Luomu Criollo-raaka­kakaomassa 50–52 % kaakaovoita

Tuotekuvaus

Luomulaatuinen Criollo-kaakaosta valmistettu raaka­kakaomassa on käsittelemätöntä, raakaruoaksi soveltuvaa kaakaomassaa Perusta. Se sisältää noin 50–52 % kaakaovoita. Tummanruskea massa hurmaa intensiivisellä, hienostuneesti kerrostuneella kaakaon aromilla, ja Biova valmistaa sen huolellisesti valikoidusta raaka-aineesta.

Luontainen rasvapitoisuus antaa raaka­kakaomassalle miellyttävän sulavuuden, ja se on helppo temperoida, raastaa tai sulattaa suoraan. Valvottu luomulaatu sekä se, ettei tuotteeseen ole lisätty sokeria, emulgointiaineita tai aromeja, tekevät siitä puhtaan ja monikäyttöisen raaka-aineen vaativaan ammattikäyttöön.

Luova keittiö hyödyntää luomu­kakaomassaa erinomaisesti omien suklaiden, konvehtien, kuorrutteiden ja juomasuklaiden pohjana. Massaa voi annostella joustavasti ja käyttää jälkiruoissa, leivonnaisissa, mysleissä tai smoothieissa, ja se sopii hyvin yhteen muiden Biova-tuotteiden kanssa.

Alkuperä

Kakaomassa tulee Perusta, perinteiseltä kaakaonviljelyalueelta, jossa on trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä. Valituilla alueilla viljellään Criollo-papuja, joita arvostetaan hienosta, aromaattisesta makuprofiilistaan.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Kakaopuut viljellään luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita. Sadonkorjuun jälkeen pavut fermentoidaan hallitusti, kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan kaakaomassaksi ilman voimakasta kuumennusta.

Erityispiirteet

Criollo kuuluu jalostetuimpiin kaakaolajikkeisiin ja tunnetaan miedosta katkeruudesta sekä hienosta aromien kirjosta. Luomulaadun, raakakevytkäsittelyn ja luonnollisen, noin 50–52 %:n kaakaovoin yhdistelmä tuottaa Biovan kaakaomassan, johon ei ole lisätty sokeria, emulgointiaineita tai vieraita aromeja.

Alkuperän ja prosessoinnin erot

Satoisampiin lajikkeisiin, kuten Forasteroon, verrattuna perulainen Criollo-kaakao on hienostuneempi ja vähemmän voimakkaan kitkerä. Hellävarainen raakaruoaksi soveltuva käsittely ilman voimakasta paahtoa tuo esiin vivahteikkaamman, vähemmän paahteisuutta korostavan makuprofiilin.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti massa tarjoaa intensiivisen mutta tasapainoisen kaakaon maun, jossa on kevyen pähkinäisiä ja hienovaraisen hedelmäisiä sävyjä. Tuoksussa avautuu täyteläinen suklaan aromi ilman hallitsevaa paahtuneisuutta, ja luonnollinen kaakaovoi tukee miellyttävää sulavuutta.

Käyttökohteita

• Oman levysuklaan, konvehtien, kuorrutteiden ja pinnoitteiden valmistus
• Juomasuklaan, kaakaojuomien, shotien ja smoothieiden valmistus
• Jälkiruokien, leivonnaisten, mysleiden, puuron tai energy ballien maustaminen

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Peru
• Muoto: lohkareina, helppo annostella ja sulattaa
• Väri: tyypillisen tummanruskea