Kokonaiset tonkapavut

Tuotekuvaus

Tuo tonkapavut osaksi modernia konditoriaa ja luovaa keittiötä intensiivisenä mausteena. Nämä mantelinmuotoiset, tummat siemenet Brasiliasta tunnetaan lämpimästä, moniulotteisesta aromistaan, ja Biova toimittaa ne kätevinä kilopakkauksina.

Luontaisesti runsaat eteeriset öljyt tekevät kokonaisista tonkapavuista erittäin riittoisia – jo pienet määrät antavat tiiviin, kerroksellisen aromin. Biova panostaa hellävaraiseen kuivaukseen, huolelliseen lajitteluun ja puhtaaseen käsittelyyn, jotta palasina tai kokonaisina toimitettava laatu pysyy tasaisena.

Käytössä tonkapavut viimeistelevät jälkiruoat, leivonnaiset, juomat ja valikoidut suolaiset annokset. Hienoksi raastettuna tai nesteissä kevyesti mukaan haudutettuna ne antavat kreemeille, jäätelölle, vanukkaille ja kastikkeille lämpimän, makeahkon sävyn ja toimivat mielenkiintoisena vaniljan vaihtoehtona.

Alkuperä

Tonkapavut tulevat Brasiliasta, yhdestä Etelä-Amerikan tärkeimmistä tonkapuun viljelyalueista. Trooppinen ilmasto, korkea ilmankosteus ja runsas auringonvalo tukevat monipuolisen, harmonisen aromiprofiilin kehittymistä.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Tonkapuun hedelmät poimitaan käsin täysin kypsinä. Ensikuivauksen jälkeen siemenet irrotetaan paloista, kuivataan hellävaraisesti loppuun, puhdistetaan ja pakataan Biovan suurpakkauksiin mustina tonkapapuina joko palasina tai kokonaisina.

Erityispiirteet

Tonkapavuille on ominaista erittäin tiivis aromi, jossa on vivahteita vaniljasta, mantelista, marsipaanista, maustekasvista ja kuivasta heinän tuoksusta. Kokonaisina pavut suojaavat eteerisiä öljyjä hyvin, mikä pidentää säilyvyyttä ja mahdollistaa tarkan annostelun hienolla raastimella.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Alueen ja mikroilmaston mukaan tonkapapujen aromin voimakkuus ja vivahteet vaihtelevat. Brasilialaisille laaduilla on tasapainoinen, makeahko profiili, jota Biovan huolellinen kuivaus ja varastointi kehittävät puhtaaksi, pyöreäksi aromiksi ilman sivumakuja.

Maku ja tuoksu

Aromi on lämmin, makeahko ja moniulotteinen, selkein vivahtein vaniljasta, mantelista ja marsipaanista. Tuoksussa erottuu lisäksi maustekasvin ja kuivatun heinän sävyjä. Maussa mauste on intensiivinen mutta pehmeä ja pyöreä, joten hyvin pieni määrä riittää.

Käyttökohteita

• Hienoksi raastettuna maustamaan jälkiruokia, kuten kreemejä, mousseja, vanukkaita ja jäätelöä.
• Leivonnaisiin, kakkuihin, pikkuleipiin ja hiivataikinoihin aromikkaana vaniljan korvaajana.
• Maidon, kerman, kasvipohjaisten juomien tai kermakastikkeiden kanssa lyhyesti keitettynä kahvi-, kaakao- ja jälkiruokakastikkeisiin.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Brasilia
• Rakeisuus: palat / kokonaiset
• Väri: musta