Guajillo-chili rouhittu 1–3 mm, tummanpunainen

Tuotekuvaus

Guajillo-chili on yksi meksikolaisen keittiön tärkeimmistä chileistä, ja se saadaan täysin kypsyneistä Mirasol-paloista. Tummanpunaiset hedelmät kuivataan hellävaraisesti ja rouhitaan sitten karkeaksi, noin 1–3 mm:n kokoiseksi murskaksi.

Huolellinen käsittely Biovaa varten tuo esiin aromaattisen, marjaisen maun, jossa on kuivattujen hedelmien, mäntypihkan ja hienojen yrttien vivahteita. Määritelty raekoko ”granuloitu / rouhittu / karkea” varmistaa tasaisen, miedosta keskivahvaan vaihtelevan tulisuuden, noin 1 000–8 000 Scoville-yksikköä.

Keittiössä Guajillo-chili sopii erinomaisesti aitoihin meksikolaisiin ruokiin, mausteisiin kastikkeisiin ja salsaan. Biovan karkea rouhe tuo myös syvyyttä, väriä ja hillittyä tulisuutta marinadeihin, rub-mausteseoksiin, pataruokiin ja riisiruokiin.

Alkuperä

Chilit tulevat Meksikosta, missä Capsicum annuum -lajikkeet kypsyvät lämpimässä, kuivassa ilmastossa voimakkaassa auringonpaisteessa. Nämä olosuhteet edistävät tasaisen punaista väriä, harmonista aromiprofiilia ja vakaata laatua mausteteollisuuden suurpakkauksiin.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Mirasol-chilit viljellään avomaalla ja poimitaan käsin täydessä kypsyydessä. Sen jälkeen ne kuivataan auringossa tai lämminilmassa, minkä jälkeen ne perataan Biovaa varten, tarkastetaan ja rouhitaan noin 1–3 mm:n kokoiseksi, karkeaksi, granuloiduksi murskaksi.

Erityispiirteet

Tälle chilille on ominaista miedosta keskivahvaan vaihteleva tulisuus ja monivivahteinen, hedelmäisen lämmin aromi. Tummanpunainen väri ja tarkasti määritelty raekoko tekevät tästä Biovan chilimausteesta ihanteellisen tasalaatuisiin resepteihin ja suurempiin tuotantoeriin.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Meksikolaisesta viljelyalueesta riippuen hedelmäisyys, mausteisuus ja ruohoiset sävyt vaihtelevat hieman. Laadun kannalta ratkaisevaa on hellävarainen kuivaus, joka säilyttää eteeriset öljyt ja värin; Biova kiinnittää huomiota tasalaatuiseen raekokoon ja aistinvaraisiin testeihin, jotta Guajillo-profiili pysyy vakaana.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti mauste tarjoaa lämpimän, marjaisen aromin, jossa on kuivattujen hedelmien, mäntypihkan ja hienon vihreän teen vivahteita. Noin 1 000–8 000 Scoville-yksikön tulisuus koetaan miellyttävän miedosta keskivahvaan ja tukee muita ainesosia peittämättä niitä.

Käyttökohteita

• Pohjaksi meksikolaisiin kastikkeisiin, salsaan, enchilada- ja taco-kastikkeisiin
• Marinadeihin ja rub-mausteseoksiin lihalle, siipikarjalle, grilliruokiin ja BBQ-sekoituksiin
• Maustamaan pataruokia, chili con carnea, kasvispannuja ja riisiruokia

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Meksiko
• Raekoko: rouhittu, n. 1–3 mm (granuloitu / karkea)
• Väri: tummanpunainen