Malabarin mustapippuri, kokonaiset marjat

Tuotekuvaus

Malabarin mustapippuri Intian Malabarrannikon ylängöiltä on aromikas, luonteikas mustapippurilajike, jossa on intensiivinen, hedelmäisen mausteinen tuoksu ja maku. Syvänmustat, kokonaiset pippurimarjat sopivat erinomaisesti ammattikeittiöihin, maustetehtaille ja vaativiin kotikeittiöihin.

Pienviljelijöiden sekaviljelmät, satoisuudeltaan vaatimattomammat köynnökset ja hellävarainen auringossa kuivaus tuottavat pippurin, jossa on runsaasti eteerisiä öljyjä ja selkeä, tunnistettava aromiprofiili. Biova valitsee jokaisen erän tarkasti, jotta irtotavarana toimitettava pippuri on tasalaatuista ja jyväkoko pysyy luotettavana.

Keittiössä tätä mustapippuria voi käyttää hyvin monipuolisesti: vastajauhettuna myllystä annosten viimeistelyyn tai kokonaisina marjoina ruokaa kypsennettäessä. Malabarin pippuri sopii liha- ja kalaruokiin, kasviksiin, kastikkeisiin, patoihin sekä omiin mausteseoksiin.

Alkuperä

Pippuriköynnökset kasvavat Etelä‑Intian Keralan osavaltiossa Malabarrannikolla. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja säännölliset sateet tukevat aromikasta kasvua ja takaavat tasaisen Biova‑laadun.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Pippuria viljellään sekaviljelmissä pienillä lohkoilla, joilla köynnökset kiipeävät varjostavien puiden runkoja pitkin. Tertut poimitaan käsin ja kuivataan usean päivän ajan auringossa, kunnes marjat saavat syvänmustan värinsä, kiinteän rakenteensa ja tiivistyneen arominsa.

Erityispiirteet

Kyseessä on perinteinen, satoisuudeltaan vaatimattomampi lajike, jonka marjat ovat poikkeuksellisen aromikkaita ja sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä. Suojelualueen olosuhteet, huolellinen käsinpoiminta, luonnollinen auringossa kuivaus ja Biovan irtotavaraan keskittyvä lajittelu tekevät tästä pippurista luotettavan valinnan ammattikäyttöön.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Toisin kuin suurten monokulttuuriviljelmien, vahvasti satomääriin keskittyvä pippuri, Malabarin pippuri tulee pienviljelmiltä, joilla määrät ovat rajallisia. Hellävarainen auringossa kuivaus ilman teknisiä kuivauslaitteita säilyttää Malabarille tyypilliset aromit ja erottaa sen selvästi teollisesti käsitellyistä peruslaaduista.

Maku ja tuoksu

Tuoksussa on lämmin, intensiivisen mausteinen aromi, jossa on hedelmäisiä, hieman puumaisia ja hienovaraisen savuisia vivahteita. Maussa mustapippuri on selkeästi tulinen, pitkäkestoinen mutta tasapainoinen, ja sopii erinomaisesti annosten viimeistelyyn suoraan pöydässä.

Käyttökohteita

• Jauha tuoreena pihvien, paistien, siipikarjan, kalan, kasvisruokien ja pastan päälle.
• Keitä kokonaisia pippurimarjoja liemissä, pataruoissa, keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa.
• Käytä pippuriseosten, grillirubien, mausteöljyjen ja maustemyllyjen täyttöön.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia
• Jyväkoko: palat / kokonaiset
• Väri: musta