Birds Eye -chili, kokonaiset punaiset palot 1–3 cm

Tuotekuvaus

Itä-Afrikasta peräisin oleva Birds Eye -chili tunnetaan pienistä, kirkkaanpunaisista, noin 1–3 cm pitkistä paloistaan ja erittäin voimakkaasta tulisuudestaan. Biova toimittaa kokonaiset, kuivatut chilit huolellisesti valikoituna mausteraaka-aineena ammattikäyttöön.

Noin 75 000–yli 120 000 Scovillen tulisuusalueella oleva tämä Capsicum frutescens -lajike tarjoaa selkeän, intensiivisen poltteen, jota on helppo annostella tarkasti. Kokonaisten palkojen hellävarainen kuivaus auttaa säilyttämään värin, aromin ja tulisuusprofiilin.

Keittiössä chilit voi hauduttaa ruoassa kokonaisina, murskata tarpeen mukaan tai poistaa kypsennyksen jälkeen. Näin maustat curryja, keittoja, kastikkeita, wok-ruokia ja BBQ-annoksia joustavasti ja hallitulla tulisuudella.

Alkuperä

Biovan Birds Eye -chili tulee pääasiassa Ugandasta ja Tansaniasta, joissa lämmin ilmasto ja ravinteikas maaperä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Capsicum frutescens -lajille. Valikoidut viljelyalueet ja lyhyet kuljetusmatkat kuivaukseen takaavat tasaisen laadun.

Viljely / tuotanto / sadonkorjuu

Chilikasveja viljellään avomaalla ja niitä tarkkaillaan säännöllisesti kypsymisvaiheen aikana. Sadonkorjuu tehdään täysin punaisiksi kypsyneistä, 1–3 cm pitkistä paloista, jotka kuivataan hellävaraisesti, lajitellaan kokonaisiksi paloiksi ja pakataan Biovalla irtotavarana noin 1,05 kg yksiköihin.

Erityispiirteet

Tälle tuotteelle on ominaista pienen koon ja erittäin korkean tulisuuden yhdistelmä, tasolla 20 001–100 000+ Scovillea. Kokonaiset palat mahdollistavat tarkan annostelun, jolloin tulisuus ja aromi voidaan hallitusti integroida resepteihin ammattikeittiöissä ja elintarviketeollisuudessa.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Alkuperämaan mukaan aromissa ja tulisuudessa voi olla hienoisia eroja; ugandalainen ja tansanialainen chili tunnetaan suorasta, selkeästä poltteesta ja voimakkaan punaisesta väristä. Kokonaisten palkojen kuivaus vähentää aromihävikkiä verrattuna jauhettuun chiliin ja säilyttää tyypillisen profiilin aina käyttöhetkeen asti.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti Birds Eye -chili antaa nopeasti alkavan ja pitkään kestävän tulisuuden. Taustalla on hedelmäisiä ja hieman ruohoisia sävyjä, thaichilin kaltaisia, kun taas kuivattujen palkojen tuoksu on mausteinen, pikantti ja hienovaraisesti kuivatuksen sävyttämä.

Käyttökohteita

• Tarkkaan tulisuuden säätöön curryihin, wok-ruokiin ja muihin aasialaisiin annoksiin ammattikeittiöissä
• Keittoihin, pataruokiin, haudutuksiin ja chilikastikkeisiin, joissa kokonaiset palot voidaan keittää mukana ja poistaa tarvittaessa
• Pohjaksi omatekoisiin marinadeihin, rub-mausteseoksiin, BBQ-kastikkeisiin ja chiliöljyihin, kun halutaan toistettavissa oleva tulisuus

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Uganda, Tansania
• Koko: palat / kokonaiset, n. 1–3 cm
• Väri: punainen