Luomu Criollo-kaakaomassa dropsit, paahdettu 50–52 % rasvaa

Tuotekuvaus

Perussa valmistettu luomu Criollo-kaakaomassa tehdään huolellisesti paahdetuista kaakaopavuista ja muotoillaan käteviksi dropsiksi. Tummanruskeat palat, joissa on 50–52 % kaakaovoita, sopivat erinomaisesti laadukkaiden suklaaluomusten ja juomakaakaon pohjaksi.

Hellävarainen paahto säilyttää Criollo-lajikkeelle tyypillisen aromin, jossa on hienovaraisia hedelmäisiä ja pähkinäisiä vivahteita. Korkea rasvapitoisuus takaa pehmeän sulavuuden ja tasaisen työstettävyyden konditoriassa, leipomossa ja muussa ammattikeittiössä, kuten Biova haluaa tukea.

Kätevä dropsimuoto on helppo annostella ja sulaa tasaisesti, joten voit käyttää luomu kaakaota joustavasti tryffeleihin, jälkiruokiin, leivonnaisiin tai vaikkapa myslin ja puuron viimeistelyyn. Näin saat aromirikkaan Biova-kaakaon vaivattomasti osaksi sekä arjen ruoanlaittoa että ammattimaisia reseptejä.

Alkuperä

Kaakaomassa on peräisin Perusta, perinteisestä kaakaonviljelymaasta, jossa on trooppinen ilmasto ja hedelmällinen maaperä. Valikoidut alueet tasaisine lämpötiloineen ja riittävine sateineen tarjoavat ihanteelliset olosuhteet herkälle Criollo-lajikkeelle.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Kaakaopavut viljellään luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita ja poimitaan käsin. Fermentoinnin ja hellävaraisen kuivauksen jälkeen pavut paahdetaan, jauhetaan, muotoillaan dropsiksi ja pakataan 1 kg:n pusseihin ammattikeittiöihin, ravintoloihin ja pieniin valmistamoihin.

Erityispiirteet

Hienostuneen Criollo-lajikkeen käyttö antaa kaakaomassalle vivahteikkaan, monikerroksisen aromin, jossa on tasapainoinen karvaus. Rasvapitoisuus 50–52 % tukee puhdasta sulamiskäyttäytymistä, ja dropsimuoto helpottaa punnitsemista ja annostelua selkeästi verrattuna blokkimassoihin.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Perulainen Criollo-kaakao on massakaakaoon verrattuna miedompi ja aromiltaan moniulotteisempi. Luomuviljelyn, tarkkaan säädellyn paahdon ja huolellisen jauhatuksen yhdistelmä tekee Biovan kaakaomassasta erityisen sopivan hienoon konditoriatyöhön, juomakaakaoon ja laadukkaisiin leivonnaisiin.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti kaakaossa on intensiivinen mutta tasapainoinen maku, jossa on hienovaraisia hedelmäisiä ja pähkinäisiä sävyjä. Tuoksu on lämmin, suklainen ja kevyesti paahteinen, ja suussa kaakaomassa on täyteläinen, miellyttävän karvas ja jättää pitkän jälkimaun.

Käyttökohteet

• Juomakaakaon, kaakaojuomien ja kuuman suklaan valmistus kaakaomassadropseista.
• Käyttö tryffeleissä, ganachessa, mousessa, täytteissä ja jälkiruoissa konditoriassa, suklaapuodeissa ja patisseriassa.
• Käyttö kakkujen, brownien, keksien ja patukoiden leivonnassa sekä myslin ja puuron viimeistelyssä.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Peru
• Rakenne: dropsit / palat
• Väri: tummanruskea
• Rasvapitoisuus: n. 50–52 %
• Paino per yksikkö: 1,0 kg pussi
• Tuotetyyppi: luomu kaakaomassa, paahdettu (Criollo)