TuotekuvausBucay-mustapippuri Ecuadorista on intensiivisen aromaattinen, kokonaisina marjoina myytävä mustapippuri monipuoliseen ruoanlaittoon. Syvän tummat pippurimarjat tuovat ruokaan selkeää tulisuutta ja lämmintä, mausteista luonnetta.Biovalla jokainen erä tarkastetaan huolellisesti ja käsitellään hellävaraisesti, jotta eteeriset öljyt ja pippurille tyypillinen aromi säilyvät mahdollisimman hyvin. Kokonaiset pippurimarjat säilyttävät arominsa erityisen pitkään ja mahdollistavat tarkan annostelun suoraan myllystä tai huhmareessa murskattuna.Arjessa Bucay-mustapippuri sopii liha- ja kalaruokiin, kasviksiin, keittoihin ja kastikkeisiin. 1 kg:n pussipakkaus on ihanteellinen ammattikeittiöihin, delikatessiliikkeisiin ja vaativiin kotikeittiöihin, joissa pippuri halutaan jauhaa aina tuoreena.AlkuperäPippuri tulee Ecuadorista, erityisesti Bucayn alueelta, jossa trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja hyvä ilmanvaihto luovat ihanteelliset kasvuolosuhteet. Korkeammat viljelykorkeudet hidastavat kypsymistä ja vahvistavat pippurin aromaattisuutta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippurikasvit kasvavat tukirakenteita vasten ja niitä hoidetaan useiden vuosien ajan. Marjat poimitaan käsin vielä vihreinä, minkä jälkeen ne fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja pakataan Biovaa varten käteviin 1 kg:n pusseihin.ErityispiirteetTälle pippurille ovat tyypillisiä tasainen jyväkoko ja tiivis rakenne. Ne takaavat tasalaatuisen jauhatustuloksen pippurimyllyissä ja luotettavan annostelun, samalla kun aromi säilyy selvästi pidempään kuin valmiiksi jauhetussa pippurissa.Alkuperän ja käsittelyn erotIntiasta tai Vietnamista peräisin olevaan pippuriin verrattuna Ecuadorin Bucay-mustapippuri tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän tulisuutta ja mausteisuutta. Perinteinen käsinpoiminta ja huolellinen kuivaus auttavat säilyttämään eteeriset öljyt ja selkeän, rakenteikkaan makuprofiilin.Maku ja tuoksuKokonaiset marjat tuoksuvat lämpimän mausteisilta ja kevyen pihkaisilta, hienoisin maanläheisin vivahtein. Maku on selkeästi, muttei häiritsevästi tulinen, miellyttävän syvä ja sisältää hienovaraisia sitrusnuotteja, jotka korostuvat erityisesti tuoreena jauhettuna.KäyttövinkkejäJauha tuoreena pihvien, kalafileiden, pastan tai grillattujen kasvisten päälle.Käytä perusmausteena keittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin, liemiin ja fondien maustamiseen.Soveltuu marinadeihin, pippurikuoriin, mausteseoksiin ja pöytämausteeksi viimeistelyyn.TuotetiedotAlkuperämaa: EcuadorRakenne: kokonaiset pippurimarjatVäri: mustaPakkauskoko: 1,0 kg pussi

TuotekuvausFermentoitu Kampot-pippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Kambodžan Kampotin alueelta, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurinjyvät säilötään suolaan ja käsitellään hellävaraisesti, jolloin niihin kehittyy mehukas, hieman pehmeä rakenne.Suolalla tehty fermentointi tiivistää eteeriset öljyt ja pyöristää pippurin tulisuutta. Biova panostaa valvottuun alkuperään, huolelliseen käsityöhön ja tasalaatuun, mikä tekee tästä pippurista kiinnostavan vaihtoehdon sekä ammattikeittiöihin että vaativille kotikokeille.Keittiössä fermentoitua Kampot-pippuria voi kypsentää ruoan mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet grilliruoat, kalan, kasvikset, kastikkeet, keitot ja salaatit voimakkailla mutta pehmeillä pippurisävyillä, ja pehmeitä jyviä voi nauttia jopa kokonaisina.AlkuperäPippuri tulee Kambodžan Kampotin alueelta, jonka trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä mahdollistavat köynnösten hitaan kasvun. Suojattu maantieteellinen merkintä SMM takaa Biova-mausteiden selkeästi määritellyn alkuperän ja valvotun laadun.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippuriköynnöksiä viljellään pienillä tiloilla ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Kuivauksen jälkeen mustat jyvät lajitellaan, sekoitetaan suolan kanssa ja fermentoidaan määrätyn ajan, jolloin syntyy pehmeitä mutta purutuntumaa tarjoavia paloja.ErityispiirteetToisin kuin tavallista mustaa pippuria, fermentoituja jyviä voidaan pehmeän rakenteensa ansiosta syödä kokonaisina. Fermentointi voimistaa mausteisuutta, pehmentää tulisuutta ja luo täyteläisen, pitkäkestoisen makuprofiilin Biovalle tyypillisellä laadulla.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäKampotin pippuri erottuu monien muiden viljelyalueiden pippureista erityisen hienostuneella aromillaan. Perinteinen käsityö sadonkorjuussa ja lajittelussa sekä hellävarainen fermentointi tuottavat miedommin koetun tulisuuden ja tiiviimmän aromin kuin fermentoimattomassa pippurissa.Maku ja tuoksuFermentoitu Kampot-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, kypsien hedelmien, kevyen maanläheisyyden ja lämpimän pippurisen tulisuuden sävyin. Suussa se on mehukas, täyteläinen ja miellyttävän suolainen, tulisuus on tasapainossa ja pehmeä jyvärakenne tekee suutuntumasta miellyttävän.KäyttöideoitaMurskaa kokonaisia jyviä grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle ja lisää ne juuri ennen tarjoilua.Kypsennä mukana kastikkeissa, keitoissa tai pataruoissa tuomaan syvyyttä, mausteisuutta ja hienovaraista suolaisuutta.Hienonna ja lisää salaatteihin, pastaan, maustevoihin, dippeihin tai marinadeihin aromikkaaksi viimeistelyksi.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)Jyväkoko: kokonaiset, fermentoidut palatVäri: mustaPakkauspaino: n. 1,05 kg yksikköä kohti

TuotekuvausMac Khen -pippuri on harvinainen vietnamilainen pippurispesialiteetti, jossa on kokonaisia, mustia pippurinjyviä ja lämmin, moniulotteinen aromi. Ulkonäöltään se muistuttaa klassista mustapippuria, mutta mausta löytyy hienoja sitrusvivahteita ja kevyttä makeutta.Hellävarainen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä tuo pippuriin runsaan mutta pehmeän, ei liian hyökkäävän tulisuuden. Biova toimittaa tämän eksoottisen pippurin kätevänä suurpakkauksena ammattikeittiöihin, elintarviketeollisuuteen ja vaativiin kotikeittiöihin.Keittiössä Mac Khen -pippuri sopii erinomaisesti vastajauhettavaksi tai huhmareessa murskattavaksi suoraan valmiin annoksen päälle. Näin viimeistelet liha-, kasvis- ja kastikeruoat sekä aasialaishenkiset annokset vietnamilaisella, luonteikkaalla pippuriprofiililla.AlkuperäPippurinjyvät tulevat valikoiduilta Vietnamin viljelyalueilta, joilla on trooppinen ilmasto ja runsaasti sadetta. Hyvin vettä läpäisevillä rinteillä kasvit kehittävät erityisen intensiivisen ja aromaattisen maun, jonka Biova valitsee tarkasti Euroopan markkinoille.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuMarjat poimitaan perinteisesti käsin, kun ne ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyysasteen. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti ilmavassa tilassa, minkä jälkeen ne puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan noin 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetTavanomaiseen mustapippuriin verrattuna tämä lajike hurmaa moniulotteisella aromillaan, jossa on mausteisia, sitruksisia ja kevyen makeita sävyjä. Toimitus kokonaisina jyvinä mahdollistaa juuri halutun karkeusasteen karkeasta rouheesta hienoon jauhatukseen – ihanteellinen ammattikeittiöihin ja pienvalmistajille.Alkuperän ja käsittelyn erotVietnamista peräisin oleva Mac Khen -pippuri erottuu korkeasta aromitiheydestään ja tasapainoisesta tulisuudestaan, jotka poikkeavat selvästi muun alkuperän pippureista. Korkeus merenpinnasta, maaperän ominaisuudet ja perinteiset kuivausmenetelmät muovaavat jyvien luonnetta, ja Biova kiinnittää erityistä huomiota tasalaatuiseen väriin ja laatuun.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti tämä pippuri tarjoaa lämpimän, pippurisen tulisuuden, jota täydentävät selkeät sitrus- ja yrttiset sävyt sekä kevyt makeus. Tuoksussa on intensiivinen, puhdas pippuriaromi, joka voimistuu selvästi, kun kokonaisia jyviä murskataan ja eteeriset öljyt vapautuvat.KäyttövinkkejäJauha tai murskaa vastajauhettuna grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle.Käytä aromikkaana pohjana kastikkeisiin, marinadeihin, liemiin ja salaatinkastikkeisiin ammattikeittiössä.Viimeistele wokit, curryt, keitot ja luova fuusiokeittiö aasialaisella vivahteella.TuotetiedotAlkuperämaa: VietnamKoko: Murut / kokonaisetVäri: Musta

TuotekuvausVietnamista peräisin oleva verbena-pippuri on mieto pippurimauste, jossa on raikas sitrusaromi ja hienovaraisia katkeria sävyjä. Kokonaiset pippurimarjat tuoksuvat sitruunaverbenalta ja tuovat selkeän, sitruunaisen vivahteen funktionaalisiin elintarvikkeisiin ja ravintolisiin.Biovan 1 kg:n irtotavarana toimitettavat karkeat palat voidaan jauhaa joustavasti karkeasta hienoon ja sovittaa tarkasti erilaisiin tuotantoprosesseihin. Huolellisesti valitut erät ja Biovan standardoitu laadunvarmistus tukevat tasalaatuista aistinvaraista profiilia.Tuotekehityksessä verbena-pippuri tarjoaa monipuolisia käyttömahdollisuuksia – jauhesekoituksista ja juomajauheista kapseleihin ja rakeistettuihin ravintolisiin. Sitruunainen, pippurinen aromi sopii yhteen yrttien, sitrushedelmien ja muiden mausteiden kanssa ja erottuu selvästi perinteisestä mustapippurista.AlkuperäPippurimarjat tulevat Vietnamista lämpimiltä, pääosin trooppisilta viljelyalueilta, joilla on runsaasti auringonvaloa. Hyvin vettä läpäisevät maat edistävät eteeristen öljyjen muodostumista ja tyypillistä sitrusaromia.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKasveja viljellään tavanomaisin menetelmin ja ne korjataan pääosin käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Tämän jälkeen marjat kuivataan maltillisissa lämpötiloissa, puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan kokonaisina paloina 1 kg:n yksiköihin teollista jatkojalostusta varten.ErityispiirteetPerinteiseen pippuriin verrattuna tämä lajike tarjoaa raikkaamman, sitrukseen painottuvan aromiprofiilin ja miedon tulisuuden. Paloina toimitettava irtotavara mahdollistaa tarpeen mukaan tapahtuvan jauhatuksen suoraan tuotannossa ja helpottaa käyttöä jauhe-, kapseli- ja rakeistusresepteissä.Erot alkuperässä ja käsittelyssäKasvukorkeuden ja mikroilmaston mukaan sitrusaromin voimakkuus ja katkerien sävyjen ilmeneminen vaihtelevat hieman. Biovan standardoidut käsittelyvaiheet ja laadunvalvonta tukevat tasalaatuista aistinvaraista laatua.Maku ja tuoksuTuoksussa korostuvat raikkaat sitruunan ja verbenan vivahteet, taustalla hienovarainen pippurin tulisuus. Maussa yhdistyvät mieto tulisuus, kevyet katkerat sävyt ja selkeä, sitrusmainen jälkimaku.KäyttökohteitaRavintolisäkapseleiden, tablettien ja rakeiden maustaminen sitruunaisella pippuriaromillaKäyttö jauhesekoituksissa, kuten juomajauheissa, superfood- ja vitamiiniseoksissa funktionaalisissa elintarvikkeissaPatukoiden, pikatuotteiden ja muiden teollisten reseptien aromatisointi sitrus-pippuriprofiilillaTuotetiedotAlkuperämaa: VietnamRakeisuus: palat / kokonainen, irtotavaraVäri: ruskea–tummanruskea, pippurimainen

TuotekuvausPatagonian villipippuri on harvinainen, Etelä-Chilestä peräisin oleva villinä kasvava pippuri, jota Biova toimittaa kokonaisina, mustina marjoina karkeana, koristeellisena rouhekokoisena tuotteena. Marjat ovat peräisin magellanin talvikuoresta ja niissä yhdistyvät makean hedelmäiset aromit ja lämpimät mausteiset sävyt.Hellävarainen kokonaisten marjojen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä tukee aromin pysyvyyttä myös suurpakkauksissa. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta valvotuista keruualueista, jotta laatu pysyy tasaisena ja rouhekoko säilyy karkeana.Keittiössä Patagonian villipippuri pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun marjat murskataan tuoreeltaan huhmareessa tai hakataan karkeaksi. Näin patagonialaista villipippuria voi käyttää monipuolisesti sekä suolaisissa ruoissa että luovissa jälkiruokayhdistelmissä.AlkuperäKokonaiset pippurimarjat tulevat Patagoniasta Etelä-Chilestä, alueelta, jossa on viileän kostea ilmasto ja ikivihreitä sademetsiä. Magellanin talvikuoren hidas kasvu kehittää moniulotteisen aromiprofiilin, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia sävyjä Biova-laadulla.Viljely / valmistus / sadonkorjuuIkivihreät Drimys-pensaat voivat kasvaa jopa 20 metrin korkuisiksi ja ne kantavat tuoksuvia valkoisia kukkia, joista kehittyy sinertäviä marjoja. Satoa korjataan pääasiassa maaliskuusta toukokuuhun, minkä jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti ja pakataan kokonaisina, mustina rouhepalasina noin 1,05 kg:n suurpakkauksiin.ErityispiirteetDrimys-sukuun kuuluva patagonialainen villipippuri poikkeaa kasvitieteellisesti selvästi tavallisesta mustapippurista. Makean hedelmäisen luonteen, kanelimaisia vivahteita muistuttavien sävyjen ja viiveellä alkavan, hieman puuduttavan tulisuuden yhdistelmä tekee tästä eksoottisesta pippurista erityisen mausteen ammattikeittiöihin ja kunnianhimoisille kotikokeille.Alkuperän ja käsittelyn erotPatagonian sademetsästä peräisin oleva villipippuri kehittää erilaisen makuprofiilin kuin trooppiset pippurilajit. Kokonaisten marjojen hellävarainen kuivaus säilyttää eteeriset öljyt paremmin kuin teollisesti jauhetuissa tuotteissa ja mahdollistaa tuoreen jauhamisen juuri ennen käyttöä, kuten Biova suosii.Maku ja tuoksuTuoksussa pippuri muistuttaa kanelia, jasmiinia ja kypsiä marjoja lämpimällä, mausteisella vivahteella. Maultaan se on aluksi lempeä, makeahko ja hedelmäinen, minkä jälkeen kehittyy voimakas, hieman puuduttava tulisuus, joka sopii erinomaisesti aromaattiseen keittiöön ja luoviin mausteyhdistelmiin.KäyttökohteitaKäytä karkeasti murskattuna tummalle lihalle, riistalle ja tuhteihin pataruokiin.Hyödynnä aromaattisena komponenttina dippikastikkeissa, chutneyissa, marinadeissa ja kastikkeissa.Sopii jälkiruokiin, joissa on eksoottisia hedelmiä, tummaa suklaata tai mausteisia hilloja ja kompottia.TuotetiedotAlkuperämaa: ChileRouhekoko: Rouhe / kokonainenVäri: MustaMyyntierä: n. 1,05 kg suurpakkaus per eräTuotetyyppi: Elintarvike / mauste

TuotekuvausVihreä sichuanpippuri on aromaattinen aasialainen mauste, jossa yhdistyvät raikas sitrusaromi ja hienovarainen, kielellä kipristelevä lämpö. Zanthoxylum-pensaan kokonaiset, vihreinä kuivatut hedelmäkuoret tuovat mieleen greipin, limetin ja tuoreet yrtit, ja Biova toimittaa ne korkealaatuisena suurpakkauksena ammattikäyttöön.Sen polte on miedompi kuin tavallisessa pippurissa, mutta tyypillinen kielen kihelmöinti tekee mausta elävän ja moniulotteisen. Hellävarainen kokonaisten marjojen kuivaus auttaa säilyttämään eteeriset öljyt ja takaa tasaisen maustelaadun, joka sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin.Keittiössä vihreä sichuanpippuri viimeistelee siipikarja-, kala-, äyriäis- ja kasvisruoat sekä modernin fuusiokeittiön annokset. Tuoreena huhmareessa murskattuna se tuo sitruksisen raikkaita sävyjä wokkeihin, curryihin, jälkiruokiin ja suklaaseen ja sopii mainiosti luoviin mausteseoksiin muiden pippurilajien kanssa.AlkuperäVihreä sichuanpippuri tulee Kiinasta, pääosin Sichuanin provinssista, jossa on lämpimät kesät ja viileät talvet. Tämä ilmasto ja osin korkeammat kasvualueet tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Zanthoxylum-pensaille, joista Biova valitsee huolellisesti erät, joille ovat tyypillisiä vihreä väri ja raikas sitrusaromi.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPensaita viljellään pääasiassa laajaperäisesti luonnollisen kasvun tukemiseksi. Vihreät marjat korjataan juuri ennen täyskypsyyttä, minkä jälkeen hedelmäkuoret kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja valmistellaan kokonaisina marjoina jatkojalostusta ja pakkaamista varten suurpakkauksiin.ErityispiirteetKasvitieteellisesti kyse ei ole varsinaisesta pippurista, vaan Zanthoxylum-kasvin hedelmäkuorista. Vihreä lajike on aromiltaan raikas ja kirkas, kevyesti maanläheinen, ja Biova tarjoaa sen tarkoituksella paloina eli kokonaisina marjoina, jotta aromi, säilyvyys ja joustava annostelu säilyvät mahdollisimman hyvin.Alkuperän ja käsittelyn erotKiinan eri alueilta tulevassa sichuanpippurissa vaihtelevat sitrusaromin voimakkuus, polte ja värisävyt. Korkeammilta alueilta saadaan usein erityisen aromaattisia eriä, ja kuivausajan ja -lämpötilan erot vaikuttavat väriin ja tuoksuun. Siksi Biova panostaa tarkasti hallittuihin prosesseihin ja tasalaatuisiin suurpakkauksiin.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti vihreä sichuanpippuri yhdistää miedon, nopeasti tuntuvan lämmön selkeisiin greipin, sitruunan ja tuoreiden yrttien sävyihin. Tuoksussa se on sitruksisen raikas ja kevyen pihkainen, suussa tuntuu tyypillinen, hieman puuduttava kihelmöinti ja elävä, moniulotteinen kokonaisaromi.KäyttövinkkejäViimeistelymausteeksi siipikarja-, kala- ja kasvisruokiin, tuoreena murskattuna tai jauhettuna.Aasialaisiin wokkeihin, curryihin, marinadeihin ja mausteseoksiin pippurin korvaajaksi sitrusaromilla.Antamaan sitruksista lämpöä ja kevyttä kihelmöintiä suklaaseen, jälkiruokiin, hedelmäsalaatteihin ja cocktaileihin.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRakeisuus: palat / kokonaiset marjatVäri: vihreä

TuotekuvausKeski-Jaavalta peräisin oleva pitkä pippuri myydään kokonaisina, noin 2–4 cm pitkinä tähkinä, joissa on lämmin, mausteinen ja intensiivinen aromi. Tämä indonesialainen perinteinen maustepippuri, tunnetaan myös nimellä Piper longum, täydentää Biovan valikoimaa luonteikkaana vaihtoehtona tavalliselle mustapippurille.Pitkät pippuritähkät tarjoavat pitkäkestoisen, pehmeän tulisuuden, jossa on makeita ja maanläheisiä vivahteita. Biovan huolellisesti kuivattu suurpakkustavara säilyttää arominsa pitkään ja sopii erinomaisesti käytettäväksi maustemyllyssä tai tuoreena huhmareessa murskattuna.Kastikkeissa, liemissä, curryruoissa ja marinadeissa pitkää pippuria voi käyttää sekä kokonaisena että karkeasti murskattuna. Se antaa ruoille syvyyttä ja kevyen kukkaista makeutta, joten mauste taipuu joustavasti sekä ammattikeittiöiden että intohimoisten kotikokkien käyttöön.AlkuperäPippuri tulee Indonesiasta, tarkemmin Keski-Jaavalta, jossa vallitsee trooppinen ilmasto ja hedelmällinen vulkaaninen maaperä. Nämä olosuhteet tukevat voimakkaiden aromien kehittymistä ja tasaisen kypsymisen, ja Biova hankkii pippurin valikoiduilta viljelyalueilta.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuKasvit kasvavat köynnösmäisinä, ja niiden pippuritähkät poimitaan käsin eri kypsyysvaiheissa. Tämän jälkeen tähkät kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja valmistellaan kokonaisina paloina jatkojalostusta ja pakkausta varten.ErityispiirteetUlkonäöltään tämä mauste eroaa selvästi pyöreistä pippurinjyvistä: se koostuu 2–4 cm pitkistä, tähkämäisistä paloista. Ruskeasta mustaan vivahtava suurpakkustavara on helppo varastoida, ja sitä voi tarpeen mukaan jauhaa tuoreena tai käyttää ruokiin kokonaisena.Erot alkuperässä ja käsittelyssäPitkän pippurin aromiprofiili vaihtelee tulisuuden ja makeuden suhteen alkuperäalueesta riippuen. Keski-Jaava tunnetaan tasapainoisista, makean mausteisista laaduista, ja Biovan hellävarainen käsittely tukee puhdasta ja selkeää makukuvaa.Maku ja tuoksuTuoksussa erottuu lämpimiä, mausteisia sävyjä, joissa on vivahteita kanelista, kuivatuista kukista ja kevyestä maanläheisyydestä. Maussa pippuri tarjoaa pitkäkestoisen, mutta pyöreän tulisuuden, jossa on makeita ja hieman savuisia sävyjä – ihanteellinen luoviin pippurisekoituksiin.KäyttökohteetKeitä kokonaisena tai karkeasti murskattuna pataruoissa, liemissä ja keitoissa.Jauha tuoreena maustemyllyssä liha-, kala- ja kasvisruokien päälle.Käytä aromaattisena komponenttina mausteseoksissa, chutneyissa, curryissa ja marinadeissa.TuotetiedotAlkuperämaa: Indonesia (Keski-Jaava)Koko: palat / kokonainen, n. 2–4 cmVäri: ruskea–musta

TuotekuvausTutustu jauhettuun javapippuriin – hienoksi jauhettuun, mustaan mausteeseen Indonesiasta, jossa on tälle varsipippurille tyypillinen aromi. Hellävaraisesti jauhetuista marjoista syntyy aromaattinen jauhe, jossa on lämmin, hieman kamferimainen vivahde.Javapippurin mieto tulisuus yhdistyy maustepippuria muistuttaviin sävyihin ja hienoon mentholiseen aromiin, joka tuo mieleen eukalyptuksen ja mintun. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta ja lempeää käsittelyä, jotta lajityypillinen aromi ja tasainen laatu säilyvät.Jauhettu javapippuri sopii erinomaisesti sekä moderneihin että perinteisiin ruokiin. Käytä sitä pippuri- ja mausteseoksissa, kalan, äyriäisten, juustojen tai hedelmäisten chutneyjen maustamiseen ja tuo tämän varsipippurin ainutlaatuinen, aromaattisen mausteinen sävy hallitusti keittiöösi.AlkuperäVarsipippuri tulee pääasiassa Javan saarelta ja muilta Indonesian trooppisilta alueilta. Lämpö, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä vahvistavat intensiivistä, eteerisöljyistä aromia, josta indonesialaista javapippuria arvostetaan.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuJavapippurin marjat poimitaan vihreinä hieman ennen täyttä kypsyyttä ja kuivataan sen jälkeen auringossa, kunnes ne ovat tummia–mustia. Tämän jälkeen Biova jauhaa ne hellävaraisesti hienoksi, kevyen hiutalemaiseksi jauheeksi, jota on helppo annostella ja sekoittaa.ErityispiirteetToisin kuin tavallisessa mustapippurissa, javapippurissa on selkeä, mentholimainen aromi, jossa on vivahteita maustepippurista ja eukalyptuksesta. Hieno, hieman hiutalemainen rakenne mahdollistaa käytön ilman myllyä ja tarkan annostelun marinadeihin, kastikkeisiin ja mausteseoksiin – erityisen kätevää suurpakkauksissa ja ammattikeittiöille.Erot alkuperässä ja käsittelyssäIndonesian viljelyalueesta riippuen javapippurin tulisuudessa ja tuoksun voimakkuudessa on hienovaraisia eroja. Auringossa kuivaus, huolellinen puhdistus ja tasainen jauhaminen takaavat Biovalla selkeän, lajityypillisen aromin sekä yhtenäisen, hienon ja hiutalemaisen pippurijauheen rakenteen.Maku & tuoksuAistinvaraisesti javapippuri on lämpimän mausteinen, miedosti tulinen ja hieman karvas-makea jälkimaussa. Maustepippuria, eukalyptusta ja minttua muistuttavat sävyt luovat tunnusomaisen tuoksun, joka on intensiivinen mutta ei päällekäyvä ja sopii monenlaisiin yhdistelmiin.KäyttökohteitaMausteseosten, kuten ras el hanoutin, pippuriblendien ja rubien, aromaattinen viimeistelyKala-, äyriäis- ja siipikarjaruokien maustaminen miedolla tulisuudellaChutneyjen, juustoruokien ja kasvispannujen viimeistely mentholisella pippuriaromillaTuotetiedotAlkuperämaa: IndonesiaRakeisuus: hieno, jauhettu, hieno / hiutalemainenVäri: musta

TuotekuvausBiovan vihreä pippuri tuo ruokiin raikkaan, yrttimäisen tulisuuden ja luonnollisen vihreän värin, joka näkyy selvästi annoksessa. Karkeasti rouhitut marjat Sri Lankasta kuivataan hellävaraisesti ja granuloidaan, jolloin saadaan aromaattinen maustepippuri ammattikeittiöihin ja elintarviketuotantoon.Koska marjat kuivataan heti sadonkorjuun jälkeen, ne eivät fermentoidu ja säilyttävät puhtaan, selkeän makunsa. Karkea rouhinta jakautuu tasaisesti ruokaan ja antaa selkeitä pippurihippuja purtaessa, mikä helpottaa käyttöä ravintoloissa, pienissä elintarviketehtaissa ja teollisessa tuotannossa.Keittiössä vihreä pippuri on monikäyttöinen – klassisista pippurikastikkeista liha- ja kalaruokiin sekä hedelmäisiin komponentteihin. Rouhittu, granuloitu muoto on heti käyttövalmis, säästää myllyssä jauhamisen ja sopii tehokkaasti ammattimaisiin prosesseihin Biovan mausteiden kanssa.AlkuperäPippurikasvit kasvavat Sri Lankan keskisessä ylänkömaastossa pääasiassa pienillä, perheomisteisilla tiloilla. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä tukevat tasaista kasvua ja aromikasta pippuriprofiilia tasaisessa Biova-laadussa.Viljely / Valmistus / SatoMarjat poimitaan käsin vielä vihreinä ja raakoina, kun aromi on erityisen raikas ja kasvinen. Heti sadonkorjuun jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti, minkä jälkeen kuivatut marjat rouhitaan karkeasti, jolloin syntyy hyvin sekoittuva, granuloitu rakenne.ErityispiirteetToisin kuin liemessä säilötty vihreä pippuri, tämä kuivattu versio säilyttää luonnollisen ominaismakunsa täysin. Karkea rakenne, vihreä väri, vaalea tulisuus ja tavanomainen suurpakkauksena myytävä laatu tekevät mausteesta ihanteellisen mausteseoksiin, koristeellisiin käyttötarkoituksiin ja suurempiin kulutusmääriin Biovan valikoimasta poistuvana tuotteena.Alkuperän ja käsittelyn erotSri Lankasta peräisin oleva vihreä pippuri tunnetaan raikkaasta, hieman hedelmäisestä ja yrttimäisestä aromistaan, joka erottuu muiden viljelyalueiden voimakkaammista laaduista. Välitön kuivaus sadonkorjuun jälkeen estää marjojen fermentoitumisen mustaksi pippuriksi ja säilyttää vihreän värin sekä miedomman, selkeästi jäsentyneen pippuriprofiilin.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti mausteessa on vaalea, miellyttävä tulisuus sekä kasvismaisia ja kevyen hedelmäisiä vivahteita. Tuoksu on aromikas mutta ei hallitseva, ja se sopii hyvin yhteen yrttien ja muiden mausteiden kanssa, kun taas karkea rouhinta antaa syödessä selvästi tuntuvia pippuriaksentteja.KäyttökohteetLiha-annosten, kuten sianlihan, kanan, vasikan, pihvien sekä kala- ja äyriäisruokien maustamiseen.Klassisten pippurikastikkeiden, kermakastikkeiden, liemien, marinadien ja mausteseosten valmistukseen ravintoloissa ja cateringissa.Hedelmäisten komponenttien, kuten mansikan, ananaksen tai mangon hienovaraiseen maustamiseen hienostuneisiin jälkiruokiin ja alkuruokiin.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri LankaRakeisuus: granuloitu / rouhittu / karkeaVäri: vihreä

TuotekuvausTellicherry-mustapippuri Keralasta on yksi aromikkaimmista intialaisista mustapippurilajikkeista. Biovan erikoisuudessa lähes täyskypsät pippurimarjat rouhitaan karkeasti, jolloin syntyy rustiikkinen, rakeinen rakenne ja mustasta punaruskeaan vivahtava väri.Myöhäinen sadonkorjuu ja Biovan huolellinen käsittely tuottavat lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on tasapainoinen tulisuus. Karkea rouhe vapauttaa arominsa nopeasti ja tekee pippurista erityisen kiinnostavan ammattikeittiöille, suurkeittiöille ja vaativille kotikokeille.Keittiössä karkeasti rouhittu pippuri sopii erinomaisesti pihveille, paisteille, kasvispannuille, kastikkeisiin ja marinadeihin. Lisää rouhe mieluiten kypsennyksen loppuvaiheessa tai suoraan lautaselle, jotta mausteisuus, suutuntuma ja ulkonäkö pääsevät parhaiten esiin.AlkuperäPippuri tulee Periyar-luonnonsuojelualueelta Etelä-Intian Keralan osavaltiosta Malabarrannikolta. Trooppinen ilmasto, ravinteikas maaperä ja varjostavat puut luovat ihanteelliset olosuhteet laadukkaille pippuriviiniköynnöksille, joista Biova valitsee tarkoin rajatut erät.Viljely / Valmistus / SatoKasvit kasvavat tukirakenteissa korkeampien puiden varjossa ja marjat korjataan lähes täyskypsinä, kun ne ovat muuttuneet punaruskeiksi. Sadonkorjuun jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti auringossa, puhdistetaan, lajitellaan huolellisesti ja rouhitaan sitten karkeaksi rakeeksi, jotta saadaan tasalaatuinen karkeasti rouhittu pippuri.ErityispiirteetVain pieni osa sadosta yltää Tellicherry-myöhäissadon TGSEB-laatuluokkaan. Täyskypsä sato, lempeä kuivaus ja karkea rouhinta antavat tälle Biovan pippurille lämpimän, hieman pähkinäisen aromin ja tekevät siitä erityisen houkuttelevan ammattikeittiöihin.Alkuperän ja käsittelyn erotVarhaisemmin korjattuun perusmustapippuriin verrattuna tämä intialainen erikoisuus on intensiivisempi, vähemmän terävä ja selvästi moniulotteisempi maultaan. Karkeasti rouhittu, rakeinen muoto vapauttaa aromit nopeasti ja tuo ruokiin selkeän rakenteen, joka rikastaa annosta sekä ulkonäöltään että maultaan.Maku ja tuoksuAistittavasti pippurissa on voimakas, lämmin maku ja tasapainoinen, pitkään viipyvä tulisuus. Profiilia täydentävät pähkinäiset ja puumaiset vivahteet sekä hienovarainen santelipuun tai teen kaltainen mausteisuus, kun taas tuoksu on intensiivinen, mausteinen ja pitkäkestoinen.KäyttökohteitaPihvien, paisteiden, riistan ja siipikarjan maustaminen ennen kypsennystä tai sen jälkeen karkealla pippurillaKastikkeiden, keittojen, pataruokien ja marinadeiden viimeistely näkyvällä, karkealla rouheellaKasvispannujen, pastan, grillattujen kasvisten ja juustolautasten maustaminen aromikkailla pippurikorostuksillaTuotetiedotAlkuperämaa: IntiaRakeisuus: rakeinen / rouhittu / karkeaVäri: musta–punaruskea

TuotekuvausMadagaskarin sademetsistä peräisin oleva voatsiperifery-pippuri on harvinainen villipippuri, jonka epäsäännölliset, mustat kokonaiset marjat tuovat voimakkaan ja persoonallisen aromin. Se tunnetaan myös nimillä bourbonpippuri ja sademetsäpippuri, ja sopii erinomaisesti vaativaan ammattikeittiöön ja mausteteollisuuden tarpeisiin.Hidas kypsyminen trooppisessa ilmastossa ja huolellinen käsinpoiminta takaavat tasalaatuisen pippurin, jonka Biova toimittaa luotettavana suurpakkauksena horeca- ja delikatesseihin. Luonnollinen, käsittelemätön prosessointi korostaa mausteen aitoa alkuperää.Keittiössä voatsiperifery-pippuri syventää makua ja tuo mausteisuutta tuhteihin ruokiin, tummiin kastikkeisiin ja pataruokiin. Tuoreena jauhettuna se sopii erinomaisesti riistalle, lampaanlihalle, pippurimyllyihin sekä yksilöllisiin pippurisekoituksiin.AlkuperäTämä villipippuri kasvaa yksinomaan Madagaskarin trooppisissa sademetsissä, pääasiassa kosteissa ja lämpimissä itärannikon alueissa. Ravinteikas maaperä ja korkea ilmankosteus muovaavat tämän harvinaisen pippurispesialiteetin tyypillisen luonteen.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuVoatsiperifery kasvaa liaanina, joka kiipeää jopa 20 metrin korkeuteen puita pitkin, eikä sitä viljellä perinteisillä plantaaseilla. Kypsät marjat poimitaan käsin pienviljelijöiden toimesta, kuivataan hellävaraisesti ja lajitellaan Biovalle kokonaisina pippurimarjoina.ErityispiirteetMaailmanlaajuisesti vain muutaman tonnin vuotuinen sato tekee tästä sademetsäpippurista yhden harvinaisimmista pippurilajikkeista. Villinä kasvun, käsin tehdyn sadonkorjuun ja lajipuhtaan käsittelyn yhdistelmä tekee siitä Biovalle kysytyn erikoistuotteen delikatesseihin, horeca-käyttöön ja mausteteollisuudelle.Alkuperän ja käsittelyn erotPerinteiseen mustaan plantaasipippuriin verrattuna voatsiperifery-pippuri näyttää rustiikkisemmalta, ja marjojen koko ja muoto vaihtelevat. Villiluonne näkyy ulkoasussa, kun taas Biovan tiivis yhteistyö paikallisten kumppaneiden kanssa varmistaa hellävaraisen käsittelyn ja tasaisen laadun.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti Madagaskarin villipippuri vakuuttaa miellyttävän lämpimällä tulisuudella, joka maustaa ruoan peittämättä sen omaa makua. Maanläheiset vivahteet yhdistyvät hedelmäisiin, sitruksisiin sävyihin ja kevyen pihkaiseen, eksoottiseen pippuribukettiin.KäyttökohteitaKäytä tuoreena jauhettuna riistalle, lampaan- ja naudanlihalle sekä tummalle siipikarjalle.Mausta ja syvennä tummia kastikkeita, pataruokia, ragouteja ja liemipohjia.Käytä kokonaisia marjoja pippurisekoituksiin, myllytäyttöihin tai mausteliemiin.TuotetiedotAlkuperämaa: MadagaskarRakeisuus: Murut / kokonainenVäri: Musta

TuotekuvausBiovan Bhutanin pippuri tulee Himalajan korkealla sijaitsevilta alueilta ja kuuluu kasvitieteellisesti sichuanpippureihin. Kokonaiset, kuivatut siemenkodat tuovat esiin raikkaan sitruksisen aromin, jossa on sitruunan ja greipin vivahteita.Luonnonvarainen keruu ja hellävarainen kuivaus tuottavat aromiltaan puhtaan sitruunapippurin, jossa on mieto tulisuus ja hieno, kielellä kevyesti kihelmöivä tunne. Huolellinen käsin tehty lajittelu Biovaa varten auttaa säilyttämään eteeriset öljyt ja maun moniulotteisuuden mahdollisimman hyvin.Keittiössä Bhutanin pippuri on monikäyttöinen – se sopii sekä Aasiasta vaikutteita saaneisiin ruokiin että moderneihin fuusiokeittiön annoksiin. Jauha tai murskaa kokonaiset kodat vasta juuri ennen tarjoilua, jotta saat täyden sitruksisen aromin esiin ja viimeistelet esimerkiksi kala-, siipikarja- tai jälkiruoat raikkaalla sävyllä.AlkuperäPippuri tulee Bhutanista, Himalajan hallitsemasta maasta, jossa on suuria korkeuseroja ja pitkälti koskematonta luontoa. Puhdas vuoristoilma, metsäiset rinteet ja vähäinen teollisuus tukevat luonnonvaraisesti kasvavia pippurikasveja, joilla on intensiivinen sitruksinen aromi.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuBhutanin pippuria ei viljellä plantaaseilla, vaan se kerätään luonnonvaraisena sichuanpippurityyppinä. Paikalliset viljelijät poimivat kypsät siemenkodat käsin, kuivattavat ne hellävaraisesti vuoristoilmassa ja lajittelevat ne sen jälkeen käsin Biovaa varten.ErityispiirteetKyseessä on sichuanpippurin villi alalaji, jonka kodat ovat pienempiä ja tuoksu poikkeuksellisen raikas ja sitruksinen. Mieto tulisuus ja sille tyypillinen kihelmöinti tekevät tästä sitruunapippurista ihanteellisen hienostuneisiin mausteseoksiin ja moderneihin Biovan maustekokonaisuuksiin.Alkuperän ja käsittelyn erotVerrattuna muiden alueiden sichuanpippuriin tämä sitruksinen pippuri kasvaa Bhutanin korkeilla alppialueilla, joilla lämpötilavaihtelut ovat suuria. Pelkkä luonnonvarainen keruu merkitsee pienempiä satoja, mutta tiiviimpää aromia ja korostaa tämän Biovan Himalaja-mausteen alkuperäistä luonnetta.Maku ja tuoksuTuoksu on intensiivinen, raikas ja selvästi sitruksinen, muistuttaen sitruunaa ja greippiä. Maku on miedosti tulinen, siihen liittyy tyypillinen kihelmöinti ja kevyt karvaus, mikä luo moniulotteisen ja pitkään viipyvän makuelämyksen.KäyttöehdotuksiaHienostunut maustaminen kalalle, äyriäisille ja siipikarjalle raikkaalla sitrussävylläAasialaisten ruokien, wok-annosten, curryjen ja marinadien maustaminenJälkiruokien, kuten suklaaherkkujen, hedelmäkompottien ja -kastikkeiden viimeistelyTuotetiedotAlkuperämaa: BhutanRakenne: kokonaiset siemenkodatVäri: ruskeanpunertavista tummanruskeisiin koteihin

TuotekuvausAssam-tyypin karhunvatukkapippuri on harvinainen musta villipippuri, jonka marjamaiset, kokonaiset hedelmät muistuttavat ulkonäöltään pieniä karhunvatukoita. Huolellisesti valikoidut Biovan pippuritertut tuovat syvää aromia luovaan keittiöön.Perinteinen kuivaus avotulen lämmössä antaa tälle Assam-pippurille miedon, hitaasti voimistuvan tulisuuden ja makeansavuisia vivahteita. Luonnonvaraisen pippurin hellävarainen käsittely Biovalla takaa tasaisen korkean maustelaadun.Keittiössä Assam-karhunvatukkapippuri viimeistelee pataruoat, grilliruoat ja klassiset pippuriannokset. Käytä kokonaisia terttuja juuri ennen käyttöä huhmareessa murskattuina tai karkeasti rouhittuina, jotta saat mustasta villipippurista täyden aromin irti.AlkuperäKarhunvatukkapippuri tulee Koillis-Intian Assamista, jonka kostea trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä suosivat pippurin kasvua. Siellä musta villipippuri kasvaa luonnonvaraisena ilman plantaasiviljelyä, ja pienviljelijät poimivat sen valikoiden käsin.Viljely / Valmistus / SatoPuhdas villipippuri ei ole viljeltyä, vaan se kerätään valvotusta luonnonvaraisesta kasvustosta käsin poimimalla. Vain kypsät tertut valitaan ja kuivataan hellävaraisesti avotulen yllä, mikä luo pippurille sen tunnusomaisen makeansavuisen aromin.ErityispiirteetMarjamainen, pitkänomainen muoto ja kokonaiset tertut erottavat tämän pippurin selvästi tavallisesta mustapippurista. Pitkän pippurin alalajina Biovan karhunvatukkapippuri tarjoaa moniulotteisen maun, jossa on mieto, hitaasti kehittyvä tulisuus.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäToisin kuin plantaaseilla kasvatettu pippuri, tämä Assam-villipippuri tulee kokonaan luonnonvaraisesta kasvustosta. Kuivaus avotulen yllä antaa sille omaleimaisen makeansavuisen sävyn, johon auringossa kuivatut lajikkeet eivät yllä yhtä voimakkaana.Maku ja tuoksuTuoksussa Assam-karhunvatukkapippuri on lämmin, kevyen savuinen, hienoisesti makea ja mausteisen syvä. Suussa tulisuus on mieto ja nousee vähitellen, jättäen kevyesti pistelevän tunteen, joka sopii erityisen hyvin tuhteihin, runsaisiin ruokiin.KäyttövinkkejäKeitä kokonaisia terttuja pataruoissa riistan, naudan tai lampaan kanssa ja poista ennen tarjoilua.Käytä karkeasti murskattuna pippurisekoituksissa grillilihalle, burgereihin tai tuhteihin pannuruokiin.Käytä hienoksi jauhettuna aromikkaana mausteena tummiin kastikkeisiin, marinadeihin ja mausteisiin pataruokiin.TuotetiedotAlkuperämaa: Intia (Assamin alue)Rakenne: kokonaiset tertut / kokonainen pippuriVäri: musta

TuotekuvausTasmanianpippuri on harvinainen villimauste Australian sademetsäalueilta. Kokonaiset mustat marjat muistuttavat ulkonäöltään tavallista pippuria, mutta niiden maku on selvästi omaleimainen: hedelmäinen ja voimakkaan tulinen.Huolellinen käsinpoiminta ja hellävarainen kuivaus säilyttävät maun, luonnollisen värin ja rouheisen rakenteen mahdollisimman hyvin. Biova toimittaa tätä erityistä villipippuria tasalaatuisena ammattikeittiöihin ja delikonsepteihin.Luovassa keittiössä tasmanianpippuri maustaa kastikkeet, liha-, riista- ja kalaruoat sekä kasvisruoat ja jälkiruoat. Murskattuna huhmareessa se värjää vaaleat ruoat violettiin ja punertavaan sävyyn ja tuo annokseen sekä aromia että näyttävyyttä.AlkuperäMarjat kerätään viileistä, kosteista sademetsälaaksoista Tasmaniassa ja Kaakkois-Australiassa. Lauhkea ja runsassateinen ilmasto kypsyttää vuoristopippurin hitaasti ja kehittää siitä intensiivisen hedelmäisen ja tulisen maun Biovan gourmet-keittiöön.Viljely / valmistus / sadonkorjuuTasmanianpippuri kasvaa pääosin luonnonvaraisena koskemattomilla sademetsäalueilla. Marjat poimitaan käsin, kuivataan hellävaraisesti ja pakataan kokonaisina mustina paloina ennen kuin Biova tarjoaa ne suurpakkauksina jatkojalostukseen.ErityispiirteetTavalliseen mustaan pippuriin verrattuna tämä vuoristopippuri on selvästi hedelmäisempi ja samalla voimakkaamman tulinen. Marjat saattavat takertua pippurimyllyyn, joten käyttö huhmareessa on suositeltavaa – tällöin vapautuva violetti-punertava väri värjää vaaleat ruoat houkuttelevan sävyisiksi.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäLuonnonvarainen kasvu koskemattomissa sademetsissä ja pääosin käsin tehtävä sadonkorjuu erottavat tasmanianpippurin selvästi viljellyistä pippurilajikkeista. Rajoitetut satomäärät ja hellä kuivaus tuottavat karkean, palamaisen tuotteen, jolla on täysin omanlaisensa aromi.Maku ja tuoksuTuoksussa villipippuri on lämmin, mausteinen ja kevyen hedelmäinen. Maku alkaa miedon hedelmäisenä ja hieman makeana, minkä jälkeen kehittyy pitkäkestoinen, pippurimainen tulisuus ja lievästi puuduttava suutuntuma – täydellinen seikkailunhaluisille kokeille.KäyttötarkoituksiaLiha-, riista- ja kalaruokien maustamiseen hedelmäisen tulisella vivahteella.Kastikkeisiin, marinadeihin, kermoihin ja dippeihin, joihin halutaan myös violetti-punertava väriefekti.Jälkiruokiin, suklaaseen ja hedelmäisiin annoksiin aromikkaaksi vastapariksi ja väripilkuksi.TuotetiedotAlkuperämaa: AustraliaRakenne: palat / kokonaisetVäri: musta

TuotekuvausPieni pitkäpippuri koostuu kokonaisista, 1–2 cm pitkistä pippurintähkistä Intiasta ja Nepalista. Kyseessä on aromaattinen pippuriharvinaisuus, jossa on hienostunut, hieman karvas suklaan vivahde. Tummanruskeat palat tuovat keittiöön selkeän, mutta silti tasapainoisen mausteisen sävyn.Mieto, viiveellä voimistuva tulisuus tekee maustamisesta tarkkaa ja hallittua, ja pippuri sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Ruskeana, palamaisena suurpakkauksena aromi säilyy hyvin varastoinnin ja kuljetuksen aikana, ja pippuri voidaan tarvittaessa murskata tai jauhaa tuoreena.Keittiössä pieni pitkäpippuri toimii erinomaisesti pataruoissa, luovissa mausteseoksissa sekä jälkiruoissa, joissa on kaakaota tai hedelmiä. Käytä kokonaisia pippurintähkiä mukaan keitettäessä tai hienoksi jauhettuna viimeistelemään annos suoraan lautasella.AlkuperäPippuri tulee valikoiduista viljelyalueista Intiassa ja Nepalissa, missä trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Piper longum -kasville. Biova panostaa aromiltaan intensiivisiin laatuihin ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja vaativiin kotikeittiöihin.Viljely / valmistus / sadonkorjuuKöynnösmäiset kasvit muodostavat pitkiä hedelmätähkiä, jotka korjataan täyden aromikypsyyden aikaan, lajitellaan huolellisesti ja kuivataan hellävaraisesti. Sen jälkeen kokonaiset, 1–2 cm pitkät pippurintähkät pakataan suurpakkauksina.ErityispiirteetTunnusomaista ovat tiivis palamainen muoto, tummanruskea väri sekä hienovarainen kaakao- ja suklaamainen aromi. Perinteiseen mustapippuriin verrattuna tulisuus on miedompi ja nousee hitaammin, mikä mahdollistaa vivahteikkaan maustamisen sekä suolaisissa että makeissa ruoissa.Erot alkuperässä ja käsittelyssäAlueesta riippuen Intiassa tai Nepalissa vaihtelevat hieman tulisuuden intensiteetti, lämpö ja kaakaon vivahteen voimakkuus. Kuivausajan pituus ja lajittelu vaikuttavat väriin ja murupitoisuuteen, kun taas Biova pyrkii mahdollisimman tasalaatuisiin eriin toistettavien lopputulosten varmistamiseksi.Maku ja tuoksuTuoksussa pieni pitkäpippuri muistuttaa kaakaota, tummaa suklaata ja lämpimiä mausteita. Maku on aromaattisen mausteinen, kevyesti makea ja miedosti, hieman puuduttavasti polttava – profiili, joka sopii moderneihin pippuriluomuksiin.KäyttövinkkejäKeitä kokonaisia pippurintähkiä pitkään haudutettavissa ruoissa naudan-, lampaan- tai riistanlihan kanssa.Käytä karkeasti murskattuna mausteseoksissa, marinadeissa, chutneyissa tai kasvispannuissa.Jauha hienoksi ja viimeistele sillä jälkiruoat, hillokkeet, suklaaherkut tai hedelmäkastikkeet.TuotetiedotAlkuperämaa: Intia, NepalKoko: Palat / kokonainen, n. 1–2 cmVäri: Ruskea, tummanruskea

TuotekuvausAndalimanpippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Indonesian Sumatran pohjoisilta sademetsäalueilta. Villinä kasvavat, mustanruskeat hedelmätertut muistuttavat ulkonäöltään sichuaninpippuria ja tuoksuvat voimakkaan sitruksiselle ja raikkaalle.Biovalta saat tämän harvinaisuuden suurina paloina ja kokonaisina terttuina laadukkaana suurpakkauksena – ihanteellinen ammattikeittiöihin, delikatessikauppoihin ja vaativaan ruoanlaittoon. Hellävarainen käsittely säilyttää herkät eteeriset öljyt ja takaa tiiviin, tunnistettavan aromin.Keittiössä tämä ”sademetsäpippuri” on monikäyttöinen: kokonaisia rankoja voi keittää ruoassa mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet kala-, curry- ja siipikarjaruoat sekä modernit, Aasiasta inspiroituneet annokset hienostuneella, sitruksisen pirskahtelevalla maulla.AlkuperäPippuri tulee Indonesian Sumatran pohjoisilta sademetsäalueilta, missä se kasvaa yksinomaan luonnonvaraisena pensaissa. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja voimakas auringonpaiste edistävät aromaattisten eteeristen öljyjen muodostumista Biovan laatutuotteisiin.Viljely / valmistus / sadonkorjuuAndalimania ei viljellä plantaaseilla, vaan paikalliset kerääjät poimivat sen käsin luonnosta. Sadonkorjuun aikaan hedelmätertut leikataan, kerätään ruoko- tai kaislakoreihin ja kuivataan hellävaraisesti auringossa, jolloin paino laskee ja aromi tiivistyy.ErityispiirteetToisin kuin tavallinen mustapippuri, kyseessä on harvinainen luonnonvarainen kasvi, jolla on selkeä sitrusaromi. Karkea koko suurina paloina ja kokonaisina terttuina suojaa ainesosia ja tekee luonnollisesta Biovan suurpakkauksesta erityisen kiinnostavan ammattikäyttöön.Alkuperän ja käsittelyn erotKoska pippuri tulee yksinomaan luonnollisesta elinympäristöstään, maaperä ja mikroilmasto leimaavat jokaista satoa omalla tavallaan. Perinteinen kuivaus ruoko- tai kaislakoreissa poikkeaa selvästi koneellisista menetelmistä ja auttaa säilyttämään eteeriset öljyt, jolloin pippurirangat ovat erityisen aromikkaita.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti andalimanpippuri tuntuu kielellä hienon pirskahtelevalta ja hieman puuduttavalta. Hallitsevana on raikas sitrusaromi, joka muistuttaa limettiä ja greippiä, taustalla mieto pippurinen tulisuus ja aromaattisen sitruksinen, virkistävä tuoksu.KäyttöehdotuksiaKokonaisina rankoina tai karkeasti murskattuna kala- ja äyriäisruokiin tuomaan raikkaita sitrusvivahteita.Keitettäväksi mukaan curryihin, pataruokiin, liemiin ja aromikkaisiin kastikkeisiin ammattikeittiöissä.Tuoreena huhmareessa murskattuna siipikarjan, kasviswokkien, salsan tai aasialaishenkisten ruokien viimeistelyyn.TuotetiedotAlkuperämaa: Indonesia (Sumatra)Rakeisuus: palat / kokonaiset tertut, suurpakkausVäri: pääosin mustanruskea

TuotekuvausValkoinen Kampot-pippuri tulee suojellulta alueelta Etelä-Kambodžasta ja on hienostunut maustevaihtoehto vaaleaan keittiöön ja ammattikäyttöön. Kokonaiset, kermanvaaleat pippurimarjat lajitellaan käsin ja kuivataan auringossa, mikä tuo esiin selkeän ja elegantin pippuriaromin.Biova tarjoaa tämän suurpakkauksen huolellisesti valituista valkoisista pippurimarjoista, joilla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Se takaa valvotun alkuperän ja perinteisen käsittelyn. Trooppisen ilmaston, savimaaperän ja käsityömäisen viljelyn yhdistelmä varmistaa tasaisen korkean laadun, joka sopii erinomaisesti ammattikeittiöihin.Keittiössä valkoinen Kampot-pippuri on erityisen hyvä hienovaraisesti maustettuihin, vaaleisiin ruokiin. Käytä kokonaisia marjoja vastajauhettuna tai huhmareessa murskattuna, kun maustat kalaa, siipikarjaa, kasviksia, vaaleita kastikkeita ja keittoja ilman, että ruoan ulkonäkö muuttuu.AlkuperäPippurimarjat tulevat Kampotin provinssista Kambodžasta, lähellä Thaimaanlahtea. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja raskas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet aromikkaalle pippurille, jota Biova hankkii nimenomaan tältä alueelta.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippuria viljellään pienillä perhetiloilla käsityönä ilman keinolannoitteita ja synteettisiä kasvinsuojeluaineita. Valkoista pippuria varten poimitaan täysin kypsät, punertavat marjat, joita liotetaan vedessä usean päivän ajan, kuoritaan ja kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa.ErityispiirteetKyseessä ovat valikoidut valkoiset pippurimarjat, joiden alkuperä on tarkasti määritelty ja joilla on SMM-status. Perinteinen viljely, käsityömäinen käsittely, luonnollinen auringossa kuivaus ja toimitus suurpakkauksina tekevät tästä pippurista erityisen kiinnostavan ravintoloille, jälleenmyyjille ja pienille elintarviketuottajille.Alkuperän ja käsittelyn erotKampot-pippurin viljelyä säädellään tarkoin, ja se hyötyy alueen ainutlaatuisesta terroir’sta. Usean päivän vesikäsittely ja hellä kuivaus tuottavat pehmeämmän, vähemmän hyökkäävän tulisuuden kuin monissa teollisesti käsitellyissä valkoisissa pippureissa.Maku ja tuoksuValkoinen Kampot-pippuri tuoksuu aromaattiselta, raikkaalta ja hieman hedelmäiseltä. Maussa on selkeä, harmonisesti integroitunut tulisuus, joka ei peitä ruoan omia aromeja ja sopii erinomaisesti hienoihin kastikkeisiin, kalaruokiin, kasvis- ja perunaruokiin sekä muihin vaaleisiin lisukkeisiin.KäyttötarkoituksiaHienovarainen maustaminen vaaleille siipikarja-, kala- ja äyriäisruoille vastajauhetulla pippurilla juuri ennen tarjoilua.Vaaleiden kastikkeiden, kermaisten keittojen sekä kasvis- ja perunaruokien maustaminen ammattikeittiöissä, ravintoloissa ja cateringissa.Käyttö pippurimyllyissä buffetissa, pöytätarjoilussa tai pienissä elintarviketuotannoissa, esimerkiksi risottoon, munaruokiin ja hienoihin pastaruokiin.TuotetiedotAlkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue)Rakeisuus: kokonaiset pippurimarjat (kokonainen / palat)Väri: valkoinenTuotetyyppi: elintarvike / mauste, suurpakkaus suurkuluttajillePaino per yksikkö: n. 1,05 kg / yksikkö

TuotekuvausMeleguetapippuri, jota kutsutaan myös paratiisinjyviksi, on perinteinen länsiafrikkalainen mauste, jossa on lämmintä, pippurista tulisuutta ja hienoja inkiväärin vivahteita. Ghanasta peräisin olevat pienet mustat siemenet toimitetaan Biovalla kokonaisina jyvinä, ja ne sopivat erinomaisesti luonteikkaaksi vaihtoehdoksi tavalliselle pippurille.Kun mauste pakataan irtotavarana, kokonaiset paratiisinjyvät säilyttävät arominsa pitkään ja niitä voidaan käyttää joustavasti omiin uudelleenpakkaamisiin, maustetehtaisiin ja yksilöllisiin sekoituksiin. Biova kiinnittää huomiota puhtaaseen, hyvin juoksevaan tuotteeseen, jonka laatu on tasainen.Patapadoissa, raguuissa, lammas- ja kalaruoissa sekä chutneyissa, hilloissa ja leivonnaisissa vastajauhetut paratiisinjyvät tuovat keittiöösi lämmintä, Afrikasta inspiroitunutta mausteisuutta. Käytä meleguetapippuria tarpeen mukaan kokonaisena, karkeasti huhmareessa murskattuna tai hienoksi jauhettuna.AlkuperäParatiisinjyvät tulevat valikoiduilta viljelyalueilta Ghanasta Länsi-Afrikan rannikolta. Trooppisen kostea ilmasto ja tasaiset lämpötilat edistävät tasaista kypsymistä ja harmonista aromiprofiilia, jonka Biova tarkistaa säännöllisesti aistinvaraisesti.Viljely / valmistus / sadonkorjuuInkiväärikasvien heimoon kuuluvia kasveja viljellään pienillä lohkoilla ja ne korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Kun palot on avattu, siemenet kuivataan hellävaraisesti, kunnes ne saavat tyypillisen mustan värinsä, ja pakataan sen jälkeen Biovalle kokonaisina jyvinä irtotavarana.ErityispiirteetToisin kuin tavallinen pippuri, paratiisinjyvät eivät ole peräisin pippurikasvista, vaan inkiväärikasvista, ja niillä on oma, hieman inkivääriä muistuttava aromiprofiilinsa. Kokonainen jyväkoko on ihanteellinen maustepakkaajille, pienille maustetehtaille ja Biovan asiakkaille, jotka etsivät pitkäikäistä ja monikäyttöistä raaka-ainetta omiin mausteseoksiinsa.Erot alkuperässä ja käsittelyssäLänsi-Afrikan sisällä paratiisinjyvien tulisuus ja aromin voimakkuus vaihtelevat, ja Ghanaa arvostetaan tasapainoisesta, lämpimästä makuprofiilista. Huolellinen kuivaus ja hellävarainen käsittely varmistavat värin, juoksevuuden ja tyypillisen aromin, jota Biova valvoo eräkohtaisesti.Maku ja tuoksuKokonaiset paratiisinjyvät vaikuttavat aluksi hillityiltä, mutta jauhettaessa ne vapauttavat lämmintä, pippurista tulisuutta sekä pähkinäisiä ja kevyesti inkivääriä muistuttavia sävyjä. Aistinvaraisesti meleguetapippuri tuo mieleen pippurin, inkiväärin ja kardemumman yhdistelmän ja sopii elegantiksi pippurivaihtoehdoksi sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.KäyttökohteitaPatapatojen, raguiden ja keittojen maustaminen vastamurskatuilla paratiisinjyvillä.Lampaan, kalan, siipikarjan ja afrikkalaisten mausteseosten viimeistely pippurin korvikkeena.Käyttö chutneyissa, hilloissa, piparkakkumausteissa ja leivonnaisissa lämpimän, mausteisen sävyn tuomiseksi.TuotetiedotAlkuperämaa: GhanaJyväkoko: paloja / kokonainenVäri: musta

TuotekuvausGreippipippuri on harvinainen sitruksinen pippuri Nepalista. Biova toimittaa sen kokonaisina, tummanruskeina marjoina. Ulkonäöltään se muistuttaa mustapippuria, mutta maussa korostuu kirkas, raikas sitruksinen aromi.Hellävarainen kuivaus ja tarkka lajittelu tuottavat aromikkaan suurpakkauksen, jossa raekoko on paloja / kokonaisia marjoja. Kokonaiset pippurit säilyttävät arominsa pitkään ja vapauttavat täyden makunsa vasta, kun ne jauhetaan tai murskataan.Keittiössä tämä sitruunapippuri on monikäyttöinen ja tuo raikkautta sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Jauha greippipippuri mieluiten vasta juuri ennen tarjoilua, jotta hienot greipin ja limetin vivahteet säilyvät mahdollisimman hyvin.AlkuperäTämän sitruksisen pippurin marjat tulevat Nepalin syrjäisiltä vuoristoalueilta Himalajan rinteiltä. Viileä korkeus, puhdas vuoristoilma ja ravinteikas maaperä hidastavat kypsymistä ja kehittävät monivivahteisen sitrusaromin, jonka Biova hyödyntää korkealaatuisissa mausteissa.Viljely / valmistus / sadonkorjuuVuoristopippuri kasvaa pääosin villinä tai luonnonmukaisissa olosuhteissa, ei intensiivisillä plantaaseilla. Käsin tehtävän sadonkorjuun jälkeen kokonaiset marjat kuivataan hellävaraisesti pienissä erissä, puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan suurpakkauksina noin 1,05 kg:n pusseihin.ErityispiirteetBotanisesti tämä vuoristopippuri eroaa selvästi tavallisesta Piper nigrum -pippurista ja luokitellaan osin eri kasviheimoihin. Maussa korostuu moniulotteinen sitrusprofiili, jossa on greipin ja limetin sävyjä. Miedon pippurinen tulisuus viimeistelee ruoan peittämättä sen omaa makua.Alkuperän ja käsittelyn erotKorkeuden ja mikroilmaston mukaan greipin, sitruksen ja sitruunamelissan vivahteiden voimakkuus sekä hienoinen karvaus voivat vaihdella hieman. Perinteinen auringossa kuivaus ilmavissa kuivatusrakennuksissa muokkaa aromia, ja Biova varmistaa tiukan valinnan avulla, että vain kokonaiset marjat päätyvät tasalaatuiseen suurpakkaukseen.Maku ja tuoksuTuoksussa sitruksinen pippuri on selkeän ja intensiivisen sitruismainen, vivahteina greippi, limetti ja tuore sitruunamelissa. Maku on miedon pippurinen, hienostuneen karvas ja hedelmäisen raikas – erinomainen kevyeen kala-, siipikarja- ja kasvisruokaan.KäyttöehdotuksiaJauha tuoreena grillatun tai höyrytetyn kalan, merenelävien ja siipikarjan päälle.Viimeistele hedelmäjälkiruoat, hedelmäsalaatit, vanukkaat ja leivonnaiset raikkaalla sitruspippurin potkulla.Yhdistä muiden pippurien ja mausteiden kanssa omiin pippuriseoksiin, rub-mausteseoksiin ja marinadeihin.TuotetiedotAlkuperämaa: Nepal (Himalajan alue)Raekoko: paloja / kokonaisia marjoja, suurpakkausVäri: tummanruskeat, tummat marjat

TuotekuvausBiovan Pondicherry-musta pippuri tulee Etelä-Intiasta. Se valmistetaan täysin kypsyneistä mustista pippurimarjoista, jotka fermentoidaan luonnollisessa merisuolassa. Kokonaiset marjat jäävät rouheiksi paloiksi, kiiltävät hieman ja niissä on miellyttävän pehmeä suutuntuma.Fermentointi merisuolassa pehmentää selvästi pippurin tulisuutta, mutta säilyttää ja tiivistää voimakkaan pippuriaromin. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta, hellävaraista käsittelyä ja varmistaa tasaisen laadun, joka sopii erityisesti ammattikeittiöihin ja elintarvikevalmistajille.Keittiössä fermentoitu Pondicherry-pippuri toimii erinomaisesti viimeistelymausteena lämpimiin ruokiin, kun halutaan aromaattinen, mutta ei hallitseva pippurin maku. Käytä kokonaisia marjoja sellaisenaan tai murskaa ne karkeasti, jotta ruoka saa miedon, hedelmäisen tulisuuden ja hienovaraisen suolaisuuden.AlkuperäPippurimarjat tulevat pääasiassa Etelä-Intian Tamil Nadun osavaltiosta Puducherryn ympäristöstä, jossa on trooppinen ilmasto, runsaasti sateita ja ravinteikas maaperä. Nämä olosuhteet vahvistavat pippurin aromia, kun taas käsittely, pakkaus ja laadunvalvonta tehdään Biovalla Saksassa.Viljely / valmistus / sadonkorjuuPippurikasvit kasvavat sekaviljelmissä tukirakenteita vasten ja marjat poimitaan käsin täyden kypsyyden vaiheessa. Heti sadonkorjuun jälkeen tuoreet mustat marjat sekoitetaan useaan kertaan kosteaan, luonnolliseen merisuolaan ja kuivatetaan auringossa, kunnes fermentointi on valmis ja kokonaisiin marjoihin jää haluttu jäännöskosteus.ErityispiirteetToisin kuin tavallinen mustapippuri, nämä kokonaiset marjat fermentoidaan tarkoituksella, jolloin osa piperinistä hajoaa. Suolakuori suojaa aromia, joka säilyy pyöreänä ja tasapainoisena. Siksi tämä mustapippuri on irtotavarana erityisen kiinnostava ravintoloille ja pienille elintarviketehtaille.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäTavanomainen mustapippuri yleensä vain kuivataan auringossa ja puhdistetaan, kun taas Pondicherry-pippuri saa merisuolafermentoinnista oman, tunnistettavan profiilinsa. Eteläintialainen viljelyalue ja erityinen käsittely yhdessä tuottavat miedon, hedelmäisen tulisuuden ja hienon suolaisuusvivahteen, jotka erottavat sen selvästi perusmustapippurista.Maku ja tuoksuFermentoitu Pondicherry-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, lämpimin ja hieman hedelmäisin vivahtein. Maku on miedon tulinen ja hedelmäinen, mukana harmoninen, mutta ei hallitseva suolaisuus. Pehmeät marjat on helppo pureskella ja ne vapauttavat silloin täyden arominsa.KäyttövinkkejäKäytä viimeistelymausteena paistetulle lihalle, kuten pihville, lampaanlihalle tai siipikarjalle juuri ennen tarjoilua.Sopii kastikkeiden, erityisesti pippurikastikkeiden, viimeistelyyn ammattikeittiöissä, cateringissa ja pienissä elintarviketehtaissa.Murskaa karkeasti ja ripottele vihannesten, perunaruokien tai pastan päälle, kun haluat yhdistää miedon tulisuuden ja suolan.TuotetiedotAlkuperämaa: Intia, käsittely ja pakkaus SaksassaRakeisuus: kokonaiset pippurimarjat (rouhe / kokonainen), irtotavaraVäri: musta

TuotekuvausBiovan vaaleanpunaiset marjat ovat kokonaisia, ohuen kuoren omaavia schinus-hedelmiä, joiden kirkas vaaleanpunainen väri tekee niistä näyttävän mausteen. Ne tunnetaan myös vaaleanpunaisena pippurina, vaikka eivät ole varsinaista pippuria, ja tuovat ammatti- ja kotikeittiöihin makean hedelmäisen aromin, jossa on mieto pippurinen potku.Hellävarainen kuivaus ja pakkaus kokonaisina marjoina auttavat säilyttämään vaaleanpunaisten marjojen aromin, rakenteen ja värin erityisen hyvin. Irtotavarana myytävät vaaleanpunaiset mausterakeet on suunniteltu tasalaatuiseen käyttöön ja sopivat erinomaisesti mausteteollisuudelle, ammattikeittiöille ja pienille valmistajille.Käytössä vaaleanpunaiset marjat ovat erittäin monipuolisia: ne viimeistelevät liha-, siipikarja- ja kasvisruoat, mutta sopivat yhtä hyvin jälkiruokiin, suklaaseen ja juustolautasille. Marjoja voi käyttää kokonaisina, kevyesti murskattuina tai huhmareessa rouhittuina, jolloin hedelmäisen aromin voimakkuutta voi säädellä ja mausteseoksiin saa näyttäviä väripilkkuja.AlkuperäVaaleanpunaiset marjat tulevat Brasiliasta, jossa ne kasvavat pensaissa ja pienissä puissa lämpimissä, pääasiassa subtrooppisissa oloissa. Ilmasto kehittää niihin hienostuneen hedelmäisen aromin, jossa makeus ja mieto pippurisuus ovat tasapainossa – juuri tätä Biova hyödyntää laadukkaissa pippuri- ja mausteseoksissaan.Viljely / valmistus / sadonkorjuuSchinusmarjat kypsyvät rypälemäisissä tertuissa ja poimitaan käsin niiden ollessa optimaalisessa kypsyysvaiheessa. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja lajitellaan kokonaisiksi marjoiksi, ennen kuin ne toimitetaan jatkojalostajille irtotavarana kilogrammayksiköissä.ErityispiirteetVaaleanpunaiset marjat eroavat selvästi aidosta pippurista, mutta näyttävät pippurimyllyssä yhtä houkuttelevilta. Voimakas vaaleanpunainen väri tekee niistä suositun koristeellisen mausteen Biovan mauste- ja pippurisekoituksissa; herkän kuoren vuoksi ne on hyvä säilyttää kuivassa ja valolta suojattuna.Alkuperän ja käsittelyn erotVerrattuna muihin pippurilajeihin vaaleanpunaiset marjat erottuvat makean hedelmäisellä maullaan ja miedolla tulisuudellaan. Käsittely kokonaisina marjoina eikä muruna takaa aromin paremman säilymisen, laadukkaan ulkonäön pippurimyllyissä sekä tarkan annostelun sekä irto- että yksikköpakkauksissa.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti vaaleanpunaiset marjat muistuttavat punaisia marjoja, joissa on mieto mutta selvästi tuntuva pippurinen lämpö. Tuoksussa on lämpimiä, kevyen pihkaisia ja kukkaisia sävyjä, jotka antavat sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin elegantin, mutta ei hallitsevan mausteisuuden.KäyttökohteitaVärikkäänä ja aromaattisena komponenttina pippuri- ja mausteseoksiin liha-, siipikarja- ja riistaruokiin.Kastikkeiden, kastikkeiden, kasvisruokien kuten parsan sekä juustolautasten ja carpaccion maustamiseen.Luoviin jälkiruokiin, suklaaseen, hedelmäkastikkeisiin ja konditoriatuotteisiin, kun halutaan hedelmäisen makea ja miedosti tulinen vivahde.TuotetiedotAlkuperämaa: BrasiliaRakeisuus: kokonaiset marjat / palat, kokonaiset marjatVäri: vaaleanpunainenTuotetyyppi: elintarvike / mauste, irtotavaraPaino per yksikkö: n. 1,05 kg / yksikkö

TuotekuvausBiovan vihreä pippuri koostuu kokonaisista pippurijyvistä, jotka tulevat Sri Lankan vuoristoalueilta. Marjat poimitaan raakoina ja kuivataan hellävaraisesti dehydroimalla, jolloin niiden raikas, ruohoinen aromi ja tyypillinen vihreä väri säilyvät.Koska pippuri kuivataan ilman suola- tai etikkalientä, mausteessa maistuu puhdas, aito pippurin oma aromi. Kokonaiset jyvät vapauttavat makua hitaasti ja tasaisesti, kun ne jauhetaan myllyssä tai murskataan morttelissa – ominaisuus, jota ammattikeittiöt ja pienet maustetehtaat arvostavat.Keittiössä vihreä pippuri sopii erityisen hyvin vaaleille lihoille, siipikarjalle, kalalle ja äyriäisille sekä kermaisiin kastikkeisiin ja kasvisruokiin. Myös hedelmäiset jälkiruoat saavat lisäsyvyyttä, kun niihin jauhaa tuoreeltaan Biovan vihreitä pippurijyviä.AlkuperäPippurimarjat tulevat Sri Lankan keskisestä ylänköalueesta, jossa vallitsee trooppinen ilmasto, runsaasti sateita ja ravinteikas maaperä. Alueen pienviljelijät ovat kasvattaneet laadukkaita mausteita jo vuosikymmenten ajan, mikä tukee voimakasta aromia ja tasaista Biova-laatua.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPippurikasvit kasvavat sekaviljelmissä varjostavien puiden alla, ja marjat poimitaan käsin raakoina, vihreinä terttuina. Heti sadonkorjuun jälkeen marjat dehydroidaan hellävaraisesti, jotta käyminen estyy ja kokonaisien jyvien väri ja aromi säilyvät.ErityispiirteetToisin kuin liemessä säilötty vihreä pippuri, tämä dehydroitu versio säilyttää jyvien puhtaan, laimentamattoman maun. Noin 1,05 kg:n suurpakkaus per yksikkö on kustannustehokas ratkaisu suurkeittiöille, maustetehtaille ja ammattiravintoloille.Alkuperän ja käsittelyn erotVihreän pippurin tulisuus ja aromiprofiili vaihtelevat alkuperämaan mukaan. Sri Lanka tunnetaan aromaattisesta pippurista, jossa on tasapainoinen tulisuus ja raikas, ruohoinen vivahde. Suora dehydrointi ilman lientä erottaa tämän tuotteen selvästi teollisesti liemessä säilötyistä vaihtoehdoista.Maku ja tuoksuAromi on raikas, kevyen yrttinen ja hienovaraisen hedelmäinen, miellyttävällä mutta ei hallitsevalla tulisuudella. Tuoksu on hienostuneen mausteinen, vähemmän intensiivinen ja maanläheinen kuin mustassa pippurissa, ja jauhettaessa eteeriset öljyt pääsevät optimaalisesti esiin.KäyttökohteitaTuoreena jauhettuna vaaleisiin kastikkeisiin, erityisesti klassisiin pippuri- ja kermakastikkeisiin.Mausteeksi sian-, kanan- ja vasikanlihalle sekä kalalle ja äyriäisille pannulla, uunissa tai grillissä.Viimeistelyyn kasvisruokiin, kermaisiin keittoihin ja hedelmäisiin jälkiruokiin, joissa on marjoja tai eksoottisia hedelmiä.TuotetiedotAlkuperämaa: Sri LankaJyväkoko: kokonaiset pippurijyvät (palat / kokonaiset)Väri: vihreäPakkaus: n. 1,05 kg suurpakkaus per yksikkö

TuotekuvausKubebapippuri on kokonaisina, mustiksi kuivattuina marjoina myytävä pippuri, jolle on ominaista pieni varsi – siksi sitä kutsutaan myös varrelliseksi pippuriksi. Biovan tuote tulee Indonesiasta ja tarjoaa lämpimän mausteisen, hieman mentholimaisen aromin vaihtoehdoksi perinteiselle mustapippurille.Perinteinen auringossa kuivatus ja huolellinen puhdistus säilyttävät mausteisen, moniulotteisen tuoksu- ja makuprofiilin mahdollisimman hyvin. Tasalaatuinen, suurkeittiö- ja teollisuuskäyttöön soveltuva erä on ihanteellinen mausteteollisuudelle, ammattikeittiöille ja vaativille kotikokeille.Pippurisekoituksissa, kastikkeissa, marinadeissa ja chutneyissa kubebapippuri pääsee oikeuksiinsa. Käytä kokonaisia marjoja omiin mausteseoksiin ja anna liha-, kala- ja kasvisruoille selkeä, mutta tasapainoinen pippurinen sävy.AlkuperäVarrellista pippuria viljellään Javalla ja muilla Indonesian saarilla trooppisessa ilmastossa. Lämpö, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä mahdollistavat marjojen hitaan kypsymisen, minkä vuoksi Indonesiaa pidetään perinteisenä laadukkaan kubebapippurin tuotantoalueena.Viljely / valmistus / sadonkorjuuMonivuotiset pippurikasvit kasvavat hoidetuissa viljelmissä, kunnes niihin muodostuu rypälemäisiä hedelmäterttuja. Marjat korjataan hieman ennen täyttä kypsyyttä ja kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa, kunnes ne ovat mustia, kovia ja hyvin varastointia kestäviä.ErityispiirteetKubebapippurille tyypillinen pieni varsi antaa sille nimen varrellinen pippuri ja erottaa sen ulkonäöltään muista pippurilajeista. Kokonaisina mustina marjoina Biovan suurpakkauksissa se sopii erinomaisesti yksilöllisiin pippuri- ja mausteseoksiin, joissa haetaan lämmintä, mausteista ja mentholimaista luonnetta.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäIndonesian eri viljelyalueet tuottavat hieman erilaisia aromeja, hedelmäisen mausteisesta pihkaisen voimakkaaseen. Perinteinen auringossa kuivatus korostaa eteerisiä, kevyen balsamisia vivahteita, ja huolellinen jälkipuhdistus ja lajittelu takaavat tasaisen rakeisuuden ja yhtenäisen Biova-laadun.Maku ja tuoksuAistinvaraisesti kubebapippuri on lämpimän mausteinen, hienovaraisen mutta pitkäkestoisen tulinen. Tuoksussa eteeriset öljyt muistuttavat maustepippuria, eukalyptusta ja minttua, mukana lievästi karvas-makea sävy, joka muodostaa moniulotteisen pippuriaromin.KäyttökohteetKokonaisina tai karkeasti murskattuina pippuri- ja mausteseoksiin, esimerkiksi ras el hanout -seoksiin tai omiin Biova-blendeihin.Kalan, äyriäisten, siipikarjan sekä juusto- ja kasvisruokien maustamiseen hienolla, mentholimaisella pippurinuotilla.Chutneyihin, marinadeihin, liemiin ja kastikkeisiin, joko kokonaisina marjoina mukaan keitettynä tai tuoreena huhmareessa murskattuna.TuotetiedotAlkuperämaa: IndonesiaRakeisuus: palat / kokonainenVäri: musta

TuotekuvausSichuanin maakunnasta Kiinasta peräisin oleva sichuanpippuri on tyypillinen aasialainen mauste, jonka punaruskeat, kokonaiset hedelmäkapselit erottuvat edukseen. Zanthoxylum-pensaan kuivatuista kuorista saadaan sitruksinen mausteisuus ja hieno kielen kihelmöinti.Hellävarainen auringossa kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä takaa intensiivisen aromin ja selkeän, moniulotteisen maun. Biova toimittaa tämän suurpakkauksena tasalaatuisena ammattikeittiöihin ja vaativille harrastajakokeille.Keittiössä sichuanpippuri on monikäyttöinen – wok-ruoista siipikarjaan ja naudanlihaan sekä kalaan ja äyriäisiin. Kokonaisia paloja voi kevyesti paahtaa tai murskata tuoreeltaan, kun halutaan aitoja aasialaisia makuja tai modernia fuusiokeittiötä.AlkuperäPippuri tulee pääosin Kiinan vuoristoiselta Sichuanin alueelta, jossa lämpimät kesät ja viileät talvet luovat ihanteelliset olosuhteet Zanthoxylum-pensaalle. Biova käyttää lajipuhtaita, huolellisesti puhdistettuja eriä, joiden laatu on tasaisen korkea.Viljely / Valmistus / SadonkorjuuPensaat kasvavat puolivilleinä tai laajoissa, vähän hoidetuissa viljelmissä, ja sato korjataan syksyllä, kun marjat ovat kypsyneet kirkkaan punaisiksi. Sen jälkeen hedelmätertut kuivataan auringossa, jolloin kapselit avautuvat ja mustat siemenet putoavat enimmäkseen pois.ErityispiirteetKäytössä ovat pääasiassa kevyet, aromaattiset kapselinkuoret, eivät siemenet, mikä korostaa selkeää sitrusaromia ja maltillista tulisuutta. Kokonaisina paloina sichuanpippuri sopii erinomaisesti nopeaan paahtamiseen tai tuoreeltaan murskattavaksi; Biovan suurpakkaukset on suunniteltu erityisesti ravintoloille ja maustetehtaille.Eroja alkuperässä ja käsittelyssäTimut- tai sansho-pippurin kaltaisiin muihin Zanthoxylum-lajeihin verrattuna Sichuanista peräisin oleva sichuanpippuri on voimakkaampi ja vähemmän kukkainen. Perinteinen auringossa kuivaus tuotantoalueella antaa sille tunnusomaisen, kevyen pihkaisen aromin, jota Biova täydentää perusteellisella puhdistuksella ja vähäisellä varsien ja epäpuhtauksien määrällä.Maku & tuoksuAistittavissa on voimakas tuoksu, jossa on selvä sitrusvivahde ja mieleen tulevat greippi, limetti ja hienot pihkaiset sävyt. Suussa mauste antaa keskivahvan tulisuuden, tyypillisen kihelmöinnin ja hetkellisesti puutuneen tunteen, minkä ansiosta tämä kiinalainen pippuri on luonteikas mutta helposti annosteltava.KäyttövinkkejäTuoreeltaan murskattuna tai kevyesti paahdettuna wok-mausteena kasvis-, tofu-, nauta- tai siipikarjaruokiin.Antamaan aromaattista, aasialaista sävyä kala- ja äyriäisruokiin.Osana mausteseoksia, kuten Chinese Five Spice, grillirubit tai mausteöljyt.TuotetiedotAlkuperämaa: KiinaRakenne: palat, kokonaiset siemenkapselit (suurpakkaus)Väri: punaruskea