Fermentoitu Pondicherry-musta pippuri, kokonaiset marjat

Tuotekuvaus

Biovan Pondicherry-musta pippuri tulee Etelä-Intiasta. Se valmistetaan täysin kypsyneistä mustista pippurimarjoista, jotka fermentoidaan luonnollisessa merisuolassa. Kokonaiset marjat jäävät rouheiksi paloiksi, kiiltävät hieman ja niissä on miellyttävän pehmeä suutuntuma.

Fermentointi merisuolassa pehmentää selvästi pippurin tulisuutta, mutta säilyttää ja tiivistää voimakkaan pippuriaromin. Biova käyttää huolellisesti valittua raaka-ainetta, hellävaraista käsittelyä ja varmistaa tasaisen laadun, joka sopii erityisesti ammattikeittiöihin ja elintarvikevalmistajille.

Keittiössä fermentoitu Pondicherry-pippuri toimii erinomaisesti viimeistelymausteena lämpimiin ruokiin, kun halutaan aromaattinen, mutta ei hallitseva pippurin maku. Käytä kokonaisia marjoja sellaisenaan tai murskaa ne karkeasti, jotta ruoka saa miedon, hedelmäisen tulisuuden ja hienovaraisen suolaisuuden.

Alkuperä

Pippurimarjat tulevat pääasiassa Etelä-Intian Tamil Nadun osavaltiosta Puducherryn ympäristöstä, jossa on trooppinen ilmasto, runsaasti sateita ja ravinteikas maaperä. Nämä olosuhteet vahvistavat pippurin aromia, kun taas käsittely, pakkaus ja laadunvalvonta tehdään Biovalla Saksassa.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Pippurikasvit kasvavat sekaviljelmissä tukirakenteita vasten ja marjat poimitaan käsin täyden kypsyyden vaiheessa. Heti sadonkorjuun jälkeen tuoreet mustat marjat sekoitetaan useaan kertaan kosteaan, luonnolliseen merisuolaan ja kuivatetaan auringossa, kunnes fermentointi on valmis ja kokonaisiin marjoihin jää haluttu jäännöskosteus.

Erityispiirteet

Toisin kuin tavallinen mustapippuri, nämä kokonaiset marjat fermentoidaan tarkoituksella, jolloin osa piperinistä hajoaa. Suolakuori suojaa aromia, joka säilyy pyöreänä ja tasapainoisena. Siksi tämä mustapippuri on irtotavarana erityisen kiinnostava ravintoloille ja pienille elintarviketehtaille.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Tavanomainen mustapippuri yleensä vain kuivataan auringossa ja puhdistetaan, kun taas Pondicherry-pippuri saa merisuolafermentoinnista oman, tunnistettavan profiilinsa. Eteläintialainen viljelyalue ja erityinen käsittely yhdessä tuottavat miedon, hedelmäisen tulisuuden ja hienon suolaisuusvivahteen, jotka erottavat sen selvästi perusmustapippurista.

Maku ja tuoksu

Fermentoitu Pondicherry-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, lämpimin ja hieman hedelmäisin vivahtein. Maku on miedon tulinen ja hedelmäinen, mukana harmoninen, mutta ei hallitseva suolaisuus. Pehmeät marjat on helppo pureskella ja ne vapauttavat silloin täyden arominsa.

Käyttövinkkejä

• Käytä viimeistelymausteena paistetulle lihalle, kuten pihville, lampaanlihalle tai siipikarjalle juuri ennen tarjoilua.
• Sopii kastikkeiden, erityisesti pippurikastikkeiden, viimeistelyyn ammattikeittiöissä, cateringissa ja pienissä elintarviketehtaissa.
• Murskaa karkeasti ja ripottele vihannesten, perunaruokien tai pastan päälle, kun haluat yhdistää miedon tulisuuden ja suolan.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Intia, käsittely ja pakkaus Saksassa
• Rakeisuus: kokonaiset pippurimarjat (rouhe / kokonainen), irtotavara
• Väri: musta