Pitkä pippuri Lampung, kokonainen 2–5 cm, musta

Tuotekuvaus

Lampungin pitkä pippuri on indonesialainen erikoispippuri, jonka 2–5 cm pitkät, kissankäpälää muistuttavat pippuritertut ovat mustanharmaita–ruskeita. Kokonaiset tertut tuovat keittiöön lämpimän, pitkään viipyvän tulisuuden, jossa on makeita ja maanläheisiä vivahteita.

Perinteiseen mustapippuriin verrattuna pitkä pippuri on aromiltaan selvästi moniulotteisempi: siinä on kanelisia ja kukkaisia sävyjä. Biova kuivaa ja lajittelee tukkupippurin huolellisesti, jotta ammattikäyttöön saadaan tasaisesti kypsyneitä, erittäin aromaattisia terttuja.

Keittiössä Lampungin pitkä pippuri sopii haudutettavaksi kastikkeiden, liemien ja marinadien mukana sekä tuoreena morttelissa murskattavaksi. Tertut voi käyttää kokonaisina tai pilkkoa myllyyn, ja ne antavat sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin tunnistettavan, eksoottisen pippurin tulisuuden.

Alkuperä

Pippuritertut tulevat Indonesian Lampungin alueelta, joka on tunnettu köynnösmäisten pippurikasvien viljelyseutu. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja tasaiset lämpötilat tukevat aromien hidasta kehittymistä ja korkeaa eteeristen öljyjen pitoisuutta.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Kasvit kasvavat köynnöksinä tukirakenteita tai puita vasten. Kissankäpälää muistuttavat tertut korjataan tarkasti valituissa kypsyysvaiheissa ja kuivataan sen jälkeen hellävaraisesti, kunnes ne saavuttavat tyypillisen mustanharmaan värin, kiinteän rakenteen ja hyvän säilyvyyden.

Erityispiirteet

Tunnusomaista ovat 2–5 cm pitkät, kokonaiset pippuritertut, jotka erottuvat selvästi tavallisista pyöreistä pippurinjyvistä. Pitkää pippuria pidetään yhtenä varhaisimmista Euroopassa tunnetuista pippurilajeista, ja se on nyt tekemässä paluuta luovassa keittiössä ja ravintoloissa – erityisesti Biovan tukkupakkauksina.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Alueesta riippuen tulisuus ja aromiprofiili voivat vaihdella; Lampungin pippuri tunnetaan lämpimästä, pitkään viipyvästä tulisuudestaan ja makean maanläheisistä sävyistään. Biovan hellävarainen kuivaus ja huolellinen lajittelu korostavat lajityypillistä aromia ja takaavat tasalaatuiset tertut.

Maku & tuoksu

Aistinvaraisesti pitkä pippuri on selvästi tulinen, mutta miellyttävän lämmin, ja siinä on makeita, kevyen maanläheisiä vivahteita. Tuoksussa se muistuttaa kanelia, kuivattuja kukkia ja talvisia mausteita; mukaan haudutettuna tulisuus voimistuu, ja kukkainen aromi sulautuu harmonisesti ruokaan.

Käyttövinkkejä

• Kokonaisina tai murskattuina haudutettuihin ruokiin, pataruokiin ja riistakastikkeisiin.
• Tuoreena morttelissa murskattuna ja ripoteltuna voimakkaiden juustojen, grillatun lihan tai kalan päälle.
• Kompotteihin, hedelmäpatoihin, suklaajälkiruokiin ja talvijuomiin tuomaan lämmintä, kanelimaista tulisuutta.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Indonesia
• Koko: paloja / kokonainen, 2–5 cm pitkät tertut
• Väri: mustanharmaa–ruskea