Kokonainen musta Kampot-pippuri SMM

Tuotekuvaus

Kampotin eteläisestä maakunnasta Kambodžasta tuleva Kampot-pippuri on luonteikas pippurispesialiteetti, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Kokonaiset mustat pippurinjyvät ovat tiivisrakenteisia ja niiden aromi on moniulotteinen, tuoreen mausteinen.

Pippuri viljellään ilman keinolannoitteita ja synteettisiä kasvinsuojeluaineita, ja Biovalle se hoidetaan, korjataan ja lajitellaan pääosin käsityönä. Näin saadaan tasalaatuinen suurpakkauksiin tarkoitettu raaka-aine, jonka aromipitoisuus on korkea ja joka vastaa ammattikeittiöiden, jatkojalostajien ja herkkukauppojen vaatimuksia.

Keittiössä kokonainen musta Kampot-pippuri on helppo annostella tarkasti ja jauhaa tuoreena. Se sopii erinomaisesti pippurimyllyihin ja viimeistelee tummat liharuokalajit, voimakkaat kastikkeet, kasvisruoat sekä monet klassiset ja modernit reseptit.

Alkuperä

Pippuri tulee Kampotin alueelta Etelä-Kambodžasta, lähellä Thaimaanlahtea. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja ravinteikas savimaa luovat ihanteelliset olosuhteet tälle Biovan Kampot-pippurispesialiteetille, jolla on SMM-suoja.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Kasvit kasvavat perinteisissä pippuritukirakenteissa ja niitä hoidetaan enimmäkseen käsin. Sadonkorjuussa poimitaan vihreitä, vielä raakoja marjoja, jotka kuivataan auringossa, fermentoituvat luonnollisesti ja kehittyvät aromaattisiksi mustiksi pippurinjyviksi, ennen kuin ne lajitellaan Biovalle kokonaisina jyvinä.

Erityispiirteet

Viljelyssä ei käytetä mineraalilannoitteita eikä synteettisiä torjunta-aineita. Käsin tehty sadonkorjuu, auringossa kuivaus ja huolellinen käsinlajittelu tuottavat tasalaatuisen suurpakkauksiin sopivan raaka-aineen, jossa jyvät ovat suuria ja yhtenäisiä – juuri sitä, mitä ammattikeittiöt, maustepakkaamot ja herkkukaupat tarvitsevat.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Rannikon läheisyys, savimaaperä ja perinteinen, vähän koneistettu käsittely erottavat Kampot-pippurin selvästi muiden alueiden peruspippureista. SMM-sertifiointi sitoo viljelyn ja jalostuksen tiukasti Kampotin alueeseen ja takaa aromiprofiilin, joka erottuu selkeästi massatuotteista.

Maku ja tuoksu

Musta Kampot-pippuri on voimakkaan mutta miellyttävän tulinen, ja siinä on vivahteita mintusta ja eukalyptuksesta. Tuoksu on lämmin ja mausteinen, samalla raikas ja kevyen eteerinen, ja maku suussa on pyöreä, pitkäkestoinen ja hyvin tasapainoinen.

Käyttöehdotuksia

• Pihvien, paistien, riista- ja muiden tummien pataruokien maustamiseen.
• Voimakkaiden kastikkeiden, pataruokien, ragujen, grilliruokien ja tuhtien kasvispannujen viimeistelyyn.
• Pippurimyllyihin ja tuoreena jauhettavaksi pastan, uunivihannesten, juustolautasten tai salaattien päälle.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Kambodža
• Jyväkoko: kokonaiset pippurinjyvät (rouhe / kokonainen), suurpakkauksiin
• Väri: musta