Fermentoitu Kampot-pippuri SMM, kokonaiset marjat

Tuotekuvaus

Fermentoitu Kampot-pippuri on harvinainen pippurispesialiteetti Kambodžan Kampotin alueelta, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurimarjat säilötään suolaan ja kypsytetään hellävaraisesti, jolloin niihin kehittyy mehukas, hieman pehmeä rakenne.

Suolassa tapahtuva fermentointi tiivistää eteeriset öljyt ja pyöristää pippurin tulisuutta. Biova panostaa valvottuun alkuperään, huolelliseen käsityöhön ja tasalaatuun, mikä tekee tästä pippurista kiinnostavan valinnan sekä ammattikeittiöihin että vaativille kotikokeille.

Keittiössä fermentoitua Kampot-pippuria voi kypsentää ruoan mukana tai murskata karkeasti juuri ennen tarjoilua. Näin viimeistelet grilliruoat, kalan, kasvikset, kastikkeet, keitot ja salaatit selkeillä mutta pehmeillä pippurisävyillä – pehmeät marjat voi nauttia jopa kokonaisina.

Alkuperä

Pippuri tulee Kambodžan Kampotin alueelta, jonka trooppinen ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä mahdollistavat köynnösten hitaan kasvun. Suojattu maantieteellinen merkintä SMM takaa Biova-mausteille selkeästi määritellyn alkuperän ja valvotun laadun.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Pippuriköynnöksiä viljellään pienillä tiloilla ja marjat poimitaan käsin optimaalisen kypsinä. Kuivauksen jälkeen mustat marjat lajitellaan, sekoitetaan suolan kanssa ja fermentoidaan määrätyn ajan, jolloin syntyy pehmeitä mutta purutuntumaa antavia paloja.

Erityispiirteet

Toisin kuin perinteinen mustapippuri, fermentoidut marjat voi pehmeän rakenteensa ansiosta syödä kokonaisina. Fermentointi voimistaa mausteisuutta, pehmentää tulisuutta ja luo täyteläisen, pitkään viipyilevän makuprofiilin Biovalle tyypillisellä laadulla.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Kampotin pippuri erottuu monista muista tuotantoalueista erityisen hienostuneella aromillaan. Perinteinen käsityö sadonkorjuussa ja lajittelussa sekä hellävarainen fermentointi tuottavat miedommin koetun tulisuuden ja tiheämmän aromin kuin fermentoimattomassa pippurissa.

Maku ja tuoksu

Fermentoitu Kampot-pippuri tuoksuu intensiivisen mausteiselta, kypsien hedelmien, kevyen maanläheisyyden ja lämpimän pippurisen tulisuuden sävyin. Suussa se on mehukas, täyteläinen ja miellyttävän suolainen, tulisuus on harmonisesti tasapainossa ja pehmeä rakenne tekee suutuntumasta miellyttävän.

Käyttöideoita

• Murskaa kokonaisia marjoja grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle ja lisää juuri ennen tarjoilua.
• Hauduta kastikkeissa, keitoissa tai pataruoissa tuomaan syvyyttä, mausteisuutta ja hienovaraista suolaisuutta.
• Hienonna ja sekoita salaatteihin, pastaan, maustevoihin, dippeihin tai marinadeihin aromikkaaksi viimeistelyksi.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kambodža (Kampotin alue, SMM)
• Rakenne: kokonaiset, fermentoidut palat
• Väri: musta
• Pakkauspaino: n. 1,05 kg per yksikkö