Luomu musta valkosipuli, jauhettu ja fermentoitu

Tuotekuvaus

Fermentoitu, musta ja hienoksi jauhettu luomuvalkosipuli avaa uuden aromimaailman tästä keittiöklassikosta. Black garlic -menetelmällä kypsytetyt valkosipulinkynnet muuttuvat syvänmustaksi, lähes hajuttomaksi jauheeksi, jonka maku on makeahko ja pehmeän umaminen.

Biovan valvottu fermentointi ja hellävarainen jauhaminen tuottavat tasalaatuisen mausteen, jonka laatu pysyy vakaana erästä toiseen. Hieno, hieman hiutalemainen rakenne on helppo annostella tarkasti ja sopii erinomaisesti ammattikäyttöön suurpakkauksissa.

Keittiössä fermentoitu luomuvalkosipuli syventää kastikkeiden, marinadien, kasvis- ja riisiruokien makua jättämättä voimakasta valkosipulin hajua. Näin voit käyttää black garlicia vaivattomasti moderneissa, umamia korostavissa resepteissä arkiruoasta luoviin annoksiin.

Alkuperä

Käytetty valkosipuli tulee Espanjasta, jossa aurinkoiset päivät ja leudot talvet tukevat tasapainoisen aromin kehittymistä luomuvalkosipuliin. Valikoidut tuottajat noudattavat luomusäädöksiä ja toimittavat tasalaatuista raaka-ainetta Biovan black garlic -jauheeseen.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Valkosipuli viljellään avomaalla ja korjataan optimaalisen kypsyyden aikaan. Kuivauksen jälkeen kokonaisia kynsiä fermentoidaan useiden viikkojen ajan valvotussa lämpötilassa ja ilmankosteudessa, minkä jälkeen ne jauhetaan hellävaraisesti hienoksi, hieman hiutalemaiseksi jauheeksi ja pakataan kg-suurpakkauksiin.

Erityispiirteet

Fermentoinnin ansiosta valkosipuli on lähes hajuton eikä yleensä aiheuta voimakasta valkosipulin hengitystä. Perinteiseen valkosipulijauheeseen verrattuna Biovan musta valkosipuli tarjoaa moniulotteisemman umamimaun, syvänmustan värin ja soveltuu erityisen hyvin ammattikeittiöihin ja pienvalmistajille.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Espanjalainen luomuvalkosipuli on maultaan mieto eikä liian tulinen, mikä tekee siitä ihanteellisen raaka-aineen black garlic -kypsytykseen. Pitkä, lämpötilakontrolloitu fermentointi erottaa tämän Biovan tuotteen selvästi perinteisestä kuivatusta tai pelkästään jauhetusta valkosipulista.

Maku & tuoksu

Maku on makeahkon mieto, siinä on kuivattujen hedelmien, sokerijuurikassiirapin ja balsamicon vivahteita sekä pyöreitä umamisävyjä. Tyypillinen terävä valkosipulin tuoksu jää selvästi taka-alalle, joten jauhetta on helppo yhdistellä monenlaisiin ruokiin, sekä hienovaraisiin että voimakkaisiin.

Käyttövinkkejä

• Lihan, marinadien ja pataruokien viimeistelyyn kypsennyksen loppuvaiheessa.
• Aromikkaaksi komponentiksi kastikkeisiin, dippeihin, salaatinkastikkeisiin, risottoon sekä riisi- ja kasvisruokiin.
• Luoviin resepteihin, kuten perunamuusiin, pastaan, burgereihin tai suolaisiin jälkiruokiin, joihin halutaan hieno umamivivahde.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Espanja
• Rakeisuus: hieno, hieman hiutalemainen, jauhettu
• Väri: musta