Kokonaiset tonkapavut, Brasilia

Tuotekuvaus

Brasiliasta peräisin olevat tonkapavut ovat yksi modernin konditorian ja luovan keittiön intensiivisimmistä mausteista. Biova toimittaa kokonaiset, mantelinmuotoiset, tummanpintaiset siemenet aromikkaana suurpakkauksena kiloyksiköissä.

Luontaisesti runsaiden eteeristen öljyjen ansiosta mustat pavut kehittävät jo pieninä määrinä tiiviin, moniulotteisen tonkapavun aromin. Biova panostaa hellävaraiseen kuivaukseen, huolelliseen lajitteluun ja puhtaaseen käsittelyyn, jotta palas- ja kokonaistaustainen laatu pysyy tasaisena.

Käytössä tonkapavut viimeistelevät jälkiruoat, leivonnaiset ja juomat, mutta sopivat myös valikoituihin suolaisiin ruokiin. Hienoksi raastettuna tai nesteissä mukana keitettynä ne antavat kreemeille, jäätelölle, vanukkaille ja kastikkeille lämpimän, makeahkon sävyn ja toimivat mielenkiintoisena vaniljan vaihtoehtona.

Alkuperä

Tonkapavut tulevat Brasiliasta, joka on yksi tonkapuun tärkeimmistä viljelyalueista Etelä-Amerikassa. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja runsas auringonvalo tukevat monivivahteisen, harmonisen aromiprofiilin kehittymistä.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Tonkapuun hedelmät poimitaan käsin täysin kypsinä. Kuivauksen jälkeen siemenet irrotetaan paloista, kuivataan hellävaraisesti loppuun, puhdistetaan ja pakataan Biovan suurpakkauksiin kokonaisina, mustina papuina palas- tai kokonaistaustaisena.

Erityispiirteet

Tyypillistä on erittäin tiivis aromi, jossa on vivahteita vaniljasta, mantelista, marsipaanista, maustekasvista ja kuivasta heinän tuoksusta. Kokonaisina papuina eteeriset öljyt säilyvät hyvin suojassa, mikä parantaa säilyvyyttä ja mahdollistaa tarkan annostelun hienolla raastimella.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Alueen ja mikroilmaston mukaan tonkapapujen aromin intensiteetti ja vivahteet vaihtelevat. Brasilialaisille laaduilla on tasapainoinen, makeahko profiili, jota Biovan huolellinen kuivaus ja varastointi kehittävät puhtaaksi, pyöreäksi kokonaisuudeksi ilman sivuaromeja.

Maku ja tuoksu

Aromi on lämmin, makeahko ja moniulotteinen, selvin vivahtein vaniljasta, mantelista ja marsipaanista. Tuoksussa erottuu lisäksi maustekasvin ja kuivatun heinän sävyjä. Maussa mauste on intensiivinen, mutta pehmeä ja pyöreä, joten hyvin pieni määrä riittää.

Käyttökohteita

• Hienoksi raastettuna maustamaan jälkiruokia, kuten kreemejä, mousseja, vanukkaita ja jäätelöä.
• Leivonnaisten, kakkujen, pikkuleipien ja hiivataikinoiden maustamiseen aromikkaana vaniljan korvikkeena.
• Keitetään hetki maidon, kerman, kasvipohjaisten juomien tai kermakastikkeiden kanssa kahvi-, kaakao- ja jälkiruokakastikkeita varten.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Brasilia
• Rakeisuus: palat / kokonaiset
• Väri: musta