Kokonainen kubebapippuri Indonesiasta, varrellinen pippuri

Tuotekuvaus

Kubebapippuri on kokonaisina, mustiksi kuivattuina marjoina myytävä pippuri, jolle on ominaista pieni varsi – siksi sitä kutsutaan myös varrelliseksi pippuriksi. Biovan tuote tulee Indonesiasta ja tarjoaa lämpimän mausteisen, hieman mentholimaisen aromin vaihtoehdoksi perinteiselle mustapippurille.

Perinteinen auringossa kuivatus ja huolellinen puhdistus säilyttävät mausteisen, moniulotteisen tuoksu- ja makuprofiilin mahdollisimman hyvin. Tasalaatuinen, suurkeittiö- ja teollisuuskäyttöön soveltuva erä on ihanteellinen mausteteollisuudelle, ammattikeittiöille ja vaativille kotikokeille.

Pippurisekoituksissa, kastikkeissa, marinadeissa ja chutneyissa kubebapippuri pääsee oikeuksiinsa. Käytä kokonaisia marjoja omiin mausteseoksiin ja anna liha-, kala- ja kasvisruoille selkeä, mutta tasapainoinen pippurinen sävy.

Alkuperä

Varrellista pippuria viljellään Javalla ja muilla Indonesian saarilla trooppisessa ilmastossa. Lämpö, korkea ilmankosteus ja ravinteikas maaperä mahdollistavat marjojen hitaan kypsymisen, minkä vuoksi Indonesiaa pidetään perinteisenä laadukkaan kubebapippurin tuotantoalueena.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Monivuotiset pippurikasvit kasvavat hoidetuissa viljelmissä, kunnes niihin muodostuu rypälemäisiä hedelmäterttuja. Marjat korjataan hieman ennen täyttä kypsyyttä ja kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti auringossa, kunnes ne ovat mustia, kovia ja hyvin varastointia kestäviä.

Erityispiirteet

Kubebapippurille tyypillinen pieni varsi antaa sille nimen varrellinen pippuri ja erottaa sen ulkonäöltään muista pippurilajeista. Kokonaisina mustina marjoina Biovan suurpakkauksissa se sopii erinomaisesti yksilöllisiin pippuri- ja mausteseoksiin, joissa haetaan lämmintä, mausteista ja mentholimaista luonnetta.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Indonesian eri viljelyalueet tuottavat hieman erilaisia aromeja, hedelmäisen mausteisesta pihkaisen voimakkaaseen. Perinteinen auringossa kuivatus korostaa eteerisiä, kevyen balsamisia vivahteita, ja huolellinen jälkipuhdistus ja lajittelu takaavat tasaisen rakeisuuden ja yhtenäisen Biova-laadun.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti kubebapippuri on lämpimän mausteinen, hienovaraisen mutta pitkäkestoisen tulinen. Tuoksussa eteeriset öljyt muistuttavat maustepippuria, eukalyptusta ja minttua, mukana lievästi karvas-makea sävy, joka muodostaa moniulotteisen pippuriaromin.

Käyttökohteet

• Kokonaisina tai karkeasti murskattuina pippuri- ja mausteseoksiin, esimerkiksi ras el hanout -seoksiin tai omiin Biova-blendeihin.
• Kalan, äyriäisten, siipikarjan sekä juusto- ja kasvisruokien maustamiseen hienolla, mentholimaisella pippurinuotilla.
• Chutneyihin, marinadeihin, liemiin ja kastikkeisiin, joko kokonaisina marjoina mukaan keitettynä tai tuoreena huhmareessa murskattuna.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Indonesia
• Rakeisuus: palat / kokonainen
• Väri: musta