaan ja suhtaudumme siihen vakavasti. Vastustamme lapsityövoiman käyttöä ja huolehdimme siitä, että viljelijät ja tuotteiden käsittelijät eri alkuperämaissa saavat asianmukaisen korvauksen työstään. Tuomme lisäksi maahan ainoastaan tarkastettua pippuria, joka tutkitaan vielä uudelleen Saksassa.
Huomioithan, että vain eurooppalaisella luomutunnuksella merkityt Biova-pakkaukset sisältävät luomupippuria. Kaikki muut Biova-pakkaukset, niin suurpakkaukset kuin vähittäismyyntipakkauksetkin, sisältävät tavanomaisesti tuotettua pippuria eivätkä siis luomutuotteita. Otamme mielellämme vastaan tiedustelusi.