Sichuanpippuri, kokonaiset punaruskeat kapselit

Tuotekuvaus

Sichuanin maakunnasta Kiinasta peräisin oleva sichuanpippuri on tyypillinen aasialainen mauste, jonka punaruskeat, kokonaiset hedelmäkapselit erottuvat edukseen. Zanthoxylum-pensaan kuivatuista kuorista saadaan sitruksinen mausteisuus ja hieno kielen kihelmöinti.

Hellävarainen auringossa kuivaus säilyttää eteeriset öljyt pitkälti ennallaan, mikä takaa intensiivisen aromin ja selkeän, moniulotteisen maun. Biova toimittaa tämän suurpakkauksena tasalaatuisena ammattikeittiöihin ja vaativille harrastajakokeille.

Keittiössä sichuanpippuri on monikäyttöinen – wok-ruoista siipikarjaan ja naudanlihaan sekä kalaan ja äyriäisiin. Kokonaisia paloja voi kevyesti paahtaa tai murskata tuoreeltaan, kun halutaan aitoja aasialaisia makuja tai modernia fuusiokeittiötä.

Alkuperä

Pippuri tulee pääosin Kiinan vuoristoiselta Sichuanin alueelta, jossa lämpimät kesät ja viileät talvet luovat ihanteelliset olosuhteet Zanthoxylum-pensaalle. Biova käyttää lajipuhtaita, huolellisesti puhdistettuja eriä, joiden laatu on tasaisen korkea.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Pensaat kasvavat puolivilleinä tai laajoissa, vähän hoidetuissa viljelmissä, ja sato korjataan syksyllä, kun marjat ovat kypsyneet kirkkaan punaisiksi. Sen jälkeen hedelmätertut kuivataan auringossa, jolloin kapselit avautuvat ja mustat siemenet putoavat enimmäkseen pois.

Erityispiirteet

Käytössä ovat pääasiassa kevyet, aromaattiset kapselinkuoret, eivät siemenet, mikä korostaa selkeää sitrusaromia ja maltillista tulisuutta. Kokonaisina paloina sichuanpippuri sopii erinomaisesti nopeaan paahtamiseen tai tuoreeltaan murskattavaksi; Biovan suurpakkaukset on suunniteltu erityisesti ravintoloille ja maustetehtaille.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Timut- tai sansho-pippurin kaltaisiin muihin Zanthoxylum-lajeihin verrattuna Sichuanista peräisin oleva sichuanpippuri on voimakkaampi ja vähemmän kukkainen. Perinteinen auringossa kuivaus tuotantoalueella antaa sille tunnusomaisen, kevyen pihkaisen aromin, jota Biova täydentää perusteellisella puhdistuksella ja vähäisellä varsien ja epäpuhtauksien määrällä.

Maku & tuoksu

Aistittavissa on voimakas tuoksu, jossa on selvä sitrusvivahde ja mieleen tulevat greippi, limetti ja hienot pihkaiset sävyt. Suussa mauste antaa keskivahvan tulisuuden, tyypillisen kihelmöinnin ja hetkellisesti puutuneen tunteen, minkä ansiosta tämä kiinalainen pippuri on luonteikas mutta helposti annosteltava.

Käyttövinkkejä

• Tuoreeltaan murskattuna tai kevyesti paahdettuna wok-mausteena kasvis-, tofu-, nauta- tai siipikarjaruokiin.
• Antamaan aromaattista, aasialaista sävyä kala- ja äyriäisruokiin.
• Osana mausteseoksia, kuten Chinese Five Spice, grillirubit tai mausteöljyt.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kiina
• Rakenne: palat, kokonaiset siemenkapselit (suurpakkaus)
• Väri: punaruskea