Pieni pitkäpippuri kokonaisena, 1–2 cm

Tuotekuvaus

Pieni pitkäpippuri koostuu kokonaisista, 1–2 cm pitkistä pippurintähkistä Intiasta ja Nepalista. Kyseessä on aromaattinen pippuriharvinaisuus, jossa on hienostunut, hieman karvas suklaan vivahde. Tummanruskeat palat tuovat keittiöön selkeän, mutta silti tasapainoisen mausteisen sävyn.

Mieto, viiveellä voimistuva tulisuus tekee maustamisesta tarkkaa ja hallittua, ja pippuri sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Ruskeana, palamaisena suurpakkauksena aromi säilyy hyvin varastoinnin ja kuljetuksen aikana, ja pippuri voidaan tarvittaessa murskata tai jauhaa tuoreena.

Keittiössä pieni pitkäpippuri toimii erinomaisesti pataruoissa, luovissa mausteseoksissa sekä jälkiruoissa, joissa on kaakaota tai hedelmiä. Käytä kokonaisia pippurintähkiä mukaan keitettäessä tai hienoksi jauhettuna viimeistelemään annos suoraan lautasella.

Alkuperä

Pippuri tulee valikoiduista viljelyalueista Intiassa ja Nepalissa, missä trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Piper longum -kasville. Biova panostaa aromiltaan intensiivisiin laatuihin ammattikeittiöihin, pienvalmistajille ja vaativiin kotikeittiöihin.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Köynnösmäiset kasvit muodostavat pitkiä hedelmätähkiä, jotka korjataan täyden aromikypsyyden aikaan, lajitellaan huolellisesti ja kuivataan hellävaraisesti. Sen jälkeen kokonaiset, 1–2 cm pitkät pippurintähkät pakataan suurpakkauksina.

Erityispiirteet

Tunnusomaista ovat tiivis palamainen muoto, tummanruskea väri sekä hienovarainen kaakao- ja suklaamainen aromi. Perinteiseen mustapippuriin verrattuna tulisuus on miedompi ja nousee hitaammin, mikä mahdollistaa vivahteikkaan maustamisen sekä suolaisissa että makeissa ruoissa.

Erot alkuperässä ja käsittelyssä

Alueesta riippuen Intiassa tai Nepalissa vaihtelevat hieman tulisuuden intensiteetti, lämpö ja kaakaon vivahteen voimakkuus. Kuivausajan pituus ja lajittelu vaikuttavat väriin ja murupitoisuuteen, kun taas Biova pyrkii mahdollisimman tasalaatuisiin eriin toistettavien lopputulosten varmistamiseksi.

Maku ja tuoksu

Tuoksussa pieni pitkäpippuri muistuttaa kaakaota, tummaa suklaata ja lämpimiä mausteita. Maku on aromaattisen mausteinen, kevyesti makea ja miedosti, hieman puuduttavasti polttava – profiili, joka sopii moderneihin pippuriluomuksiin.

Käyttövinkkejä

• Keitä kokonaisia pippurintähkiä pitkään haudutettavissa ruoissa naudan-, lampaan- tai riistanlihan kanssa.
• Käytä karkeasti murskattuna mausteseoksissa, marinadeissa, chutneyissa tai kasvispannuissa.
• Jauha hienoksi ja viimeistele sillä jälkiruoat, hillokkeet, suklaaherkut tai hedelmäkastikkeet.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia, Nepal
• Koko: Palat / kokonainen, n. 1–2 cm
• Väri: Ruskea, tummanruskea