Jauhettu tonkapapu

Tuotekuvaus

Jauhettu tonkapapu on intensiivisen aromaattinen mauste, jossa on lämpimiä vivahteita vaniljasta, mantelista, tuoksuheinästä ja kuivasta heinästä. Ruskeasta lähes mustaan vivahtava jauhe valmistetaan huolellisesti kuivatuista siemenistä ja sopii erinomaisesti ammattikeittiöiden käyttöön.

Biova toimittaa standardoitua suurpakkaus- / catering-laatua, jota on helppo annostella tarkasti ja sekoittaa tasaisesti taikinoihin, kreemeihin ja täytteisiin. Korkean aromipitoisuuden ansiosta pieni määrä riittää maustamaan jälkiruoat, juomat ja kastikkeet täsmällisesti.

Konditoriassa, ravintoloissa ja baaripuolella tonkamaustetta käytetään luonteikkaana vaniljan korvaajana tai parina kaakaolle, kahville ja pähkinöille. Näin integroit jauhetun tonkapavun tehokkaasti tuotantoon ja saat toistettavia tuloksia tasalaatuisella Biova-aromilla.

Alkuperä

Tonkapapu tulee Brasilian trooppisilta alueilta, joilla kostea, lämmin ilmasto ja ravinteikas maaperä tarjoavat optimaaliset kasvuolosuhteet tonkapuille. Biova hankkii raaka-aineen vakiintuneilta viljelyalueilta, joilla laatu on valvottua ja toimitusketjut luotettavia.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Sadonkorjuun jälkeen mantelinmuotoiset siemenet irrotetaan hedelmistä, puhdistetaan ja kuivataan hellävaraisesti. Sen jälkeen ne jauhetaan hienoksi, kevyesti hiutalemaiseksi jauheeksi, jonka rakeisuus on Biovan suurpakkaus- ja catering-laaduissa standardoitu.

Erityispiirteet

Tyypillistä on korkea pitoisuus aromaattista kumariinia, joka antaa tonkapavulle sen tunnusomaisen tuoksun. Mausteessa kuori ja ydin jauhetaan yhdeksi tasaiseksi, ruskeasta mustaan vivahtavaksi jauheeksi, jota voidaan käyttää sellaisenaan ilman raastamista ja joka soveltuu erityisen hyvin suurempiin valmistuseriin.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Alueesta riippuen aromiprofiilissa voi olla hienoja eroja, esimerkiksi voimakkaampia vanilja- tai mantelivivahteita. Kuivausaika, varastointiolosuhteet ja jauhatuskarkeus vaikuttavat tuoksun intensiteettiin ja hienouteen, kun taas Biovan standardoitu prosessi takaa tasaisen laadun.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti jauhettu tonkapapu yhdistää lämpimät vanilja- ja karvasmantelisävyt tuoksuheiniä ja vastakuivattua heinää muistuttaviin vivahteisiin. Tuoksu on voimakas ja säilyy hyvin myös kypsennetyissä ruoissa, jolloin jälkiruoat, juomat ja kastikkeet saavat lisää syvyyttä.

Käyttökohteita

• Tarkka annostelu jälkiruoissa, kuten crème brûlée, panna cotta, jäätelö ja mousse
• Leivonnaisten, kakkujen, konvehtien, suklaa- ja kahvierikoisuuksien maustaminen
• Käyttö luovissa cocktaileissa, likööreissä sekä aromaattisissa kastikkeissa ja pataruoissa

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Brasilia
• Rakeisuus: hieno / hiutalemainen, jauhettu (suurpakkaus / catering-laatu)
• Väri: ruskea–musta