Fermentoitu musta valkosipulirouhe 1–3 mm, Espanja

Tuotekuvaus

Aromikas valkosipuli uudessa muodossa: syvänmusta, fermentoitu rouhe, jonka tasainen raekoko on 1–3 mm. Espanjassa viljelty valkosipuli jalostetaan hellävaraisesti ja pakataan kätevään maustemuotoon ammattikeittiöiden ja luovan ruoanlaiton tarpeisiin.

Fermentoinnin ansiosta valkosipuliin kehittyy mieto, hieman makea aromi, jossa on selkeä umami-sävy. Biovan rouhe on hyvin juoksevaa, helppo annostella eikä sisällä lisättyjä aromeja tai täyteaineita.

Keittiössä musta valkosipulirouhe on monikäyttöinen mauste arjen ruoista hienostuneisiin annoksiin. Käytä fermentoitua valkosipulia kypsennyksen aikana tai viimeistelyyn, kun haluat syventää makua ja tuoda annoksiin lisää ulottuvuutta.

Alkuperä

Valkosipuli tulee Espanjasta, missä aurinkoiset päivät ja leudot talvet tukevat täyteläisen aromin kehittymistä. Huolellisesti valitut erät takaavat tasaisen Biova-laadun.

Viljely / Valmistus / Sato

Sadonkorjuun jälkeen valkosipulinkynnet puhdistetaan ja fermentoidaan useiden viikkojen ajan tarkasti säädellyssä lämpötilassa ja ilmankosteudessa. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan tasakokoiseksi 1–3 mm rouheeksi.

Erityispiirteet

Musta, fermentoitu valkosipuli on selvästi miedompi kuin tuore valkosipuli ja tuo ruokaan luonnollista makeutta, jossa on kuivattujen hedelmien ja lakritsin vivahteita. Juokseva Biova-rouhe säilyy hyvin ja koostuu ainoastaan valkosipulista ilman lisäaineita.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Espanjalainen valkosipuli tunnetaan tasapainoisesta aromistaan ja kestävästä kynsirakenteestaan, mikä tekee siitä ihanteellisen fermentointiin. Tarkka lämpötilan ja kosteuden hallinta takaa tasaisen tumman värin ja harmonisen, umamia korostavan makuprofiilin.

Maku ja tuoksu

Rouheessa on mieto, hieman makea maku, jossa on balsamicon, lakritsin ja kuivattujen hedelmien sävyjä. Tuoreen valkosipulin tyypillinen terävyys jää taka-alalle, ja lämmin, paahteinen tuoksu maustaa ruoan ilman, että se käy liian voimakkaaksi.

Käyttövinkkejä

• Ripota kastikkeiden, keittojen ja pataruokien pinnalle juuri ennen tarjoilua.
• Käytä aromaattisena osana marinadeissa lihalle, kalalle, tofulle tai kasviksille.
• Sekoita salaatinkastikkeisiin, dippeihin, aioli-tyyppisiin kastikkeisiin tai ripottele paahdetun leivän päälle tuomaan intensiivistä umami-makua.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Espanja
• Raekoko: 1–3 mm rouhe
• Väri: musta (fermentoitu)