Luomu fermentoitu Kampot-pippuri, kokonainen, SMM

Tuotekuvaus

Luomu Kampot-pippuri on harvinainen mauste Kambodžasta. Sillä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) ja sille tyypilliset mustat, fermentoidut pippurimurut. Kokonaiset pippurit ovat mehukkaan pehmeitä ja yhdistävät intensiivisen tulisuuden syvään, aromaattiseen makuun.

Huolellinen fermentointi luo monivivahteisen profiilin, jossa on pippurista potkua, maanläheisiä sävyjä ja hienovaraista hedelmäisyyttä. Biova panostaa valvottuun luomulaatuun, käsin lajiteltuihin eriä ja ammattikäyttöön sopivaan noin 1,05 kg:n irtotavarapakkaukseen.

Keittiössä fermentoitu luomu Kampot-pippuri toimii erinomaisesti viimeistelypippurina, sillä pehmeät murut voi murskata sormin ilman myllyä. Näin saat tuoreen aromin tarkasti pihvien, kalan, kasvisten, salaattien ja erilaisten delituotteiden pinnalle.

Alkuperä

Pippuri tulee Kampotin alueelta Kambodžasta, jossa trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä tukevat köynnösten hidasta kasvua. SMM-merkintä takaa selkeästi määritellyn alkuperän ja tarkasti valvotun laadun jokaisessa Biovan erässä.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Pippuriköynnöksiä viljellään luomustandardien mukaisesti sekaviljelmissä, ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Tuoreet pippurimarjat puhdistetaan, fermentoidaan ja kuivataan hellävaraisesti, minkä jälkeen mustat, kokonaiset murut pakataan noin 1,05 kg:n irtotavarana ravintoloille ja elintarviketuottajille.

Erityispiirteet

Fermentointi tekee pippureista poikkeuksellisen pehmeitä ja lähes mehukkaan tuntuisia suussa. Toisin kuin perinteistä mustapippuria, näitä muruja ei tarvitse jauhaa myllyssä, vaan ne voi murskata suoraan sormien välissä tai huhmareessa, mikä tekee Biovan Kampot-pippurista erittäin monikäyttöisen.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Tehotuotetusta peruspippurista poiketen Kampot-pippurin satomäärät ovat rajalliset ja viljelyolosuhteet tarkasti määritellyt. Lisäfermentointi voimistaa pippurin luontaisia aromeja, pehmentää tulisuuden terävintä kärkeä ja tuo makuun pitkäkestoisen, pyöreän kokonaisuuden.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti fermentoitu pippuri on lämmin ja voimakkaan tulinen, siinä on maanläheisiä ja puumaisia sävyjä sekä kevyttä hedelmäisyyttä. Tuoksussa korostuvat intensiiviset, mausteiset aromit, joissa on vivahteita kuivatuista yrteistä ja hienoisesta savuisuudesta. Jälkimaku viipyy pitkään.

Käyttöehdotuksia

• Murskaa viimeistelypippuriksi pihvien, kalafileiden tai grillattujen kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.
• Viimeistele kermaiset kastikkeet, risotto, pasta- ja perunaruokalajit murskatuilla pippurimuruilla ennen annostelua.
• Käytä burgerien, carpaccion, burrata-salaattien tai delilevitteiden mausteisena tehokeinona ammattikeittiössä.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)
• Rakeisuus: murut / kokonainen, irtotavara
• Väri: musta
• Paino per yksikkö: 1,05 kg irtotavaraa, pakkaamaton