Fermentoitu kokonainen Kampot-pippuri SMM

Tuotekuvaus

Fermentoitu Kampot-pippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Kambodžan Kampotin alueelta, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurinjyvät säilötään suolaan ja käsitellään hellävaraisesti, jolloin niihin kehittyy mehukas, hieman pehmeä rakenne.

Suolalla tehty fermentointi tiivistää eteeriset öljyt ja pyöristää pippurin tulisuutta. Biova panostaa valvottuun alkuperään, huolelliseen käsityöhön ja tasalaatuun, mikä tekee tästä pippurista kiinnostavan vaihtoehdon sekä ammattikeittiöihin että vaativille kotikokeille.

Keittiössä fermentoitua Kampot-pippuria voi kypsentää ruoan mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet grilliruoat, kalan, kasvikset, kastikkeet, keitot ja salaatit voimakkailla mutta pehmeillä pippurisävyillä, ja pehmeitä jyviä voi nauttia jopa kokonaisina.

Alkuperä

Pippuri tulee Kambodžan Kampotin alueelta, jonka trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä mahdollistavat köynnösten hitaan kasvun. Suojattu maantieteellinen merkintä SMM takaa Biova-mausteiden selkeästi määritellyn alkuperän ja valvotun laadun.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Pippuriköynnöksiä viljellään pienillä tiloilla ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Kuivauksen jälkeen mustat jyvät lajitellaan, sekoitetaan suolan kanssa ja fermentoidaan määrätyn ajan, jolloin syntyy pehmeitä mutta purutuntumaa tarjoavia paloja.

Erityispiirteet

Toisin kuin tavallista mustaa pippuria, fermentoituja jyviä voidaan pehmeän rakenteensa ansiosta syödä kokonaisina. Fermentointi voimistaa mausteisuutta, pehmentää tulisuutta ja luo täyteläisen, pitkäkestoisen makuprofiilin Biovalle tyypillisellä laadulla.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Kampotin pippuri erottuu monien muiden viljelyalueiden pippureista erityisen hienostuneella aromillaan. Perinteinen käsityö sadonkorjuussa ja lajittelussa sekä hellävarainen fermentointi tuottavat miedommin koetun tulisuuden ja tiiviimmän aromin kuin fermentoimattomassa pippurissa.

Maku ja tuoksu

Fermentoitu Kampot-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, kypsien hedelmien, kevyen maanläheisyyden ja lämpimän pippurisen tulisuuden sävyin. Suussa se on mehukas, täyteläinen ja miellyttävän suolainen, tulisuus on tasapainossa ja pehmeä jyvärakenne tekee suutuntumasta miellyttävän.

Käyttöideoita

• Murskaa kokonaisia jyviä grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle ja lisää ne juuri ennen tarjoilua.
• Kypsennä mukana kastikkeissa, keitoissa tai pataruoissa tuomaan syvyyttä, mausteisuutta ja hienovaraista suolaisuutta.
• Hienonna ja lisää salaatteihin, pastaan, maustevoihin, dippeihin tai marinadeihin aromikkaaksi viimeistelyksi.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)
• Jyväkoko: kokonaiset, fermentoidut palat
• Väri: musta
• Pakkauspaino: n. 1,05 kg yksikköä kohti