Luomu Nacional-kaakaopavut, paahdetut, Ecuador

Tuotekuvaus

Ecuadorista peräisin oleva luomukaakao lajikkeesta Nacional koostuu paahdetuista kaakaopavuista, jotka on murskattu kokonaisiksi, ruskeiksi paloiksi. Luontainen rasvapitoisuus, noin 50–54 %, tekee niistä aromikkaan pohjan suklaan, jälkiruokien ja juomien valmistukseen.

Biovan hellävarainen paahto säilyttää Nacional-kaakaolle tyypilliset aromit ja tukee tasalaatuista prosessointia. Korkean kaakaovoi­pitoisuuden ansiosta pavut jauhautuvat hyvin ja niitä on helppo annostella ammattikäytössä.

Tuotannossasi voit käyttää Biovan luomukaakaota sekä sellaisenaan naposteltavana että pitkälle jalostetuissa tuotteissa. Näin pidät itse käsissäsi paahtoasteen, rakenteen ja aromiprofiilin jokaisessa kaakaoluomuksessasi.

Alkuperä

Kaakaopavut tulevat Ecuadorista, joka on perinteinen hienon Nacional-kaakaon alkuperämaa. Trooppinen ilmasto tasaisine lämpötiloineen ja säännöllisine sateineen tukee tasaista kypsymistä ja vakaata raaka-aineen laatua.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Kaakao viljellään luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita. Sadonkorjuun jälkeen pavut fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti ja paahdetaan Biovaa varten maltillisesti. Kokonaiset pavut pakataan tämän jälkeen irtotavarana noin 1,05 kg yksiköihin.

Erityispiirteet

Nacional-lajike tunnetaan monivivahteisesta, hienostuneesta aromiprofiilistaan, jota suklaamestarit arvostavat. Kokonaiset, ruskeat pavut palamuodossa tarjoavat suuren joustavuuden karkeasta rouhinnasta hienoon jauhatukseen, rasvapitoisuuden ollessa noin 50–54 %.

Alkuperän ja prosessoinnin erot

Ecuadorilainen Nacional-kaakao erottuu massakaakaoista hienojen, osin kukkaisten ja hedelmäisten vivahteidensa ansiosta. Biovan tarkasti säädetty paahto korostaa näitä nyansseja ja mahdollistaa selkeän aistinvaraisen profiilin suklaassa ja leivonnaisissa.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti pavut tarjoavat intensiivisen kaakaoprofiilin, jossa on tasapainoinen karvaus sekä hienovaraisia hedelmäisiä ja pähkinäisiä sävyjä. Tuoksu muistuttaa laadukasta tummaa suklaata hienoine paahtoaromeineen ja sopii vaativiin jälkiruoka- ja juomasovelluksiin.

Käyttökohteita

• Käytä kokonaisia tai rouhittuja kaakaopapuja myslissä, puurossa, jogurtissa ja bowleissa.
• Valmista omia suklaita, praliineja, kaakaomassoja ja levitteitä.
• Käytä rouhittuna tai jauhettuna aromaattisena ainesosana leivonnaisissa, jälkiruoissa, jäätelössä ja kuumissa kaakaojuomissa.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Ecuador
• Rakeisuus: Palat / kokonaiset pavut
• Väri: Ruskea