Tellicherry-kokopippuri TGSEB

Tuotekuvaus

Tellicherry-pippuri tulee Etelä-Intian Keralasta ja on valikoitu mustapippurispesialiteetti, jossa on poikkeuksellisen suuret, kokonaiset pippurit. Lähes täyskypsinä poimitut marjat ovat väriltään punaruskeasta mustaan ja edustavat tasaista Biova-laatua.

Myöhäinen sadonkorjuu ja hellävarainen kuivaus tuottavat lämpimän, moniulotteisen aromin, jossa on harmoninen ja pitkäkestoinen tulisuus. TGSEB-laadussa ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") Biova tarjoaa huolellisesti lajitellut pippurit kustannustehokkaana suurpakkauksena.

Keittiössä tämä myöhään korjattu pippuri sopii erinomaisesti tuoreeltaan myllyyn jauhettavaksi ja sen intensiivisyyden vuoksi sitä kannattaa annostella säästeliäästi. Se on monikäyttöinen mustapippuri liha-, kala- ja kasvisruokiin sekä kastikkeisiin ja keittoihin – niin ammattikeittiöihin kuin vaativille kotikokeille.

Alkuperä

Pippurimarjat tulevat Intian Malabarin rannikolla sijaitsevasta Keralan osavaltiosta, erityisesti Periyar-luonnonsuojelualueen ympäristöstä. Trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja ravinteikas maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet aromaattisille Biova-pippurispesialiteeteille.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Pippurikasvit kasvavat köynnöksinä tukipuiden ympärillä ja niitä viljellään pienillä lohkoilla. Tellicherry-laatuja varten marjat poimitaan lähes täyskypsinä, kuivataan hellävaraisesti ja lajitellaan käsin koon ja laadun mukaan TGSEB-standardin mukaisesti, ennen kuin ne pakataan kokonaisina pippureina 1 kg:n suurpakkauksiin.

Erityispiirteet

Tunnusomaista ovat erityisen suuri pippurikoko, punaruskea sävy ja lämmin, hieman pähkinäinen aromi, joka kehittyy pidemmän kypsymisajan ansiosta. Biovan tarjoama suurpakkaus, jossa on kokonaisia pippurirouheita, sopii ihanteellisesti ammattikeittiöihin, herkkukauppoihin ja maustetehtaisiin, jotka tarvitsevat tasalaatuista raaka-ainetta.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Toisin kuin tavallinen mustapippuri, joka korjataan yleensä aikaisemmin ja suurempina määrinä, Tellicherry-pippuri tulee valikoiduilta alueilta tiukan laadunvalvonnan alaisena. Myöhäinen sadonkorjuu ja työläs käsinlajittelu TGSEB-standardin mukaan tuottavat moniulotteisemman aromin ja selvästi suuremman pippuriko'on.

Maku ja tuoksu

Kokonaiset pippurit tarjoavat voimakkaan mutta tasapainoisen tulisuuden, jossa on lämpimiä, hieman pähkinäisiä ja hienostuneen puumaisia sävyjä. Tuoksussa ne muistuttavat teetä, santelipuuta ja kuivattuja hedelmiä; vastajauhettuna pippuri avaa moniulotteisen aromin, joka syventää ruoan makua peittämättä sitä.

Käyttökohteet

• Jauha tuoreeltaan pihvien, paistien, riista- ja kalaruokien päälle aromikkaaksi, tuliseksi mausteeksi.
• Viimeistele kastikkeet, keitot, padat ja kasvisruoat sekä kotikeittiössä että ammattikeittiöissä.
• Käytä yleispippurina myllyssä keittiöihin, herkkutuotantoon ja maustetehtaille.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia
• Koko: Kokonaiset pippurit / palat
• Väri: Musta, myöhäisen sadonkorjuun ansiosta punaruskea sävy