Kokonainen Banasura-musta­pippuri Intiasta

Tuotekuvaus

Intian Wayanad-alueen Banasura-mustapippuri tunnetaan poikkeuksellisen suurista, syvän tummista pippurinjyvistä. Mausteessa on intensiivinen, lämmin ja mausteinen aromi sekä pitkäkestoinen tulisuus, ja se sopii vaativaan ammattikeittiöön.

Karimunda- ja Panniyur-lajikkeiden risteytys, myöhäinen sadonkorjuu täyskypsänä ja hellävarainen auringossa kuivaus tuottavat erittäin aromikkaan mustapippurin. Käsin tehty lajittelu ja huolellinen jalostus irtotavarana takaavat tasaisen Biova-laadun erityisesti ravintoloille ja pienvalmistajille.

Keittiössä kokonainen mustapippuri on parhaimmillaan, kun se murskataan tuoreena huhmareessa tai rouhitaan karkeaksi. Näin maustat pihvit, pataruoat, kastikkeet, liemipohjat ja omat mausteseokset selkeästi erottuvalla, hienosti tasapainotetulla pippurisuudella.

Alkuperä

Pippurimarjat tulevat Intiasta, Banasura Sagar -padon ympäristöstä Wayanadin piirikunnasta Keralasta. Trooppinen ilmasto, runsaat sateet ja ravinteikas maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biovan valikoimassa harvinaisuutena pidetylle mustapippurille.

Viljely / valmistus / sato

Pippurikasvit kasvavat köynnöksinä korkeiden tukipuiden runkoja pitkin ja voivat yltää jopa 12 metrin korkeuteen. Sato korjataan täyskypsänä maaliskuun puolivälistä loppuun, minkä jälkeen kokonaiset marjat kuivataan auringossa, lajitellaan käsin ja pakataan mustana irtotavarana noin 1,05 kg:n yksiköihin.

Erityispiirteet

Tälle pippurille ovat tyypillisiä poikkeuksellisen suuret, kokonaiset pippurinjyvät, voimakas aromi ja tasainen jyväkoko. Rajoitettu viljelyala, erityinen jalostus ja perinteinen käsittely tekevät tästä pippurista kysytyn erikoistuotteen Biovan maustevalikoimassa.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Tavanomaiseen mustapippuriin verrattuna tämä pippuri korjataan myöhemmin ja on peräisin Karimunda x Panniyur -risteytyksestä. Kasvupaikan korkeus, mikroilmasto ja käsin tehty lajittelu auringossa kuivauksen jälkeen tuottavat moniulotteisen aromin ja erityisen näyttävän, kokonaisen jyväkoon.

Maku ja tuoksu

Tuoksussa pippuri on intensiivinen, lämmin ja mausteinen, kevyen maanläheisin ja hienovaraisen hedelmäisin vivahtein. Maussa se on voimakas ja tasapainoisesti tulinen, pitkäkestoisella, täyteläisellä jälkimaulla, joka korostuu erityisesti tuoreeltaan rouhittuna.

Käyttökohteet

• Kokonaisina pippurinjyvinä myllyihin, huhmareeseen ja omiin mausteseoksiin ammatti- ja kotikeittiöihin
• Pihvien, nopeasti paistettavien ruokien, pataruokien, keittojen ja kastikkeiden maustamiseen intensiivisellä pippurisuudella
• Aromikkaisiin liemiin, fondiin, säilöntäliemiin ja pippuriöljyihin, kun halutaan voimakas mustapippurin maku

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia
• Jyväkoko: Murut / kokonainen
• Väri: Musta