Luomu fermentoitu Kampot-pippuri, kokonainen, SMM

Tuotekuvaus

Luomu Kampot-pippuri on harvinainen mauste Kambodžasta. Sillä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) ja sille tyypilliset mustat, fermentoidut pippuripalat. Kokonaiset pippurit ovat mehukkaan pehmeitä ja yhdistävät intensiivisen tulisuuden syvään, aromaattiseen makuun.

Huolellinen fermentointi luo monivivahteisen profiilin, jossa on pippurista mausteisuutta, maanläheisiä sävyjä ja hienovaraista hedelmäisyyttä. Biova panostaa valvottuun luomulaatuun, käsin lajiteltuihin eriä ja ammattikäyttöön sopivaan noin 1,05 kg:n irtotavarapakkaukseen.

Keittiössä fermentoitu luomu Kampot-pippuri sopii erinomaisesti viimeistelypippuriksi, sillä pehmeät palat voi murskata sormin ilman myllyä. Näin saat tuoreen aromin tarkasti pihvien, kalan, kasvisten, salaattien ja erilaisten delituotteiden pinnalle.

Alkuperä

Pippuri tulee Kampotin alueelta Kambodžasta, jossa trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä tukevat köynnösten hidasta kasvua. SMM-sertifiointi takaa selkeästi määritellyn alkuperän ja tarkasti valvotun laadun jokaisessa Biovan erässä.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Pippuriköynnöksiä viljellään luomustandardien mukaisesti sekaviljelmissä, ja sato korjataan käsin optimaalisen kypsyyden aikaan. Tuoreet pippurimarjat puhdistetaan, fermentoidaan ja kuivataan hellävaraisesti, minkä jälkeen mustat, kokonaiset palat pakataan noin 1,05 kg:n irtotavarana ravintoloille ja elintarviketeollisuuden pienvalmistajille.

Erityispiirteet

Fermentointi tekee pippureista poikkeuksellisen pehmeitä ja lähes mehukkaan tuntuisia suussa. Toisin kuin tavallista mustapippuria, näitä paloja ei tarvitse jauhaa myllyssä, vaan ne voi murskata suoraan sormien välissä tai huhmareessa, mikä tekee Biovan Kampot-pippurista erittäin monikäyttöisen.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Massatuotetusta vakiopippurista poiketen Kampot-pippuri tulee rajatuilta viljelyalueilta ja sadoilta, joiden olosuhteet on tarkasti määritelty. Lisäfermentointi voimistaa pippurin luonnollisia aromeja, pehmentää terävintä tulisuutta ja tuo makuun pitkäkestoisen, pyöreän kokonaisuuden.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti fermentoitu pippuri on lämpimän ja voimakkaan tulinen, siinä on maanläheisiä ja puumaisia sävyjä sekä kevyttä hedelmäisyyttä. Tuoksussa erottuu intensiivinen, mausteinen aromi, jossa on vivahteita kuivatuista yrteistä ja hienoisesta savuisuudesta, joka viipyy pitkään jälkimaussa.

Käyttöehdotuksia

• Murskaa viimeistelypippuriksi pihvien, kalafileiden tai grillattujen kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.
• Viimeistele kermaiset kastikkeet, risotto, pasta- ja perunaruokalajit murskatuilla pippuripaloilla ennen annostelua.
• Käytä burgerien, carpaccion, burrata-salaattien tai delilevitteiden mausteisena katseenvangitsijana ammattikeittiössä.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)
• Rakeisuus: palat / kokonainen, irtotavara
• Väri: musta
• Paino per yksikkö: 1,05 kg irtotavaraa, pakkaamaton