Luomu Ancho-chili jauhettuna, 1 000–4 000 Scoville

Tuotekuvaus

Luomu Ancho-chili on kuivattu ja jauhettu versio meksikolaisesta poblano-chilistä. Se on tummanpunainen, lähes musta jauhe, jonka mieto tulisuus on noin 1 000–4 000 Scoville-yksikköä. Mausteessa yhdistyvät kuivattujen marjojen hedelmäisyys sekä kaakaon ja tupakan vivahteet, ja se sopii erinomaisesti aitoon meksikolaiseen keittiöön.

Hieno, paikoin hiutalemainen jauhatustapa varmistaa, että chilijauhe sekoittuu tasaisesti kastikkeisiin, rub-mausteseoksiin ja marinadeihin ja on helppo annostella tarkasti. Biova panostaa luomulaatuun ja valvottuun käsittelyyn suurpakkauksissa, jotta väri, aromi ja tulisuus pysyvät tasaisina ja täyttävät ammattikeittiöiden vaatimukset.

Keittiössä mieto Ancho-chilijauhe toimii aromaattisena pohjamausteena pataruokiin, salsaan, mole-kastikkeisiin ja chili con carneen, ja se sopii yhtä hyvin BBQ-rubeihin ja grillimarinadeihin. Voit käyttää luomu Ancho-chiliä sellaisenaan hienovaraisen tulisuuden tuomiseen tai yhdistää sitä tulisempiin chileihin, kun haluat säätää tulisuustason tarkasti.

Alkuperä

Pohjana käytettävä poblano-chili on perinteisesti peräisin Meksikosta, jossa lämpimät olosuhteet ja runsas auringonvalo kehittävät voimakkaan aromiprofiilin. Anchoon käytetään vain täysin kypsyneitä, tummanpunaisia palkoja, jotka kuivataan sadonkorjuun jälkeen huolellisesti, jotta chilin tyypillinen meksikolainen luonne säilyy.

Viljely / Valmistus / Sato

Chilikasveja viljellään avomaalla, kunnes hedelmät ovat saavuttaneet syvänpunaisen värin. Sen jälkeen palot korjataan, kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan hienoksi, paikoin hiutalemaiseksi jauheeksi. Biova huolehtii valvotuista olosuhteista, jotta laatu ja tulisuus pysyvät tasaisina.

Erityispiirteet

Tyypillisiä ovat suuret, sydämenmuotoiset poblano-palkoja, jotka kuivattaessa litistyvät leveiksi ja kehittävät moniulotteisen aromin. Niistä valmistettu jauhe on selvästi miedompaa kuin monet muut chilit ja sopii siksi myös asiakkaille, jotka toivovat vain kevyttä tulisuutta – erityisesti suurpakkauksena ammattikeittiöihin.

Erot alkuperässä ja käsittelyssä

Viljelyalueen ja kuivausmenetelmän mukaan aromi voi vaihdella hedelmäisestä aina tupakkaa ja kahvia muistuttaviin sävyihin. Perinteinen auringossa kuivaaminen voi tuoda hyvin moniulotteisen maun, kun taas Biovan valvottu kuivaus tukee chilijauheen tasalaatuista makua ja tuoksua.

Maku & tuoksu

Jauhettu Ancho-chili tuoksuu lämpimän hedelmäiseltä ja kevyen savuiselta, mukana rusinan, lakritsin, kahvin ja kaakaon vivahteita. Suussa tulisuus on mieto ja pyöreä, korostaen chilin makean hedelmäistä luonnetta ja antaen kastikkeille ja pataruoille ruokahalua herättävän tummanpunaisen värin.

Käyttöehdotuksia

• Perusmausteeksi tummiin kastikkeisiin, pataruokiin, chili con carneen ja meksikolaisiin mole-kastikkeisiin.
• Rub-mausteseoksiin ja marinadeihin naudalle, possulle, siipikarjalle ja grillatuille kasviksille.
• Luoviin yhdistelmiin suklaan, jälkiruokien, chutneyjen tai hedelmäisten BBQ-kastikkeiden kanssa.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: tyypillisesti Meksiko
• Jauhatustapa: hieno / hiutalemainen, jauhettu
• Väri: tummanpunainen, lähes musta