Tellicherry-musta­pippuri, karkeasti rouhittu TGSEB

Tuotekuvaus

Tellicherry-mustapippuri Keralasta on yksi aromikkaimmista intialaisista mustapippurilajikkeista. Biovan erikoisuudessa lähes täyskypsät pippurimarjat rouhitaan karkeasti, jolloin syntyy rustiikkinen, rakeinen rakenne ja mustasta punaruskeaan vivahtava väri.

Myöhäinen sadonkorjuu ja Biovan huolellinen käsittely tuottavat lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on tasapainoinen tulisuus. Karkea rouhe vapauttaa arominsa nopeasti ja tekee pippurista erityisen kiinnostavan ammattikeittiöille, suurkeittiöille ja vaativille kotikokeille.

Keittiössä karkeasti rouhittu pippuri sopii erinomaisesti pihveille, paisteille, kasvispannuille, kastikkeisiin ja marinadeihin. Lisää rouhe mieluiten kypsennyksen loppuvaiheessa tai suoraan lautaselle, jotta mausteisuus, suutuntuma ja ulkonäkö pääsevät parhaiten esiin.

Alkuperä

Pippuri tulee Periyar-luonnonsuojelualueelta Etelä-Intian Keralan osavaltiosta Malabarrannikolta. Trooppinen ilmasto, ravinteikas maaperä ja varjostavat puut luovat ihanteelliset olosuhteet laadukkaille pippuriviiniköynnöksille, joista Biova valitsee tarkoin rajatut erät.

Viljely / Valmistus / Sato

Kasvit kasvavat tukirakenteissa korkeampien puiden varjossa ja marjat korjataan lähes täyskypsinä, kun ne ovat muuttuneet punaruskeiksi. Sadonkorjuun jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti auringossa, puhdistetaan, lajitellaan huolellisesti ja rouhitaan sitten karkeaksi rakeeksi, jotta saadaan tasalaatuinen karkeasti rouhittu pippuri.

Erityispiirteet

Vain pieni osa sadosta yltää Tellicherry-myöhäissadon TGSEB-laatuluokkaan. Täyskypsä sato, lempeä kuivaus ja karkea rouhinta antavat tälle Biovan pippurille lämpimän, hieman pähkinäisen aromin ja tekevät siitä erityisen houkuttelevan ammattikeittiöihin.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Varhaisemmin korjattuun perusmustapippuriin verrattuna tämä intialainen erikoisuus on intensiivisempi, vähemmän terävä ja selvästi moniulotteisempi maultaan. Karkeasti rouhittu, rakeinen muoto vapauttaa aromit nopeasti ja tuo ruokiin selkeän rakenteen, joka rikastaa annosta sekä ulkonäöltään että maultaan.

Maku ja tuoksu

Aistittavasti pippurissa on voimakas, lämmin maku ja tasapainoinen, pitkään viipyvä tulisuus. Profiilia täydentävät pähkinäiset ja puumaiset vivahteet sekä hienovarainen santelipuun tai teen kaltainen mausteisuus, kun taas tuoksu on intensiivinen, mausteinen ja pitkäkestoinen.

Käyttökohteita

• Pihvien, paisteiden, riistan ja siipikarjan maustaminen ennen kypsennystä tai sen jälkeen karkealla pippurilla
• Kastikkeiden, keittojen, pataruokien ja marinadeiden viimeistely näkyvällä, karkealla rouheella
• Kasvispannujen, pastan, grillattujen kasvisten ja juustolautasten maustaminen aromikkailla pippurikorostuksilla

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia
• Rakeisuus: rakeinen / rouhittu / karkea
• Väri: musta–punaruskea