Luomu Criollo-raaka­kaakaojauhe, vahvasti vähärasvainen 10–12 %

Tuotekuvaus

Perulaisista Criollo-kaakaopavuista valmistettu luomu kaakao on hienoksi jauhettu, ruskea kaakaojauhe, jossa on hienostuneen tumma ja aromaattinen maku. Vahvasti vähärasvainen raaka­kaakaojauhe (10–12 % rasvaa) liukenee hyvin nesteisiin ja sopii sekä ammattikäyttöön että vaativiin kotikeittiöihin.

Hellävarainen, raakaruoalle tyypillinen käsittely säilyttää pitkälti Criollo-lajikkeelle ominaiset aromit, ja alennettu rasvapitoisuus antaa jauheelle intensiivisen värin ja helpottaa tarkkaa annostelua. Biova panostaa valvottuun luomulaatuun ja huolellisesti testattuihin eriä kohti, jotta tuotteen laatu pysyy tasaisen korkeana.

Luomu kaakaota voi käyttää monipuolisesti – kaakaajuomista ja jälkiruoista leivonnaisiin, smoothieihin ja mysleihin. Myös mausteseoksissa, kastikkeissa ja luovissa suklaaresepteissä jauhe tuo syvää kaakaon aromia ja tukee tarkkaa reseptinhallintaa sekä irtotuotteissa että suurkeittiö- ja teollisuuskäytössä.

Alkuperä

Criollo-kaakaopavut tulevat Perusta, joka on tunnettu kaakaonviljelyalue trooppisine ilmastoineen ja ravinteikkaine maaperineen. Korkeampi kasvupaikka ja tasainen sademäärä hidastavat kypsymistä ja luovat perustan tämän Biovan raaka­kaakaon aromaattiselle laadulle.

Viljely / Valmistus / Sadonkorjuu

Kaakaota viljellään valvotusti luomuehtojen mukaisesti, pääosin pienviljelijöiden tiloilla. Sadonkorjuun jälkeen pavut fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, jauhetaan raaka­kaakaoksi ja sen jälkeen vahvasti vähärasvaisiksi, jolloin saadaan hienosta hieman hiutalemaiseksi asti jauhettu kaakaojauhe, jonka rasvapitoisuus on noin 10–12 % ja joka soveltuu irtomyyntiin ja suurpakkauksiin.

Erityispiirteet

Criollo kuuluu hienoimpiin kaakaolajikkeisiin ja tunnetaan tasapainoisesta aromistaan. Biovan vahvasti vähärasvainen luomu kaakao yhdistää tämän aistinvaraisen laadun kevyeseen, hyvin juoksevaan rakenteeseen, joka sekoittuu tasaisesti ja on optimoitu elintarvike- ja mausteresepteihin suurkulutuksessa.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Perulainen Criollo-kaakao on moniin muihin alkuperiin verrattuna miedomman kitkerä ja aromiltaan moniulotteinen. Vahva rasvanpoisto erottaa tämän tuotteen täysrasvaisista kaakaojauheista, ja raakakevittely maltillisissa lämpötiloissa säilyttää luonnolliset makuvivahteet mahdollisimman hyvin.

Maku ja tuoksu

Kaakaojauheessa on intensiivinen, suklainen aromi, hienoinen katkeruus sekä pähkinäisiä ja kevyen hedelmäisiä sävyjä. Tuoksu on lämmin ja täyteläinen ilman makeutta, ja juomissa sekä ruoissa se antaa pyöreän kaakaon maun, joka yhdistyy hyvin sokeriin, mausteisiin sekä maito- tai kasvipohjaisiin juomiin.

Käyttökohteita

• Kuumien ja kylmien kaakaajuomien valmistus maitoon tai kasvipohjaisiin juomiin
• Käyttö kakkujen, brownieiden, keksien, muffinien ja muiden leivonnaisten taikinoissa
• Jälkiruoat, kreemit, mousse, puurot, smoothiet ja mausteseokset

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Peru
• Rakeisuus: Hieno / hiutalemainen
• Väri: Ruskea
• Rasvapitoisuus: vahvasti vähärasvainen, n. 10–12 %
• Tuotetyyppi: Elintarvike / mauste, irtotuote
• Paino per yksikkö: n. 1,05 kg pussi